smocadh

Tha smocadh na sheòrsa sònraichte de ghiollachd èisg agus toraidhean feòil le ceò, agus mar thoradh air an sin bidh iad a ’faighinn blas agus aroma sònraichte. A bharrachd air an sin, mar thoradh air a bhith a 'giollachd le ceò ceò, bidh na stuthan a' faighinn feartan bacteriostatic agus tha iad air an dòrtadh gu ìre.

Tha smocadh teth, fuar, agus a-nis thathas a ’cleachdadh teicneòlas ùr le bhith a’ cleachdadh ceò leaghaidh.

Smocadh teth

Tha an teicneòlas seo a ’toirt a-steach a bhith a’ giullachd èisg agus feòil le ceò teth bho choilltean cruaidh. Leis gu bheil teòthachd a ’cheò gnìomhaichte a’ dol bho 45 gu 120 ° C, faodar an ùine smocaidh a leudachadh bho aon gu grunn uairean a-thìde.

Tha toraidhean a chaidh tro leithid de ghiullachd juicy agus beairteach ann an aroma. Tha geir, a tha ann an sòn sònraichte mus tòisich smocadh, air a sgaoileadh gu cothromach air feadh an toraidh aig àm smocaidh. Tha feòil air a smocadh san dòigh seo math airson a chleachdadh sa bhad. Tha seo air sgàth nach eil feòil is iasg, mar thoradh air smocadh teth, air an tiormachadh gu leòr, agus faodaidh sin droch bhuaidh a thoirt air càileachd an toraidh.

Chan eil an ùine stòraidh as àirde airson toraidhean le smocadh teth nas fhaide na 6 mìosan ann an aimsir fhuar.

Smocadh fuar

Tha smocadh fuar, a bharrachd air smocadh teth, a’ toirt a-steach cleachdadh ceò. Ach aocoltach ris a 'chiad fhear, tha a' cheò anns a 'chùis seo fuar, gun a bhith nas fhaide na 20 ° C. Tha an dòigh seo air smocadh nas fhaide, seach gu bheil feòil no iasg fada bhon stòr teas, agus tha iad air am fumigated a-mhàin le ceò fuarach. Uaireannan faodar an ùine smocaidh a leudachadh suas ri grunn làithean. Tha na toraidhean a thig às a sin nas lugha de gheir, nas tiorma agus tha stuthan-gleidhidh nas nàdarra ann.

Mar thoradh air an seo, faodar toraidhean fuar a tha air a smocadh a stòradh airson ùine nas fhaide gun a bhith a ’call am blas agus na feartan beathachaidh aca, a bharrachd air gun a bhith a’ nochdadh beatha an neach-cleachdaidh don chunnart bho phuinnseanachadh.

Deatach leaghaidh

Tha teicneòlas smocaidh a ’cleachdadh ceò leaghaidh fhathast an ìre mhath ùr, ach tha adhbharan matha ann airson a shuidheachadh làidir. Tha seo mar thoradh air an teicneòlas airson toit leaghaidh a dhèanamh. An toiseach, thèid an connadh ullaichte a losgadh san àmhainn. Thèid a ’cheò a thig às tro uisge.

Mar thoradh air an sin, tha an t-uisge làn de cheò. An uairsin thig an ìre de bhith a ’glanadh an fhuasglaidh bho choimeasgaidhean cronail. Mar sin, tha nas lugha de charcinogens ann an ceò leaghaidh a thèid a reic ann an stòran na ceò bho theine. Is e an aon tharraing air ais de cheò leaghaidh an fhìrinn nach eil fìor riochdachadh ann, agus faodaidh luchd-saothrachaidh mì-onarach briseadh a dhèanamh air teicneòlas a saothrachadh. Mar sin is fhiach sùil a chumail air aithisgean Buidheann Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa.

A thaobh an teicneòlas smocaidh fhèin, tha e gu tur sìmplidh. Tha e gu leòr airson feòil no iasg a mhùchadh, a ghearradh ann am pàirtean, ann an uisge le ceò a chuir ris, agus an uairsin friogais agus tha an toradh deiseil. Gu dearbh, dh ’fhaodadh gum bi e eadar-dhealaichte bho na gheibh thu aig a’ chrann. Ach tha seo mar thoradh air glanadh ceò bho leithid carcinogens mar phenol, acetone, formaldehyde, a bharrachd air bho stuth cho cunnartach ri methylglyoxal.