A ’sailleadh feòil is èisg

Is e sailleadh aon de na dòighean as cumanta air iasg agus feòil a chòcaireachd. Taing don dòigh còcaireachd seo, bidh am biadh a 'fàs an-aghaidh bacteria. A bharrachd air an sin, tha dàil ann am pròiseasan enzymatic, mar thoradh air dìth uisgeachadh feòil is iasg. Tha beatha sgeilp thoraidhean an urra ris an àireamh sa cheud de shalainn anns an toradh crìochnaichte.

Is e an roghainn as fheàrr airson sailleadh iasg aig nach eil mòran chnàmhan beaga, a chuireas casg air dochann nuair a bhios tu ag ithe iasg saillte, agus tha e nas fheàrr feòil nach eil ro reamhar a thaghadh. Rud eile, àrdaichidh e an ùine còcaireachd.

A ’sailleadh èisg agus feòil

Tha tosgaire èisg is feòil air a roinn ann an dà sheòrsa: tioram agus fliuch. Tha sailleadh tioram mar dhòigh air feòil is iasg a chòcaireachd, anns a bheil an toradh còmhdaichte le sreath de shalainn. Anns a 'chùis seo, bidh an salann a' togail taiseachd bhon uachdar agus a 'dol a-steach don taobh a-staigh. A thaobh sailleadh fliuch, tha e a 'gabhail a-steach a bhith a' cumail iasg agus feòil ann an sàl, a bhios na stuthan sin a 'sgaoileadh tron ​​​​phròiseas sailleadh.

Tosgaire èisg

Gus am bi an t-iasg deiseil airson a shailleadh, feumar a bhith air a ghlanadh de lannan agus entrails. Às deidh na h-ullachaidhean tòiseachaidh uile a bhith deiseil, tha an t-àm ann tòiseachadh a ’sailleadh.

Faodar iasg saillte a shailleadh gu h-aotrom ma tha timcheall air 10 sa cheud de shalainn ann, agus gu math saillte ma tha barrachd air 20 sa cheud de shalainn ann. Is e an dòigh fliuch mar as trice salann roach, spiris, rudd, podleschik, pike beag agus iasg eile le cuideam suas ri 0,5 cileagram. Tha an dòigh tioram freagarrach airson iasg nas motha le cuideam nas motha na 1 cileagram.

Sailleadh èisg fliuch: tha an t-iasg air a chuir ann an sreathan dùmhail ann an soitheach ann an sreathan. Tha gach filleadh air a dhòrtadh gu math le salann agus spìosraidh. An uairsin tha cearcall no mullach sònraichte air a chuir air mullach an èisg, agus air a mhullach tha leatrom, mar eisimpleir, clach air a nighe gu domhainn agus air a dòrtadh le uisge goileach. Anns an fhuachd, thèid an t-iasg a shailleadh airson 3 latha. An uairsin tha e air a bogadh agus air a thiormachadh.

Airson tiormachadh no tiormachadh às deidh sin, tha iasg air a thaghadh leithid reithe, spiris pike, roach, yaz, bradan, easgann, bran agus gnèithean eile anns am bu chòir na tha de gheir a bhith ann nuair a thiormaichear an t-iasg òmar-fhollaiseach.

Tha an tosgaire a ’toirt a-steach a bhith a’ cumail an èisg ann an sàl. Tha am brine air a dhèanamh aig ìre 100 gram de shalainn gach liotar uisge. Mairidh socrachadh bho 3 gu 10 uairean, a rèir meud an èisg. An uairsin thèid an t-iasg a thoirt a-mach às an fhuasgladh, a thiormachadh, a cheangal le sreang agus a chrochadh airson tiormachadh.

Gus am bi an t-iasg a ’tiormachadh cho luath‘ s a ghabhas, agus a h-uile goireas feumail a ghleidheadh, feumar tiormachadh sa ghaoith. Faodar seo a choileanadh an dàrna cuid le bhith a ’crochadh an èisg aig àirde 2 mheatair an àiteigin ann an dreach teth, no le bhith a’ cruthachadh an leithid de dhreach thu fhèin. Gus seo a dhèanamh, feumar an t-iasg a chuir ann an seòrsa tunail gaoithe, aig aon cheann de bu chòir neach-leantainn cumhachdach le gnìomh tiormaiche fuilt a chuir. Anns a ’chùis seo, thèid an ùine a dh’ fheumar airson tiormachadh a lùghdachadh gu mòr.

Tron phròiseas tiormachaidh, bidh taiseachd ann an sreathan domhainn ag èirigh mean air mhean chun uachdar, fhad ‘s a tha salann, air a’ chaochladh, a ’dol a-steach don doimhneachd. Ma thiormaicheas tu an t-iasg sa chiad dòigh - anns a ’ghaoith, bidh e riatanach a dhìon bho chuileagan is speachan. Faodaidh a ’chiad fhear uighean a bhreith air an iasg, agus bidh an fheadhainn mu dheireadh dìreach ag ithe an èisg agad, a’ fàgail dìreach cnàmhan còmhdaichte le craiceann.

Tosgaire feòla

Tha feòil saillte gu sònraichte mòr-chòrdte ann an dùthchannan Meadhan Àisia, ged a tha cuimhne aig daoine anns na bailtean beaga air na seann reasabaidhean sin. Tha na soithichean as cumanta a ’toirt a-steach basturma, sujuk agus corned beef, a bharrachd air feòil tioram (airson coiseachd).

Tha mairtfheòil air a dheasachadh mar a leanas: Tha an fheòil air a ghearradh ann am pìosan beaga agus air a dhòrtadh gu math le salann agus spìosraidh, an uairsin ga chuir ann an soitheach ullaichte agus air a chumail anns an fhuachd airson timcheall air trì seachdainean, air a mheasgachadh bho àm gu àm. An uairsin tha an fheòil air a crochadh gus tiormachadh agus a chumail san adhar airson timcheall air seachdain.

Airson a bhith a ’sailleadh feòil le tiormachadh às deidh sin, tha an toradh air a ghearradh ann am pleitean 1,5-2 cm de thighead. An uairsin tha gach pìos air a chuir, a rèir analach le èisg, air a shailleadh gu faiceallach. Gu tric, nuair a thèid feòil a shailleadh, thèid spìosraidh a chur ris an t-salann, a bhios, mar thoradh air a bhith a ’sailleadh, a’ dol tron ​​fheòil. Mar thoradh air an sin, bidh e a ’faighinn blas agus blas nas ionnsaichte na dìreach feòil saillte. Às deidh an fheòil a shailleadh gu leòr, faodaidh tu tòiseachadh air tiormachadh.

Gus seo a dhèanamh, faodaidh tu gràinnean a chleachdadh coltach ris an fheadhainn aig barbecue. Mus tèid an fheòil a chuir a-mach air na gràinnean, feumaidh e a bhith air a bogadh le cus leaghan. Tha e nas fheàrr na cliathan a chuir am broinn caibineat meatailt le teasadair èadhair agus cochall. Taing dha seo, cha tèid an fheòil a-steach agus bidh i a ’tiormachadh mòran nas luaithe. Tha feòil thioram math oir faodar a stòradh airson ùine mhòr gun a bhith a ’call a blas agus a feartan beathachaidh.

Às deidh don fheòil a bhith tioram gu leòr airson fuaim mar bhuille gu cairt-bhòrd nuair a bhuaileas tu e, faodaidh tu a chuir air falbh airson a stòradh. Tha e nas fheàrr feòil tiormaichte a stòradh, a bharrachd air iasg, ann an cnagain glainne dùinte gu teann. Tha e nas fheàrr àite dorcha, tioram a thaghadh airson biadh a stòradh. Anns an fhoirm seo, faodaidh iasg agus feòil tiormaichte an càileachd beathachaidh a chumail airson 2,5-3 bliadhna.