Anns a h-uile legumes, a ’toirt a-steach pònairean dubha, tha todhar ris an canar phytohemagglutinin, a dh’ fhaodadh a bhith puinnseanta ann an suimean mòra. Is e fìor dhuilgheadas a tha seo le pònairean dearga cuideachd, anns a bheil meudan cho à rd den stuth seo is gum faod pònairean amh no nach eil air am bruich a bhith puinnseanta nuair a thèid an ithe.
Ach, sa chumantas tha an ìre de phytohemagglutinin ann am pònairean dubha gu math nas ìsle na ann am pònairean dearga, agus chan eil aithisgean puinnseanta air a bhith co-cheangailte ris a’ phà irt seo.
Ma tha teagamhan agad fhathast mu phytohemagglutinin, is e an deagh naidheachd dhut gu bheil còcaireachd faiceallach a’ lughdachadh na tha de tocsainnean ann am pònairean.
Feumaidh pònairean dubha a bhith a 'biadhadh fada (12 uair a thìde) agus a' sruthadh. Bidh seo ann fhèin a’ toirt air falbh tocsainnean. An dèidh a bhith a 'biadhadh agus a' sruthadh, thoir na pònairean gu boil agus sgith an foam. Bidh eòlaichean a 'moladh a bhith a' goil na pònairean thairis air teas à rd airson co-dhiù 10 mionaidean mus òl iad. Cha bu chòir dhut pònairean tiormaichte a chòcaireachd thairis air teas ìosal, oir le bhith a 'dèanamh seo cha bhith sinn a' sgrios, ach a-mhà in a 'meudachadh susbaint toxin phytohemagglutinin.
Tha todhar puinnseanta leithid phytohemagglutinin, lectin, an là thair ann an iomadh seòrsa cumanta de legumes, ach tha pònairean dearga gu sònraichte pailt. Tha trì tursan nas lugha de phuinnseanan ann am pònairean geal na seòrsaichean dearga.
Faodar phytohemagglutinin a chuir dheth le bhith a’ goil na pònairean airson deich mionaidean. Tha deich mionaidean aig 100 ° gu leòr airson an toxin a neodachadh, ach chan eil gu leòr ann airson na pònairean a chòcaireachd. Feumaidh pònairean tioram an-toiseach a bhith air an cumail ann an uisge airson co-dhiù 5 uairean, a bu chòir a dhrèanadh an uairsin.
Ma thèid pònairean a bhruich fo ghoil (agus gun a bhith ro-ghoil), air teas ìosal, tha buaidh puinnseanta hemagglutinin air a mheudachadh: tha fios gu bheil pònairean air am bruich aig 80 ° C suas ri còig tursan nas puinnseanta na pònairean amh. Tha cùisean de phuinnseanachadh air a bhith co-cheangailte ri bhith a’ còcaireachd phònairean thairis air teas ìosal.
Is e prìomh chomharran puinnseanachadh phytohemagglutinin nausea, vomiting, agus a’ bhuinneach. Bidh iad a 'tòiseachadh a' nochdadh aon no trì uairean a thìde às deidh a bhith ag ithe phònairean nach eil air am bruich gu ceart, agus mar as trice bidh na comharraidhean a 'fuasgladh taobh a-staigh beagan uairean a thìde. Le bhith ag ithe cho beag ri ceithir no còig de phònairean amh no gun bhog agus gun ghoil faodaidh comharraidhean adhbhrachadh.
Tha beans ainmeil airson an t-susbaint à rd de purines, a tha air an metabolized gu searbhag uric. Chan e toxin per se a th’ ann an searbhag uric, ach dh’ fhaodadh e cur ri leasachadh no fà sachadh gout. Air an adhbhar seo, thathas gu tric a’ moladh do dhaoine le gout cuingealachadh a dhèanamh air na tha iad a’ faighinn de phònairean.
Tha e glè mhath a h-uile pòna a chòcaireachd ann an cucair cuideam a chumas teòthachd gu math os cionn a 'ghoil aig à m a' chòcaire agus nuair a bhios tu a 'faochadh cuideam. Bidh e cuideachd a 'lùghdachadh gu mòr an ùine còcaireachd.