Tha Raki na dheoch làidir làidir gun mhilis a tha cumanta anns an Tuirc, Albàinia, Iran agus a’ Ghrèig, air a mheas mar spiorad nàiseanta Turcach. Gu dearbh, is e measgachadh roinneil de anise a tha seo, is e sin, grùdaireachd grape le cuir a-steach anise. Tha Raki mar as trice air a fhrithealadh mar aperitif, bidh e a’ dol gu math le biadh mara no meze - biadhan beaga fuar. Tha neart an deoch a 'ruighinn 45-50% vol.
Etymology. Tha am facal “raki” a’ tighinn bhon arak Arabais (“arak”) agus a’ ciallachadh “distillate” neo “essence”. Chan eil e na iongnadh gu bheil mòran dheochan alcol a’ roinn an aon bhunait, rakia nam measg. Is e brìgh eile den fhacal seo “evaporation”, is dòcha gu bheil an teirm a’ toirt iomradh air pròiseas grùdaireachd.
eachdraidh
Gu ruige an 1870mh linn, anns an Ìmpireachd Muslamach Ottoman, cha robh gràdh mòr aig grùdairean, dh'fhuirich fìon mar a 'phrìomh deoch làidir (agus chaidh eadhon tràilleachd ri fìon a chàineadh leis na h-ùghdarrasan agus dh' fhaodadh e mòran dhuilgheadasan adhbhrachadh do dhuine). Is ann dìreach às deidh na XNUMXn a shaoradh a thàinig raki am follais. Chaidh an deoch fhaighinn le bhith a’ tarraing mash bho grape pomace a chaidh fhàgail às deidh fìon a dhèanamh. An uairsin chaidh an grùdaireachd a thoirt a-steach le anise no guma (sùgh reòta de rùsg craoibhe) - anns a ’chùis mu dheireadh, b’ e sakiz rakisi no mastikha a chanar ris an deoch. Nam biodh deoch làidir air a botail às aonais spìosraidh, b 'e duz raki ("raki fìor-ghlan") a bh' air.
Anns an Tuirc an latha an-diugh, tha cinneasachadh grape raki air a bhith na monopoly aig iomairt stàite Tekel (“Tekel”), nochd a’ chiad chuibhreann den deoch ann an 1944 ann am baile-mòr Izmir. An-diugh, tha cinneasachadh raki air a dhèanamh sa mhòr-chuid le companaidhean prìobhaideach, a’ toirt a-steach Tekel, a chaidh a phrìobhaideachadh ann an 2004. Tha suaicheantasan agus seòrsaichean ùra air nochdadh, leithid Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, msaa. aois an grùdaireachd ann am baraillean daraich, a’ toirt dath òir sònraichte dha.
Dèanamh
Tha pròiseas cinneasachaidh raki traidiseanta a’ toirt a-steach na ceumannan a leanas:
- Grùdaireachd mash grape ann an alambika copair (uaireannan le alcol ethyl a bharrachd).
- A 'toirt a-steach deoch làidir làidir air anise.
- Ath-dhealbhadh.
Is e seo am bunait riatanach, ge-tà, a rèir a’ bhrannd, faodaidh blasan a bharrachd a bhith ann an raki agus / no a bhith aois ann am baraillean.
Aire! Tha grùdaireachd moonshine farsaing anns an Tuirc. Faodaidh an raki oifigeil a bhith ro dhaor air sgàth cìsean àrda, agus mar sin bidh na margaidhean a’ tighinn tarsainn air seòrsachan “seinnte” air an dèanamh ann an dòigh obair-làimhe. Tha càileachd deochan mar sin a 'fàgail mòran ri bhith air a mhiannachadh, agus ann an cuid de chùisean tha iad cronail do shlàinte, agus mar sin tha e nas fheàrr a bhith a' ceannach crayfish ann an stòran, agus chan ann bho làmhan.
Seòrsan de chreagan
Tha an raki clasaigeach air a dhèanamh le fìon-dhearcan (cèic, reasanan no dearcan ùra), ach tha eadar-dhealachadh fige nas mòr-chòrdte ann an roinnean a deas na Tuirc (ris an canar incir rakisi).
Seòrsaichean de chnuic grapefish:
- Yeni Raki - air a dhèanamh le grùdaireachd dùbailte, an seòrsa “traidiseanta” as mòr-chòrdte, le blas làidir anise.
- Yas uzum rakisi - thathas a’ gabhail fìon-dhearcan ùra mar bhunait.
- Is e dip rakisi an deoch a tha air fhàgail anns an t-sloc às deidh dha anise tincture a tharraing. Thathas den bheachd gur e seo an fheadhainn as cùbhraidh agus as blasta, is ann ainneamh a bhios e air a reic, nas trice, bidh riaghladh iomairtean a ’toirt a’ chromag seo don luchd-ceannach as urramaich.
- Tha raki dubh air a tharraing gu trì-fhillte agus an uairsin air aois ann am baraillean daraich airson sia mìosan eile.
Mar a dh'òl raki
Anns an Tuirc, tha crayfish air an lagachadh ann an co-mheas de 1: 2 no 1: 3 (dà no trì pàirtean uisge gu aon phàirt de dheoch làidir), agus cuideachd air an nighe sìos le uisge fuar. Gu h-inntinneach, mar thoradh air an ìre àrd de dh’ olaichean riatanach, nuair a thèid an lagachadh, bidh an crayfish a ’fàs sgòthach agus a’ faighinn dath geal bleogach, agus mar sin lorgar an t-ainm neo-fhoirmeil “bainne leòmhann” gu tric.
Faodar crayfish a thoirt seachad an dà chuid ro dìnnear cridhe agus às a dhèidh, fhad ‘s a bhios biadhan beaga fuar is teth, biadh mara, iasg, arugula ùr, càise geal, agus melon air an cur air a’ bhòrd còmhla ri deoch. Bidh Raki cuideachd a’ dol gu math le soithichean feòil, leithid kebabs. Tha an deoch air a frithealadh ann an glainneachan caol àrd kadeh.
Bidh Turcaich ag òl raki ann an cearcallan dlùth agus aig fèistean mòra gus latha cudromach a chomharrachadh agus gus searbhas call a lughdachadh. Tha muinntir an àite den bheachd gu bheil buaidh raki an urra ris an fhaireachdainn: uaireannan bidh an neach air an deoch às deidh dhà no dhà, agus uaireannan bidh e soilleir eadhon às deidh botal slàn, dìreach thig e gu faireachdainn beagan nas sunndach.
