Clàr-innse
- Dani García: Andalusia le 3 rionnagan
- Bacira: brot fuar le suathadh fusion
- Pakta: a ’putadh na crìochan
- La Bien Aparecida: an ajoblanco, eadhon nas eireachdail
- Rocacho: an salmorejo a dhìochuimhnicheas am fearann
- La Malaje: uile seun a ’Chinn a Deas
- Fismuler: ¡Cumhachd uaine!
- Cobo Vintage: dreach na mara
- Salino: traidiseanta, ach eadar-dhealaichte
- Pantan agus Atelier de Etxanobe: ajoblanco sòghail
Companaidhean a tha brot fuar Tha iad nan ìomhaigh de bhiadh traidiseanta Spàinnteach air nach eil eagal ùrachadh fhèin. Le truffle agus asparagus, le reòiteag ginger, le tomato ròsta agus tarragon no ri òl le connlach ann an sgùp deighe.
An-diugh deireadh Bidh sinn a ’comharrachadh teachd deagh shìde le bhith a’ taghadh na brotan fuar as fheàrr den t-seusan. Bhon fheadhainn as clasaigeach chun an fheadhainn as cruthachail, toirmeasgach agus gourmet.
Dani García: Andalusia le 3 rionnagan
Tha e na chòcaire TOP agus an tosgaire as fheàrr as urrainn a bhith aig gastronomy Andalusian. An còcaire Dani Garcia a ’toirt ùmhlachd dha brot fuar anns gach ionad anns a’ bhuidheann aige. Ma tha e a-staigh Wolf Wolf lorg sinn salmorejo uachdar, ann an BiBo is urrainn dhuinn blas a thoirt don chlasaig agad Cherpach Gazpacho air a fhrithealadh le reòiteag càise ùr, anchobhaidhean, pistachios agus basil.
Anns an ambasaid Marbella aige, a tha am-bliadhna a ’sealltainn 3 rionnagan Michelin, tha an clàr blasaidh (220 iùro gach neach) a ’dèanamh lèirmheas air comharran-tìre biadh García. An seo tha sinn a ’lorg an dà chuid Malaga Ajoblanco, earba sgadain agus muasgain-chaola a bharrachd air an fheadhainn ainmeil Tomato Nitro, gazpacho uaine agus carran-creige.
Bacira: brot fuar le suathadh fusion
An litir Bacira, a tha a ’ceangal Àisia ris a’ Mhuir Mheadhan-thìreach, ag ùrachadh nuair a thig teòthachd àrd. Leis an t-samhradh tillidh iad chun taigh-bìdh Madrid seo diofar brot fuar, a tha a ’cothlamadh tàthchuid traidiseanta leis an fheadhainn as iomallaiche.
Faodaidh sinn tòiseachadh le aperitif de Uachtar Melon le crathadh yuzu agus pùdar ham agus lean air adhart le beagan dìsnean de bhradan fiadhaich marinated le tì uaine agus jalapeño salmorejo le olive dubh agus càise. No an àite cuid de sardines air an smocadh le garlic coconut, figs, grapes agus Pedro Ximénez. Mu dheireadh, an Cherry gazpacho le tartare prawn agus reòiteag ginger a ’cur fàilte air an t-seusan as fheàrr den bhliadhna ann an stoidhle.
Pakta: a ’putadh na crìochan
Is e brot fuar a th ’ann, ach chan eil. Chan eil e air ithe le spàin, an àite sin tha e air mhisg le connlach. Ach chan eil seo a ’ciallachadh gur e cocktail a th’ ann, leis nach eil deoch làidir ann nas motha. Agus, ma tha thu airson faighinn a-mach às an t-seann nòs, is dòcha nach eil ionadan eile san Spàinn mar an fheadhainn a tha e a ’stiùireadh Albert Adrià.
Anns na seachdainean sin, bidh taigh-bìdh biadh Nikkei Caol a ’cur ris an tairgse gastronomic aige an truinnsear fàilte de almendruco: tha e air a fhrithealadh taobh a-staigh raon deighe falamh agus tha sligean almond uaine, salann, uisge agus sùgh orainds ann. Aon eile de na Cleasan draoidheachd dhaibhsan a tha air fàs cleachdte rinn.
La Bien Aparecida: an ajoblanco, eadhon nas eireachdail
Garlic, cromagan arain air am bogadh ann an uisge, ola ollaidh, almoin amh, fìon-dhearcan, salann agus, airson sgeadachadh, cuid de fhìon-dhearcan. Tha an Garl geal is dòcha gur e an brot fuar as eireachdail agus as grinne. Agus aon den fheadhainn as tarraingiche nuair a thig e gu còcaireachd.
Suidhichte ann an aon de na sràidean as toirmeasgach den phrìomh bhaile, An tobar air a nochdadh ath-mhìnich a ’mhias thraidiseanta seo le bhith a’ cur tomato, soilire agus caranas ris. Bòidhchead agus ùrachadh.
Rocacho: an salmorejo a dhìochuimhnicheas am fearann
Fon t-sluagh-ghairm “Gastronomy gun innleachd”,Rocacho Tha am moladh gastronomic aige stèidhichte air an dà chuid rus agus teine, a thionndaidheas feòil (leithid an fheadhainn bho El Capricho, air a mheas mar aon den fheadhainn as fheàrr san t-saoghal), iasg agus toraidhean ràitheil gu bhith na fhìor shòghalachd.
Le freumhaichean domhainn san talamh, bidh an taigh-bìdh seo a ’dùsgadh aig brot fuar le a Salmorejo le measan na mara. Gus feuchainn.
La Malaje: uile seun a ’Chinn a Deas
Gazpacho seann-fhasanta gun phronnadh, Cordovan salmorejo le bonito nàdurrach, Ajoblanco le ubhal agus sardine air a smocadh, Carpaccio de phrawn geal le ajoblanco. Mar Andalusian math a th ’ann, an taigh-bìdh Am Malaidh geall gu daingeann air brot fuar. As t-samhradh, eadhon nas motha.
Agus is dòcha nach eil coltas ann gu bheil slighe gastronomic nas luaithe agus nas sàbhailte na na brotan sin gus faighinn chun taigh-bìdh draoidheachd a deas.
Fismuler: ¡Cumhachd uaine!
Minimal, eireachdail, hooligan, glè (an-còmhnaidh) fasanta. Fismuler Is e seo aon de na seòlaidhean riatanach ann am Madrid agus Barcelona. Gus deagh àm a bhith agad, ag ithe, ach cuideachd ag èisteachd ri ceòl beò.
An seo is e am prìomh charactar an toradh. Agus ma tha thu ag iarraidh moladh os cionn chàich: leig thu fhèin a bhith air do stiùireadh leis an uaine. Tha na pods uaine truinnsear aige le uachdar pea, air an dèanamh le diofar sheòrsaichean de pods, pònairean farsaing agus peas beaga bho Maresme na fhìor iongnadh. San dàrna àite, an dreach aige de gazpacho Tha tomatoan uaine agus piobair gu tur uaine, melon, cucumar, coriander, seiridh, chives, mint, aran agus ola ollaidh òil a bharrachd. Coltach ri uaine.
Cobo Vintage: dreach na mara
Sùgh searbhaichte de rùsgan, crùbag agus fennel ferment. An sopas èisg fuar tha iad mar aon de na h-innleachdan sin air am bu chòir dhuinn a bhith taingeil gu bràth. Chan eil e na iongnadh gu bheil am moladh seo le blas na mara a ’tighinn Seann Cobo, Taigh-bìdh Burgos air a stiùireadh leis an Cantabrian Ìomhaigh neach-àite Miguel Cobo.
Tha an stèidheachadh seo a ’coimhead 1 rionnag Michelin agus a ’cuimseachadh a mholadh air an toradh, gu sònraichte am fear mara. Colbh eile, traidisean, a bhios an còcaire an-còmhnaidh a ’feachd, ach gun a bhith a’ ruighinn briseadh deimhinnte. Stiùireadh a tha a ’dol gu làidir.
Salino: traidiseanta, ach eadar-dhealaichte
SalineTha e na seud, falaichte agus brèagha, suidhichte ann an Ibiza, aon de na nàbachdan as trainge anns a ’phrìomh-bhaile bho shealladh gastronomic. Gu sònraichte o chionn ghoirid. Tha an stèidheachadh seo far am faod thu ithe gu blasta, air a thighinn gu bhith na phrìomh oifis aig a ’chòcaire Aparicio Javier gum bi biadh Andalusianach an seo ag obair le suathadh eadar-nàiseanta sgoinneil.
Su Creamh tomato ròsta le prawn Is e dreach traidiseanta de salmorejo a th ’ann, leis an eadar-dhealachadh gu bheil na tomataichean air an ròstadh agus tha grèim aige air tarragon. Clasaigeach, ach eadar-dhealaichte.
Pantan agus Atelier de Etxanobe: ajoblanco sòghail
La Pantry Etxanobe agus Atelier de Etxanobe Tha iad nan dà thogalach suidhichte ann am meadhan Bilbao a tha a ’roinn cidsin agus còcaire, Canales Fernando.
A dh ’aindeoin gu bheil dà mholadh gastronomic agus sgeadachaidh eadar-dhealaichte aca, aon eile nas neo-fhoirmeil, am fear eile nas grinne, tha an dà àite a’ gèilleadh ri seunan an dreach ajoblanco san dòigh as toirmeasgach: le truffle agus asparagus. An greim-bìdh air leth freagarrach airson samhradh sòghail.