Ullaich biadh saor-làithean sònraichte

Toiseach tòiseachaidh: Peadalan Saint-Jacques agus mango le piobar Espelette

Ullachadh: 15 mionaidean.

12 creachainn mhòr (reòta agus air an leaghadh no air an glanadh leis an reiceadair èisg agus às aonais corail)

1 mango mòr, aibidh ach daingeann de dheagh chàileachd

1 òstair lemon

3 tbsp. spàin-bùird de ola walnut

Pùdar piobar Espelette

Flùr salainn

Rinse agus tiormaich na creachain gu domhainn ann an searbhadair tì glan mus gearradh iad ann an trì sliseagan tiugh. Cuir dà chreachainn air an gearradh air gach truinnsear. An uairsin rùisg agus sleamhnaich am mango gu carpaccio, a ’gearradh co-shìnte ris a’ chlach. Roinn am mango slisnichte ann am pàirtean co-ionnan a chuireas tu gu dòigheil air na truinnsearan, cuir beagan gràinean de fleur de sel agus beagan phrìneachan de phiobar Espelette. Brùth an aol, measgaich an sùgh leis an ola walnut agus dòirt sruth tana den t-seusan seo air na truinnsearan. Dèan frithealadh air fuarachadh.

Prìomh chùrsa: Escalopes foie gras pan-fried le fig gratin

Ullachadh: 10 mionaidean.

Còcaireachd: timcheall air 30 mionaid.

800 g de ghrùthan lachan amh glèidhte

24 fig purpaidh brèagha (ie 4 gach neach)

25 cl de fhìon-dhearcan balsamic

25 g siùcar cane

orains

40 g ìm leth-shaillte

Flùr salainn

Piobar Madagascar (roghainneil)

Brùth am fìon-geur ann an sospan, cuir an siùcar, sùgh orainds agus beagan piobar Madagascar air a grated le grater nutmeg. Thoir gu teas ìosal agus lughdaich le leth, bu chòir cunbhalachd an t-sauce a bhith syrupy. An uairsin cùm blàth. Preheat an àmhainn gu 200 ° C (th.7). Nigh na figearan, gearradh dheth deireadh nan earball ach na craiceann iad. Fosgail gach fige ann an leth agus cuir na leth sin air dòigh ann am mias gratin, fosgail taobh suas. Air gach fige, cuir sliseag bheag de ìm leth-shaillte, fuine airson 10 mionaidean, an uairsin cuir fon ghrill agus leig leis donn aotrom airson timcheall air 5 mionaidean.

Gearr an grùthan gu 12 cutlets, ràith iad le beagan fleur de sel agus piobar Madagascar air a ghearradh gu grinn (nutmeg grater). Ann am pana neo-mhaide glè theth, cuir na cutlets air teas àrd agus às aonais geir, fàg 1 gu 2 mionaid air gach taobh, an ùine airson donn. Cuir air pàipear sùghaidh mus dèan thu seirbheis air truinnsearan teth le beagan fige gratin agus dòrtadh sabhs. Dèan seirbheis sa bhad.

Dessert: Brathan measan tioram le iogart caorach ann an ola ollaidh vanilla

Ullachadh: 10 mionaidean.

Còcaireachd: timcheall air 3 mionaid.

900 g de iogart bainne caorach fuarach

6 fig bog tiormaichte

6 apricots tiormaichte bog (gun dath)

6 prùrain Agen mòr, glè bhog

2 tbsp. Fìon-dhearcan Malaga

6 tbsp. siorup maple

6 tbsp. spàin-bùird de dh ’ola ollaidh vanilla

2 tbsp. uisge blàth orains

6 tbsp. tbsp almoin slivered

Gearr na h-apricots, prunes pitted agus figs às aonais na h-earbaill bheaga aca ann am pìosan beaga. Measgaich leis na rèasanan agus uisge blàth orains. Roinn an ullachadh seo am measg nan dearbhaidhean. Toast tioram na almoin slivered ann an skillet neo-bata; nuair a nì iad dath beagan, thoir air falbh iad bhon teas. Measgaich an iogart caorach leis an ola ollaidh vanilla airson 5 mionaidean agus cuir an emulsion seo ris na measan tiormaichte. Crìochnaich le bhith a ’còmhdach leis an siorup maple agus sprinkle le almoin air a thòstadh. Dèan seirbheis sa bhad.