Clàr-innse
Bha coipeadh air a mheas mar aon de na dòighean còcaireachd as mòr-chòrdte agus as mòr-chòrdte. Le bhith a ’cleachdadh glasraich picilte gu cunbhalach bha an sluagh seo gu sònraichte làidir agus tapaidh.
Is e seòrsa de ghlèidheadh glasraich, dearcan agus measan a th ’ann am picilte, nuair a tha searbhag lactach air a chruthachadh, fo bhuaidh fhactaran fiosaigeach, a tha na stuth-gleidhidh nàdurrach.
Tha ùbhlan agus watermelons, cucumbers agus tomato, uinneanan agus garl fo ùmhlachd picilte, ach buinidh a ’phrìomh dhleastanas anns an t-seòrsa glèidhidh seo, gun teagamh, dha càl. Mar as trice bidh càl air a bhrachadh sa gheamhradh agus tràth san earrach, a bharrachd air deireadh an fhoghair gus an corp a neartachadh agus casg a chuir air gach seòrsa de ghalaran ràitheil.
Tha seo inntinneach:
Aig àm a ’Chogaidh Mhòir Patriotic, b’ e sauerkraut air a ’bhòrd am prìomh mhias ann an iomadh teaghlach Ruiseanach. Is dòcha, is e seo a chuidich muinntir na Ruis gus dìon na bodhaig a ghlèidheadh agus a bhith beò ann an àm cho duilich. Dh ’ith sinn càl airson bracaist, lòn is dìnnear. Agus ged a bha coltas a ’mhias seo air a h-uile duine a bha air a leamh mar-thà, bha tòrr mòr de bhiotamain C, a tha ann an sauerkraut, a’ dìon fàs-bheairt muinntir na Ruis, air a lagachadh le cogadh agus cruadal!
Tuairisgeul coitcheann air a ’mhodh
Airson glasraich tòiseachaidh, thathas a ’cleachdadh fuasgladh, anns a bheil 7-8 gram de sodium chloride air a sgaoileadh ann an 1 liotar uisge. Airson coipeadh, bha baraillean an-còmhnaidh air an cleachdadh roimhe. An-diugh, tha daoine nas dualtaiche poitean cruan a chleachdadh, agus uaireannan cnagain trì-liotair. Faodaidh tu poitean eile a chleachdadh, ach tha eòlaichean a ’moladh a bhith gan còmhdach le dà shreath de polyethylene gus a bhith a’ seachnadh conaltradh le glasraich picilte le meatailt.
Às deidh an roghainn de shoithichean a dhèanamh, faodaidh tu a dhol air adhart gu ullachadh tòiseachaidh glasraich.
Feumaidh glasraich na feartan a leanas a choileanadh:
- Thoir sùil fhallain.
- Biodh turgor math agad.
- Na dèan milleadh putrefactive sam bith.
- Bi aibidh ach na bi ro àrd.
Tha glasraich air an glanadh de phàirtean nach gabh ithe de lusan (mullaich, duilleagan, crògan agus pàirtean millte, a dh ’fhaodadh gum bi meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic ann).
Ma tha meud an glasraich cho mòr is nach leig e leat aiseag gu h-iomlan, tha e air a ghearradh (mar eisimpleir, càl).
Às deidh na glasraich ullachadh agus a nighe, thèid an cur anns na soithichean gus nach bi mòran àite eatarra. Tha seo riatanach gus an urrainn don t-sàl na glasraich gu lèir a mhùchadh gu math. Nuair a thèid na measan a bhreith, faodaidh tu tòiseachadh air an t-sàil a dhòrtadh. A dh ’aindeoin gur e 7-8% an dùmhlachd aige, ann an glasraich bidh e an làthair ann an tomhas de 3,5 - 4,5%. Tha an sàl air ullachadh le bhith a ’sgaoileadh na tha de shalainn a dhìth ann an uisge blàth. Feumar gum bi an sàl a ’còmhdach na glasraich bruich gu tur.
Tha glasraich air an lìonadh le sàl air an cur fo bhrùthadh (jar trì-liotair, botal làn uisge). Tron phròiseas coipeadh, faodaidh cuid den t-sàil a dhol a-mach. Gus casg a chuir air seo, tha e ciallach gasaichean cruinnichte a thoirt air falbh gach latha le bhith a ’tolladh tiugh glasraich le sgian no forc fada.
Bidh am pròiseas coipeadh fhèin a ’toirt, gu cuibheasach, bho 3 gu 7 latha. Anns a ’chùis seo, bu chòir an teòthachd san t-seòmar a bhith taobh a-staigh 18 -24 ° C. Ma tha e nas ìsle, meudaichidh an ùine coipeadh, agus aig teòthachd timcheall air 0 ° C, stadaidh e gu tur. Aig teòthachd os cionn + 24 ° C, is dòcha gun tòisich leasachadh microflora pathogenic.
Bithear a ’sgrùdadh glasraich gach latha airson doneness.
- Tha beachd am measg an t-sluaigh gu bheil e nas fheàrr càl a aiseag Diciadain (air latha “boireannaich”), agus an uairsin bidh e nas blasta agus crùbach.
Tha an dàrna dòigh picilte freagarrach airson glasraich picil. Tha glasraich mar sin air an bleith gu math le salann, air am pronnadh gu teann ann an cnagain trì-liotair, no air an cur ann am bobhla cruan. Agus tha leatrom air a chuir air a mhullach (mar eisimpleir, jar uisge trì-liotair air truinnsear mòr). Gu cuibheasach, às deidh 3 - 4 latha de choipeadh, faodar glasraich a chuir ann an àite fionnar. Tha an toradh ferment deiseil!
Togalaichean feumail de bhiadh ferment
Mar thoradh air coipeadh, tha na siùcairean ann an glasraich, fo bhuaidh bacteria searbhag lactach, air an tionndadh gu searbhag lactach, a tha a ’toirt air falbh leasachadh microflora pathogenic anns a’ bhodhaig.
Tha luach beathachaidh glasraich picilte gun choimeas! Tha fiber fhathast gun atharrachadh. Bidh ìre an t-siùcair a ’lùghdachadh, agus an àite sin bidh searbhagan organach air an cruthachadh, a bheir buaidh buannachdail air an t-slighe gastrointestinal, a’ meudachadh dìonachd agus a ’casg grunn ghalaran gabhaltach, rud a tha glè chudromach anns an fhoghar-geamhradh.
Togalaichean cunnartach de bhiadh coipthe
Chan eilear a ’moladh glasraich picilte a chleachdadh airson daoine aig a bheil galairean leithid tinneasan stamag, gastritis, diverticulitis agus galaran gastrointestinal eile co-cheangailte ri àrd searbhachd.
Chan urrainn don a h-uile duine eile chan e a-mhàin glasraich picilte a chleachdadh, ach cuideachd glè fheumail!