Clàr-innse
“Bàs geal” no “prìomh inneal-glanaidh” - bho àm gu àm, bidh salann a ’cothromachadh eadar an dà dhreach seo.
A bheil cuimhne agad air cuilbheart na sgeulachd Ròmanach “Salt in the Food”? Cho luath ‘s a cho-dhùin an rìgh faighinn a-mach dè a tha gaol aig na nigheanan aige fhèin. Fhreagair am fear bu shine gu robh gaol aice air a h-athair nas motha na beatha. Dh'aidich a ’chuibheasachd gu bheil gaol aice air a h-athair nas motha na a cridhe fhèin. Agus thuirt am fear as òige gu bheil gaol aice air athair nas motha na salann.
Bha àm ann nuair a bha salann nas daoire na òr agus cha robh e ri fhaighinn ach do bheagan dhiubh. A-nis tha an suidheachadh air atharrachadh gu mòr. Tha salann na toradh ruigsinneach agus uile-làthaireach. Na h-uimhir gus am bi luchd-beathachaidh a ’seirm an rabhaidh.
Tràth ann an 2016, chaidh an Stiùireadh Diet airson Ameireaganaich 2015–2020 fhoillseachadh. Cha robh aonta soilleir aig a ’choimhearsnachd proifeasanta - chan eil an deasbad mu ìre caitheamh salainn le neach gach latha a’ stad eadhon a-nis.
Bithear a ’foillseachadh comhairle beathachaidh gu cunbhalach. Tha iad air an dealbhadh airson proifeiseantaich cùram slàinte gus Ameireaganaich a chuideachadh gus biadh fallain ithe. Tha am foillseachadh seo a ’tabhann grunn stiùiridhean beathachaidh bunaiteach. Gu sònraichte, tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn caitheamh sodium, a thig a-steach do chorp an duine sa mhòr-chuid ann an cruth salainn.
Carson a tha feum againn air salann
Ma chuimhnicheas tu air cùrsa ceimigeachd na sgoile, tha an t-sònrachadh NaCl aig salann - sodium chloride. Tha criostalan geal a bhios an-còmhnaidh a ’faighinn a-steach don bhiadh againn mar stuth ceimigeach a gheibhear mar thoradh air an tandem de dh’ aigéad agus alcalan. Tha e eagallach, nach eil?
Gu dearbh, tha duine na “thòimhseachan” nàdarra iom-fhillte. Agus, aig amannan, tha na thathas a ’faicinn le cluais mar rudeigin neònach no eagallach, ann an da-rìribh a’ tionndadh a-mach chan e a-mhàin cudromach airson slàinte, ach cuideachd deatamach. Tha an suidheachadh coltach ri salann. Às aonais, chan urrainn don bhodhaig pròiseasan eòlas-inntinn a dhèanamh. Le caveat: ann an tomhas reusanta, is e cungaidh a th ’ann an seusanachadh, ann am meudan ro mhòr - puinnsean. Mar sin, chan eil an ìre de shalainn a tha a ’tighinn a-steach gach latha airson neach na fhìor fhiosrachadh.
Sòidiam agus salann: a bheil eadar-dhealachadh ann
'S e, is e salann bùird am prìomh sholaraiche sodium gu corp an duine, ach chan eil sodium agus salann gun chiall.
A bharrachd air sodium agus clòirin (mar as trice suas ri 96-97%: tha sodium a ’dèanamh suas mu 40%), tha neo-chunbhalaidhean eile anns an t-seusanachadh cuideachd. Mar eisimpleir, iodides, carbonates, fluorides. Is e a ’phuing gu bheil salann air a mhèinneadh ann an grunn dhòighean. Mar as trice - an dara cuid bho uisge mara no loch, no bho mhèinnean salainn.
Mar eisimpleir, thathas a ’cleachdadh salann daingnichte le iodide potasium ann an iomadh dùthaich mar dhòigh èifeachdach air casg a chur air dìth iodine. Mar eisimpleir, san Eilbheis, tha iodization èigneachail. Anns na Stàitean Aonaichte, chaidh prophylaxis iodine uile-choitcheann le salann a dhèanamh cuideachd bho mheadhan na linne a chaidh seachad.
In-ghabhail salann làitheil
A rèir molaidhean WHO, bu chòir an ìre làitheil de shalainn airson neach a bhith nas lugha na 5 g (airson clann fo aois trì bliadhna - 2 g). Faodar suas ri 1 teaspoon den t-seusanachadh a chaitheamh gach latha gun cron a dhèanamh air slàinte.
Gu cinnteach canaidh tu nach ith thu dòs cho mòr de shalainn. Ach chan eil seo fìor. Tha na 5 g measail sin a 'toirt a-steach chan e a-mhàin an salann leis a bheil am biadh air a shailleadh a dh'aona ghnothaich, ach cuideachd an salann a tha air a ghabhail a-steach anns na stuthan a priori. Tha seo cuideachd a 'buntainn ri glasraich bhon ghàrradh, agus stuthan leth-chrìochnaichte, agus sàsaichean a tha measail air mòran.
Tha e “falaichte” gu litearra anns a h-uile àite! Mar sin, bidh an ìre de shalainn a thèid a chaitheamh gach latha gu tric a ’dol thairis air an àbhaist ceadaichte agus faodaidh e ruighinn 8-15 g gach latha.
Dè an cunnart a th ’ann de chòrr de shalainn
Chan eil galairean bho shalainn ficsean idir. Air an aon làimh, tha sodium na beathachadh cudromach a tha riatanach airson a ’bhodhaig obrachadh gu h-àbhaisteach. Ach, air an làimh eile, tha a ’bhuannachd seo gu tur an urra ri na tha de stuth a’ tighinn a-steach don bhodhaig.
Is e an co-aontachd saidheansail a ràinig eòlaichean bho Institiud an Leigheis, Comann Cridhe Ameireagaidh, comataidhean comhairleachaidh molaidhean daithead, agus feadhainn eile gum bu chòir an ìre cuibheasach sodium a lùghdachadh gu 2,3 milligram gach latha airson daoine 14 bliadhna agus nas sine. … A bharrachd air an sin, is fhiach suim a ghabhail de na h-ìrean cleachdaidh ceadaichte as àirde a rèir gnè agus aois.
Tha Institiudan Nàiseanta Slàinte na SA a ’moladh gun a bhith ag ithe barrachd air 2,3 milligram de sodium, no aon teaspoon de shalainn gach latha. Tha an àbhaist seo air a stèidheachadh airson inbhich aig nach eil fìor dhuilgheadasan slàinte.
A rèir an WHO, is e an ìre as àirde de ghabhail salainn gach latha airson clann bho 1,5 gu 3 bliadhna 2 g, airson clann bho 7 gu 10 bliadhna - 5. Ann am prionnsapal, cha bu chòir biadh saillte a bhith san daithead airson pàistean suas gu 9 mìosan a dh'aois.
Faodaidh gach fear againn dèiligeadh gu eadar-dhealaichte ri salann, mar sin bu chòir dhut bruidhinn ris an dotair agad mus dèan thu atharrachaidhean mòra sam bith air an daithead làitheil agad. Ach, bruidhnidh mi mu na buaidhean a dh ’fhaodadh cus sodium a thoirt a-steach, mura h-eil a h-uile duine, an uairsin mòran againn.
Brain
Faodaidh cus salann cuideam a chuir air na h-artan a tha a ’leantainn chun eanchainn.
Toradh:
- mar thoradh air mì-chothromachadh fluid anns na ceallan, is dòcha gum bi thu air do chràdh le faireachdainn cunbhalach de tart;
- air sgàth dìth ocsaidean agus beathachadh, faodaidh trom-inntinn leasachadh;
- Ma dh ’fhàsas na h-artaireachd clogged no ruptured, faodaidh e stròc a thoirt air;
- Faodaidh cus cunbhalach de shalainn làitheil tràilleachd adhbhrachadh. Ann an 2008, choimhead luchd-saidheans aig Oilthigh Iowa air radain agus fhuair iad a-mach gu bheil seusanachadh air creimich a ’toirt buaidh cha mhòr“ narcotic ”: nuair a ruith biadh saillte a-mach, bha iad gan giùlan fhèin air leth, agus nuair a bha an“ salainn ”a-rithist gam biadhadh, bha na radain a-rithist ann an deagh shunnd ...
An siostam cardiovascular
Bidh an cridhe an-còmhnaidh a ’pumpadh fuil ogsaidean gus gach organ sa bhodhaig a chumail ag obair. Faodaidh cus salann a bhith a ’brùthadh no a’ dèanamh cron air na h-artan a tha a ’leantainn chun phrìomh organ anns a’ bhodhaig againn.
Toradh:
- is dòcha gu bheil pian mòr ann an sgìre a ’bhroilleach, leis nach eil ocsaidean agus beathachadh anns a’ chridhe;
- Faodaidh ionnsaigh cridhe tachairt ma thig na h-artaireachd gu tur clogged no ruptured.
Afragan
Bidh na dubhagan a ’toirt air falbh cus lionn bhon bhodhaig le bhith ga ath-stiùireadh chun bladha. Faodaidh cus salann casg a chuir air na dubhagan bho bhith a ’sruthadh a-mach.
Toradh:
- tha fluid air a chumail anns a ’bhodhaig, a dh’ fhaodadh a bhith a ’leantainn gu cus agus galair dubhaig, a bharrachd air fàilligeadh nan dubhagan;
- nuair nach urrainn dha na dubhagan dèiligeadh ris an obair chruinn, bidh an corp a ’blocadh uisge anns na toitean. Taobh a-muigh, tha an “cruinneachadh” seo coltach ri edema (air an aghaidh, laoigh, casan);
Artairí
Is e artaireachd na soithichean a bhios a ’giùlan fuil ogsaidean bhon chridhe chun a’ chòrr de dh ’organan is cheallan a’ chuirp. Faodaidh cus salann a bhith ag adhbhrachadh bruthadh-fala ag èirigh, a ’cur cuideam air na h-artan.
Toradh:
Bidh artairí a ’tiugh gus faochadh a thoirt do theannas, ach dh’ fhaodadh seo àrdachadh ann am bruthadh fala agus ìre cuisle. Agus is e seo, an uair sin, an t-slighe as giorra gu arrhythmia agus tachycardia;
- Bidh artairí a ’fàs clogged no ruptured, a’ cur casg air sruthadh fala deatamach gu organan.
GI
Tha cus salann anns a ’bhodhaig a’ toirt droch bhuaidh air obair na slighe gastrointestinal - faodaidh an ràith gabhaltachd a thoirt don membran mucous aige.
Toradh:
- tha cruinneachadh tòrr uisge anns a ’bhodhaig a’ bagairt le flùrachadh;
- tha an cunnart gun tèid aillse stamag a dhearbhadh a ’meudachadh.
Carson a tha dìth salann cunnartach?
Tha fios againn dè an ìre de shalainn a ghabhas ithe gach latha agus dè an cunnart a th ’ann a bhith nas àirde na an àbhaist stèidhichte. Dè an ìre salainn a dh ’fheumas neach a bhith a’ faireachdainn math? Tha am freagairt sìmplidh - faodaidh inbheach gun droch thinneas sam bith 4-5 g de shalainn ithe gach latha.
Dè as urrainn dhuinn a bhith a ’dùileachadh bho shalainn, a bharrachd air a’ chomas beatha sgeilp bìdh a leudachadh (tha salann na shàr-ghlèidhidh) agus blas salainn a thoirt dha biadh?
Cuimhnich air searbhag hydrochloric, a tha na eileamaid de sùgh gastric. Tha e air a thoirt a-mach le com-pàirteachadh dìreach ions clòirin. Agus tha ions sodium an urra ri bhith a ’toirt a-steach gluasadan neòil (tha gluasad sam bith gu ìre airidheachd salainn), giùlan amino-aigéid agus glucose, giorrachadh snàithleach fèithe, cumail suas cuideam osmotic àbhaisteach ann an lionntan agus cothromachadh uisge.
Symptoms a dh ’fhaodadh a bhith a’ nochdadh cion sodium agus clòirin anns a ’bhodhaig:
- faireachdainn seasmhach de chodal;
- lethargy agus apathy;
- atharrachadh geur ann an mood, ionnsaighean obann air ionnsaigh;
- faireachdainn tart, air a chuartachadh a-mhàin le uisge beagan saillte;
- craiceann tioram, itch mar thoradh air call elasticity craiceann;
- mì-chofhurtachd bhon t-slighe gastrointestinal (nausea, vomiting);
- spasms fèithe.
Mar as urrainn dhut an ìre de shalainn a dh'itheas tu a lughdachadh
Cho-dhùin luchd-rannsachaidh aig Ionad Monella (USA) sùil a chumail air mar a bhios daoine nach urrainn smaoineachadh air am beatha gun rudeigin saillte a’ cleachdadh salann tron t-seachdain. Chaidh crathadh salainn a thoirt do bhuidheann de 62 neach (cha deach salann a chleachdadh gu sìmplidh, ach le comharra isotope, a bha furasta a dhearbhadh le bhith a ‘cleachdadh mion-sgrùdadh fual). Chaidh iarraidh air na saor-thoilich leabhar-latha bìdh a chumail gu faiceallach agus gu ceart. Seachdain às deidh sin, air bunait an dàta a fhuaireadh, cho-dhùin luchd-saidheans Ameireaganach gun deach timcheall air 6% den toradh a chleachdadh bhon chrathadh salainn, chaidh 10% den sodium fhaighinn bho thùsan nàdarra, agus chaidh còrr air 80% a bharrachd fhaighinn bho leth-bhreac. - bathar crìochnaichte.
Seo beagan mholaidhean gus do chuideachadh le bhith a ’lughdachadh na tha de shalainn nad daithead:
- Còcaich do bhiadh fhèin
Is e am prìomh obair sùil gheur a chumail air na tha air a ’phlàta. Bidh e nas fhasa smachd a chumail air na tha de shalainn làitheil ma dhiùltas tu biadh deiseil bhon mhòr-bhùth, biadh luath, biadh à tiona;
- Atharraich òrdugh tagradh salainn
Feuch gun a bhith a ’cleachdadh salann idir anns a’ phròiseas còcaireachd, agus ma dh ’fheumas tu salann a chuir ris, tha an toradh mu thràth air an truinnsear. Thathar air dearbhadh gu bheil biadh a tha air a shailleadh aig àm bìdh a ’coimhead nas saillte do dhuine na sin far an deach seusanachadh a chuir ris aig àm còcaireachd, leis gu bheil salann a’ faighinn gu dìreach air na gucagan blas a tha suidhichte air an teanga.
- Lorg roghainn eile an àite salann
Creid mi, chan e salann an aon rud a tha “ag atharrachadh” blas bìdh. Dèan sgrùdadh air feartan condiments agus luibhean eile. Faodaidh sùgh lemon, zest, thyme, ginger, basil, peirsil, dill, cilantro, mint a bhith na dheagh roghainn eile. A bharrachd air an sin, faodaidh uinneanan, garlic, soilire, curranan blasad bìdh a dhèanamh nas miosa na salann.
- Biodh foighidinn agad
Creid e no nach creid, bidh an fheum agad air salann agus salann a chuir ri biadh a ’lùghdachadh a dh’ aithghearr. Nam biodh feum agad air dà bhinnean de shalainn na bu thràithe airson salad àbhaisteach de cucumbers agus tomato a fhrithealadh, an uairsin às deidh seachdain no dhà de “daithead”, cha bhith thu airson barrachd air aon phrìne de ràith a chleachdadh.