Clàr-innse
Bolg muc: mar a nì thu salann gu blasta. Bhidio
Tha bolg muicean na fhìor lorg airson eòlaichean còcaireachd. Le beagan sgil bho ghearradh saor, faodaidh tu tòrr bhlasan làitheil is fèille a chòcaireachd - blasta, beathachail agus cùbhraidh. Leigidh measgachadh de reasabaidhean airson brisket saillte le sreathan fìnealta blasta dhut stoc a dhèanamh den toradh seo airson a chleachdadh san àm ri teachd. Aig an taigh, mar as trice thathas a ’cleachdadh dòigh tioram is teth airson a bhith a’ sailleadh feòil agus blonag, no cleachdar brine sònraichte le bouquet de spìosraidh is spìosraidh.
Bolg muc: mar a nì thu picil
Bolg muicean salainn fo leatrom
Rinse brisket 1 kg ùr gu mionaideach ann an uisge ruith, an uairsin blot le napcain cotan geal. airson a bhith a ’sailleadh muicean blasda, gearraich an gearradh ann an sreathan eadhon 5–6 cm de thighead gach fear. Às deidh sin, lìon am brisket le cloves tana de garlic gus blas agus suathadh le salann bùird garbh talmhainn (4 spàin-bùird) agus measgachadh de dhiofar spìosraidh is luibhean.
Airson picilte, tagh gearradh slàn ùr le craiceann tana, iomlan agus timcheall air sreathan co-ionnan de bacon agus feòil. Bu chòir sgian gheur gu furasta, gun a bhith a ’leum, a dhol a-steach don brisket
Tagh bouquet blasad fa leth.
Mar eisimpleir, faodaidh e gabhail a-steach:
- piobar dubh air ùr-ghrunnd (5 g)
- cinn dill tiormaichte agus picil (5g)
- coriander (5g)
- cnòmag (2,5 g)
Cuir beagan salainn agus seusanachadh, 2-3 duilleagan bàgh briste agus pinch de peas allspice air bonn poit cruan. Dip an brisket anns a ’mhias, taobh craiceann sìos, còmhdaich le muga fiodha agus brùth sìos le preas freagarrach. Airson a ’chiad latha, cùm am pana air falbh bho sholas na grèine aig teòthachd an t-seòmair, agus an uairsin cùm gus am bi e tairgse san fhrigeradair (ach chan ann anns an fhuachd!) Airson 3-5 latha.
Modh teth airson brisket a shailleadh
Gearr am porc gu na faid as fheàrr (a rèir an seòrsa mias) agus 3–3,5 cm de thighead gach fear. Rinse agus tiormaich an fheòil, agus sgrìob às a ’chraiceann le sgian gheur gus am bi e geal. An uairsin thoir an uisge gu boil ann an sospan cruan agus cuir na spìosraidhean agus na luibhean ris. Ro-phronnadh allspice le spàin.
Airson 1 kg de brisket agus 1,5 liotair uisge, feumaidh tu ullachadh:
- salann bùird (1 glainne)
- piobar-dhubh (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Mgr Leaf (4 pc.)
- garlic (1-2 clòbh)
Cuir na pìosan brisket ann an uisge goileach agus suathadh thairis air teas meadhanach airson 5 mionaidean. Às deidh sin, thoir air falbh na soithichean bhon stòbha agus cùm iad ann an àite blàth airson 10-12 uairean. Thoir air falbh am porc, leig leis an taiseachd drèanadh, suathadh le garlic grated gus blas fhaighinn agus cùm a-steach fiolm cling air sgeilp an fhuaradair. Às deidh 2-3 uair a thìde, tha an greim-bìdh mòr deiseil deiseil airson ithe.
Bolg muicean bòidheach ann an sàl
Tha a bhith a ’còcaireachd muicean saillte ann an sàl (dòigh“ fliuch ”) na dhòigh canning dachaigh practaigeach, leis gu bheil e a’ leigeil leis an toradh a bhith air a stòradh airson ùine mhòr agus gun a blas a chall. Anns a ’chùis seo, bu chòir am brisket a ghearradh ann am pìosan beaga agus a chur ann am jar glainne steril, air a lìnigeadh le peppercorns agus cloves garlic.
Tha bolg muicean saillte air a fhrithealadh le garnish glasraich agus aran seagal, a bharrachd air greim-bìdh air leth. Tha e na dheagh chur ri gearraidhean fuar agus feòil, air an sgeadachadh le luibhean ùra
An ath rud, uisge saillte (glainne 1 liotair de shalainn), thoir an leaghan gu boil agus fionnar gu teòthachd an t-seòmair. Brùth an sàl thairis air a ’phuc agus còmhdaich na soithichean gu fuasgailte. Cùm ann an àite fionnar is dorcha airson seachdain (gus an tèid tairgse a dhèanamh), an uairsin fuaraich airson stòradh.