Is e toradh a th’ ann am bainne a tha ag adhbhrachadh tòrr connspaid am measg luchd-glasraich agus, san fharsaingeachd, a h-uile duine a bhios a’ feuchainn ri cumail ri daithead fallain. Tha bainne gu tric air a mheas mar panacea airson a h-uile tinneas, no, air an làimh eile, toradh fìor chronail: tha an dà chuid ceàrr. Cha bhith sinn a’ gabhail an trioblaid geàrr-chunntas a dhèanamh air an dàta saidheansail air na buannachdan agus na cronan a dh’ fhaodadh a bhith aig bainne, ach an-diugh feuchaidh sinn ri co-dhùnaidhean a dhèanamh.
Is e an fhìrinn nach e deoch a th’ ann am bainne, ach toradh bìdh air leth beathachail agus fallain dha daoine. Aig a bheil na feartan sònraichte aige fhèin, teicneòlas còcaireachd, riaghailtean co-chòrdalachd agus neo-chòrdalachd le toraidhean eile. Nuair a bhios tu ag ithe bainne, faodaidh tu grunn mhearachdan mòra a dhèanamh, a tha a’ leantainn gu beachd meallta gun stèidh mu na cunnartan a tha an lùib bainne. Ma tha teagamh sam bith ann, tha e an-còmhnaidh nas fheàrr bruidhinn ri dotair. Gu h-ìosal tha sinn a’ taisbeanadh dàta fiosrachail, fiosrachail, air a dhealbhadh airson inbhich fallain.
Fìrinnean neònach (agus uirsgeulan) mu bhainne:
Is e am prìomh adhbhar gu bheil daoine ag òl bainne an-diugh air sgàth gu bheil e àrd ann an calcium. Ann an 100 ml de bhainne, gu cuibheasach, mu 120 mg de calcium! A bharrachd air an sin, is ann ann am bainne a tha e ann an cruth airson cothlamadh daonna. Tha e nas fheàrr cailcium bho bhainne a ghabhail a-steach ann an co-bhonn ri vitimín D: gheibhear beagan dheth anns a 'bhainne fhèin, ach faodar a thoirt a bharrachd (bho stuth vitamain). Aig amannan bidh bainne air a dhaingneachadh le vitimín D: tha e loidsigeach gur e bainne mar sin an stòr calcium as fheàrr nuair a tha dìth ann.
Tha beachd ann gu bheil “siùcar” ann am bainne, agus mar sin a rèir coltais tha e cronail. Chan eil seo fìor: tha na gualaisgean ann am bainne lactose, chan e sucrose. Chan eil "Siùcar", a tha ann am bainne, a 'cur ri fàs microflora pathogenic, ach gu tur eile. Bidh lactas bho bhainne a 'cruthachadh searbhag lactach, a tha a' sgrios am microflora putrefactive. Tha lactose air a bhriseadh sìos gu glucose (prìomh "chonnadh" na buidhne) agus galactose, a tha cronail dha daoine thairis air 40 bliadhna a dh'aois. Nuair a thèid a ghoil, tha lactsa mar-thà air a bhriseadh sìos gu ìre, a tha ga dhèanamh nas fhasa a chnàmh.
Tha potasium ann am bainne (eadhon gun geir) eadhon nas motha na calcium: 146 mg gach 100 ml. Tha potasium na mhèinn riatanach a tha a 'cumail suas cothromachadh fallain (uisge) anns a' bhodhaig. Is e seo am “freagairt” don fhìor dhuilgheadas ùr de uisgeachadh. Is e potasium a th 'ann, agus chan e a-mhàin an uiread uisge a th' air a òl ann an liotairean, a tha a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh an ìre cheart de taiseachd anns a 'bhodhaig. Bidh a h-uile uisge neo-ghlèidhte a 'fàgail a' chuirp, a 'nighe a-mach chan e a-mhàin "toxins", ach cuideachd mèinnirean feumail. Le bhith ag ithe an ìre cheart de photasium, lughdaichidh sin an cunnart bho ghalaran cardiovascular le leth!
Tha beachd ann gu bheil bainne a rèir aithris a’ tionndadh searbh ann an stamag an duine, curdles, agus mar sin a rèir coltais tha bainne cronail. Chan eil seo ach gu ìre fìor: fo ghnìomhachd searbhag uisge-uisge agus enzyman stamag, bidh bainne dha-rìribh “curdles”, curdles gu flakes beaga. Ach is e pròiseas nàdarra a tha seo a tha ga dhèanamh nas fhasa - chan eil e nas duilghe! - cladhach. Seo mar a bha nàdar an dùil. Gu h-àraidh air sgàth an uidheamachd seo, tha cnàmhadh pròtain bho bhainne a ’ruighinn 96-98%. A bharrachd air an sin, tha geir bainne coileanta dha daoine, tha a h-uile searbhag geir aithnichte ann.
Chan urrainnear iogartan, msaa, ullachadh bho thoraidhean deiseil aig an taigh, tha seo airson slàinte agus tha e na adhbhar cumanta airson fìor phuinnseanachadh, a ’toirt a-steach. ann an cloinn. Airson a bhith a 'goid bainne, chan eil iad a' cleachdadh spàin de iogart (!), Ach cultar sònraichte a chaidh a cheannach, agus teicneòlas sònraichte. Chan eil làthaireachd neach-dèanaidh iogart a’ gealltainn an aghaidh mhearachdan ann a bhith ga chleachdadh!
A dh'aindeoin uirsgeulan, tha canastairean anns a bheil bainne co-dhlùthaichte nan meatailtean puinnseanta.
Ann am bainne bèicearachd - vitamain, ach barrachd susbaint geir, calcium agus iarann a ghabhas ithe.
Thathas a ’toirmeasg cleachdadh hormonaichean ann an tuathanachas bheathaichean air fearann Caidreachas na Ruis - eu-coltach ris na Stàitean Aonaichte, às am bi teachdaireachdan clisgeadh uaireannan a’ tighinn thugainn. Tha “hormones ann am bainne” na uirsgeul mòr-chòrdte an-aghaidh saidheans am measg vegans. Bidh crodh bainne, a tha air an cleachdadh leis a’ ghnìomhachas, air am briodadh le taghadh, a tha, ann an co-bhonn ri biadh àrd-calorie, ga dhèanamh comasach toradh bainne àrdachadh 10 tursan no barrachd. (mu dheidhinn duilgheadas hormona ann am bainne).
Thathar a 'creidsinn gu bheilear a' faighinn bainne thairis air 3% geir le bhith a 'measgachadh bainne le uachdar no eadhon a' cur geir ris. Chan eil seo fìor: faodaidh susbaint geir suas ri 6% a bhith aig bainne bho bhò.
Tha fèill mhòr air an uirsgeul mu na cunnartan a tha an lùib casein, pròtain a tha a’ dèanamh suas mu 85% de gheir bainne. Aig an aon àm, bidh iad a 'call sealladh air fìrinn shìmplidh: tha cùisin (mar phròtain sam bith eile) air a sgrios mar-thà aig teòthachd 45 ° C, agus gu cinnteach "le gealltanas" - nuair a thèid a ghoil! Tha a h-uile càil ann an Casein, a’ gabhail a-steach calcium a tha ri fhaighinn, agus mar sin tha e na phròtain daithead cudromach. Agus chan e puinnsean, mar a tha cuid a’ creidsinn.
Chan eil bainne a 'dol gu math le bananathan (measgachadh mòr-chòrdte, a' gabhail a-steach na h-Innseachan), ach faodaidh e a dhol gu math le grunn mheasan eile, leithid mangoes. Tha bainne fuar cronail ri òl an dà chuid leis fhèin agus - gu sònraichte - ann an co-bhonn ri measan (crathadh bainne, smoothie bainne).
Mu dheidhinn bainne a ghoil:
Carson a ghoil bainne? Gus faighinn cuidhteas làthaireachd (a rèir coltais) de bacteria cronail. Nas coltaiche, lorgar bacteria mar sin ann am bainne ùr nach deach tro làimhseachadh casg sam bith. Tha a bhith ag òl bainne fo bhò - a 'gabhail a-steach fear "eòlach", "nàbachd" - gu math cunnartach airson an adhbhar seo.
Chan fheum bainne a thèid a reic anns an lìonra sgaoilidh a ghoil a-rithist - tha e air a bhith air a pasteurachadh. Le gach teasachadh agus gu sònraichte a 'goil bainne, bidh sinn a' lùghdachadh na tha de stuthan feumail ann, a 'gabhail a-steach calcium agus pròtain: tha iad rè leigheas teas.
Chan eil fios aig a h-uile duine nach eil bainne goil 100% dìon an aghaidh bacteria cronail. Chan eil meanbh-fhàs-bheairtean teas-dhìonach leithid Staphylococcus aureus no an t-àidseant adhbharach airson caitheamh caolan air an toirt air falbh le bhith a’ goil dachaigh.
Chan eil pasteurization a 'goil. “A rèir an seòrsa agus feartan stuthan amh bìdh, thathas a’ cleachdadh diofar dhòighean pasteurization. Tha fada (aig teòthachd 63-65 ° C airson 30-40 mionaidean), goirid (aig teòthachd 85-90 ° C airson 0,5-1 mionaid) agus pasteurization sa bhad (aig teòthachd 98 ° C). airson grunn diogan). Nuair a thèid an toradh a theasachadh airson beagan dhiog gu teòthachd os cionn 100 °, tha e àbhaisteach bruidhinn air ultra-pasteurization. ().
Chan eil bainne pasteurichte sterile, no “marbh,” mar a tha cuid de luchd-tagraidh biadh amh ag ràdh, agus mar sin faodaidh bacteria buannachdail (agus cronail!) Cha bu chòir pasgan fosgailte de bhainne pasteurichte a bhith air a stòradh aig teòthachd an t-seòmair airson ùine mhòr.
An-diugh, tha cuid de sheòrsan bainne ultra-pasteurized no. Tha a leithid de bhainne cho sàbhailte ‘s a ghabhas (a’ toirt a-steach clann). Ach aig an aon àm, tha cuid de stuthan feumail air an toirt air falbh bhuaithe. Uaireannan bidh measgachadh de bhiotamain air a chur ris a leithid de bhainne agus tha smachd air an t-susbaint geir gus an co-dhèanamh buannachdail a chothromachadh. Is e bainne UHT an-dràsta an dòigh as adhartaiche air bainne a ghiullachd gus microbes a mharbhadh fhad ‘s a tha e a’ cumail co-dhèanamh ceimigeach buannachdail. A dh'aindeoin uirsgeulan, chan eil UHT a' toirt air falbh vitamain agus mèinnirean bho bhainne.
Chan eil bainne sgim agus eadhon pùdarrach eadar-dhealaichte bho bhainne slàn a thaobh a bhith a 'dèanamh amino-aigéid feumail agus vitamain. Ach, leis gu bheil geir bainne furasta a chnàmh, tha e neo-chùramach bainne sgith òl agus feumalachdan pròtain ath-lìonadh ann an dòigh eile.
Chan eil bainne pùdair (pùdar) sgim, tha e gu math beathachail agus àrd ann an calaraidhean, tha e air a chleachdadh a’ toirt a-steach. ann am beathachadh spòrs agus ann an daithead luchd-togail bodhaig (faic: casein).
Thathas den bheachd gu bheil stuthan-gleidhidh no antibiotics air an cur ri bainne a chaidh a cheannach ann an stòr. Chan eil seo gu tur fìor. Antibiotics ann am bainne. Ach tha bainne air a phacaigeadh ann am pocannan 6-còmhdach. Is e seo am pasgan bìdh as adhartaiche a tha ri fhaighinn an-diugh agus is urrainn dha bainne no sùgh mheasan a stòradh airson suas ri sia mìosan (fo chumhachan ceart). Ach tha an teicneòlas airson a bhith a 'dèanamh a' phacaid seo a 'feumachdainn sterilization coileanta, agus tha seo cuideachd air a choileanadh tro làimhseachadh ceimigeach. hydrogen peroxide, sulbhur dà-ogsaid, ozone, measgachadh de hydrogen peroxide agus acetic acid. mu na cunnartan a tha an lùib a leithid de phacaid air slàinte!
Tha uirsgeul ann gu bheil radionuclides ann am bainne. Chan eil seo a-mhàin (seach gu bheil stuthan bainne gu riatanach a 'dol seachad air smachd), ach cuideachd neo-àbhaisteach, oir. Is e bainne fhèin an leigheas nàdarra as fheàrr airson dìon an aghaidh rèididheachd no airson corp radionuclides a ghlanadh.
Ciamar a bhith ag ullachadh bainne?
Mura cùm thu bò air an tuathanas agad, a bhios air a sgrùdadh gu cunbhalach le lighiche-sprèidh - a tha a’ ciallachadh nach urrainn dhut bainne ùr òl - feumaidh e a bhith air a ghoil (teasachadh). Le gach teasachadh, bidh bainne a 'call an dà chuid blas (organoleptic", saidheansail) agus feartan ceimigeach feumail. feartan - gus nach fheum e ach a thoirt don àite ghoil aon uair (agus gun a bhith a 'goil), an uairsin air fhuarachadh gu teòthachd a tha tlachdmhor airson òl agus deoch. Thathas den bheachd gu bheil bainne, taobh a-staigh suas ri 1 uair an dèidh bleoghan, aon uair ‘s gu bheil e air a làimhseachadh san dòigh seo bho mhicroban agus leis an deoch, ùr.
Tha e math a bhith a 'cur spìosraidhean ri bainne - bidh iad a' cothromachadh buaidh bainne air Doshas (seòrsa de bhun-reachd a rèir Ayurveda). Tha spìosraidhean freagarrach airson bainne (pinch, gun a bhith nas motha): turmeric, cardamom uaine, cinnamon, ginger, cròch, cnòmag, clòbh, fennel, rionnag anise, msaa.
A rèir Ayurveda, eadhon am mil as fheàrr ann an teth agus eadhon nas motha mar sin bidh bainne goil gu bhith na phuinnsean, bidh e a ’dèanamh“ ama ”(slags).
Thathas gu tric a’ toirt iomradh air bainne turmeric mar bhainne “òrail”. tha e breagha agus feumail. Is fhiach beachdachadh, ge-tà,, a rèir fiosrachadh o chionn ghoirid, gu bheil luaidhe gu tric ann an turmeric saor Innseanach! Thoir roghainn do thoraidhean càileachd; Na ceannaich turmeric bho bazaar dùthchasach Innseanach. Mas fheàrr, ceannaich turmeric “organach” bho thuathanach, no “organach” le teisteanas. Rud eile, tuitidh an deise “òrail” mar phrìomh eallach air slàinte.
Bidh bainne le saffron a 'toirt spionnadh dha, bidh iad ga òl sa mhadainn. Bidh bainne le cnòmag (cuir ris gu meadhanach) a ’soothachadh, agus bidh iad ga òl san fheasgar, ach gun a bhith nas tràithe na 2-3 uairean ro àm na leabaidh: bidh bainne ag òl goirid ro àm na leabaidh,“ air an oidhche ”- a’ giorrachadh beatha. Bidh cuid de luchd-beathachaidh Ameireaganach a-nis eadhon ag òl bainne sa mhadainn.
Tha bainne air a thoirt gu boil thairis air teas ìseal no meadhanach - air neo bidh foam air a chruthachadh gu mòr. No dh’ fhaodadh am bainne losgadh.
Ann am bainne tha tòrr geir, susbaint calorie. Aig an aon àm, tha bainne air a òl taobh a-muigh na prìomh bhiadh, agus bidh e a 'riarachadh faireachdainn an acras, bheir e ùine mhòr airson a chnàmh. Mar sin, cha mhòr nach fhiach a bhith draghail mu bhith a 'faighinn cuideam air sgàth caitheamh 200-300 g de bhainne gach latha. Gu saidheansail, chan eil caitheamh bainne mar sin a ’toirt buaidh air àrdachadh no call cuideim.
Faodaidh fàs-bheairt tearc barrachd air 300 ml de bhainne a ghabhail a-steach aig aon àm. Ach bidh spàin-bùird de bhainne a’ cnàmh cha mhòr stamag sam bith. Feumar frithealadh bainne a dhearbhadh leotha fhèin! Tha tricead easbhaidh lactase anns an Ruis ag atharrachadh a rèir sgìre (faic).
Coltach ri lioftaichean eile, bidh bainne a’ searbhachadh a’ chuirp nuair a bhios an deoch fuar no glè theth. Bidh bainne le pinch de soda a 'alcalachadh. Beagan bainne blàth. Cha bu chòir bainne d' fhiaclan a fhuarachadh no a losgadh. Deoch bainne aig an aon teòthachd mar a thèid a thoirt dha naoidheanan. Bidh bainne le siùcar a bharrachd searbh (mar a bhios uisge lemon le siùcar): mar sin chan eil e ion-mhiannaichte siùcar a chuir ris mura h-eil thu a’ fulang le insomnia.
Tha e nas fheàrr bainne a thoirt air leth bho bhiadhan eile. Dìreach mar a bhith ag ithe melon.
A bharrachd air an sin, leughadh cuideachail:
· Fiosrach mu bhuannachdan bainne;
· . Artaigil meidigeach;
· Mion-fhiosrachadh air bainne;
· Artaigil a’ cur an cèill buannachdan agus eas-bhuannachdan bainne don choimhearsnachd eadar-lìn;
mu dheidhinn bainne. Eòlas air saidheans an-diugh.