Ann an cuid de chultaran, cha robh cead aig boireannaich biadh a chòcaireachd, agus am measg còcairean ainmeil, tha an àireamh sa cheud de bhoireannaich nas ìsle. Eu-coltach ri beatha làitheil, tha dealbh àbhaisteach far a bheil boireannach aig an stòbha. Really, leis a h-uile gaol den ghnè as laige airson còcaireachd, nach eil àite aca air an rionnag Olympus?
Anns an Fhraing ghlèidhidh, tha an còcaire Anne-Sophie Pic (Maison Pic) air an treas rionnag Michelin aice a chosnadh.
Air ais ann an 1926, thòisich biadh fìor mhath air a chomharrachadh le rionnag ri taobh ainm an taigh-bìdh. Tràth anns na 30an, chaidh dà rionnag eile a chur ris. An-diugh, tha rionnagan Michelin air an sgaoileadh mar a leanas:
* - taigh-bìdh fìor mhath san roinn aige,
** - biadh sàr-mhath, airson an taigh-bìdh tha e ciallach gluasad beag a dhèanamh bhon t-slighe,
*** - obair fìor mhath aig còcaire, tha e ciallach turas air leth a ghabhail an seo.
Beagan nas fhaide air adhart, ghabh Rugu Dia, còcaire boireann òg, thairis biadh an taigh-bìdh caviar Parisianach Petrossian. Dh ’fhàs boireannaich ainmeil cuideachd ann an cleachdaidhean na h-Eadailt, Portagal agus Breatainn. Bidh iad a ’ruith an gnìomhachas fhèin, a’ sgrìobhadh leabhraichean, a ’gabhail pàirt ann am prògraman telebhisean.
Anns na 20n agus deireadh nan 40an, thòisich mòran bhoireannaich a ’fosgladh thaighean-bìdh beaga ann agus timcheall air Lyon. Às deidh cogaidhean an t-saoghail, bha fir den bheachd gur e obair chruaidh a bh ’ann a bhith ag obair sa chidsin, agus bha e an urra ri mòran bhoireannaich na bùird a shuidheachadh.
B ’e Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois agus Marguerite Bizet an fheadhainn as ainmeil de“ mhàthraichean Lyons ”. Thog iad cidsin stèidhichte air traidiseanan teaghlaich agus chùm iad sùil gheur air na reasabaidhean a thàinig bho an seanmhairean. Bha smachd aig na soithichean air geama, oir bha àiteachas fhathast a ’crìonadh.
Tha taighean-bìdh nam boireannach sin uile air trì rionnagan Michelin a chosnadh, dh'fhoillsich an luchd-seilbh leabhraichean còcaireachd agus bha fèill mhòr orra am measg muinntir na Frainge.
A dh ’aindeoin na h-eachdraidh seo, an-diugh tha gnìomhachas an taigh-bìdh fhathast ann an làmhan làidir fireann. Tha iad ag ràdh gu bheil e na uallach do-ruigsinneach dha boireannaich goileadairean a ghiùlain agus an latha gu lèir a chaitheamh air an casan, ag ullachadh meudan mòra de bheàrnan. Agus gu tric tha am faireachdainn sa chidsin gu math “teth” - connspaidean, a ’rèiteach a’ chàirdeis, astar luath de dh ’obair.
Ach, a dh ’aindeoin a h-uile càil, thòisich a’ chiad thaighean-bìdh a dh ’fhosgail boireannaich a’ nochdadh - glè bheag, leis gu robh e duilich a bhith a ’còcaireachd airson àireamh mhòr de luchd-tadhail. Tha aon de na taighean-bìdh sin leis an Eadailtis Nadia Santini, a tha air trì rionnagan a chosnadh airson a beachd-inntinn, Dal Pescatore. Bidh i a ’cur pìos de a h-anam anns gach mias - suidheachadh traidiseanta còcairean Eadailteach.
Ann am Breatainn aig an àm seo, bha còcairean telebhisean boireann a ’fàs mòr-chòrdte. Is e Delia Nic a ’Ghobhainn an fheadhainn as ainmeil nam measg. Anns na 90an den fhicheadamh linn, nochd fir air an sgrion, ach thionndaidh boireannaich gu biadh proifeasanta gu sgiobalta.
Thuirt e fhèin Gòrdan Ramsey, còcaire uirsgeulach Bhreatainn “nach urrainn dha boireannach a bhith a’ còcaireachd eadhon fo chunnart bàis. ” A-nis tha boireannach, Claire Nic a ’Ghobhainn, a’ ruith a ’chidsin aig a’ phrìomh thaigh-bìdh aige ann an Lunnainn.
Chaidh fear eile de na cidsinean aige aig taigh-bìdh Verre ann an Dubai, gu o chionn ghoirid, a ruith le Angela Hartnett. Tha i a-nis a ’fuireach ann an Lunnainn agus a’ ruith thaighean-bìdh taigh-òsta Connaught Grill Room, a tha i air a ’chiad rionnag Michelin aice a chosnadh mar-thà.
Na còcairean boireann as ainmeil
Dealbh Anna-Sophie
B ’e a seanair a stèidhich taigh-seinnse beag ri taobh na mara, thug e seirbheis do luchd-siubhail a chaidh air saor-làithean gu Nice. B ’e am mias a rinn ainmeil Maison Rice an gratin crayfish.
Dh'fhàs Ann-Sophie suas ann an taigh-bìdh. Gach madainn, bhiodh i a ’blasad an èisg a chaidh a thoirt don taigh-sheinnse. Bha pàrantan a ’brosnachadh ùidh an nighean aca agus cha do chuir iad bacadh air a cuid foghlaim còcaireachd. A dh ’aindeoin sin, cha robh Ann-Sophie airson a bhith na chòcaire agus thagh i dreuchd riaghlaidh. Fhad ‘s a bha i ag ionnsachadh ann am Paris agus Iapan, bhuannaich a seanair 3 rionnagan Michelin, agus lean a h-athair ris a’ ghnìomhachas. An ceann beagan bhliadhnaichean, thuig Ann-Sophie gu robh an fhìor dhealas aice a ’còcaireachd agus thill i dhachaigh a sgrùdadh còmhla ri a h-athair. Gu mì-fhortanach, cha b ’fhada gus an do bhàsaich a h-athair, agus b’ fheudar dhan nighean seasamh ri magadh, oir cha robh duine a ’creidsinn ann an soirbheachas còcaireachd.
Ann an 2007, fhuair i an treas rionnag Michelin agus b ’i an aon chòcaire boireann“ trì rionnagan ”san Fhraing, a bharrachd air aon de na fichead còcairean as beairtiche san Fhraing.
Na rudan sònraichte aice: meuniere bass mara le silidh oinniún fìnealta, sauce cnò caramel air a dhèanamh le walnuts ionadail, fìon buidhe.
Helene Darroze
Bha ban-oighre taigh-òsta agus taigh-bìdh a h-athar ann an Villeneuve-de-Marsan ann an ear-dheas na Frainge, cuideachd, an toiseach anns a h-uile dòigh a dh ’fhaodadh a dhiùltadh cùis a’ phàrant. Às deidh dhi ceumnachadh bho cholaiste gnìomhachais, thàinig Helene gu bhith na mhanaidsear PR aig Alan Ducasse, a ’stiùireadh luchd-obrach taigh-bìdh a’ Bhiùro. Ach an uairsin chuir i roimhpe a bhith na còcaire i fhèin agus thill i dhachaigh. Beagan mhìosan an dèidh sin, leig an athair dheth a dhreuchd, agus dh'fhuirich an nighean sa mhòr-chuid
Ann an 1995, chaidh taigh-òsta an teaghlaich ainmeachadh às a dèidh, agus bliadhna às deidh sin thill i an rionnag Michelin a chaill a h-athair don àitreabh. Thàinig Helene gu bhith na Chef as òige na Bliadhna aig Champerard, ghluais e gu Paris, dh ’fhosgail e Helene Darroze (2 rionnag), agus an uairsin chaidh e a Lunnainn gus taigh-bìdh Connaught a ruith.
A ’mhias ainm-sgrìobhte aice: ratatouille.
Angela Hartnett
Bha Angela dèidheil air a bhith a ’còcaireachd bho leanabas còmhla ri a seanmhair Eadailteach, a dh’ aindeoin seo, cheumnaich i bhon institiùd le ceum ann an eachdraidh an latha an-diugh, agus às deidh sin dh ’fhalbh i a dh’obair ann an taigh-bìdh air eilean Barbados. Bho Barbados, thàinig Angela a dh ’obair airson Gordon Ramsay aig Aubergine, agus às an sin ghluais i air adhart gu Marcus Wareng aig L’, agus an uairsin gu Petrus.
Cha do stad Angela an sin: thar ùine, bha i os cionn an Ramsey Verre ann an Dubai. An-diugh tha i gu bhith a ’fosgladh an taigh-bìdh aice fhèin, Murano, agus i cuideachd os cionn gastropub York & Albany.
An rud sònraichte aice: geàrr rìoghail le fàs, sauce fhèin agus foie gras.
Claire Nic a ’Ghobhainn
Chan e an nighean seo ban-oighre luchd-àiteachaidh agus cha do dh'fhàs i suas sa chidsin. Bha aice ri a sgil a dhearbhadh bhon fhìor bhonn. Tha i na mòr-roinn à Èirinn a Tuath, leugh i eachdraidh-beatha còcairean mòra dha na tuill. Às deidh dhi an sgoil fhàgail, theich i a Lunnainn agus cheumnaich i bho cholaiste còcaireachd. Goirid fhuair i air a slighe a dhèanamh gu inntearnas ann an cidsin Gordon Ramsay.
Beagan bhliadhnaichean às deidh sin, thug Ramsay inntearnas dhi aig Louis XV de Alan Ducasse. An sin, bha ùine chruaidh aig Claire, nach robh eòlach air a ’chànan: bha aice ri cainnt agus còcaireachd ionnsachadh gu sgiobalta gu na còcairean. A ’tilleadh gu taigh-bìdh Gordon Ramsay, beagan bhliadhnaichean às deidh sin ghabh Claire thairis mar chòcaire.
Is e an rud sònraichte aice ravioli le giomach, bradan agus langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Tha Rose agus Ruth nan dithis Ialyans meadhan-aois a thog, anns na 1980n, “còcaireachd Breatannach bho na tobhtaichean.” Chaidh an taigh-bìdh aca, River Cafe, a dhealbhadh mar sheòmar-bìdh airson oifis ailtireachd air bruaichean Thames. Ach air sgàth na biadh iongantach blasta, chan e a-mhàin gun do thòisich luchd-obrach a ’tighinn an seo gus dinnear.
An uairsin chaidh an cafaidh ùrachadh, agus thionndaidh e gu bhith na thaigh-bìdh daor le 120 suidheachan le barraid samhraidh. Tha Ruth agus Rose air sreath de phrògraman telebhisean a stiùireadh agus air grunn leabhraichean còcaireachd a sgrìobhadh.
Elena Arzack
Tha Elena a ’ruith taigh-bìdh Arzhak ann am baile-mòr San Sebastian. Dh'fhàs i suas ann an suidheachadh matriarchy agus dh'ionnsaich i còcaireachd ann an taigh-bìdh bho a màthair agus a seanmhair. Chaidh taigh-bìdh an teaghlaich a stèidheachadh ann an 1897, agus thòisich Elena ag obair an sin mar nighean-sgoile, a ’rùsgadh glasraich agus a’ nighe saladan.
Ann an cidsin stellar Arzhak, tha sia de na naoi prìomh chòcairean nam boireannaich.
An rud sònraichte aice: biadh mara bho oirthir na Frainge le feamainn ann an ìm agus glasraich beaga, brot buntàta aotrom le caviar sgadain.
Cha robh Frenchwoman Annie eadhon a ’smaoineachadh air a bhith na còcaire gus an do phòs i Eadailteach. Dh ’fhosgail an duine aice, Giorgio Pinocchorri, winery ann an seann palazzo Florentine ann an 1972, far an robh daoine ag òl fìon mar as trice agus a’ gabhail pàirt ann am blasan. Cho-dhùin Annag greimean-bìdh a thoirt don fhìon - canapes agus ceapairean. Thar ùine, leudaich an clàr-bìdh, thòisich Annie a ’faighinn cuireadh gu telebhisean.
Cha deach còcairean Eadailteach iom-fhillte a thoirt don chòcaire ann an dòigh sam bith, agus dh ’atharraich i na reasabaidhean ann an dòigh na Frainge, mar sin a’ cruthachadh feadhainn ùghdair ùra. Thug a ’chrois eadar cuisean Frangach agus Eadailteach toradh iongantach: fhuair Annie rionnagan Michelin.