Na làithean seo, memes mar: “Tha, tha mi nam vegan! Chan e, chan eil mi ag ionndrainn feòil!” Ach, chan eil a h-uile vegans agus vegetarians a 'faireachdainn mar seo. Bidh mòran dhiubh, eadhon an dèidh grunn bhliadhnaichean de bheathachadh stèidhichte air planntrais, a 'cuimhneachadh air blasan feòil is iasg le mothachadh air cianalais. Tha daoine ann a dhiùlt feòil airson adhbharan beusanta, agus chan ann air sgàth gu robh blas na feòla a’ cur tàmailt orra. Is e na daoine sin an fheadhainn as cruaidhe. Ciamar a fuasgladh air an duilgheadas seo?
Tha miann sam bith nàdarra. Feumar am bith a thoirt gu buil, tuigsinn dè a tha gan cruthachadh, agus gabhail riutha. An uairsin is e an aon rud a tha air fhàgail faighinn a-mach dè a nì thu leotha. Is e an dòigh as fhasa a-mach sa chùis seo dreachan glasraich de shoithichean feòil taghte a chruthachadh. Chan eil a bhith ag iarraidh feòil a 'ciallachadh gum feum thu ithe. Tha e comasach am miann airson blasan feòil a shàsachadh tro dhaithead stèidhichte air planntrais.
Bu chòir a thoirt fa-near gum faodadh am faireachdainn nach urrainn dha a bhith beò gun fheòil a bhith mar thoradh air adhbharan eòlas-inntinn. Bidh feòil a 'cur ri sgaoileadh stuthan coltach ri opium anns a' bhodhaig. Tha an aon bhuaidh aig toraidhean bainne agus siùcar.
Is e tràilleachd corporra a tha seo. Bidh diùltadh càise, siùcar, feòil ag adhbhrachadh comharraidhean tarraing air ais. Ach, ma mhaireas toirt air falbh na toraidhean sin fada gu leòr, bidh an miann orra a ’dol sìos agus mu dheireadh a’ dol à sealladh.
Ma tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn cianalas blas, an uairsin thig còcaireachd agus fantasy gu ar cuideachadh. Tha na leanas na liosta de bhiadhan planntrais a tha a’ blasad co-ionann ri blas soithichean feòil.
Inntinn
Dh'fhàs Umami mòr-chòrdte o chionn ghoirid, ach bha e aithnichte o chionn còrr is ceud bliadhna. Is e Umami an t-ainm a th’ air a’ chòigeamh blas, “grodadh”, còmhla ri ceithir blasan eile – searbh, milis, saillte agus searbh. Bidh Umami a’ toirt air biadh blas geur, iom-fhillte, làn bodhaig agus sàsachail. Às aonais umami, is dòcha gum bi an toradh a ’coimhead neo-shoilleir. Tha luchd-saidheans air faighinn a-mach o chionn ghoirid blasad a tha iad a’ creidsinn a thàinig air adhart ann an daoine gus an urrainn dhuinn inntinnean a mhealtainn. Tha Umami an làthair ann am feòil, iasg saillte, a bharrachd air càiseagan Roquefort agus Parmesan, sauce soy, cnòthan-cnòthan, balgan-buachair shiitake, tomatoes agus broccoli.
Dè tha seo a’ ciallachadh dha vegans agus vegetarians? Tha an luchd-rannsachaidh den bheachd gur dòcha nach do choinnich cuid de dhaoine ri umami a-riamh, gu bheil e fada nas fhasa dhaibh toraidhean bheathaichean agus blas feòil a leigeil seachad. Ach do mhuinntir eile a tha eòlach air an inntinn, tha an diùltadh air a thoirt seachad le duilgheadas mòr. Gu dearbh, tha an cianalas aca airson feòil cianalas airson blas grod. Air an aon adhbhar, bidh mòran vegans ag ithe mòran de luchd-ionaid feòil agus biadh le blas feòil stèidhichte air planntrais. Tha glasraich, anns a 'chùis seo, ann an suidheachadh beagan nas buannachdail, leis gu bheil càiseagan rim faotainn dhaibh. Air an làimh eile, chan eil ach aon rud aig Vegans ri dhèanamh: ithe biadhan le blas cho beairteach 'sa ghabhas.
Tha a’ mhargaidh airson luchd-ionaid feòil a’ fàs. Ach, faodaidh tu am feòil agad fhèin a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh tofu, tempeh, pròtain glasraich inneach, no seitan.
Nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd dreach stèidhichte air planntrais de mhias feòil, is e a’ chiad rud a thuigeas tu dè an inneach a tha sinn ag iarraidh. Ma tha sinn ag iarraidh inneach mairtfheòil a ghabhas gearradh le sgian agus forc, bu chòir dha seitan a bhith nas fheàrr. Faodar Seitan a bhruich ann an grunn dhòighean gus seasmhachd steak a choileanadh, cho socair ‘s a tha muiceag friochte, no inneach sgiathan cearc as urrainn dhut a bhith a’ cagnadh. Tha Seitan gu foirfe a’ dèanamh atharrais air inneach muicean is cearc, ged a tha tofu làidir le deagh bhrùthadh cuideachd freagarrach airson a bhith ag atharrais air feòil cearc. Faodaidh Tofu cuideachd atharrais a dhèanamh air blas èisg.
Ged a tha tofu, tempeh, pròtain glasraich inneach, agus seitan sàr-mhath, uaireannan tha sinn dìreach airson glasraich ithe. Tha blas feòil aig mòran glasraich, leithid jackfruit. Tha blas jackfruit nas sgiobalta na milis. Tha an toradh seo na fhìor ghrìtheid ann an ceapairean, steibh, agus barrachd. Tha blas feòil air leannils, pònairean, megplant, agus eadhon cnothan. Am measg riochdairean na rìoghachd balgan-buachair, champignons a 'faighinn a' chuid as motha blas feòil.
Is e seusanachadh an dàrna pàirt as cudromaiche de mhias sam bith às deidh inneach. Às deidh na h-uile, is e glè bheag de dhaoine a bhios ag ithe feòil gun blasad. Nuair a bhios tu a 'deasachadh ìomhaigh glasraich de dh'fheòil, faodaidh tu an aon sheata de spìosraidhean a chleachdadh nuair a bhios tu ag ullachadh a' mhias tùsail.
Bidh chili briste, paprika, oregano, cumin, coriander, mustard, siùcar donn a 'dol gu math le seitan.
Chan e glasraich a th’ ann an ciùban bouillon a chaidh a cheannach le stòr, canaidh sinn gu bheil cearc ann an ciùban cearc. Faodaidh tu broth glasraich a chòcaireachd agus blasan a chuir ris, a bharrachd air sauce soy, tamari, sabhs piobar dearg.
Faodaidh luchd-saothrachaidh seusanachadh geama a mholadh airson a chleachdadh ann an soithichean cearc is turcaich, ach gu fìrinneach is e seusanachadh vegan a th’ ann. Chan eil lorg gèam ann, agus chan eil feòil sam bith anns an t-seusanachadh steak. Is e dìreach measgachadh de luibhean is de spìosraidhean a tha sinn a’ ceangal ri feòil a th’ annta. Tha e gu leòr a bhith a 'measgachadh thyme, thyme, marjoram, rosemary, peirsil, piobar dubh, agus tha an ràitheadh le moladh de gheam deiseil.