“Chan e droch bhiadh a th’ ann am bainne! ”

Jean-Michel Lecerf, dè na buannachdan beathachaidh a tha ann am bainne?

Is e a ’chiad bhuannachd co-dhèanamh sònraichte a’ bhainne a thaobh pròtainean. Tha iad am measg an fheadhainn as iom-fhillte agus iomlan agus tha iad a ’toirt a-steach an dà chuid proteinichean luath agus slaodach. Gu sònraichte, tha sgrùdadh air sealltainn gu bheil pròtain a tha air leth bho bhainne ga dhèanamh comasach àrdachadh mòr a dhèanamh air ìre plasma cuid de amino-aigéid, gu sònraichte leucine san fhuil, airson casg a chur air fàs fèithean.

An ath rud, anns na geir ann am bainne tha na diofar sheòrsaichean searbhagan geir. Chan eil seo a ’ciallachadh gu bheil a h-uile geir ann am bainne inntinneach, ach tha buaidhean iongantach aig cuid de dh’ aigéid shailleil air mòran de dhleastanasan.

Mu dheireadh, is e bainne am biadh anns a bheil an iomadachd as motha de mhicronutrients ann an àireamh agus meud, a ’toirt a-steach calcium gu dearbh, ach cuideachd iodine, fosfar, selenium, magnesium… A thaobh vitamain, tha tabhartas bainne làidir bho bheireadh e eadar 10 agus 20% de na h-in-ghabhail a thathar a ’moladh.

An deach aig rannsachadh air dearbhadh gu bheil òl bainne buannachdail do shlàinte?

Gu dearbh, is e beathachadh aon rud, ach tha slàinte na rud eile. Barrachd is barrachd, tha rannsachadh a ’toirt cunntas air buannachdan slàinte air leth ann an dòighean ris nach robh dùil. An toiseach, tha ceangal eadar caitheamh bainne agus casg air syndrome metabolic agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2. Tha sgrùdaidhean gu math lìonmhor agus tha an dàimh adhbhar agus buaidh glè choltach. Tha fios againn air an seo le taing dha searbhagan geir sònraichte sònraichte nach fhaighear ach ann an geir bainne. An uairsin, tha rannsachadh buailteach buannachd fhaighinn bho bhainne air a ’chunnart cardiovascular agus gu sònraichte air a’ chiad ionnsaigh cridhe. Dh ’fhaodadh e a bhith co-cheangailte ri calcium ach chan eil dad nach eil cinnteach. Tha buaidh fàbharach aig bainne cuideachd air cuideam airson adhbharan satiety agus satiety, lùghdachadh soilleir agus dearbhte ann an aillse colorectal agus ùidh chinnteach ann am bainne ann a bhith a ’casg sarcopenia co-cheangailte ri aois agus dìth beathachaidh.

Dè mu dheidhinn a ’cheangal a tha còir a bhith ann ri osteoporosis?

A thaobh brisidhean, tha dìth sgrùdaidhean eadar-theachd foirmeil ann. Tha sgrùdaidhean amharc, air an làimh eile, a ’sealltainn gu soilleir gu bheil an fheadhainn a bhios ag ithe bainne ann an cunnart nas ìsle na an fheadhainn nach eil. Cho fad ‘s nach bi thu ag ithe cus, a rèir an sgrùdadh BMJ as ùire (tha an cunnart bàsmhorachd tràth cha mhòr air a dhùblachadh ann am boireannaich a bhios ag òl 3 glainneachan bainne gach latha no barrachd a rèir an sgrùdaidh seo, nota neach-deasachaidh). Tha sgrùdaidhean eadar-theachd a chaidh a dhèanamh air dùmhlachd mèinnear cnàimh a ’nochdadh buaidh fhàbharach, ach tha ro bheag de sgrùdaidhean rim faighinn air briseadh agus osteoporosis gus ceangal cinnteach a stèidheachadh.

Air an làimh eile, an cuala tu mu sgrùdaidhean a sheall an ceangal eadar bainne agus suidheachaidhean sònraichte?

Tha grunn sgrùdaidhean ann a tha a 'toirt buaidh air bainne nuair a tha aillse prostain a' tachairt. Tha an WCRF (World Cancer Research Fund International), ge-tà, dìreach air beachd fìor inntinneach a chuir a-mach far a bheil uallach airson bainne air ath-sheòrsachadh mar “fhianais cuibhrichte”. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil e fhathast fo sgrùdadh. Tha sgrùdaidhean sgrùdaidh a’ sealltainn ma tha ceangal ann, gu bheil e airson in-ghabhail fìor àrd, timcheall air 1,5 gu 2 liotairean bainne gach latha. Tha sgrùdaidhean deuchainneach leantainneach ann am beathaichean a’ sealltainn gu bheil calcium dòs àrd co-cheangailte ri cunnart nas motha agus, air an làimh eile, gu bheil toraidhean bainne co-cheangailte ri lughdachadh. Mar sin feumar a bhith faiceallach gun a bhith ag ithe mòran de thoraidhean bainne, is e sin ri ràdh co-dhiù aon liotair no dà liotair, no a leithid. Tha e coltach loidsigeach.

Thathas gu tric a ’cur às leth bainne gu bheil feartan fàis ann a dh’ fhaodas aillse adhbhrachadh. Dè a th ’ann an da-rìribh?

Gu dearbh bha connspaid gu tur ann a bha na chuspair air iomradh gu ANSES air na factaran fàis seo. Mar a tha e an-dràsta, chan eil dàimh adhbhar agus buaidh stèidhichte ann. Ach, tha e follaiseach nach bu chòir dha cus pròtain ithe.

Tha feartan fàis san fhuil a tha a’ brosnachadh factaran mar estrogen. Agus tha e cuideachd ri lorg ann am bathar bainne. Tha na factaran sin air an gabhail a-steach gu math anns a’ phàiste, agus tha e ag obair gu math leis gu bheil iad an làthair ann am bainne boireannaich agus tha iad air an cleachdadh gus toirt air an leanabh fàs. Ach, thar ùine, tha enzyman ann a dh’ adhbhraicheas na factaran fàis sin stad a bhith air an gabhail a-steach. Agus co-dhiù, bidh teasachadh UHT gan tionndadh gu tur. Ann an da-rìribh, mar sin, chan e na hòrmonan fàis ann am bainne a tha an urra ris na h-ìrean de hormona fàis a tha a’ cuairteachadh san fhuil, is e rudeigin eile a th’ ann. Is e sin na proteinichean. Bidh proteinichean ag adhbhrachadh gum bi an grùthan a 'dèanamh factaran fàis a lorgar an uairsin anns a' chuairteachadh. Mar sin chan eil cus pròtain agus mar sin cus fhactaran fàis ion-mhiannaichte: tha seo a’ cur ri meud mòr chloinne, ach cuideachd ri reamhrachd agus is dòcha, nas motha, ri buaidh brosnachaidh tumhair. Bidh clann ag ithe 4 tursan cus de phròtain an taca ris na tha iad a’ moladh!

Ach chan e bainne an aon fhear a tha an urra ris an iongantas seo: tha a ’bhuaidh seo aig a h-uile pròtain, a’ toirt a-steach an fheadhainn a gheibhear bho lusan.

A bheil thu a’ tuigsinn gu bheil sinn a’ tionndadh air falbh bho bhainne airson cuid de thoraidhean eile leithid deochan glasraich?

Ann am beathachadh, tha barrachd is barrachd dhaoine a ’dol air cogadh-croise an aghaidh biadh, Ayatollahs. Aig amannan faodaidh seo dragh a chur air cuid de phroifeasantaich slàinte nach eil gu riatanach comasach ann am beathachadh agus aig nach eil neart saidheansail. Nuair a tha thu nad neach-saidheans, tha thu fosgailte don a h-uile dad: tha beachd-bharail agad agus feuchaidh tu ri faighinn a-mach a bheil e fìor. Ach, cha bhith luchd-millidh bainne a ’dol an taobh seo, tha iad ag ràdh gu bheil bainne cronail agus a’ feuchainn a h-uile càil gus a dhearbhadh.

Tha grunn luchd-beathachaidh ag aithris gu bheil cuid de dhaoine a ’faireachdainn tòrr nas fheàrr às deidh dhaibh stad a bhith ag ithe bainne. Ciamar a mhìnicheas tu e?

Tha mi eòlach air an iongantas seo oir tha mi cuideachd nam chlionaigiche agus is dòcha gum faca mi 50 gu 000 euslaintich nam chùrsa-beatha. Tha grunn shuidheachaidhean ann. An toiseach, faodaidh bainne a bhith an urra ri eas-òrdugh mar neo-fhulangas lactose. Tha seo ag adhbhrachadh thrioblaidean, chan e mòr ach neònach, a tha an-còmhnaidh ceangailte ri meud agus càileachd toradh bainne a thèid a chaitheamh. Tha aileirgidhean do phròtainean bainne na bà cuideachd comasach. Anns na cùisean sin, le bhith a ’stad a’ bhainne gu dearbh falbhaidh na h-eas-òrdughan co-cheangailte ri bhith ga chaitheamh.

Airson roinnean eile de dhaoine, dh ’fhaodadh gum bi faireachdainn sunnd às deidh stad a chuir air bainne ceangailte ri atharrachadh ann an cleachdaidhean ithe. Chan eil na buaidhean sin ceangailte gu riatanach ri biadh sònraichte, ach ri atharrachadh. Nuair a dh ’atharraicheas tu na cleachdaidhean agad, mar eisimpleir ma tha thu a’ dèanamh cabhag, bidh thu a ’faireachdainn diofar rudan mu do bhodhaig. Ach am bi na buaidhean sin seasmhach thar ùine? A bheil iad air an toirt gu bainne? Cha bu chòir dearmad a dhèanamh air buaidh placebo an dàrna cuid, a tha na phrìomh bhuaidh leigheis. Tha sgrùdaidhean air daoine a tha neo-fhulangach le lactose air sealltainn gu bheil na comharraidhean aca a ’dol am feabhas nuair a bheirear bainne gun lactose no saor bho lactose ach gun innse dhaibh dè an toradh a tha iad ag òl.

Tha luchd-càineadh bainne ag argamaid gun toireadh an lobaidh bainne buaidh air PNNS (Program National Nutrition Santé). Ciamar a mhìnicheas tu gu bheil na h-ùghdarrasan a 'moladh 3 gu 4 stuthan bainne gach latha fhad' sa tha an WHO a 'moladh dìreach 400 gu 500 mg de calcium gach latha (tha glainne bainne a' toirt seachad mu 300 mg)?

Bidh na fir-bainne a’ dèanamh an cuid obrach ach chan iadsan a bhios a’ toirt seachad na molaidhean don PNNS. Chan eil e na iongnadh gu bheil luchd-coiteachaidh bainne a’ coimhead airson am bathar a reic. Gu bheil iad a’ sireadh buaidh, is dòcha. Ach aig a 'cheann thall, is e an luchd-saidheans a tha a' co-dhùnadh. Bhiodh e na iongnadh dhomh gu bheil am PNNS mar an ANSES ann am pàigheadh ​​thoraidhean bainne. Airson an WHO, air an làimh eile, tha thu ceart. Chan eil an aon adhbhar aig molaidhean WHO idir agus a tha aig buidhnean tèarainteachd slàinte no PNNS a tha a’ toirt seachad biadh a thathar a’ moladh a thaobh biadh. Gu dearbh, tha tòrr eadar-dhealachaidhean ann. Tha an WHO a’ gabhail ris gu bheil iad ag amas air sluagh an t-saoghail air fad agus gur e an amas co-dhiù crìoch a ruighinn airson daoine aig ìrean glè ìosal. Nuair a bhios àireamhan agad a bhios ag ithe 300 no 400 mg de calcium gach latha, ma dh’ innseas tu dhaibh gur e 500 mg an amas, sin an ìre as ìsle. Is e molaidhean sàbhailteachd fìor bhunasach a tha seo, ma choimheadas tu air na tha an WHO a 'moladh airson calaraidhean, geir, chan eil e mar an ceudna an dàrna cuid. Dèan sgrùdadh air na molaidhean a thaobh calcium bho na buidhnean sàbhailteachd bìdh ann am mòran dhùthchannan Àisianach no an Iar, tha sinn cha mhòr an-còmhnaidh aig an aon ìre, ie timcheall air 800 agus 900 mg de chalcium a thathar a’ moladh. Mu dheireadh, tha glè bheag de contrarrachdan ann no às aonais. Is e adhbhar an WHO sabaid an-aghaidh dìth-beathachaidh.

Dè do bheachd air an teòiridh seo gu bheil bainne a ’meudachadh chunnart galair gabhaltach?

Chan eil e air a thoirmeasg gu bheil bainne a ’meudachadh cunnart bho ghalaran gabhaltach, reumatach, gabhaltach… Is e beachd-bharail a tha seo, cha bu chòir dad sam bith a bhith air a dhiùltadh. Tha cuid a ’dèanamh a’ chasaid seo air sgàth barrachd permeability intestinal. Is e an duilgheadas nach eil sgrùdadh sam bith ann a tha ga chreidsinn. Tha e uamhasach. Ma tha luchd-rannsachaidh ann a tha a ’cumail sùil air an iongantas seo, carson nach foillsich iad iad? A bharrachd air an sin, nuair a choimheadas sinn air na sgrùdaidhean a tha air nochdadh mar-thà, chan eil sinn a ’faicinn seo idir oir tha iad a’ sealltainn gum biodh buaidh anti-inflammatory aig bainne. Mar sin ciamar a mhìnicheas tu gu bheil bainne clionaigeach a ’fàs pro-inflammatory? Tha e duilich a thuigsinn ... Chuir cuid de na h-euslaintich agam stad air a ’bhainne, bha beagan leasachaidhean aca, an uairsin às deidh greis, thàinig a h-uile càil air ais.

Chan eil mi a ’dìon bainne, ach chan eil mi ag aontachadh leis a’ bheachd gu bheil bainne air a thoirt seachad mar dhroch bhiadh agus gum feum sinn a dhèanamh às aonais. Tha seo gòrach agus faodaidh e a bhith cunnartach gu h-àraidh ann an craoladh a-steach a thathar a ’moladh. Bidh e an-còmhnaidh a ’tighinn air ais chun aon rud, chan eil ithe cus de bhiadh sam bith math.

Gabh air ais chun chiad duilleag den sgrùdadh bainne mòr

A luchd-dìon

Sìne-Michel Lecerf

Ceannard Roinn Beathachaidh aig Institut Pasteur de Lille

“Chan e droch bhiadh a th’ ann am bainne! ”

Leugh an t-agallamh

Marie Claude Bertiere

Stiùiriche roinn CNIEL agus neach-beathachaidh

“Le bhith a’ falbh às aonais toraidhean bainne thig easbhaidhean nas fhaide na calcium”

Leugh an t-agallamh

Na detractors aige

Marion Kaplan

Bith-beathachaidh speisealaichte ann an leigheas lùth

“Gun bhainne às deidh 3 bliadhna”

Leugh an t-agallamh

Herve Berbille

Einnseanair ann an agrifood agus ceumnaiche ann an ethno-pharmacology.

“Glè bheag de bhuannachdan agus mòran chunnartan!”

Leugh an t-agallamh