Mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini aig an taigh

Mus tiormaich thu balgan-buachair porcini, feumaidh tu eòlas fhaighinn air a h-uile dòigh a tha ri fhaighinn. Faodaidh tu an dòigh iomchaidh airson buain balgan-buachair a thaghadh le bhith a’ dèanamh coimeas eadar na roghainnean a tha rim faighinn agus molaidhean an dòigh tiormachaidh. Tha an duilleag seo ag innse dhut mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini aig an taigh le tiormaiche sònraichte no air duilleag bèicearachd san àmhainn. Tha dòighean air an toirt seachad air mar a dh'ullaicheas tu balgan-buachair airson an dòigh buain seo: nigh, gearradh, lobhadh. Thoir aire don tuairisgeul air mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini ann an tiormaiche, mar a nì thu ullachadh stuthan amh agus mar a leasaicheas tu an teòthachd. Cuidichidh na reasabaidhean a tha san amharc agus comhairle eòlach thu gus a h-uile càil a dhèanamh ceart agus balgan-buachair tiormaichte de chàileachd sàr-mhath fhaighinn. Anns an eadar-ama, thoir sùil air mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini san dealbh, a sheallas roghainnean airson stuthan amh a ghearradh agus a chruth.

Buain porcini mushrooms airson a 'gheamhraidh le bhith a' tiormachadh

Chan eil balgan-buachair ùr fo smachd stòradh fad-ùine air sgàth an àireamh sa cheud de uisge a th’ annta. Beagan làithean às deidh a ’bhuain, bidh balgan-buachair a’ seargadh, a ’call an ùrachadh agus an sùgh, agus a’ fàs mì-fhreagarrach airson a chaitheamh. Mar sin, cha bu chòir balgan-buachair a chleachdadh ach airson a chaitheamh às deidh làimhseachadh teas iomchaidh no giollachd a-steach do thoraidhean bìdh seasmhach, ie à tiona, dìreach beagan uairean a-thìde às deidh a’ bhuain. Bithear a’ buain balgan-buachair porcini airson a’ gheamhraidh le bhith a’ tiormachadh ma tha àireamh mhòr de bhalgan-buachair aig neach-togail balgan-buachair.

Aig an taigh, bithear a’ buain balgan-buachair airson an cleachdadh san àm ri teachd le bhith a’ tiormachadh, a’ picil, a’ sailleadh agus a’ canadh ann an cnagain glainne a tha air an seuladh gu hermetach.

Nuair a bhios iad a 'tiormachadh balgan-buachair, thèid suas ri 76% den uisge aca a thoirt air falbh bhuapa.

Chan eil an taiseachd a tha air fhàgail airson leasachadh meanbh-fhàs-bheairtean gu leòr, a tha a’ leantainn gu am bàs.

Is e tiormachadh an dòigh as fhasa air balgan-buachair a bhuain airson an cleachdadh san àm ri teachd. Bidh balgan-buachair air an tiormachadh gu ceart air an gleidheadh ​​​​airson ùine mhòr gun a bhith a 'call am blas agus an àille. Agus a thaobh luach beathachaidh, tha iad nas ìsle na sailleadh agus picilte. Mus tèid a thiormachadh, feumaidh balgan-buachair a bhith air an glanadh gu math bho sprùilleach. Chan urrainn dhaibh a bhith air an nighe no air an uisgeachadh le uisge - lughdaichidh seo càileachd balgan-buachair, caillidh iad an àile agus cha tiormaich iad gu math. Rè glanadh, bu chòir balgan-buachair caol, sean agus cnuimheach a thilgeil air falbh. Tha mòran de mhnathan-taighe a 'smaoineachadh, nuair a bhios iad a' tiormachadh, gum fàg na cnuimhean am balgan-buachair, ach chan eil seo fìor. Tha e nas fheàrr balgan-buachair a thiormachadh air innealan sònraichte - criathar, criathar, lìn.

Is e am prìomh chumha airson tiormachadh balgan-buachair gum feum èadhar sruthadh bho gach taobh, agus an uairsin thig taiseachd bhon bhalgan-buachair a-mach gu cothromach. Tha e glè chudromach dearbhadh gu ceart nuair a tha am balgan-buachair air a thiormachadh. Chan eil balgan-buachair air a thiormachadh gu ceart a 'crìonadh, a' lùbadh beagan, agus a 'briseadh le oidhirp. Bidh balgan-buachair nach eil air a thiormachadh a 'lùbadh gu furasta, tha e coltach gu bheil e fliuch ris an suathadh, air a thiormachadh cus - gu furasta a' crùbadh.

Tha balgan-buachair air an deagh thiormachadh coltach ri blas agus àille ri feadhainn ùra. An dèidh tiormachadh, tha timcheall air 10% den chuideam fliuch fhathast anns a 'bhalgan-buachair. Bu chòir balgan-buachair tiormaichte a bhith air an stòradh aig teòthachd a bharrachd 7-10 ° C agus taiseachd ìosal, air neo faodaidh iad fàs molltair. Bu chòir cuimhneachadh gu bheil iad a 'gabhail a-steach fàilidhean cèin gu math furasta, agus mar sin cha bu chòir dhaibh a bhith air an stòradh faisg air stuthan odorous.

Ma tha taigh agad sa bhaile, agus tha thu air an stòbha a chumail, is e seo an roghainn as fheàrr airson balgan-buachair tioram a bhuain. Ach faodaidh tu balgan-buachair a thiormachadh ann an àmhainn gas agus air a 'mhullach, ma tha lìon tiormachaidh sònraichte agad. Ma thiormaicheas tu balgan-buachair ann an stòbha, no san àmhainn, lean na riaghailtean a leanas: bidh balgan-buachair a chaidh ullachadh airson tiormachadh air an cur sìos le adan sìos air na grìogagan, no air an cur air snàthadan fighe mar shish kebabs. Bu chòir na snàthadan fighe a chuir air ionadan gus nach bi am balgan-buachair a 'dol an conaltradh ri uachdar an àmhainn no ri bonn an àmhainn.

Bu chòir dhaibh a bhith air an tiormachadh nuair a tha an teòthachd a 'ruighinn 60-70 ° C. Chan eilear a 'moladh tòiseachadh air tiormachadh aig teòthachd nas àirde, oir is dòcha gum bi am balgan-buachair a' fàs ro fhrith agus a 'tionndadh dubh.

Aig teòthachd fo 50 ° C, bidh iad a 'tiormachadh gu math slaodach, a' tionndadh searbh agus a 'crìonadh. Rè tiormachadh, tha e glè chudromach dèanamh cinnteach gun tèid an taiseachd a tha a 'falamhachadh bhon bhalgan-buachair a thoirt air falbh.

Gus seo a dhèanamh, nuair a dhùineas tu an àmhainn, bu chòir an damper fhàgail ajar, mas fheàrr anns a 'phàirt shuas, gus am bi an èadhar tais a' fàgail an-asgaidh. Bu chòir gum biodh an similear aig toiseach an tiormachadh dà thrian den bhalbhaiche ajar, oir bidh am balgan-buachair a 'tiormachadh, bu chòir a bhith air a chòmhdach beagan, agus air a dhùnadh gu teann ro dheireadh an tiormachadh. Ann an àmhainn gas, bu chòir an doras fhàgail ajar cuideachd. Tha e nas fheàrr balgan-buachair beaga a thiormachadh le feadhainn mòra air leth, oir bidh iad a 'tiormachadh gu mì-chothromach. Ach ma thachras tu gan tiormachadh còmhla, tionndaidh thairis nas trice agus dealaich na balgan-buachair a tha air an tiormachadh mar-thà. Faodar balgan-buachair tioram a dhèanamh ann am pùdar. Airson pùdar balgan-buachair a dhèanamh, faodaidh tu na h-aon bhalgan-buachair a chleachdadh airson tiormachadh. Faodar am pùdar a chleachdadh gus sàsaichean, brot, caviar ullachadh, sprèadhadh feòil is soithichean èisg aig àm còcaireachd gus am blas agus an àille a leasachadh.

Mus tèid a chleachdadh, tha pùdar balgan-buachair air a mheasgachadh le beagan uisge blàth agus air fhàgail airson 20-30 mionaid airson sèid, an uairsin air a chur ri biadh agus air a ghoil airson 10-15 mionaidean. Gheibhear am pùdar as fheàrr bho na ceapan, ach ma tha thu air am balgan-buachair a thiormachadh gu tur, faodaidh tu am pùdar a shìoladh tro chriathar. Faodar am pùdar garbh a tha air fhàgail a thiormachadh agus a ghlanadh a-rithist. Mar as fheàrr am pùdar, is ann as fheàrr a bhios e. Bidh pùdar balgan-buachair a 'gabhail a-steach taiseachd gu math furasta agus a' crìonadh gu luath. Bu chòir a stòradh ann an soitheach glainne dùinte ann an àite dorcha, tioram, fionnar. Mus tèid a thiormachadh, thèid am balgan-buachair a ghearradh ann am plèanaichean, air an tiormachadh, agus an uairsin air an tiormachadh.

Dòighean airson balgan-buachair porcini a thiormachadh

A bharrachd air an sin, tha e a 'moladh beachdachadh gu mionaideach air na dòighean air a bhith a' tiormachadh balgan-buachair porcini aig an taigh. Gus seo a dhèanamh, faodaidh tu tiormaiche sònraichte, àmhainn dealain no gas agus mòran a bharrachd a chleachdadh.

Mar a ghearras tu balgan-buachair porcini airson a thiormachadh

Gus nach bi am balgan-buachair a 'losgadh nuair a bhios iad a' tiormachadh san àmhainn, agus nach eil iad a 'fàs salach, an dèidh a theasachadh, bidh iad ga ghlanadh bho ghual agus luaithre le inneal-nighe fliuch. Às deidh beagan ùine, thèid sreath tana de connlach seagal a chuir air an làr agus thèid balgan-buachair a chuir air le na h-adan aca sìos. Faodaidh tu a chleachdadh airson tiormachadh agus duilleagan bèicearachd iarainn (siotaichean). Tha iad cuideachd air an còmhdachadh le sreath de connlach, air a bheil am balgan-buachair air an cur sìos le na h-adan aca gus nach suathadh iad. Tha e glè chudromach fios a bhith agad ciamar a ghearras tu balgan-buachair porcini airson a thiormachadh ann an àmhainn àbhaisteach. Mar as trice bidh iad air an gearradh air a 'chas agus an ad ann an leth.

Às aonais leabaidh connlaich, bidh balgan-buachair a 'losgadh agus a' faighinn blas mì-thlachdmhor. Bidh innealan cuideachd air an cleachdadh airson balgan-buachair a thiormachadh san àmhainn. Mar eisimpleir, tha balgan-buachair air an ceangal tro mheadhan a 'chaip air uèir tana no snàthadan fighe de stàilinn gun staoin (ramrods) an sàs ann am plancaichean fiodha, a tha an uairsin air an cur air oir san àmhainn, ann an cruth mullaich-taighe. Bidh balgan-buachair air snàthadan fighe air an tiormachadh gun a bhith a 'beantainn ris an teallach. Feumar teòthachd an àmhainn a chumail eadar 40 agus 60 ° C. Bidh an teas a 'còmhdach na balgan-buachair air na spògan bho gach taobh gu cothromach. Air a 'chiad latha, chan eil ach balgan-buachair air an tiormachadh, air an dàrna fear (aig an aon teòthachd) tha iad air an tiormachadh.

Aig an aon àm, chan eil iad a 'losgadh, na bi a' fàs salach, na bi a 'tiormachadh, bidh iad a' call beagan an fhàileadh. Tha dòigh eile ann. Tha snàthadan fiodha tana air an dèanamh bho 20 gu 30 cm a dh'fhaid. Tha balgan-buachair mòra air an ceangal air snàthadan fada, feadhainn bheaga air feadhainn ghoirid. Tha cinn ìosal nan snàthadan air an cur ann am bogsa le gainmheach tioram agus air an cur san àmhainn. Bidh balgan-buachair beaga a 'tiormachadh nas luaithe, feadhainn mòra nas slaodaiche; Mar sin, thèid a 'chiad fheadhainn a thoirt a-mach às an àmhainn nas tràithe, an dàrna fear - nas fhaide air adhart. Aig an aon àm, bidh am balgan-buachair fhathast glan agus tioram gu cothromach.

Mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini air snàithlean

Aig an taigh, faodaidh tu cuideachd balgan-buachair a thiormachadh thairis air stòbha teth, aig balla teth àmhainn no àmhainn Duitseach, air a shìneadh air snàithleanan no sreang. Mus tiormaich thu na balgan-buachair porcini gu ceart air snàithlean, feumaidh tu an salachar, an gearradh agus an sreang a ghlanadh.

Bidh balgan-buachair air an dòrtadh air lìn ghalbhanaichte, a tha air an cur ann an seòmar tiormachaidh agus air an cuairteachadh air carousel. An toiseach, tha am balgan-buachair air a thiormachadh aig teòthachd 37 gu 50 ° C, an uairsin air a thogail gu 60-80 ° C agus mu dheireadh air a thiormachadh. Is e fad an tiormachadh ann an tiormairean sònraichte 4-6 uairean.

Reasabaidhean airson a bhith a 'tiormachadh balgan-buachair porcini airson a' gheamhraidh sa ghrèin

Air làithean teth gun sgòthan, faodar balgan-buachair a thiormachadh sa ghrèin. Gus seo a dhèanamh, a 'tolladh a' bhalgan-buachair le snàthad tro mheadhan na casan agus na bonaidean, sreang iad (an toiseach mòr, an uairsin feadhainn nas lugha) ann an 50 pìosan no barrachd air snàithleanan làidir, agus an uairsin bidh iad gan crochadh air ionadan sa ghrèin aig cuid astar bho chèile agus seasamh gus an tiormaich gu tur.

A rèir an reasabaidh airson tiormachadh balgan-buachair porcini airson a ’gheamhraidh sa ghrèin, faodaidh tu cuideachd coasters sònraichte a chleachdadh le slatan meatailt (ramrods), a’ sreangadh balgan-buachair orra. An dèidh a bhith a 'cur a' bhalgan-buachair ann an àite grianach, tha iad còmhdaichte le gasaichean gus an dìon bho dhuslach agus cuileagan. Bidh balgan-buachair air an tiormachadh leis a’ ghrian air an glanadh ann an seòmar tioram. Tha an aon rud air a dhèanamh le toiseach aimsir sgòthach, àrdachadh ann an taiseachd adhair.

A 'tiormachadh balgan-buachair porcini air duilleag bèicearachd ann an àmhainn dealain

Faodar tiormachadh balgan-buachair porcini san àmhainn air duilleag bèicearachd a chur còmhla ri ro-làimhseachadh sa ghrèin no thairis air stòbha teth. Às deidh sin, tha na balgan-buachair air an tiormachadh ann an àmhainn, àmhainn no thairis air stòbha teth. Gheibhear na balgan-buachair tiormaichte as fheàrr nuair a thèid am bruich tro dhà ìre. An toiseach, bidh balgan-buachair ullaichte fosgailte do theodhachd gu math ìosal - taobh a-staigh 30-50 ° C - airson 1-3 uairean.

Aig an aon àm, tha iad air an tiormachadh air sgàth falmhachadh pàirt chudromach de taiseachd uachdar. An uairsin thathas a’ tiormachadh balgan-buachair porcini ann an àmhainn dealain aig teòthachd nas àirde - 70-80 ° C, nach bu chòir a dhol thairis air, leis gu bheil càileachd an toraidh a ’dol sìos, agus balgan-buachair porcini, a bharrachd air sin, a’ tionndadh dubh. Mar as trice bidh balgan-buachair air an tiormachadh aig teòthachd 50-60 ° C, is e sin, ann an teas aotrom. Rè tiormachadh, feumar dèanamh cinnteach à solar cunbhalach de dh'èadhar ùr dha na balgan-buachair agus a bhith a 'toirt air falbh an taiseachd a bhios iad a' leigeil ma sgaoil, airson a bhith a 'cumail pìob agus taise an stòbha, doras an àmhainn air an cumail ajar. Tha cleachdadh diofar innealan anns a 'chùis seo (crith, bùird no bogsa gainmhich le snàthadan fighe gu dìreach, msaa) a' ceadachadh chan ann a-mhàin gus truailleadh a sheachnadh, ach cuideachd gus na suidheachaidhean airson balgan-buachair a thiormachadh a leasachadh, leis gu bheil èadhar teasachaidh a 'sruthadh timcheall orra. gach taobh.

Mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini ann an àmhainn gas

Mus tiormaich iad balgan-buachair porcini ann an àmhainn gas, feumaidh iad a bhith air an glanadh, air an cur a-mach air duilleagan bèicearachd, siotaichean no air an cur air snàthadan fighe. Anns a 'chùis seo, cha bu chòir am balgan-buachair a bhith ann an conaltradh ri chèile. Sheall sgrùdadh air diofar mhodhan tiormachaidh gu bheil e nas fheàrr gun a bhith a’ cleachdadh tiormachadh nàdarrach air sgàth cho fada ‘s a tha e, call mòr de bheathachadh. Mus tèid balgan-buachair porcini a thiormachadh gu ceart san àmhainn, feumaidh iad a bhith air an cur ann an àmhainn ro-sheasmhach gu 45 ° C.

Às deidh uachdar a 'bhalgan-buachair a bhith a' tiormachadh, àrdaich an teòthachd gu 75-80 ° C. Chan urrainnear ùine ro-thioramachadh agus tiormachadh balgan-buachair a dhearbhadh gu dìreach. Ma tha na ceapan agus na truinnsearan balgan-buachair den aon mheud, tiormaich iad aig an aon àm. Bu chòir balgan-buachair tioram a thoirt air falbh, agus bu chòir an còrr a thiormachadh, gan tionndadh bho àm gu àm.

Mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini ann an tiormaiche dealain

Faodar balgan-buachair a thiormachadh cuideachd ann an tiormairean glasraich. Mus tiormaich iad balgan-buachair porcini gu ceart ann an tiormaiche dealain, bidh iad air an cur a-mach air criathar no mogal teip (air a dhèanamh de stàilinn gun staoin) le còmhdach de 3-4 cm, air a thiormachadh airson 2,5-3 uairean aig teòthachd 40-45 ° C, agus an uairsin air a thiormachadh aig teòthachd 60 -70 ° C (morels agus sreathan - aig teòthachd 50-55 ° C). Cha bu chòir taiseachd nas àirde na 17% a bhith aig an toradh tiormaichte. Is e toradh balgan-buachair tiormaichte 10-12% a rèir cuideam feadhainn ùra.

Mar a dh'ullaicheas tu balgan-buachair porcini airson a thiormachadh

Mus ullaich thu balgan-buachair porcini airson tiormachadh, feumaidh tu caiptean balgan-buachair boletus òga a thaghadh agus an gearradh ann an splinter beithe. Cuir na cinn as ìsle de na splinters a-steach do na cnagain, far a bheil an treas cuid de ghlainne bainne air a dhòrtadh. Cuir krynki le balgan-buachair ann an àmhainn ro-sheasmhach. Le bhith a’ falmhachadh, tha bainne a’ toirt blas fìnealta sònraichte dha balgan-buachair porcini agus dath breagha òrail. Faodaidh luchd-còmhnaidh a’ bhaile balgan-buachair a thiormachadh san dòigh seo ann an àmhainn gas os cionn teas ìosal.

Coimhead air mar a thiormaicheas tu balgan-buachair porcini san àmhainn anns a’ bhidio, a sheallas an teicneòlas bunaiteach airson ullachadh airson a’ phròiseas buain seo.