Tha luchd-saidheans deiseil gus roghainn vegan so-chreidsinneach a thoirt don t-saoghal seach feòil… A bheil sinn deiseil?
Tha an fheadhainn a tha air sampallan ùra de bhiastagan vegan fheuchainn ag innse gu bheil “ar-a-mach cutlet” (100% gun fhuil!) air tachairt! Is e an fhìrinn gu bheil gnìomhachas bìdh an latha an-diugh (Ameireaganach) deiseil mar-thà gus “patty” glasraich 100% a thoirt dhuinn, rud nach e fealla-dhà a th’ ann! - an dà chuid ann am blas agus ann an coltas tha e cha mhòr eadar-dhealaichte bhon luchd-ithe feòil àbhaisteach air an robh mòran de luchd-ithe feòil roimhe.
Mar sin, a-nis faodaidh a h-uile duine a tha cleachdte ri feòil “feòil 2.0” a chuir na àite, a tha a ’blasad an aon rud, ach nach eil feumach air beathaichean a mharbhadh?! Tha e coltach gu bheil e ro mhath airson a bhith fìor - ach cha mhòr nach eil. Tha “blas” an toraidh gu math faisg air feòil cho mòr is nach urrainnear a chuir an cèill ann am faclan. Co-dhiù, dè a th’ ann an “blas” co-dhiù? Tha na feartan organoleptic aige a’ toirt a-steach: coltas, blas, fàileadh agus inneach. Tha luchd-saothrachaidh aon de na prìomh bhrandan de “feòil vegan” - is e sin, Beyond Meat, ag ràdh gu bheil iad air làn ghèilleadh a choileanadh anns na crìochan sin uile! A ’fàgail ciùird soy fada air dheireadh - chan eil soy idir anns an toradh ùr, ann am fo-ghnè sam bith, tha e air a dhèanamh à ... glasraich. Aisling? A-nis fìrinn! Agus eadhon nas motha na sin: sampall ùr den “bratach uaine” - a tha, gu dearbh, uamhasach (mar thoradh air sùgh biatais) - eadhon nuair a thèid a bhruich - ge bith an frioch thu e ann am pana no air grill fosgailte ... 'N e tuilleadh, ciod a dh' fheudas a bhi air " ionad-feòla" ?
Gu dearbh, barrachd! Agus as cudromaiche: chan eil nas lugha de bheathachadh agus pròtain ann an leithid de “patty” na feòil, le beusachd 100%. Chaidh an dreach as adhartaiche den vegan patty ùr-nodha, ris an canar The Beast, ainmeachadh sa Ghearran 2015 anns na SA agus tha measgachadh fìor mhath de stuthan ann: incl. ola canola, ola lus na grèine, ola lus na grèine, ola pailme, ola algae le DHA, pròtain glasraich 23 gram, iarann, potasium, calcium, vitamain B6, B12, D, antioxidants, agus amino-aigéid DHA Omega-3 agus ALA Omega-3 buannachdail a bhrosnaicheas clò fèithean ath-bheothachaidh às deidh trèanadh spòrs! Mar a tha iad ag ràdh, tha beachdan dìreach iomarcach.
Tha seo mar-thà, co-dhiù, na fhìor “ar-a-mach” - ma nì thu coimeas eadar a leithid de phrìomh thoradh leis a’ mhòr-chuid de thoraidhean soy an latha an-dè, leithid bàlaichean soy saor, a tha, gu dearbh, pròtain “rùisgte”. Agus a thaobh blas, luach beathachaidh, agus coltas, tha a leithid de cutlet coltach ri itealaich a-steach don fhànais an taca ri dreach cairt de thoraidhean air an dèanamh le tempeh agus seitan. Tha an fhìrinn gu bheil an leithid de “feòil” dha-rìribh eadar-dhealaichte bho “fìor” air a bhith air a sgrìobhadh a-rithist anns na 2-3 bliadhna a dh ’fhalbh, a’ toirt a-steach luchd-breithneachaidh taigh-bìdh proifeasanta. Agus a bharrachd air an sin, prìomh VIPs na planaid, leithid Bill Gates. Annasach, ach eadhon mu dheidhinn seo: bha a 'chompanaidh Ameireaganach Whole Foods aon uair a' measgachadh a cuid stuthan, agus a 'reic saladan le "cearc" soy vegan Beyond Meat an àite an fhìor fhear (tha e math nach eil e an taobh eile!): taobh a-staigh beagan làithean, luchd-cleachdaidh a phàigh airgead airson a leithid saladan, dìreach nach do mhothaich an diofar! An-diugh, a thaobh luchd-ionaid feòil vegan, tha a h-uile dad cho math is nach urrainn ach iongnadh: “Dè an adhartas a thàinig!”
Tha mòran eòlaichean ag aontachadh, anns na 2-3 bliadhna a dh’ fhalbh, gu bheil fìor àite tionndaidh air a bhith ann an “strì” vegans agus vegetarians gus roghainn beusach is seasmhach a chruthachadh an àite feòil. Is iad sin luchd-saothrachaidh Ameireaganach de ghearraidhean vegan agus toraidhean eile den aon seòrsa agus tha iad air an ainmeachadh The Meat Revolution.
Aig fìor thoiseach an “ar-a-mach” seo chan eil teagamh nach eil aon phàtran ris an canar “The Beast” (“The Beast”). Bha slighe luchd-saidheans: bith-eòlaichean, luchd-beathachaidh - agus còcairean don “Beast” fada agus duilich. Gu dearbh, thòisich an t-slighe seo o chionn fhada. Luchd-eachdraidh gun deach a’ chiad shampall de “feòil” vegan san t-saoghal (ionadan feòil) a chruthachadh ann an seann Shìona - uill, càite eile, mura h-eil anns an dùthaich a thug fùdar-gunna agus combaist don chinne-daonna! - timcheall air 903-970 (Khan Dynasty). B 'e "uan aotrom" a bh' air a leithid de ghearran agus chaidh an ullachadh air bunait tofu, an toiseach a-mhàin airson an elite fhèin: an ìmpire agus riochdairean na cùirte aige.
Bhon uairsin, tha tòrr uisge air a bhith a’ sruthadh fon drochaid - a’ toirt a-steach, “taing” do ghnìomhachas na feòla: tha fios gu bheil feum air 1 liotair uisge gus 4300 kg de dh'fheòil cearc nàdarrach a thoirt gu buil (mar iomradh, is e 1 kg de mhairt-feòil a th ’ann). 15 liotair uisge!) … Gus a chuir gu socair, tòrr , Tha? Anns an t-seadh sin, tha barrachd uisge aig aon fheòil cearc bho burger “neo-chiontach” eile na bhios am fras agad a’ drèanadh ann an seachdain! A thuilleadh air an sin, tha fios aig dotairean gu bheil ithe feòil gu mòr a 'meudachadh chunnart bàis bho ionnsaigh cridhe. Chan urrainnear na cumhaichean airson cumail agus marbhadh bheathaichean air tuathanasan gnìomhachais san fharsaingeachd a bhith air an ainmeachadh mar rud sam bith ach cràdh…
Ann am prionnsapal, tha e caran neònach gun tug an t-slighe bhon “imperial tofu cutlet” gu cutlet supermodern “Monster” de shampall na bliadhna seo daoine ... 1113 bliadhna. Bho na ciad dhealbhan plèana gu “Rachamaid!” Yuri Gagarin seachad mòran nas lugha. Ach ma choimheadas tu, tha a’ mhòr-chuid den fheòil air a dhèanamh suas de ... uisge. Nuair a chuireas sinn pìos feòla (a ’toirt a-steach vegan) nar beul, bidh sinn a’ faireachdainn - dè? - geir agus pròtainean. Tha proteinichean, gu dearbh, dìreach “fortanach”, slabhraidhean caran fada de amino-aigéid, a dh’ fhaodadh a bhith de thùs planntrais cuideachd. Mar sin tha am pròiseas airson a bhith a’ cruthachadh cutlet “dìreach mar fhìor fhear” na phròiseas airson a bhith ag ath-chruthachadh sreath de amino-aigéid“ blasta ”coltach ri chèile - dìreach air bunait planntrais. A’ toirt a-steach an fheadhainn as blasta dhiubh - searbhag glutamic (monosodium glutamate), a bheir seachad aon de na còig blasan a tha rim faighinn don chànan daonna (umami). Ann am faclan sìmplidh, is e am blas seo a tha an urra ris gu bheil mòran dhaoine air a 'phlanaid dèidheil air feòil. Ach tha an aon ghrìtheid cuideachd air a thoirt a-mach à lìonanaich, agus eadhon dìreach “bho phìob deuchainn”. Tha e cho furasta ‘s gun urrainn do cheimigear eòlach sam bith “cearc friochte” blasta a chruthachadh a-mach à pìos soy eadhon le stoc deuchainn-lann àbhaisteach sgoile! Carson a thug an obair seo còrr is 1000 bliadhna? Agus carson a chaidh a cho-dhùnadh le eòlaichean bho Beyond Meat? Is dòcha nach bi fios againn a-riamh. Tha cuid de dh’eòlaichean den bheachd gur e an dìomhair gu bheil “feòil” Beyond Mea air a marinated ann am baraillean stàilinn ann an sabhs sònraichte, a ’toirt a-steach blasan nàdarra. Tha e coltach gur e seo a tha a’ fàgail “feòil” “The Beast” gu math creidsinneach agus tlachdmhor - chan e “ceimigeach” idir! - blasad. Bha e na bu duilghe, abair an luchd-saidheans a bha an sàs ann a bhith a’ cruthachadh a’ choire mhìorbhaileach, le cunbhalachd - às deidh a h-uile càil, is e feòil a th’ ann am feòil: siostam meacanaigeach aig a bheil structar sònraichte. Chan eil seo, mar a shaoileadh tu, cho furasta ath-chruthachadh le beets, chickpeas agus ola lus na grèine! Ach shoirbhich leis. Is dòcha gur ann ann an cunbhalachd so-chreidsinneach a tha prìomh shoirbheachadh cutlet Monster.
O chionn bliadhna, san t-Sultain 2015, Àrd-ollamh Bith-eòlas aig Oilthigh Stanford (California, USA) Joseph D. Puglisi (agus b’ e seo na meadhanan, a’ gabhail a-steach an New York Times): “Tha mi dìreach cinnteach gun toir na beagan bhliadhnaichean ri teachd brosnachadh toraidhean! Is urrainn dhuinn a-nis raon farsaing de phròtainean glasraich a chruthachadh a tha a’ blasad mar mhuc-fheòil bruite, feòil air a smocadh, isbeanan, muiceann… “An-diugh, tha an t-àrd-ollamh dòchasach mu thràth air an sgioba aig Beyond Meat, gus dreachan eadhon nas creidsinneach a chruthachadh den fheadhainn fìor“ super- cutlets” “Beast”. Co-dhiù, tha an sgeulachd seo coltach ri neach-brosnachaidh Facebook mun fheum air smaoineachadh agus bruidhinn gu deimhinneach gu poblach, “cuir iarrtas chun Cruinne-cè”!
Chaidh am pròiseact Beyond Meat ainmeachadh le fanadh mòr sa Ghiblean 2013 le VIPan leithid Bill Gates. An-diugh, tha toraidhean eile Beyond Meat gan reic air feadh Stàitean Aonaichte Ameireagaidh (agus). Tha riochdairean a’ daingneachadh gun leig na gearraidhean sin leat an teaghlach gu lèir a bhiadhadh le biadh beathachail, beusach agus gu math blasta - agus gun a bhith a’ dèanamh cron air eag-eòlas a’ phlanaid…. Bidh a’ chompanaidh agus prìomh riochdairean eile a’ soirbheachadh gu nàdarrach, agus mean air mhean tha cliù “Better-than-meat” a’ sgaoileadh timcheall a’ phlanaid - agus cha mhòr nach eil tonn air ar ruighinn. Uill, mar sin dè bha a’ chùis? Ceannaich, friogais agus ithe? 100% vegan! ..
Tha mi creidsinn, tha. Ach chan eil a h-uile dad cho sìmplidh. An toiseach, tha “cutlet” vegan bho phrìomh neach-dèanamh timcheall air 2 uair nas daoire na fear feòil (dachaigh), tha seo eadhon gun a bhith a ’toirt aire do luingearachd bho na SA (cosgaidh ceannach air-loidhne còrr air $ 100!). Agus san dàrna h-àite, tha puingean connspaideach eile ann - ged nach eil iad deatamach - a tha teagmhach mun “vegan cutlet version 2.0”. Mar eisimpleir, is dòcha nach toil leis a h-uile vegans a bhith a’ faicinn mar a thig cutlet vegan “steam”… A bharrachd air an sin, taobh a-staigh gach patty tha pìosan glasraich a tha a’ cruthachadh deagh mhealladh de snàithleach fèithe anns an “feòil”, gus a leithid de “patty” a dhèanamh eadhon nas coltaiche ri fear fìor - a bha a ’bleith no a’ magadh nach eil cho fada air ais… Brrr. An do chaill thu do mhiann? Ged nach eil an cutlet, gu dearbh, a’ fàileadh mar fheòil idir (bidh cuid eile ag ràdh “taing dhut!”), Ach tha mòran de vegans ideòlach a’ faighneachd na ceist dhaibh fhèin - dè na smuaintean a dh’ adhbhraicheas còcaireachd agus caitheamh “super cutlet” mar sin? …. Tha e comasach gur e am “Beast” an dearbh chùis nuair a chuir luchd-saothrachaidh, an tòir air so-chreidsinn (agus dolar fada!) taic bho na teicneòlasan as ùire, agus ... chaidh iad beagan nas fhaide na bu chòir dhaibh. Ach fhathast, tha am prìomh chnap-starra a thaobh caitheamh mòr de “cutlets” beusach fhathast fada bhon phrìs “daoine”.
Tha e soilleir gun lughdaich prìs margaidh a’ bhrataich seo agus luchd-ionaid feòil vegan àrdteicneòlais eile mean air mhean mar a bhios càileachd a’ sìor leasachadh. Mar sin, is dòcha - tha sinn a’ feitheamh ris an “dàrna ar-a-mach vegan” - an turas seo, tionndadh prìsean!
Gus nach bi an artaigil coltach ri sanas dhut, tha sinn a’ cuimhneachadh gu bheil, gu dearbh, tagraichean eile ann airson an tiotal “super cutlet” fasanta às aonais feòil, suaicheantasan vegan:
gàradh
Raon Tofurky
Sìthichean ròsta
Cidsin glasraich
Neach-malairt Joe
Beatha aotrom
Gàradh-mòr
Boca
Biadh Nàdarra Sweet Earth
Match
Gu sìmplidh cothromach
Tha Nate
Neat's (gun a bhith air a mheasgadh leis an fhear roimhe!)
Beatha aotrom
MorningStar Farms, agus mòran den fheadhainn nach eil cho aithnichte.