Giullachd balgan-buachair às deidh an fhoghair
Bidh balgan-buachair fosgailte do theodhachd àrd gus cuir às gu tur no ann am pàirt am puinnseanta, blas searbh no fàileadh mì-thlachdmhor. Bu chòir cuimhneachadh gu bheil an leithid de ghiollachd a 'toirt droch bhuaidh air càileachd beathachaidh balgan-buachair, agus cuideachd a' lagachadh an àile agus am blas. Mar sin, ma tha an leithid de chothrom ann, tha e nas fheàrr gun a bhith a’ goil am balgan-buachair idir, ach a bhith gan frioladh anns an riochd ùr, nàdarra aca. Tha seo gu math comasach le chanterelles, balgan-buachair, champignons, balgan-buachair, balgan-buachair samhraidh agus feadhainn òga as t-fhoghar, a bharrachd air mòran sreathan agus russula. Canaidh sinn eadhon nas motha: bidh cuid de sheòrsan balgan-buachair a ’fàs slaodach às deidh a bhith a’ goil. Bidh seo a 'tachairt, mar eisimpleir, le bonaidean fàinne, chanterelles, a bharrachd air casan boletus agus boletus. Is fhiach fios a bhith agad air na feartan sin nuair a bhios tu ag ullachadh soithichean balgan-buachair.
Ach le cuid de bhalgan-buachair, tha còcaireachd riatanach. Feumaidh sinn luach beathachaidh a thoirt seachad gus stuthan cronail a sgaoileadh ann an uisge. Tha na balgan-buachair seo a 'gabhail a-steach: volnushki (pinc is geal), cuid de russula (briodach agus sgiobalta), loidhnichean àbhaisteach, balgan-buachair bainne (dubh is buidhe). Feumaidh iad a bhith air an goil airson mu 15-30 mionaid, agus an uair sin a bhith cinnteach a dhòrtadh a 'bhroth. Tha blas searbh cuid de bhalgan-buachair (balgan-buachair, lactifers, serushki, balgan-buachair bainne, biastagan, fìdhlearan, a bharrachd air cuid de luchd-labhairt agus russula) air a thoirt air falbh le còcaireachd geàrr-ùine (5-15 mionaidean gu leòr). Ach sa chumantas tha e gun fheum am fungas gall a chòcaireachd - cha tèid an searbhas à bith.
A ’Chiad Ìre - prìomh làimhseachadh balgan-buachair. Tha e air a dhèanamh suas de ghrunn cheumannan leantainneach:
1) Deasaich. Tha diofar sheòrsaichean de bhalgan-buachair eadar-dhealaichte chan ann a-mhàin ann am blas, ach cuideachd ann an teicneòlas còcaireachd. Mar sin, chan eil ro-sheòrsachadh a’ goirteachadh idir. Mar eisimpleir, faodaidh tu balgan-buachair a dh'fheumas a bhith air an goil a sgaradh bhon fheadhainn a dh'fhaodar a thilgeil a-steach don phaban ùr. Gus am bi e goireasach balgan-buachair a phròiseasadh, thathas a ’moladh an rèiteachadh ann an tiùrran, a rèir am meud.
2) Glan suas sprùilleach. Còmhla ri balgan-buachair, bheir sinn duilleagan, snàthadan, pìosan còinnich agus geugan bhon choille a tha air cumail ri adan is casan. Feumar an sprùilleach seo nach gabh ithe, gu dearbh, a thoirt air falbh - air a sgrìobadh le sgian cidsin no air a ghlanadh gu socair le clò glan. Bu chòir dhut a bhith gu sònraichte faiceallach le balgan-buachair a thathar an dùil a thiormachadh airson a 'gheamhraidh. An seo faodaidh tu uachdar iomlan a 'bhalgan-buachair a ghlanadh le bruis, gun a bhith a' call aon fhillte.
3) Glan le sgian. Tha cuid de bhalgan-buachair gu cinnteach nach eil freagarrach airson biadh. Feumaidh iad a bhith air an gearradh gu faiceallach le sgian gus nach cuir thu cunnart air do shlàinte. Tha iad sin, mar eisimpleir, uile nan àiteachan bog, millte no dorcha. Ma tha am balgan-buachair sean, bu chòir taobh a-staigh a 'chaip a thoirt air falbh cuideachd. Airson cuid de bhalgan-buachair, thathar a 'moladh an cas a ghearradh dheth gus nach bi am biadh a' tionndadh gu bhith slaodach. Agus aig deireadh an ìm agus an russula, bidh iad a 'glanadh an ad - an sin bidh an craiceann a' fàs caol agus searbh tron phròiseas còcaireachd.
4) Rinse le uisge ruith. Bu chòir an ùine nighe balgan-buachair a bhith goirid gus nach milleadh e blas an toraidh seo. Ma tha thu an dùil a bhith a 'frioladh nam balgan-buachair, tha e gu leòr an sguabadh le uisge fuar. Chan eil balgan-buachair tioram air an nighe idir. Tha a h-uile dòigh giollachd eile a’ toirt a-steach nighe sgiobalta ann an uisge fuar agus a’ lùbadh air ais ann am colander gus cus lionn a dhrèanadh bhon ghlainne. Airson na h-adhbharan sin, leis an t-slighe, tha criathar no bòrd leathad gun fosadh agus trom-inntinn cuideachd freagarrach. Tha uachdar neo-chòmhnard aig cuid de bhalgan-buachair; bidh duslach agus gainmheach gu tric a’ cruinneachadh nam pìosan. Is iad sin gràineagan, loidhnichean, morels agus cuid eile. Gu nàdarra, feumar gnèithean mar sin a bhith air an nighe beagan nas fhaide gus a h-uile sprùilleach a thoirt air falbh. Fìor, tha eòlaichean ag ràdh nach eil thu fhathast a 'faighinn cuidhteas a' ghainmhich gu tur le uisge soilleir, agus tha iad a 'moladh a bhith a' goil balgan-buachair ann an uisge goileach airson còig mionaidean, agus an uairsin a 'draibheadh an uisge agus a' sruthadh ann am colander.
5) Soak. Tha seo air a dhèanamh gus notaichean searbh no saillte a thoirt air falbh bhon bhalgan-buachair ann am blas. Anns a 'chùis seo, thathar a' moladh an uisge atharrachadh uair san uair gus am bi stuthan cronail a 'fàgail nas luaithe. Bidh bogadh cuideachd a’ cuideachadh le balgan-buachair tiormaichte a thoirt air ais don t-susbaint taiseachd tùsail aca. Faodar uisge mar seo a chleachdadh mar bhunait airson broth balgan-buachair.
6) Gearr. Tha feum air seo airson balgan-buachair mòra nach urrainn a bhith air am bruich gu h-iomlan. Bidh mòran dhaoine a 'sgaradh nan bonaidean bho na casan agus gan còcaireachd air leth gus am bi am biadh no am biadh à stuic ann am jar a' coimhead nas tarraingiche. Tha an ad air a ghearradh ann an àireamh chothromach de phàirtean (dà, ceithir, sia - tha e uile an urra ri meud). Tha an cas air a ghearradh gu faiceallach, a 'dèanamh cinnteach nach bi na pìosan a' tionndadh a-mach ro thiugh.
Ìre II - giollachd balgan-buachair (teirmeach) às deidh sin. Tha grunn roghainnean ann airson taghadh bho:
1) Goil. Boil an uisge an toiseach, cuir salann ri do bhlas agus cuir am balgan-buachair. Feumar an foam a chaidh a chruthachadh tron phròiseas còcaireachd a thoirt air falbh. Boil am balgan-buachair airson timcheall air 15-30 mionaid. Tha an toradh deiseil air a thilgeil a-steach do cholander no air fhuarachadh ann an uisge fuar.
2) Goil. An toiseach, thèid am balgan-buachair a chuir ann an uisge fuar saillte agus a thoirt gu boil cho luath 'sa ghabhas. Dìreach às deidh a ghoil, thèid na soithichean a thoirt air falbh bhon stòbha. Faodar balgan-buachair a fhuarachadh mean air mhean anns an aon uisge anns an deach an goil, no a dhòrtadh le uisge fuar. Nuair a tha am balgan-buachair air fhuarachadh, feumaidh iad a bhith air an cur ann am poca aodaich no air criathar gus an taiseachd a tha air fhàgail a thoirt air falbh. Chan urrainnear balgan-buachair a bhrùthadh: leis an dòigh seo, còmhla ri uisge, bidh stuthan feumail cuideachd a ’fàgail an toraidh gu neo-sheasmhach.
3) Sgaldachadh (no blanching). An toiseach, tha na balgan-buachair air an nighe gu mionaideach, agus an uairsin bidh iad air an cur air criathar no ann an colander agus air an uisgeachadh le uisge fìor theth. Às deidh sin, lughdaich e gu sgiobalta ann an uisge goileach (faodaidh tu a chumail thairis air poit uisge goileach). Is e blanching an dòigh as luaithe air làimhseachadh teas. Às deidh sin, chan eil am balgan-buachair a 'briseadh, rud a tha glè chudromach ma tha thu a' dol a shailleadh no gan picil. Mar riaghailt, bidh balgan-buachair no russula le flat no dìreach ad mòr fo ùmhlachd sgaldachadh.
Geàrr-chunntas