Gu dearbh, tha na rudan beaga nas cudromaiche na tha sinn a’ smaoineachadh. Nuair a thèid a chleachdadh airson còcaireachd, is e salann aon de na rudan beaga sin. Bidh iongnadh air cuideigin ma dh ’iarras aoighean, às deidh dhaibh suidhe aig a’ bhòrd crathadh salainn (mar-thà saillte), cuideigin, air an làimh eile, nach eil a ’sailleadh idir (tha salann ann am bathar), tha dragh air a h-uile duine mu an slàinte, agus chan eil mòran dhaoine a’ cuimhneachadh gu dearbh tha dà chleachdadh aig an t-salann sin.
An toiseach, tha e na ghiùlan de bhlas salainn - is e aon de na còig prìomh bhlasan a tha sinn a ’dèanamh eadar-dhealachadh (is e aromas a th’ anns a ’chòrr, is urrainn dhuinn fàileadh a dhèanamh leotha leis an t-sròin againn, cuimhnich mar a tha biadh mì-shoilleir coltach nuair a tha cnatan ort).
San dàrna àite, agus as cudromaiche, tha salann a ’neartachadh blas. Tha Tha. Dìreach mar monosodium glutamate, a tha a-nis fo eagal cumanta, bidh salann bùird a ’neartachadh blas nàdarra nam biadhan leis a bheil e a’ blasadh.
Agus an seo chan eil a h-uile dad cho sìmplidh. Ach, cò ris a tha mi ag innse - ma chaidh thu a-steach don chidsin a-riamh, tha fios agad cho math ‘s a nì mi gu bheil blasan mias a chaidh a shailleadh tron phròiseas còcaireachd agus an aon mhias, ach air a sailleadh mar-thà air a’ phlàta, eadar-dhealaichte gu mòr. Tha a 'chiad fhear beairteach, làn agus voluminous, tha an dàrna fear bàn agus bàn (ged a tha an aon uiread de shalainn air a chur ris). Tha an riaghailt seo a 'buntainn ris a h-uile bathar.
Ach airson adhbhar air choreigin, thathas gu tric a ’faicinn steak mar eisgeachd. Cò mheud uair a leugh mi agus a chuala mi air Tbh - tha iad ag ràdh, cha bu chòir steak a shailleadh mus bruich thu: às an seo, nochdaidh taiseachd air an uachdar aige, nach leig leat na sùgh a “rònadh a-staigh agus soirbhichidh tu. chan e steak, ach nonsense iomlan.
Tha e coltach gun do rinn a h-uile duine sgrùdadh air ceimigeachd le fiosaig san sgoil, agus tha beachdan sìmplidh a ’dearbhadh: tha taiseachd air uachdar na feòla, gu dearbh, a’ nochdadh. Is e fìrinn saidheansail a tha seo - ach chan eil a h-uile càil eile a thèid a sgrìobhadh an ath rud a ’leantainn bhuaithe. An toiseach, chan eil “seuladh” ann. Anns an aois shoilleir againn, tha an teòiridh gu bheil pìos air a frioladh gu sgiobalta air gach taobh a ’cumail sùgh nas fheàrr: gu dearbh, tha pìos mar sin a’ call sùgh eadhon nas luaithe agus nas deònaiche, ach tha a ’bheul-aithris mu“ ròn ”fhathast air a h-ath-aithris gu soirbheachail stòran co-cheangailte ri còcaireachd.
San dàrna àite, cha bhith beagan sùgh a tha air nochdadh air uachdar an steak a ’cur bacadh air a bhith ga reothadh gu h-àbhaisteach - cho fad‘ s gu bheil thu air blàthachadh gu ceart, falbhaidh iad ann an diog. Mar sin salann no nach e salann? Tha am freagairt gun choimeas: salann. Mar as trice bidh mi a ’dèanamh seo: greimich an steak le ola ollaidh, salann (a dh’ aindeoin gu bheil salann, mar a chanas iad, a ’tarraing sùgh a-mach às an fheòil), piobar (a dh’ aindeoin gu bheil am piobar, mar a chanas iad, a ’losgadh a-mach cha mhòr sa bhad) agus fàg airson leth uair a thìde, laigh sìos agus smaoinich air do ghiùlan. Rè na h-ùine seo, tha ùine aig an t-salann a dhol a-steach don fheòil, agus piobar - gus aroma “peppery” a thoirt dha. An uairsin bidh mi ga frioladh - mas e feòil mhath a th ’ann, mar eisimpleir, cuid de ribeye Astràilianach, an uairsin bidh mi dìreach ga thionndadh a h-uile 20-30 diog gus a frioladh gu cothromach.
Tha an dòigh seo air a mhìneachadh gu h-iomlan an seo: Dòigh eile air steak a chòcaireachd Bidh an steak seo bog, juicy, le blas soilleir agus beairteach, san fharsaingeachd, na dh ’fheumas tu. Ma dh ’fheumas tu dèiligeadh ri feòil-mart nach eil cho àrd (agus prìs), bidh mi an dàrna cuid a’ còcaireachd steak tenderloin le sabhs fìon dearg, no bidh mi a ’dèanamh steak ann an souvid (leugh an reasabaidh airson an steak as blasda nad bheatha gus faighinn tuigse iomlan air an teicneòlas) - ach eadhon anns a ’chùis seo, bidh mi a’ cur salann air an fheòil mus cuir mi friogais, uaireannan fada roimhe sin. A bheil an fheòil a ’call sùgh anns a’ chùis seo, agus iad a ’sgrìobhadh mu dheidhinn?
’S dòcha. Ach na dìochuimhnich sinn - chan e ar n-amas feòil fhaighinn a chumas an ìre as motha de taiseachd, ach steak blasda a bheir tlachd agus a thèid a chuimhneachadh airson ùine mhòr. Chan eil call mòr ann an sùgh ann an suidheachadh sam bith - chan eil seo fìor nuair a bhios pinch salainn a bharrachd a ’milleadh a’ mhias, mar sin salann na steaks, agus na biodh eagal ort.
No co-dhiù friogais dà steak, a ’sailleadh aon mus bruich thu, agus am fear eile às deidh - agus dèan coimeas eadar blas agus subhachas. Nuair a bhios tu deiseil, tha mi a ’moladh, a bharrachd air na ceanglaichean gu h-àrd, sgrùdadh a dhèanamh air na h-artaigilean air mar a chòcaicheas tu steak foirfe, mar a gheibh thu a-mach dè an ìre de ròstadh feòil agus a’ reamhrachadh feòil mar roinn taighe. draoidheachd, agus ullaich sauce chimichurri airson an steak. Agus bidh thu toilichte.