CRABHADH MHUINNTIR
Is e chanterelles agus balgan-buachair porcini an fheadhainn as freagarraiche airson caviar balgan-buachair. An toiseach feumaidh tu balgan-buachair ùr a sheòrsachadh, an glanadh agus an losgadh tro cholander.
Às deidh sin, thèid pana cruan a thoirt a-steach, anns a bheil glainne uisge, 10 gram de shalainn agus 4 gram de dh ’aigéad citrach. Tha a h-uile measgachadh seo air a chur na theine, agus an dèidh a ghoil, thèid mu kilogram de bhalgan-buachair a chur ris. Aig an aon àm, bidh an teine lag, agus feumaidh am balgan-buachair a bhith air am bruich, a 'gluasad gu socair, gus am bi iad làn bruich. Thathas a’ cleachdadh skimmer gus an foam a thig às a thoirt air falbh.
Tha mushrooms deiseil nuair a bhios iad a 'seòladh gu mullach a' phoit. Às deidh sin, tha iad a-rithist air an cur ann an colander, air an nighe le uisge fuar. Às deidh dha a bhith air a dhrèanadh gu tur, feumaidh am balgan-buachair a bhith air a ghearradh gu breagha no a dhol tro ghrinneadair feòil le grèata grinn. An uairsin thèid 4-5 lòchran-bùird de ola glasraich, spàin-bùird de mustard a chuir riutha, a dh’ fheumas a bhith air a lagachadh an toiseach ann an 4-5 lòchran-bùird de fhìonag 5%. Bidh salann is piobar cuideachd air an cur ri blas. Às deidh measgachadh mionaideach, feumaidh am measgachadh a bhith air a chuairteachadh ann an cnagain, air a chòmhdach le clachan, air a leigeil sìos gu teasachadh gu 40. 0Le uisge, agus sterilize thairis air teas ìosal airson uair a thìde.
An uairsin tha na soithichean air an dùnadh a-mach agus air am fuarachadh.
Cuideachd leugh:
Caviar balgan-buachair (reasabaidh 1)
Caviar balgan-buachair bho bhalgan-buachair tiormaichte