Clàr-innse
Tha e na phrìomh ghrìtheid de chlasaichean mòra de bhiadh eadar-nàiseanta leithid bouillabaisse (brot èisg àbhaisteach de bhiadh Provençal), risotto Milanese agus, gu dearbh, paella. Tha e cuideachd na dhath, cosmaigeach, cungaidh-leigheis nàdurrach agus, gu dearbh, deagh shunnd, oir faodaidh a phrìs ruighinn 30.000 iùro gach cileagram. Tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn cròchan, an spìosraidh as daoire san t-saoghal, ach cuideachd an fheadhainn as cumhachdaiche, ioma-chruthach agus eadhon beul-aithris.
An “òr dearg”
Tha prìs saffron àrd agus tha e air a bhith mar sin gu bràth agus gu cunbhalach. Bile Iain O'Connell en Leabhar nan Spìosraidhean air ais anns an treas linn deug phàigh Ban-iarla Leicester sia mìosan bho 10 gu 14 tasdan airson leth cileagram de shàbh. Bha fìor neòinean den bheachd gu robh piobar a ’cosg beagan a bharrachd air 2 tasdan agus a’ coriander dòrlach de sgillinnean. An-diugh, faodaidh kilo den tàthchuid sòghail seo cosgais bho 5.000 gu 30.000 iùro.
Spìos “deasachadh cuibhrichte”
Tha prìs stellar Saffron mar thoradh air an dà chuid air sgàth luach do-sheachanta sa chidsin, leis gu bheil e a ’toirt dath, blas agus aroma do gach mias, a bharrachd air a pròiseas saothrachaidh iom-fhillte. Cha mhòr gu bheil saffron a ’fàs gun spionnadh an toiseach. A bhith na lus triploid, is e sin, le àireamh neònach de chromosoman, feumaidh e làmh an duine ath-riochdachadh agus leasachadh. Bheir gach bulb dà bhliadhna fo bhlàth agus mar as trice bidh e a ’toirt aon fhlùr, ann am mìos an t-Sultain. Bidh na flùraichean a ’fàs gu math ìosal san talamh agus tha iad air am piocadh le làimh a’ chiad rud sa mhadainn, mus fosgail iad agus faodaidh uisge, deigh no grian milleadh a dhèanamh orra. Chan eil ach trì stiogma aig gach flùr, an spìosraidh fhèin, a dh ’fheumar a sgaradh le làimh bho na flùraichean le cùram mòr tron dà uair dheug às deidh a’ bhuain. Gus kilo de saffron fhaighinn feumaidh tu suas ri 250.000 flùr. A bharrachd air an sin, feumar suim a ghabhail nach bi gach foghar nas àirde na 50 kilos. Tha na factaran sin uile a ’dèanamh saffron mar spìos deasachaidh cuibhrichte le nàdar.
’Afar, nuair a tha sòghalachd eadhon san ainm
Tha saffron air a bhith aithnichte bho seann amannan agus bho seann amannan tha e air a bhith co-cheangailte ri sòghalachd. De thùs oirthireach, fhuair an lus seo gu luath luach malairteach mòr san Roinn Eòrpa mar dath nàdarra airson aodach. Tha an t-ainm, coltach ann an iomadh cànan, a ’tighinn bhon fhacal Arabais sahafaran, a tha e fhèin a’ tighinn bho 'asfar, buidhe. An dian agus tàmh buidhe aotrom gu bheil stigmata a ’phlannt seo comasach air a thoirt do na figheagan a rinn fortan am measg nan clasaichean sochair, a’ faighinn brìgh an dà chuid caste agus deas-ghnàth. Anns na seann bhailtean agus taobh an ear, bha buidhe saffron co-cheangailte ri rìoghalachd agus ri deas-ghnàthan torachais, pailteas agus neart. Ann an Àisia, tha saffron mar shamhla air aoigheachd agus sunnd agus anns na h-Innseachan tha e air a chleachdadh airson a bhith a ’comharrachadh cinn an fheadhainn a bhuineas do na caistealan as àirde.
An saffron as fheàrr san t-saoghal
Is e cumhachd dathaidh saffron am prìomh chomharradh (a bharrachd air blas agus aroma) de chàileachd. Tha an àrd-ìre luachan crocin, an carotenoid le uallach airson dath an stigmata, nas àirde an roinn dham buin saffron. Anns an Spàinn, is e an Coupé an roinn as àirde, le luachan os cionn 190. Is e Iran an riochdaire saffron as motha san t-saoghal agus faodaidh e dhà de na seòrsaichean as mòr-chòrdte san t-saoghal a bhrosnachadh. Sargol, saffron gu tur dearg, às aonais pàirtean buidhe no geal, a thèid a thoirt air falbh nuair a bhios am flùr a ’rùsgadh, a’ sgaradh stiogmaichean an stoidhle. Tha na luachan crocin aige nas àirde na 220 agus a ’phrìs aige, a rèir càileachd a’ phrìs, timcheall air 15.000 iùro gach cileagram. An Negin, gu litearra “Cearcall daoimean”, air a mheas mar an saffron as fheàrr san t-saoghal: tha an aon dath àrd càileachd agus dian aige ri Sargol, ach tha e beagan nas fhaide (timcheall air 1.5 cm), tiugh, cha mhòr gun bhriseadh agus fìor-ghlan.
Seòrsa de uirsgeul
Tha saffron an-còmhnaidh air a bhith na spìosraidh le cumhachd seductive mòr. Rinn na Greugaich àite dha anns a ’bheul-aithris torrach aige, a ’buntainn ri breith flùr an saffron - leis an ainm saidheansail Crocus Sativus - leis an fhuil a bha a’ sruthadh bho leòn air aghaidh Krokos fhad ‘s a bha e a’ cluich clàr le a charaid Hermes. Tha uirsgeul eile ag innse gun tug ridire de na Cogaidhean-Croise bulb saffron leis bhon Tìr Naoimh a Shasainn, falaichte ann an toll san luchd-obrach aige, gus math a dhèanamh dha dhùthaich. Anns na meadhan-aoisean, bhiodh òganan ùra a ’dèanamh crùin fhlùraichean crocus gus cuthach a chuir air falbh. Agus is ann airson ùine mhòr a chaidh earbsa a thoirt do bhuadhan cungaidh-leigheis an lus seo a bharrachd air an fheadhainn còcaireachd. An-diugh tha saffron air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an còcaireachd, ach thathar fhathast ag ràdh gur e comas cnàmhadh a dhèanamh comasach agus sruthadh fala anns an sgìre pelvic, am measg feadhainn eile.
An saffron meallta
Mar a h-uile bathar sòghail air a bheil spèis, tha saffron a ’fulang mòran de chunntaidhean. Is e am fear as cumanta am fear a thèid a dhèanamh le taing dha flùraichean safflower no safflower, ris an canar saffron Ameireaganach agus saffron bastard mar as trice. Tha flùraichean an lus oirthireach seo air an cleachdadh os cionn a h-uile càil gus blas a chuir air soithichean, oir tha a blas nas searbh an taca ri saffron. Bidh na flùraichean marigold, arnica agus crom-lus rìoghail, air an gearradh gu h-iomchaidh, cuideachd a ’frithealadh “Samhlaich” stigmata saffron. Tha an “Saffron Innseanach” noChan eil e dad ach turmeric, spìosraidh a gheibhear bho fhreumh coltach ri ginger agus a tha cuideachd air a chomharrachadh le dath buidhe brèagha, an aon tarraing a tha e a ’roinn le saffron (karkom ann an Eabhra, kurkum, karakum ann an Arabais, bho an sin ainm). Aig amannan thèid beagan ola a chur ris an saffron no a reic gun a bhith ga thiormachadh gu ceart gus am bi a cuideam agus, mar thoradh air sin, a phrìs ag èirigh.
María José San Román, "banrigh na saffron"
Mar a bhiodh dùil, tha saffron cuideachd ann an àite sochair ann an taighean-bìdh haute cuisine. An còcaire Maria Jose San Ròmanach ag ainmeachadh a ghràdh gun chumhachan airson an toradh seo bho chidsin na manachainnl, taigh-bìdh le rionnag Michelin suidhichte air am Paseo Marítimo de Alicante. Is e aon de na soithichean a tha mar phàirt den litir agus den chlàr an t-seusan seo Prawn dearg le a chorail ann an ola saffron agus salann caviarAirson a bheil e a ’cleachdadh dualan saffron air an uisgeachadh airson 4 uairean a thìde agus aig 65º ann an ola ollaidh òil a bharrachd den mheasgachadh rìoghail. Ceàrnag sòghail. Tha San Román cuideachd a ’toirt ainm do chinneasachadh beag saffron, branda Premium a tha air a reic a-mhàin agus a-mhàin anns na ceithir taighean-bìdh aige.
Briogais gus saffron 100% a mhealtainn
An uairsin coimhead air an leubail gus faighinn a-mach cò às a thàinig e agus dèan cinnteach gu bheil e a ’gèilleadh ris inbhean càileachd eadar-nàiseanta Is e seo a ’chiad riaghailt a choimheadas gus cunnart foill a lughdachadh. Is e an dàrna fear, gu follaiseach, a cheannach ann an dualan agus chan ann ann am pùdar, oir san dòigh seo tha e nas fhasa innse a bheil an saffron air a thruailleadh no nach eil. Aroma saffron Feumaidh e a bhith dian agus glan agus a blas beagan searbh. Mar as ùire agus as tioram, ’s ann as fheàrr, oir ma tha còrr air bliadhna air a bhith ann bhon fhoghar agus ma tha e gu math tais, bidh a chàileachd a’ dol sìos. Feumar a chumail ann am meatailt teann no, nas fheàrr fhathast, soithichean glainne. Mar gum b ’e seud teaghlaich luachmhor a bh’ ann. Chan eil barrachd nas lugha.
Spìos air an dreasair
Tha saffron na fhìor dhìomhaireachd bòidhchead. Ann an Crete chaidh a chleachdadh airson lipstick agus cùbhraidheachd a dhèanamh agus san Èiphit gus leapannan ùrachadh. Mar a tha e an-còmhnaidh nuair a bhios tu a ’bruidhinn mu dheidhinn bòidhchead tha naidheachd ann le rionnag Cleopatra. Tha iad ag ràdh gun do bhuail a ’bhanrigh ainmeil Èiphiteach, maighstir nan ealan glacaidh, ann am bainne làir le blas saffron ro ghaol gaoil. Loisg na Ròmanaich saffron Mar gum biodh e tùrail, bhiodh manaich meadhan-aoiseil ga chleachdadh le measgachadh de gheal ugh gus am biodh na làmh-sgrìobhainnean aca a ’deàrrsadh mar òr agus bhiodh boireannaich Venetian san XNUMXmh linn a’ cleachdadh an spìosraidh seo gu thoir dath air do fhalt a tha airidh air dealbh Titian.
La Melguiza, teampall an saffron
Siùbhlach organach agus Premium, seoclaid geal le saffron agus cardamom, pate lachan le saffron, salann flaked le saffron agus eadhon siabann nàdarra le rosehip, crèadh, argan agus saffron. Suidhichte ann an cridhe na Madrid as traidiseanta, beagan cheumannan bhon Plaza de Oriente agus Calle Mayor, An Melguiza Tha e na àite air leth coisrigte dha saffron Spàinnteach. An seo tha an “òr dearg” air a nochdadh anns gach sùbailteachd ann an suidheachadh comhfhurtail agus eireachdail a tha airidh air turas ann fhèin. Faodar na toraidhean, am measg a bheil cuid de Saffron Clouds iongantach a ’seasamh a-mach, a cheannach tron bhùth air-loidhne cuideachd. Chan eil leisgeulan againn tuilleadh airson gun a bhith a’ faighinn gin de na h-ulaidhean sin.