Cuisean Turcach: còcaireachd soithichean traidiseanta

Tha biadh Turcach tarraingeach oir tha e a ’dol an lùib traidiseanan còcaireachd na Meadhan-thìreach, Arabach, Innseanach, Caucasian agus an Ear Mheadhanach. Anns an Ìompaireachd Ottoman, bha biadh na chult, agus a-nis tha iad a ’toirt mòran aire dha. Anns an dùthaich iongantach seo, tha bracaist, lòn is dìnnear nam pàirt chudromach de bheatha, agus mar sin bidh na Turcaich ag ithe gu slaodach, a ’faighinn blasad de gach bìdeadh. Faodaidh lòn no dìnnear teaghlaich mar urram do thachartas mairsinn airson uairean a-thìde. Tha an clàr làn de shoithichean blasta, agus tha na cuspairean airson còmhraidhean gun phòsadh neo-sheasmhach.

Ach chan eil e riatanach dhuinn dusanan de shoithichean ullachadh gus iongnadh a dhèanamh air ar luchd-gràidh le grìogagan Turcach. Tha e gu leòr airson kebab a dhèanamh san àmhainn, eggplant a bhruich le spìosraidh no còcaireachd baklava, agus faodaidh dùil a bhith agad mu thràth airson moladh airson do thàlant còcaireachd! Dè na soithichean traidiseanta Turcach as urrainn dhuinn còcaireachd aig an taigh gun a bhith a ’caitheamh an latha air fad sa chidsin?

Meze - tòiseachadh blasta dha lòn

Chaidh biadh Turcach a chruthachadh fo bhuaidh traidiseanan Ioslamach, agus mar sin tha am pròiseas còcaireachd air a riaghladh gu soilleir le riaghailtean sònraichte. Tha a h-uile biadh air a roinn ann an ceadaichte (halal) agus toirmisgte (haram), a tha a ’toirt a-steach, mar eisimpleir, porc.

Bidh am biadh àbhaisteach Turcach a ’tòiseachadh le greimean-bìdh fuar agus teth, agus is e an obair aca a bhith a’ meudachadh am miann. Tha Meze a ’toirt a-steach saladan, picil, glasraich picilte, greimean-bìdh eggplant, caviar glasraich, olives, càise, hummus, balgan-buachair lìonta, uachdar iogart le càise agus luibhean, falafel, iasg, carran-creige agus bereki - cèicean puff beaga a bhios a’ freagairt grunn lìonaidhean eadar sreathan tana de taois. Tha Meze air a fhrithealadh ann an taighean-bìdh, cafaidhean, taighean-bìdh agus ionadan cur-seachad mar chur-ris èigneachail ri deoch làidir.

Mutabal appetizer eggplant

Tha an greim-bìdh blasta seo air a sgaoileadh air tortillas gun uisge agus air a dhòrtadh le luibhean. Gus a dheasachadh, bidh feum agad air 2 eggplants. Nigh na glasraich gu math agus blot iad le searbhadair pàipeir. Bruich an eggplant le ola ollaidh agus dòirt e ann an grunn àiteachan le forc.

Preheat an àmhainn gu 180 ° C agus fuine na eggplants airson leth uair a thìde gus am bi e bog. Cool, cuir às don chraiceann, measgachadh ann an blender còmhla ri 2 cloves de garlic, 1 tbsp paste sesame (tahini) agus 1.5 tsp sùgh lemon. Tron phròiseas bleith, mean air mhean cuir 2 spàin-bùird de iogart Grèigeach ris a ’mheasgadair. Cuir salann ris a ’phùdar a thig às agus ràith e gus blas fhaighinn le ola ollaidh fuar-bhrùthaichte.

Dèan seirbheis air an appetizer ann am bobhla, air a dhòrtadh le luibhean agus air a dhòrtadh le ola - tha e a ’coimhead gu math brèagha agus, mar riaghailt, ga ithe an toiseach!

Brot airson bracaist, lòn is dìnnear

Tha a ’chiad soithichean ann an biadh Turcach cho blasta is ma dh’ fheuchas tu ri co-dhiù aon dhiubh, tuigidh tu sa bhad carson a tha gourmets Turcach deiseil airson brot a mhealtainn bho mhadainn gu feasgar.

Anns a ’gheamhradh, mar as trice bidh iad ag ullachadh brot lentil teth merjimek chorbasy, brot tomato, brot garl bho giblets mairtfheòil no caoraich ishkembe chorbasy. As t-samhradh, chan urrainn don Tuirc a dhèanamh às aonais jadzhik chowder ùrachail bho ayran, cucumbers agus luibhean, a tha, gu dearbh, air a fhrithealadh sa gheamhradh le pilaf. Chorbasy Shehrieli yeshil merjimek - brot lentil uaine le vermicelli - agus yayla - tha brot mint ríse le blas spìosrach mòr-chòrdte. Tha Turcaich dèidheil air measgachadh annasach agus gu tric bidh iad a ’lìonadh brot le sùgh lemon, ugh agus mint.

Tha Tarkhana na ullachadh mòr-chòrdte airson brot, a tha air a dhèanamh bho tomatoan air an tiormachadh leis a ’ghrèin agus pùdar, pùdar piobar ruadh no uaine, uinneanan agus flùr. Anns a ’gheamhradh, tha e gu leòr am measgachadh seo a chuir ris an uisge, ràithe le pas tomato, agus tha an brot deiseil!

Sùgh Lentil Turcach

Bidh a h-uile bean-taighe Turcach ag ullachadh lentil soup-puree na dòigh fhèin, agus tha na roghainnean uile math. Bidh sinn a ’roinn leat aon de na reasabaidhean.

Cuir 1.5 cupan de leannils dearg air an deagh nighe, 2 bhuntàta agus curranan, air an gearradh, agus uinneanan air an deagh fhrasadh ann an sospan. Lìon na grìtheidean le uisge fuar agus bruich airson timcheall air 30 mionaid thairis air teas meadhanach - ron àm seo bu chòir na toraidhean a bhith bog.

Agus a-nis cuir ris an brot 1 tbsp paste tomato, 1 tsp ìm, pinch cumin agus salann, 2 pinch de thyme agus mint tiormaichte. Beat am measgachadh gu math le blender, cuir air ais e air an teine, thoir gu boil agus bruich airson 10 mionaidean air teas ìosal.

Brùth an brot blasda seo le sùgh lemon agus ràith le luibhean ùra. Faodar brot lentil a bhruich ann am brot feòil agus cuir bàlaichean feòil ro-friochte ris aig deireadh a ’chòcaireachd.

Tìr pailteas feòla

Is e uaill na Tuirc kebab-feòil friochte cùbhraidh, a bhios mar as trice air a bruich air an grill. Tha timcheall air 40 seòrsa den mhias as mòr-chòrdte seo de bhiadh Turcach. Gheibhear iomraidhean air kebab ann an làmh-sgrìobhainnean leis an deit 2mh mìle-bliadhna RC. Anns na làithean sin, bha kebab air a dhèanamh le uan, le blas mil agus olives ann.

Is e feòil a th ’air a bruich air smugaid a th’ ann an kebab tabhartais, às deidh sin bidh na pìosan air an gearradh le sgian agus air an cur ann am aran còmhnard le glasraich agus sauce. Is e shawarma a chanas sinn ris a ’mhias seo.

Tha Adana kebab na mhion-fheòil spìosrach air a frioladh air smugaid, is e cutlet fada a th ’ann an lula kebab air skewer, is e buill-feòil Turcach a th’ ann an kefte air a dhèanamh le min spìosrach, a tha air a fhrithealadh an dà chuid friogais agus amh, agus tha shish kebab feòil air a bruich air smugaid le tomato agus piobar milis. Tha e nas coltaiche ris an kebab shish àbhaisteach. Tha measgachadh de kebab chop shish ann cuideachd - pìosan beaga feòla air skewers fiodha.

Ma tha thu airson feuchainn air kefaab urfa anns an Tuirc, bi faiceallach, oir is e seo am mince feòil as biorach a tha friochte air skewer, agus tha mòran de Eòrpaich nach eil eòlach air mòran de phiobar. Ach tha blas caran meadhanach aig an kebab de kushbashi, leis gu bheil an fheòil air a frioladh le pìosan geir.

Gu math annasach tha an kebab-feòil deuchainn le glasraich ann am poit crèadha seulaichte, a tha air a bhriseadh le sgian trom agus biorach. Tha kebab Iskender na fheòil friochte tana air aran còmhnard le sauce tomato. Ma tha an fheòil air a fhrithealadh le glasraich agus sauce iogart, is e “ali nizik kebab” a chanar ris a ’mhias.

Is e “patlyjan kebab” a chanar ri kebab Shish le feòil is eggplant, agus canar “sheftali kebab” ri cutlets uan le geir.

A bharrachd air kebabs, bidh pilaf bho rus no groats cruithneachd, dolma le lìonadh feòil agus manta le sauce iogart spìosrach air an ullachadh gu foirfe anns an Tuirc.

Kebab iskender-beef

Mura h-eil barbecue agad, faodar kebab a bhruich ann am pana-fraighigidh cunbhalach a rèir an seòrsa kebab Uzbek kazan. Gabh 300 g de mhairtfheòil beagan reòta agus geàrr e ann an sliseagan tana (chan fhaigh thu sliseag cho tana bho fheòil bhog). Dèan gearradh grinn air an oinniún. Fry an fheòil gu aotrom gus an atharraich e an dath aige. Na bi a ’feitheamh ri rùsg òrail, ach dìreach cuir salann, piobar le piobar ruadh teth, cuir an oinniún agus friogais gus am fàs e bog.

Ullaich an sabhs bho 2 spàin-bùird de phasgan tomato, 30 g de ìm agus 1.5 cupan uisge. Bruich e airson 5 mionaidean, an uairsin cuir salann, piobar agus beagan milis - gus do bhlas.

Cuir an fheòil agus an oinniún air mias agus dòirt an sabhs thairis air. Cuir beagan iogart ri thaobh, agus nuair a gheibh thu blas dheth, sgolaibh an fheòil aig an aon àm le sauce tomato agus iogart - tha e gu math blasta.

Bread air a h-uile clàr

Chan eil lòn anns an Tuirc coileanta às aonais aran agus tortillas ùr-fhuine. Tha fèill mhòr air an pastraidh puff bereko, às a bheil paidhean beaga puff air am bèicearachd. Chan e tubaist a th ’ann gun robh an dùthaich seo uaireigin na phrìomh sholaraiche arain do dhùthchannan eile. Tha e do-chreidsinneach do Thurcach aran an-dè a thabhann do aoigh - tha seo air a mheas mar mhì-mhisneachd, agus mar sin tha an taois air a chuir a h-uile latha.

Bidh mnathan-taighe Turcach gu tric a ’frithealadh cèicean tiugh pita air an dèanamh le taois ghiosta bog, anns am bi glasraich, feòil is càise uaireannan air am pasgadh. Tha aran Ekmek, a tha nas eòlaiche dhuinn, air ullachadh le sourdough no beirm, bho flùr cruithneachd no seagal, le bran agus diofar stuthan spìosrach.

Anns gach àite air na sràidean anns an Tuirc, bidh iad a ’reic bagels simita le dust sesame, bunan eòrna bog làn olives, bagels air an lìonadh le càise agus luibhean, agus lahmajun pizza Turcach. Pide - tha cèic rèidh ann an cruth bàta le lìonadh feòil, balgan-buachair agus glasraich a ’coimhead eireachdail.

Tha fèill mhòr air tortillas gozleme Turcach le lìonadh, a tha air am bruich air gual teth. Tha iad cho blasta is gu bheil ciudha ann uaireannan den fheadhainn a tha airson a ’mhias seo fheuchainn. Fhad ‘s a tha an còcaire sràide a’ frioladh gozleme dìreach air beulaibh do shùilean, tha an ciudha gu lèir a ’feitheamh gu foighidneach. Faodar na daoine sin a thuigsinn. Tha a h-uile duine airson blas a chur air an taois bhog agus leaghaidh nam beul, gus blas a chur air an lìonadh - faodaidh e a bhith mar chàise bothain, càise, spinach, mince meat, buntàta no glasraich.

Bidh tortillas madainn Turcach a ’sgrìobhadh

Faodaidh tu do eòlas a thòiseachadh le toraidhean bèicearachd Turcach le pishi tortillas, a bhios mar as trice air am frithealadh airson bracaist. Is e seo aon de na reasabaidhean as sìmplidh de bhiadh Turcach, oir chan fheum thu lìonadh a dhèanamh agus obrachadh leis an taois airson ùine mhòr.

Gus am pishi ullachadh, measgaich 100 ml de bhainne beagan blàth agus 150 ml de dh ’uisge blàth. Cuir 1 tsp de shalainn is siùcar ris agus sgaoil 15 g de ghiosta beò no 1 spàin de ghiosta tioram anns an leaghan.

Glùin an taois, airson seo feumaidh tu timcheall air 3 cupan flùr. A rèir an ìre de ghlùinean - tha a h-uile dad fa leth, ach bu chòir bog an taois a bhith coltach ris an iarla. Còmhdaich e le searbhadair agus fàg e airson 40 mionaid - leig leis e.

Lubricate do làmhan le ola glasraich mus tòisich thu a ’pinadh pìosan taois. Bho na pìosan sin, rollaich bàlaichean agus cruthaich cèicichean le tiugh nach eil nas motha na 5 mm. Friog iad air gach taobh ann an ola gus an tèid iad donn.

Tha e nas fheàrr tortillas cùbhraidh agus bog ithe air latha a ’chòcaireachd, mar bu chòir a bhith a rèir traidiseanan Turcach!

Chan e an Tuirc a tha às aonais èisg

Tha an Tuirc air a chuairteachadh le cuantan, agus tha meas mòr air grìogagan mara an seo. Is e am mias as fheàrr leis na Turks iasg air a frioladh air gual anns an èadhar ùr, gu sònraichte stingray, dorada, barabulka, claidheamh, flounder, carp mara agus spiris, mullet agus hamsa. Faodaidh còcairean Turcaich grunn dhusan soithichean a chòcaireachd a-mhàin bho hamsa - tha aon nas iongantaiche na am fear eile. Tha Hamsa le arugula agus lemon, kebab trosg gu sònraichte blasta, octopus friochte agus balik ekmek biadh luath Turcach - thathas a ’cur luach air iasg ann am bun. Tha a ’mhias seo air a fhrithealadh anns a h-uile taigh-bìdh is cafaidh.

Bidh còcairean ionadail gu foirfe ag ullachadh feusgain, eisirean, gibearnach, maorach agus carran-creige. Gu tric, thèid iasg agus biadh mara a chur ri pilaf agus lìonadh airson dolma. Aig bazaars ionadail, faodaidh tu cuideachd coinneachadh ri rudan coimheach, leithid iasgach èisg.

Glasraich anns an Tuirc, no Mar a chaidh an Imam sìos

Tha mi toilichte nach eil na Turcaich a ’beachdachadh air glasraich mar mhias àrd-sgoile. Tha iad dèidheil air greimean-bìdh glasraich agus saladan, a tha an-còmhnaidh air am frithealadh le feòil is iasg. Tha aon de na saladan traidiseanta, kysyr, air a dhèanamh bho bulgur le spìosraidh, uaireannan le glasraich agus sùgh lemon. Tha appetizer Choban fìor mhath airson feòil - air leth sìmplidh, ach blasta. Tha an salad air a dhèanamh bho tomato, cucumbers, piobair, uinneanan, olives, luibhean, agus tha e air a ràith le sùgh pomegranate agus ola ollaidh.

Bidh Turcaich gu tric a ’còcaireachd chickpeas le glasraich, zucchini agus zucchini ann an diofar atharrachaidhean, uinneanan agus càl lìonta, artichokes, tomato agus bàlaichean curran le apricots tiormaichte, cnothan giuthais agus spìosraidh.

Is e “Zeytinyaly” an t-ainm brèagha de phònairean sreang a tha air an stealladh le tomato agus uinneanan, agus fon ainm dìomhair “imam bayaldy” tha reasabaidh Turcach ann airson a bhith a ’còcaireachd uighean lìonta. Ann an eadar-theangachadh, tha “imam bayaldy” coltach ri “Imam fainted”. Ma tha sinn den bheachd gu bheil còcairean Turcach gu mòr a ’còcaireachd eggplants, faodaidh an Imam a bhith gu math so-thuigsinn!

Kysyr greim-bìdh Turcach an àite dinnear

Tha a ’mhias seo cho sàsachail agus beathachail is gum bi e gu tur an àite dìnnear làn. Agus tha e air ullachadh gu sìmplidh. Dòirt leth cupa uisge ghoile thairis air 2 chupa de bulgur beag agus, nuair a bhios e a ’fuarachadh, cuimhnich gu math e airson 5 mionaidean gus an tèid an leaghan a-steach. An uairsin cuir 3 tbsp ris. l. paste tomato agus cuimhnich a-rithist. Feumaidh tu knead le do làmhan, mar gum biodh tu a ’suathadh taois. Cuir tomatoan air an gearradh gu grinn, chickpeas bruich no ann an canastairean agus peirsil ris an bulgur, cuir salann agus measgachadh a h-uile dad gu math. Season an salad le 3 tbsp ola ollaidh agus 2 tbsp pomegranate sauce Nar ekşisi, a ghabhas pomegranate no sùgh lemon a chuir na àite.

Tuirc milis

Chan fheum siùcairean Turcach sanasachd - tha iad ainmeil air feadh an t-saoghail agus tha iad impeccable a thaobh blas agus bòidhchead. Dè as fhiach aon baklava! Cò shaoileadh gum faodadh na sreathan as taine de pastraidh puff a bhith air am bogadh ann an siorup le lìonadh chnothan ullachadh cho blasta gu diadhaidh? Tha mòran reasabaidhean ann airson baklava-le rèasanan, mil, uachdar searbh agus taois beirm, le saffron, sinamon, cardamom agus vanilla.

Tha fios aig a h-uile duine mu thlachd Turcach, a tha air a dhèanamh le siùcar, flùr, stalc agus cnothan, ach chan eil mòran dhaoine air cluinntinn mu syutlach - brochan rus Turcach. Agus bu chòir dhut cuideachd feuchainn air snàithleanan pishmania-tana de shiùcar friogais agus flùr le cnothan agus sesame a bharrachd. Tha e na chrois eadar candy cotan agus halva.

Is fhiach a bhith a ’feuchainn halva Turcach air a dhèanamh le paste sesame le pistachios no cocoa, tiùban friochte de taois tulumba, air a dhòrtadh le siorup siùcair, agus semolina pie revani. Tha am milseag jezerye air leth blasta - nuair a thèid ullachadh, bidh sùgh curran no measan air a ghoil, thèid pistachios a chur ris agus a thoirt gu stàite coltach ri jelly.

Pumpkin glè bhlasta - tatlysa kabak air a bruich le siùcar, a tha air a fhrithealadh le uachdar tiugh. Agus ma dh ’fheuchas tu ri kunefe, taois chrùbach le càise leaghte a-staigh, agus eadhon le sabhs milis, tuigidh tu nach do dh'ith thu a-riamh dad nas blasda…

Syutlach mìlsean rus bainne

Tha am milseag seo air ullachadh ann an dà dhreach - fuar agus teth, nuair a bhios am mìlsean air a bhruich san àmhainn gus an nochd rùsg òrail.

Chan eil e duilich a dheasachadh. An toiseach, bruich 1.5 cupan de rus ann an liotar uisge gus an tèid a thoirt às. Brùth liotar de bhainne geir a-steach do phreas-mara le rus agus feitheamh gus am bi e a ’goil.

Fhad ‘s a tha am bainne a’ tighinn gu boil, caolaich 2 spàin-bùird de flùr rus ann an glainne uisge, cuir dòrlach de bhainne teth an sin. Stir am measgachadh flùr gu math, dòrtadh e ann an sospan agus bruich airson 10 mionaidean, a ’gluasad gu cunbhalach. Brùth 2.5 cupan siùcair a-steach don bhrochan, thoir gu boil, thoir air falbh bhon teas e, fuaraich agus thoir gu boil a-rithist. Brùth am milseag a-steach do na molltairean agus cuir dhan fhrigeradair e gus an cruadhaich e. Mus dèan thu seirbheis, sprinkle an grinneas iongantach seo le sinamon.

Na deochan Turcach as fheàrr

Chan eil analogues aig mòran de dheochan Turcach anns a ’bhiadh againn. Mar eisimpleir, chan eil ayran iogart Turcach idir coltach ris an kefir carbonated a lorgar air sgeilpichean mòr-bhùthan na Ruis. Tha cofaidh Turcach cuideachd neo-choimeasach-milis, làidir, a tha air a fhrithealadh ann an cupannan beaga bìodach.

Tha e do-dhèanta cunntas a thoirt air blas an reic deochp - tha e air a dhèanamh bho bhainne bainne, siùcar, sinamon, vanilla agus orchid. Is fheàrr le Turcaich a bhith ag òl reic teth anns an t-seusan fuar. Bidh an shalgam deoch spìosrach searbh a ’còrdadh riut cuideachd, a tha air ullachadh bho snèapan.

Ach chan eil tì Turcach eadar-dhealaichte ann am feartan sònraichte sam bith, a dh ’aindeoin gu bheil an cultar tì anns an Tuirc aig ìre àrd. Tha blas tì Turcach coltach ri Georgian. Tha e gu traidiseanta air a ghrùdadh ann an chaidanlak teapot dùbailte - tha soitheach uisge aig a ’bhonn, teapot aig a’ mhullach. Tha uisge mus tèid grùdaireachd a thoirt a-steach fad an latha, agus tha tì air a fhrithealadh gu math teth agus an-còmhnaidh le siùcar, às aonais mil agus bainne.

Tha vodca Raki le neart 40-70 ceum agus am boza deoch làidir le deoch làidir, a tha mar thoradh air coipeadh gràin le siùcar a bharrachd, mòr-chòrdte am measg deochan làidir.

Bheir biadh Turcach dhut sùil ùr a thoirt air a ’chultar còcaireachd. Ionnsaichidh tu tòrr rudan inntinneach, nì thu lorg gastronomic dhut fhèin agus ionnsaichidh tu mar a chòcaicheas tu rudeigin ùr. Anns an eadar-ama, thoir sùil air na dealbhan de bhiadh Turcach agus faigh brosnachadh bho bheachdan ùra!