Clàr-innse
An dèidh greens a cheannach, tha e cudromach an cumail ùr agus sùgh. Is e an dòigh as èifeachdaiche cnap uaine a chuir ann an glainne de dh'uisge fuar (eadhon nas fheàrr le pìosan deigh) agus còmhdaich e le poca plastaig le tuill ann. Anns an fhoirm seo, tha an structar gu lèir seo air a chuir san fhrigeradair. Cumaidh na greens an càileachd airson 3-4 latha. Ma bhios tu a ’cleachdadh greens picil mar as trice, faodaidh tu an nighe, an tiormachadh, an sgoltadh agus an reothadh ann am pàirtean beaga - tha e goireasach treallaich ciùb deighe a chleachdadh. Faodar ola ollaidh a chur ris gach fear ma thogras tu.
Sage
Anns an dùthaich againn, thathas a ’faicinn saoi nas trice mar gargle airson amhach ghoirt, ach gu tur dìomhain. Tha blas cùbhraidh tlachdmhor aig Sage agus blas beagan searbh. Fresh, tha na duilleagan tiugh aige air an cur ann an saladan le cearcan agus càise cruaidh, bidh feadhainn tiormaichte air an cur ri brot agus stiùbh glasraich bho bhuntàta le eggplant. Anns an Eadailt, tha veal air a stiùireadh ann am fìon dearg le sage. Ann an Ameireagaidh, thèid sage a chuir ann am mince meat airson cearc Nollaige. Bidh sage ùr cuideachd air a chur còmhla ri iasg, ach feumaidh tu 2-3 duilleagan a chuir, gun a bhith nas motha, air dhòigh eile bidh e a ’marbhadh blas an èisg.
Sage
Thyme
Tha e thyme. Tha an luibh seo air a bhith air a chleachdadh le mac an duine airson mòran linntean: bu leòr a ràdh gu robh e am measg na h-Èiphitich mar phàirt den sgrìobhadh leis an deach am mummy a spìosrachadh. Tha beagan thyme (gus nach blas thu searbh) air a ghrùdadh còmhla ri tì, a ’faighinn deoch iongantach beòthail agus eadhon cungaidh-leigheis as urrainn a bhith air an deoch fuar. Bidh Thyme a ’dol gu math le càise bothain, buntàta agus pònairean. Tha an cothlamadh de thyme le garlic, ola ollaidh agus fìon dearg ann an diofar chuibhreannan a ’dèanamh sàsaichean sàr-mhath airson feòil agus offal.
Gus làn leasachadh a dhèanamh air aroma thyme, feumaidh tu a chuir aig toiseach còcaireachd, faodaidh tu a chleachdadh le rosemary.
Thyme
Lemongrass
Tha e lemongrass. Thathas gu tric a ’toirt iomradh air lemongrass mar lemongrass. Tha blas luibh citris ùr aig lemongrass slisnichte. Tha an luibh seo, a lorgar air feadh taobh an ear-dheas Àisia, a ’mìneachadh blas mòran de shoithichean Thai agus Bhietnam. Bho ghas ùr (cleachd dìreach 8-10 cm den phàirt ìosal), feumaidh tu an t-sreath thioram àrd a thoirt air falbh - tha na gasan air an rèiteachadh san aon dòigh ri leann. Tha lemongrass air a dhèanamh rèidh le buille làidir, an uairsin air a ghearradh no air a ghrunnd ann an mortar agus air a chuir ann an brot, coiridh, cearcan, biadh mara agus soithichean èisg. Bidh e a ’dol gu math le bainne cilantro agus coconut. Aig amannan tha a ghas “air a bhleith” agus tha an seòrsa bruis seo air a chleachdadh airson feòil no cearcan a reamhrachadh leis an sùgh a chaidh a chruthachadh aig àm bèicearachd.
Lemongrass
Aol Kaffir
Tha duilleagan aoil Kaffir - mar aol kaffir fhèin - toradh cruinn de mheud ball goilf le craiceann tiugh - air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh Thai. Gus am bi na duilleagan tiugh gleansach a ’toirt an àilleadh don mhias, feumaidh tu na duilleagan a bhriseadh ann an leth, a’ tarraing a-mach an vein sa mheadhan. Bidh duilleagan aoil air am pronnadh air an cur ann am pasgain curraidh agus mar as trice air an cur ri brot
agus soithichean le sabhs - beagan mhionaidean ro dheireadh a ’chòcaireachd. Chan eilear ag ithe duilleagan slàn - tha iad, gu dearbh, a ghabhas ithe, dìreach gu math duilich agus spìosrach.
Aol Kaffir
Coriander
Is e an luibh tangy agus spìosrach aon de na prìomh phàirtean ann an biadh sluagh Meadhan Àisia agus an Caucasus. Tha Cilantro air ithe dìreach mar sin, air a phasgadh ann an aran no aran pita, làn de chèicean. Cuir ri brot, feòil agus soithichean glasraich. Bidh iad a ’lìonadh iasg bakte leis, ga shuathadh còmhla ri measan, dearcan agus glasraich gu sàsaichean. Is e sìol coriander an spìosraidh as pailte san t-saoghal. Bidh Cilantro a ’dol gu math le tarragon agus dill. Faodar a fhàs anns an t-sreath mheadhain, ach cha toir e sìol.
Canar sìol Cilantro ri coriander air feadh an t-saoghail - agus is e seo aon de na spìosraidhean as cumanta san t-saoghal. Chan eil blas cumanta air na duilleagan agus na sìol.
Coriander
Dill
Bha ar sinnsearan a ’cur luach air dill chan ann airson a blas, ach airson a choltas agus a bholadh. Bha iad an dàrna cuid air an toirt don treun, no air an sgeadachadh aig an taigh, no air an dèanamh às an sin le staoin an aghaidh mosgìotothan. Thòisich e air a chleachdadh mar luibh a-mhàin san XNUMXmh linn. Chan eil dill aibidh math ach airson a bhith air an cur ann am picil. Dill ùr, air a ghearradh gu grinn
às-tharraing aroma, tha e math chan ann a-mhàin le glasraich ùra agus buntàta òg. Bidh e gu foirfe a ’cur ri biadh mara, gu sònraichte crùbagan. Uill, crayfish, chan eil sin ri ràdh. Tha e inntinneach bhodka a thoirt a-steach air meuran slàn de dill.
Dill
Rosemary
Bidh Rosemary a ’fàs gu math chan ann a-mhàin san Eadailt, ach cuideachd air oirthir a’ Mhuir Dhuibh, anns a ’Crimea, anns a’ Chugais… agus anns an dachaigh agad air leac uinneig grianach. Tha gasan cruaidh snàithleach, cruaidh agus duilleagan cumhang aig Rosemary le aroma camphor caran làidir. Is e aon de na grìtheidean riatanach ann am mòran de shoithichean Eadailteach, bidh rosemary a ’dol gu math le cearc agus turcaidh, faodar a chuir ann am meudan beaga ri uighean air an sgrìobadh còmhla ri tomato agus garl. Glasraich as fheàrr.
freagarrach airson eggplants agus beans, a ’toirt a-steach pònairean uaine. Faodaidh duilleagan rosemary tiormaichte a bhith air an talamh eadar do chorragan agus air an dòrtadh air salad uaine le measan a bharrachd.
Rosemary
Tarragon
Is e tarragon, an càirdeas as fhaisge air wormwood. Bidh e a ’fàs fiadhaich san Roinn Eòrpa agus ann an Àisia, gu sònraichte, ann an Siberia, agus san Ear. Is ann dìreach a-nis tha e mòr-chòrdte airson adhbhar air choireigin ann an Transcaucasia. Cothlamadh glè chumanta an sin: càiseagan òga no iogart agus tarragon. Ann an Armenia, thathas a ’frithealadh tarragon le bric bèice. Bidh na gasan aige gu luath a ’fàs ro dhoirbh airson a bhith air an ithe amh, ach tha iad air an cleachdadh ann am picil: tha cucumbers, balgan-buachair no squash le tarragon gu math blasta.
Tarragon
Peirslig
Bho thùs às a ’Mhuir Mheadhan-thìreach. Is dòcha gur e seo an luibh as cumanta anns na cidsinean againn. Is e glè bheag de shoithichean san t-saoghal as urrainn dha peirsil a mhilleadh. Tha aon “ach” ann: gus am blas as motha fhaighinn bho na duilleagan tiugh sin, feumaidh iad a bhith air an sgoltadh gu math, gu litearra “gu duslach.” Bheir peirsil air a ghearradh gu garbh chan e a-mhàin beagan blas, ach bidh e cuideachd mì-thlachdmhor duilich anns a ’mhias chrìochnaichte.
Peirslig
Peirsil lùbach
Tha e blasad nas searbh, agus tha a dhuilleagan tòrr nas cruaidhe na feadhainn le duilleagan rèidh, ach tha an àilleadh tòrr nas làidire, gu sònraichte nuair a thèid a bruich. Feumaidh tu peirsil lùbach picil a chuir ris airson mionaid gu leth gus am bi e bruich. Bidh e a ’dol gu math le feòil agus gu sònraichte iasg; agus bidh na balgan-buachair sìmplidh (mar eisimpleir, champignons no porcini Pòlach), le blas peirsil air an gearradh gu grinn, air an stewed ann an ìm, a ’tionndadh gu bhith na mhias eireachdail.
Peirsil lùbach
Mint
Mar as trice bidh sinn a ’cleachdadh mint piobar, currac no mint le duilleagan fada. Is e piobar an rud as fhuaire. Ann an Sasainn, bidh sabhs jelly mint airson uan air a dhèanamh bhuaithe, ann an Ameireagaidh tha e air a chur ri milseagan. Thathas a ’cleachdadh duilleagan fada ann an Georgia agus Armenia ann a bhith ag ullachadh càiseagan, air an cur ann am marinades airson barbecue, brot. Bidh e a ’dol gu math le uisge ròis agus tha e freagarrach airson milseagan mheasan. Tha fàileadh nas grinne aig Curly na an dithis roimhe, agus chan eil e “fionnar”, tha e math ann am marinades agus picil.
Mint
Basil purpaidh
Is e Reikhan no Reagan a th ’ann - càirdeas Caucasian de basil uaine, tha a dhuilleagan purpaidh soilleir. Tha blas nas cruaidhe air agus tha na gasan ro dhuilich airson an ithe amh. Bidh Reikhan a ’dol gu math le càise picilte, uan friogais agus soithichean geir mar pilaf Uzbek, a’ brosnachadh cnàmhadh ceart. Bidh an luibh seo ag obair gu math ann an co-bhonn le garlic agus cilantro. Gus casg a chuir air Reyhan picil bho bhith ro dhubh anns a ’mhias chrìochnaichte, cuir ris aig a’ mhionaid mu dheireadh e.
Basil purpaidh
Basil uaine
Anns an Ruis, chaidh an luibh seo ainmeachadh mar “darlings” airson an fhàileadh tlachdmhor aige, nach gabh a mheasgadh le rud sam bith, agus bhon Ghreugais tha “basilikos” air eadar-theangachadh mar “regal.” Faodar basil a chuir ann an saladan (bidh e a ’dol gu math le tomato), ràithe le feòil (gu sònraichte uan), air a chur ri bouquet airson picil (tha e a’ toirt blas gu math iongantach dha cucumbers). Bhon basil
dèan an seusanachadh ainmeil - Ligurian pesto. Gus an emerald basil a chumail uaine nuair a thèid a bhleith, dòirt e ann an uisge goileach airson beagan dhiog agus an uairsin ann an uisge deigh.
Basil uaine