A' buain

Mar a bheir thu blasan spìosrach, fìnealta dha saladan glasraich, feòil is cearcan? Uill, gu dearbh, picilte. Tha an dòigh còcaireachd seo gu sònraichte mòr-chòrdte ann an Korea.

B ’ann bhuapa a ghabh sinn ris na reasabaidhean airson còcaireachd curranan Korean, càl, zucchini, beets. Is dòcha, anns a h-uile baile air a ’mhargaidh gheibh thu riochdairean den nàiseantachd seo a’ reic glasraich picilte, balgan-buachair, càise tofu agus biadh mara, a bharrachd air mòran de ghrìtheidean eile.

Anns an dùthaich againn, bidh soithichean picilte mar as trice air an cleachdadh airson fèistean fèille agus sa gheamhradh, agus bidh eileamaidean picilte gan cleachdadh ann an canning agus còcaireachd kebabs.

Is e brìgh picilte a bhith a ’cleachdadh searbhag acetic no citric, a bharrachd air a h-uile seòrsa spìosraidh is luibhean airson diofar bhiadhan a chòcaireachd.

Tha marinades, a rèir susbaint searbhag acetic annta, air an roinn ann an 4 buidhnean:

• Beagan searbhagach (0,2 - 0,6% searbhagach);
• Meadhanach searbhagach (0,6-0.9% searbhagach);
• Goirt (1-2%);
• Spìosrach (gu sònraichte marinades shàthaichte). Mar as àbhaist airson biadh nàiseanta Ungairis, Bulgàirianach, Georgian, Moldovan agus Ròmanach.

Tha e nas fheàrr marinade beagan searbhagach a chleachdadh, a tha nas eòlaiche don bhodhaig againn agus nas lugha cron air slàinte!

Marinating feòil

Bithear a ’cleachdadh feòil marinated gus kebabs a dhèanamh, agus uaireannan tha e dìreach air a stewed, air a fhrithealadh le mias taobh agus gravy. Tha feòil marinated a ’tionndadh a-mach gu bhith nas tairgse agus nas blasta.

Bunaitean còcaireachd: tha an fheòil air a dhòrtadh le fìon no fìon-dhearcan, còmhla ri spìosraidh (diofar sheòrsaichean piobair, duilleagan bàgh, uinneanan, air an sgoltadh ann am fàinneachan, garlic). Tha am measgachadh air fhàgail airson 8-12 uairean air an sgeilp ìosal san fhrigeradair. Agus às deidh sin tha e air ullachadh a rèir an reasabaidh a chaidh a thaghadh.

Piocadh chearcan

Gheibh feòil chearcan blas sònraichte agus aroma mar thoradh air picilte. Airson seo, tha an t-eun a chaidh ullachadh roimhe air a chur ann am marinade anns a bheil fìon-dhearcan no fìon, a bharrachd air spìosraidh. A bharrachd air an sin, tha mayonnaise air a chur ris a ’mharinade airson blas. Às deidh 8-10 uairean de marinating, tha an cearcan deiseil airson còcaireachd. Bidh stew cearc air a dhèanamh le bhith a ’cleachdadh an dòigh seo a’ blasad mar cearc grilled.

Marinating èisg

Is ann ainneamh a thèid an reasabaidh seo a chleachdadh. Mar as trice nuair a tha iad airson kebabs èisg a chòcaireachd no iasg a bhruich san àmhainn. Airson marinating èisg, faodaidh tu an reasabaidh a bh ’ann roimhe a chleachdadh. Is e am prìomh rud na spìosraidhean ceart a thaghadh dhi.

Glasraich picilte airson saladan

Cha toir e ach 30 mionaid airson saladan Korean ullachadh, leithid saladan curran. Airson seo, tha glasraich air a grated no air a ghearradh gu math le sgian. An uairsin cuir beagan fhìon-dhearcan, nas fheàrr na seagal ubhal, agus na spìosraidhean as fheàrr leat. Tha an salad dùinte le mullach agus air fhàgail airson 25 mionaidean. Às deidh sin, faodaidh tu seusan a dhèanamh le ola, garnish le luibhean agus frithealadh.

Ma tha glasraich cruaidh (mar eisimpleir, pònairean) no glasraich a tha air an gearradh beagan air am piocadh, gu tric bidh an dòigh picilte no picilte air a chleachdadh an toiseach, agus dìreach às deidh sin bidh iad a ’gluasad air adhart gu picilte, a bheir blas sònraichte dha na glasraich.

Pickling glasraich agus measan airson an gleidheadh

Tha glasraich airson glèidhteachas air an rèiteachadh, air an rùsgadh, a ’toirt air falbh a h-uile seòrsa stains agus uireasbhaidhean. Air a ghearradh ann am pìosan no tha measan slàn air an cur ann am jar, air a ’bhonn tha spìosraidhean air an cur ro-làimh. Airson marinades, bidh cloves, diofar sheòrsaichean piobair, sinamon, sìol caraway, garlic, dill, horseradish, peirsil agus soilire mar as trice air an cleachdadh, a bharrachd air marjoram agus blasta.

Tha jar làn de chrochairean deiseil airson marinade a dhòrtadh. Tha an ìre de marinade a tha a dhìth air a thomhas a rèir a ’phrionnsapail: tha feum air timcheall air 200 gram de marinade airson aon jar leth-liotair, is e sin, bidh lìonadh marinade a’ toirt timcheall air 40 sa cheud de mheud a ’jar.

Is fheàrr am marinade a bhruich ann an sospan cruan. Gus seo a dhèanamh, cuir salann agus siùcar ris an uisge, cuir na theine e, thoir gu boil agus goil e airson 10 mionaidean. Cool gu ceuman 80-85, cuir fìon-dhearcan agus lìon na cnagain sa bhad le marinade. Cha bu chòir còmhdach a chleachdadh ach cruan, tha feadhainn iarainn air an sgrios le gnìomh searbhag acetic.

Gus blas fìor mhath fhaighinn, feumaidh biadh mar sin a bhith “abaich” an dèidh fuaigheal. Nuair a bhios iad a ’stòradh gleidheadh ​​picilte, tha na measan air an cruinneachadh le aromas agus spìosraidh. Airson a bhith a ’fàs, bidh biadh ann an canastairean a’ toirt bho 40 gu 50 latha, a rèir na tha de ghlasraich is de mheasan ann, a bharrachd air an ìre gu bheil iad a ’bleith.

Stòradh marinades

Marinades mar as trice air an stòradh ann an seilearan agus clòsaidean. Gabhar cuideachd ri stòradh ann an suidheachaidhean seòmar. Aig teòthachd fo 0 ceum, tha cunnart ann gun reothadh canaichean.

Cha ghabhar ri atharrachaidhean mòra ann an teòthachd, oir tha seo a ’lughdachadh càileachd biadh ann an canastairean. Aig teòthachd stòraidh àrd (30 - 40 ceum), bidh càileachd marinades a ’crìonadh, tha stuthan feumail air an call anns na measan, agus tha am blas a’ crìonadh. Bidh glasraich a ’fàs bog, gun blas. Aig teòthachd stòraidh àrd, thèid suidheachaidhean a chruthachadh airson cruinneachadh tocsainnean a tha cunnartach do shlàinte.

Tha marinades air an stòradh airson aon bhliadhna ann an seòmar dorcha. Anns an t-solas, thèid vitamain a sgrios nas luaithe, bidh dath an toraidh a ’crìonadh.