Clàr-innse
Chan eil mi a ’smaoineachadh gum feum duine sam bith mìneachadh mar a tha cruth-atharrachadh mias sam bith, an cois an t-sauce ceart. Is e sauce blasta a tha an-còmhnaidh a ’sgaradh còcaire math bho fhear fìor mhath.
Is e an aon adhbhar nach bi sinn a ’dèanamh sauce dachaigh ùr a h-uile latha ach am fuss a bharrachd - ùine, oidhirp, soithichean salach… Uill, an-diugh innsidh am foillseachadh bìdh air-loidhne as fheàrr leat mar a nì thu sauce sìmplidh blasta aig an taigh airson 5- 10 mionaidean - às aonais soithichean gun fheum agus soithichean salach. Bidh e mu dheidhinn rud ris an canar “sauce ann am pana” - sauce sìmplidh agus cùbhraidh a ghabhas agus a bu chòir a bhith air ullachadh a h-uile uair às deidh dhut rudeigin a reothadh. Tha chops muicean, broilleach cearc is lachan, schnitzels, patties gun chnàmhan, steaks, ribs agus iasg nam prìomh thagraichean airson a bhith a ’frithealadh leis an t-sauce seo, ach faodaidh tu cuideachd sauce a dhèanamh ann am skillet airson glasraich friogais, tofu, no feòil grilled. tha sin air a bhith ro-friochte. Gu dearbh, tha diofar shùbhan-làir freagarrach airson diofar shoithichean, ach tha prionnsapal an ullachaidh an-còmhnaidh mar an ceudna agus a ’toirt a-steach beagan cheumannan sìmplidh.
1. Gabh pana-fraighigidh
Mar sin, canaidh sinn gu bheil thu dìreach air steaks muicean a bhruich no broilleach cearc juasted. Paisg iad ann am foil agus cuir an dàrna taobh iad ann an àite blàth - anns na 5 mionaidean sin thèid an sùgh a sgaoileadh am broinn na feòla, gus am bi e nas tairgse agus nas socraiche - agus dèan an sabhs thu fhèin. Cuir beagan ola ùr ris a ’skillet no, air a’ chaochladh, dòirt dheth cus geir gus nach bi ach film tana de dh ’ola a’ còmhdach bonn na pana, agus thoir air ais e don teine. Am bi thu a ’ruighinn a-mach an toiseach gus am pana a ghlanadh gus na pìosan loisgte a thoirt air falbh? Gun fheum, chan eil iad an dùil a bhith san dreuchd mu dheireadh sa phlana againn!
2. Oinniún friogais (agus chan e a-mhàin)
Cuir oinniún agus sauté air a ghearradh gu grinn thairis air teas meadhanach. Gu traidiseanta, bidh sotaichean air an cleachdadh airson seo, ach is toil leam dhà no dhà de chloves garlic a ghearradh còmhla ris. A bharrachd air uinneanan agus garllan, faodaidh tu sauce a dhèanamh a ’cleachdadh luibhean air an gearradh gu grinn, ginger grated agus glasraich cùbhraidh eile, a bharrachd air spìosraidh - chili talmhainn, sìol mustaird, coriander, piobar dubh air a phronnadh, agus mar sin air adhart. Fry an rud gu lèir airson 2-3 mionaidean, a ’cuimhneachadh air gluasad, gus am bi na glasraich bog. Gu bunaiteach, faodaidh tu an ceum seo a sheachnadh, ach bheir e blas nas doimhne don t-sauce agad, agus mar sin tha e nas fheàrr gun a bhith ga dearmad.
3. Cuir leaghan ris
Faodaidh seo a bhith na ghlainne fìon, leth glainne fìon + leth glainne de bhrot, glainne de bhroth, mura h-eil thu airson adhbhar air choireigin ag iarraidh deoch làidir a chleachdadh, no leaghan sam bith eile, agus bidh blas agus aroma ag àrdachadh mar a bhios e a ’goil (ann am faclan eile, cha obraich am fòcas seo). Tha e math dà spàin-bùird de bhranndaidh a dhòrtadh air na h-uinneanan friochte, leigeil leotha falmhachadh, agus dìreach an uairsin cuir fìon, cha bhith am beachd a bhith a ’cur sprig de thyme no luibhean cùbhraidh eile cho soirbheachail - ann am facal , aig an ìre seo is fhiach sealltainn do mhac-meanmna.
An dèidh dhut an leaghan a chuir ris, tionndaidh an teas gu àrd, faigh grèim air spatula nad làimh agus suathadh bonn a ’phana gu math, a’ sgrìobadh dheth na pìosan beaga a bha a ’cumail ris a’ bhonn nuair a bha thu a ’frioladh feòil anns a’ phaban. Tha blas spreadhaidh anns na cnapan sin, agus anns na beagan mhionaidean fhad ‘s a tha an sauce a’ goil sìos, bheir iad tòrr de na h-aromas aca. Thoir an leaghan ann am skillet gu boil agus goil e mu leth e, a bheir 3-4 mionaidean eile.
4. Cuir ola ris
Uill, tha an sauce againn cha mhòr deiseil. Thoir air falbh an skillet bhon teas, cuir beagan phìosan de dh ’ìm fuar agus stir gu làidir anns an t-sauce teth gus an tèid a leaghadh gu tur. Tha an innleachd seo a ’frithealadh grunn adhbharan aig an aon àm.
An toiseach, ann am pròiseas leaghadh slaodach an ìm, thèid a chuipeadh leis an leaghan a-steach do sheòrsa emulsion, gus am bi e na b ’fheàrr, gheibh an t-sauce cunbhalachd uachdar searbh leachtach aig an t-slighe a-mach (ge-tà, na bi dòchas gum bi thu soirbhichidh e a ’chiad uair).
San dàrna àite, cuiridh an ola rèidh agus gloss ris an t-sauce.
San treas àite, mar thoradh air measgachadh dian, bidh cothrom eile aig an t-sauce am blas as motha fhaighinn bho na stuthan cruaidh aige.
Aig deireadh a h-uile làimhseachadh, faodar agus bu chòir feuchainn ris an t-sauce, ma tha sin riatanach, salann, piobar, sprinkle le sùgh lemon - san fharsaingeachd, thoir gu inntinn. Às deidh sin, feumar an t-sauce, mura h-eil am prìomh chùrsa deiseil fhathast, a chumail blàth, ach na toir gu boil e, air dhòigh eile bidh an emulsion a ’stratachadh sa bhad. An àite ìm, thèid uachdar a chuir ris aig an deireadh airson an aon adhbhar - gus an t-sauce a dhèanamh tiugh.
5. Strain an sabhs
Ann am prionnsapal, faodar an ceum seo a sheachnadh, agus bidh mòran a ’dèanamh sin, ach tha e coltach rium nach eil dad eile ri dhèanamh aig uinneanan friogais, spìosraidh agus gràinean cruaidh eile, a tha mar-thà air blas agus àile a thoirt don t-sauce, mar sin tha mi sìoladh an sabhs tro chriathar càin dìreach mus dèan thu seirbheis.
Co-dhiù, cha bu chòir a bhith a ’frithealadh dòigh cho furasta a bhith iom-fhillte an dàrna cuid: gu dearbh, faodaidh tu bàta gravy airgid fhaighinn bhon sgeilp - ach tha e nas fhasa agus nas ceart dìreach sauce a dhòrtadh air do steak no gearradh ceart air a’ phlàta. Uill, chan eil sin a ’faireachdainn cho duilich, ceart? Gu dearbh, ma leanas tu gu teann ris an stiùireadh a tha air a mhìneachadh gu h-àrd, cha bhith e furasta a chumail taobh a-staigh 5 mionaidean, ach bidh 7-8 mionaidean airson an t-sauce a dhèanamh gu leòr dhut - agus fhad ‘s a tha am fìon no am broth a’ goil sìos, bidh thu bidh ùine ann airson an salad a lìonadh, a ’suathadh a’ puree, a ’suidheachadh a’ bhùird agus a ’tionndadh dìnnear cunbhalach tron t-seachdain gu rudeigin cuimhneachail.
Tha mi an dòchas gun robh an artaigil seo feumail dhut, agus bidh mi, mar as àbhaist, toilichte ceistean agus beachdan luachmhor anns na beachdan.