Càise Mould White

Mean air mhean ghluais càiseagan gorm bhon roinn de stuthan coimheach gu toraidhean eòlach leithid aran spìosrach no jamon. Cha leig thu leas a dhol dhan Fhraing tuilleadh airson fìor bhreabadh - dìreach rach sìos chun mhòr-bhùth as fhaisge ort. Ach dè a tha air cùl an sgudal tiugh-gheal-sneachda agus inneach uachdarach a’ chàise?

Tha Comataidh nan Lighichean airson Leigheas Cunntachail ag agairt gu bheil an toradh 70% de thar-ghathan cunnartach, agus gu bheil an 30% a tha air fhàgail na stòr math de chalcium (Ca). Na dh'fheumas tu a bhith eòlach air càiseagan gorma agus dè cho sàbhailte 'sa tha iad airson corp an duine?

Feartan toraidh coitcheann

Tha càiseagan geala bog, feòil uachdar olach agus crust geal tiugh.

Airson an toradh a dhèanamh, thathas a ’cleachdadh seòrsaichean sònraichte de mholltair bhon genus Penicillum, a tha sàbhailte airson bodhaig an duine. Tha an ùine abachaidh de chàise timcheall air 5 seachdainean agus faodaidh e atharrachadh anns gach taobh a rèir measgachadh agus feartan an toraidh. Tha cruth càise geal àbhaisteach - ugh-chruthach, cruinn no ceàrnagach.

Inntinneach: thathas den bheachd gur e caesan le molltair geal am buidheann as lugha an taca ri, mar eisimpleir, gorm no dearg. Nochd iad fada nas fhaide air adhart air na sgeilpichean de mhòr-bhùthan agus airson ùine fhada chùm iad cosgais àrd.

Seòrsaichean toraidh bleoghan geal mòr-chòrdte

Bree

Is e an seòrsa càise gorm seo a tha gu sònraichte mòr-chòrdte. Is e càise bog a th’ ann air a dhèanamh à bainne bò. Tha an t-ainm co-cheangailte ri mòr-roinn na Frainge, a tha suidhichte ann am meadhan sgìre Ile-de-France - tha an t-àite seo air a mheas mar àite breith an toraidh. Tha Bree air cliù agus cliù a chosnadh air feadh an t-saoghail. Tha e air a dhèanamh anns cha mhòr a h-uile ceàrnaidh den phlanaid, a 'toirt suathadh sònraichte air fa leth agus aithne cruinn-eòlasach. 'S e sin carson a tha e àbhaisteach bruidhinn mu dheidhinn teaghlach Brie càise, agus chan ann mu dheidhinn bathar sònraichte.

Nòta eachdraidheil: bha brie bhon t-seann aimsir air a mheas mar mhullach rìoghail. Bhiodh Blanca of Navarre, Ban-iarla Champagne, gu tric a’ cur càise geal mar thiodhlac luachmhor don Rìgh Philip Augustus. Bha a’ chùirt rìoghail gu lèir air leth toilichte le blas agus fàileadh càise, agus mar sin airson gach saor-làithean bha mi a’ coimhead air adhart ri tiodhlac molltair eile. Cha do chuir Eanraig IV agus a’ Bhanrigh Margot an gaol air Brie am falach nas motha.

Is e rud sònraichte a th’ ann am brie dath bàn le blotches grayish seòlta. Tha inneach fìnealta na pulp air a chòmhdach le còmhdach de mholltair uasal Penicillium camemberti no Penicillium candidum. Mar as trice, bidh an toradh air a dhèanamh ann an cruth cèic le trast-thomhas suas ri 60 ceudameatairean agus tiugh suas ri 5 ceudameatairean. Tha an sgudal molltair air a chomharrachadh le aroma ammonia follaiseach, agus tha an càise fhèin a 'toirt seachad beagan fàileadh ammonia, ach chan eil seo a' toirt buaidh air a bhlas agus feartan beathachaidh.

Tha blas meadhanach milis aig Brie òg. Mar as sine an càise, is ann as gèire agus as spìosrach a bhios na notaichean anns a’ phalet blas aige. Is e riaghailt eile a tha a’ buntainn ri brie gu bheil spìosrach a’ chàise an urra ri meud an tortilla. Mar as taine a tha e, is ann as gèire a bhios an toradh. Bithear a’ dèanamh càise aig ìre gnìomhachais aig àm sam bith den bhliadhna. Tha e air a chomharrachadh am measg nan caesan Frangach uile-choitcheann, oir tha e a cheart cho freagarrach airson lòn teaghlaich no dìnnear gourmet sònraichte.

Comhairle. Gus inneach fìnealta agus crust tiugh fhaighinn, thoir air falbh am brie bhon fhrigeradair beagan uairean a thìde ron bhiadh. Is e an teòthachd stòraidh as fheàrr +2 gu -4 ° C.

Boulet d'Aven

Is e seo càise le blas Frangach stèidhichte air bainne bò. Tha ainm an toraidh co-cheangailte ri baile-mòr Aven. B’ ann às Aven a thòisich eachdraidh luath càise gorm.

An toiseach, chaidh uachdar sgim bho bhainne bà a chleachdadh airson bonn a 'chàise. Thar ùine, dh'atharraich an reasabaidh, agus b 'e am prìomh phàirt an grùid ùr de chàise Marual. Tha na stuthan amh air am brùthadh, air an measgachadh le pailteas de spìosraidhean (tarragon, cloves, piobar agus peirsil mar as trice air an cleachdadh), às deidh sin bidh iad air an cumadh ann am bàlaichean no cònaichean. Tha an rùsg càise air a dhath le plannt annatto sònraichte, air a chrathadh le paprika agus molltair geal. Tha an ùine aibidh airson càise bho 2 gu 3 mìosan. Aig àm aibidh, bidh an rùsg bho àm gu àm air a bogadh ann an lionn, a bheir seachad blas a bharrachd agus sràcan aroma.

Chan eil pìosan càise triantanach no cruinn nas motha na 300 gram. Tha an toradh còmhdaichte le rùsg dearg fliuch, anns a bheil paprika agus molltair. Fon e bidh e a’ falach an fheòil gheal le frasan soilleir de spìosraidh. Is e susbaint geir an toraidh 45%. Tha na prìomh notaichean blas a 'toirt seachad tarragon, piobar agus bonn bainne. Bithear ag ithe Bulet d’Aven mar phrìomh chùrsa no mar bhiadh-bìdh airson gin no fìon dearg.

camembert

Is e seòrsa de chàise bog geir a th’ ann. Tha e, mar a 'mhòr-chuid de stuthan càise, air ullachadh air bunait bainne bò. Tha Camembert air a pheantadh ann an dubhar aotrom aotrom uachdar no geal-sneachda, còmhdaichte le rùsg tiugh de mhullach. Tha taobh a-muigh a 'chàise air a chòmhdach le Geotrichum candidum, a bharrachd air an sin bidh am mullach siùbhlach Penicillium camemberti a' leasachadh cuideachd. Tha cho sònraichte sa tha an toradh na laighe anns a’ bhlas - tha blas breagha uachdarach air a chur còmhla ri notaichean balgan-buachair follaiseach.

Gu inntinneach, sgrìobh an sgrìobhadair Frangach Leon-Paul Farg gu bheil fàileadh Camembert coltach ri “fàileadh casan Dhè” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Tha Camembert stèidhichte air bainne bà slàn. Ann an cuid de chùisean, tha an ìre as lugha de bhainne sgim air a thoirt a-steach don cho-dhèanamh. Bho 25 liotair de leaghan bainne, gheibh thu 12 cinn càise leis na crìochan a leanas:

• tiugh - 3 cm;
• trast-thomhas - 11,3 ceudameatairean;
• cuideam - 340 g.

Faodaidh aimsir teth droch bhuaidh a thoirt air aibidh an toraidh, agus mar sin bidh càise air ullachadh bho Sultain gu Cèitean. Bidh bainne neo-phlastaichte air a dhòrtadh a-steach do chruthan mòra, air fhàgail airson ùine, an uairsin cuirear rennet rennin ris agus leigidh am measgachadh curdle. Rè cinneasachadh, bidh an leaghan air a mheasgachadh bho àm gu àm gus casg a chuir air uachdar sludge.

Bidh clotan deiseil air an dòrtadh a-steach do mholltaichean meatailt agus air am fàgail airson tiormachadh tron ​​​​oidhche. Rè na h-ùine seo, bidh Camembert a’ call timcheall air ⅔ den tomad tùsail aige. Sa mhadainn, thèid an teicneòlas ath-aithris gus am faigh an càise an structar riatanach. An uairsin tha an toradh air a sailleadh agus air a chuir air an sgeilp airson aibidh.

Cudromach: tha fàs agus seòrsa molltair an urra ri comharran teòthachd an t-seòmair anns a bheil an càise a 'tighinn gu ìre. Tha blas sònraichte Camembert mar thoradh air a’ mheasgachadh de dhiofar sheòrsaichean molltair agus an leasachadh às deidh sin. Mura leanar an t-sreath, caillidh an toradh an inneach, an rùsg agus am blas riatanach.

Tha Camembert air a ghiùlan ann am bogsaichean fiodha aotrom no tha grunn chinn air am pacadh ann an connlach. Tha beatha sgeilp càise glè bheag, agus mar sin tha iad a 'feuchainn ri a reic cho luath' sa ghabhas.

Neuchatel

Càise Frangach, a tha air a dhèanamh ann an Normandy Uarach. Tha cho sònraichte sa tha an neuchatel a’ toirt a-steach rùsg tiugh tioram air a chòmhdach le molltair geal siùbhlach, agus pronnadh elastagach le fàileadh balgan-buachair.

Chan eil teicneòlas saothrachaidh an nechatel air atharrachadh mòran thar grunn linntean bho bhith ann an toradh. Tha bainne air a dhòrtadh a-steach do shoithichean blàth, cuir renet, meug agus fàg am measgachadh airson 1-2 latha. Às deidh sin, tha am meug air a dhraoghadh, thèid fungasan molltair a chuir a-steach don bhata, às deidh sin bidh am mòr càise air a bhrùthadh agus air fhàgail gus tiormachadh air racaichean fiodha. Tha an neuchatel air a sailleadh le làimh agus air fhàgail gus aibidh san t-seilear airson co-dhiù 10 latha (uaireannan thèid an ùine aibidh a leudachadh gu 10 seachdainean gus blas geur agus notaichean balgan-buachair fhaighinn).

Is e susbaint geir an toraidh chrìochnaichte 50%. Tha an rùsg air a chruthachadh tioram, meurach, gu tur còmhdaichte le molltair geal èideadh. Tha Neuchatel ainmeil airson cruth sònraichte de chlàradh. Mar as trice, bidh e air ullachadh agus air a reic ann an cruth cridhe mòr no beag, seach ugh-chruthach traidiseanta, cearcall no ceàrnag.

Togalaichean feumail an toraidh

Air cùl an fhàileadh sònraichte agus coltas mì-tharraingeach tha chan e a-mhàin sàr-obair cinneasachadh càise, ach cuideachd stòr de bhuannachdan dha corp an duine. Thathas den bheachd gu bheil am molltair Penicillium a tha a’ còmhdach an toraidh uasal agus gu math buannachdail. Carson?

Ann an gnìomhachas càise, thathas a’ cleachdadh Penicillium roqueforti agus Penicillium glaucum gu tric. Bidh iad air an cur ris an tomad le in-stealladh, agus às deidh sin tha iad a’ feitheamh ri abachadh agus fàs molltair. Bidh penicillium a ’sabaid bacteria pathological anns a’ bhodhaig, a ’marbhadh microflora cronail, a’ glanadh na caolan agus a ’leasachadh gnìomhachd a’ chridhe.

Tha luchd-saidheans air iongantas sònraichte a chomharrachadh ris an canar “Paradox na Frainge”. Is e am paradocs fhèin gu bheil an ìre as ìsle de ionnsaighean cridhe san t-saoghal aig an Fhraing. Tha seo mar thoradh air pailteas fìon dearg agus càise le molltair uasal ann am biadh làitheil na Frainge. Tha càise gu dearbh ainmeil airson a bhuaidh anti-inflammatory. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' glanadh joints agus soithichean fuil, gan dìon bho sèid, agus a 'meudachadh gnìomhachd gnìomhachd.

Inntinneach: Bidh penicillium a 'slaodadh sìos pròiseas a bhith a' fàs nas sine ann am bodhaig an duine agus, mar bhuannachd mhath, a 'cuideachadh le bhith a' faighinn cuidhteas cellulite.

Tha cothlamadh càiseagan le molltair geal a’ toirt a-steach Retinol (vitimín A), calciferol (vitimín D), sinc (Zn), magnesium (Mg), potasium (K) agus calcium (Ca). Bidh na stuthan sin uile a 'cuideachadh le bhith a' cumail suas slàinte agus càileachd ar cuirp.

Feartan feumail càise:

• neartachadh cnàimhneach cnàimh, siostam fèithe agus fiaclan;
• a 'lùghdachadh cunnart sglerosis iomadach;
• leasachadh smachd air staid inntinn-inntinn neach fhèin, co-sheirm an t-siostam nearbhach;
• gnàthachadh phròiseasan metabolach;
• dìon a bharrachd agus neartachadh an t-siostam dìon;
• smachd air cothromachadh uisge ann an ceallan agus maothran;
• àrdachadh èifeachdas, brosnachadh ceallan eanchainn, leasachadh cuimhne agus gnìomhan inntinneil;
• lùghdachadh ann an cunnart aillse broilleach;
• tòiseachadh air a 'phròiseas sgoltadh saill nàdarra.

Ach tha taobh eile a’ bhuinn ann cuideachd. Is e am prìomh phàirt de chàise bainne bho thùs bheathaichean. Tha luchd-saidheans air dearbhadh nach eil feum aig inbheach air bainne, agus tha an caitheamh pailt aige a 'leantainn gu comharraidhean mì-thlachdmhor - acne, duilgheadasan dian, droch mheatabolism, ath-bhualaidhean aileartach, nausea agus cur a-mach.

Ma ghabhas e dèanamh, is fheàrr leat càisean stèidhichte air bainne caorach no gobhar. Tha nas lugha de shiùcair bainne annta, a stadas sinn a ghabhail a-steach nuair a ruigeas sinn 5-7 bliadhna. Is e am prìomh rud gun a bhith a 'dèanamh ana-cleachdadh air càise. Is e toradh gu math àrd calorie a tha seo le pailteas de gheir shàthaichte, le cus dhiubh a ’toirt droch bhuaidh air neach. Crìochnaich thu fhèin gu beagan bhìdean gus am blas a mhealtainn, ach tha e nas fheàrr an t-acras agad a shàsachadh le feòil, glasraich, measan no gràinean.

Dè a th’ ann an càise cunnartach?

Salt

Thathas ag aithneachadh càise mar an toradh as saillte. A rèir Co-aontachd Gnìomh air Salt agus Slàinte, bidh e a 'gabhail an àite 3 às deidh aran is bacon. Airson gach 100 gram de thoraidhean bainne tha cuibheasachd de 1,7 gram de shalainn (is e an ìre làitheil 2,300 milleagram). Tha am pailteas salainn ann an cinn geal molltach fada nas àirde na an dòs, a tha a’ cur bacadh air fàs bacteria cronail. Tha cus cunbhalach air an àbhaist de sodium a ghabhas ithe a 'leantainn chan ann a-mhàin gu gnìomhachd lag na h-organaig, ach cuideachd gu tràilleachd.

Hormones

Ciamar a gheibh hormona a-steach do brie no camembert? Tha am freagairt sìmplidh - tro bhainne bà. Gu tric, chan eil dragh aig luchd-saothrachaidh mu chàileachd an toraidh a chaidh a thoirt seachad, ach mu bhuannachd phearsanta. Anns a 'chùis seo, bidh crodh air tuathanasan a' faighinn stealladh de hormona agus antibiotics an àite cùram ceart. Bidh na riochdairean mì-nàdarrach sin uile a’ dol a-steach do bhainne an ainmhidh, agus às an sin a-steach do chorp an duine. Is e an toradh seo leasachadh osteoporosis, mì-chothromachadh hormonail, prostate agus aillse broilleach.

Cruthachadh tràilleachd

A rèir staitistig, ann an Ameireagaidh an latha an-diugh bidh iad ag ithe 3 tursan barrachd càise na bha iad 40 bliadhna air ais. Tha buaidh droga bìdh gu math coltach ri buaidh opiate - bidh e a’ mealladh na ceallan neoni agus an stamag, a ’toirt oirnn an toradh ithe gu neo-riaghlaidh.

Fact: Bidh daoine a tha an eisimeil siùcar is geir a’ faighinn cuideachadh leis an aon chungaidh-leighis ri tràillean dhrogaichean le cus dòs.

Tha an suidheachadh air a dhèanamh nas miosa le bhith ag ithe càise. Tha sinn cleachdte ri bhith ga chleachdadh chan ann a-mhàin mar mhias neo-eisimeileach, ach cuideachd mar chur-ris / sauce / seusanachadh don phrìomh bhiadh.

Bacteria a tha a 'bagairt torrachas

Ann am bainne neo-phlastaichte, cearcan agus biadh mara, faodar Listeria monocyotogenes a chuimseachadh. Bidh iad ag adhbhrachadh listeriosis pathology gabhaltach. Comharraidhean a 'ghalair:

• cur a-mach;
• pian fèithe;
• fuachd;
• a ’bhuidheach;
• fiabhras.

Tha na comharraidhean sin uile gu sònraichte cunnartach rè torrachas. Faodaidh listeriosis breith ro-luath, breith anabaich, sepsis / fiabhras eanchainne / neumonia adhbhrachadh anns an fhàsas agus am màthair. Sin as coireach gu bheil dotairean a 'moladh cuir às gu tur caesan bog le molltair geal airson ùine a bhith trom le leanabh agus a' biathadh air a 'bhroilleach.

An duilgheadas a thaobh cinneasachadh beusach

Bidh mòran teagamhan ag adhbhrachadh cinneasachadh beusach an toraidh. Cha bu chòir earbsa a bhith agad anns na sgrìobhaidhean "organach" agus "vegetarian", tha e nas fheàrr sgrùdadh a dhèanamh air an sgrìobhadh gu faiceallach. Bidh a’ mhòr-chuid de chàisean air an ullachadh le enzyman rennet a bharrachd. Is e seo an ceathramh roinn de stamag an laoigh. Anns a’ mhòr-chuid de chùisean, bidh riochdairean a’ cleachdadh enzyman laoigh mharbhte a tha dìreach air am breith.

Cudromach. Ma tha thu airson càise glasraich ithe, dèan cinnteach gu bheil na grìtheidean a’ toirt a-steach fungasan, bacteria, no meanbh-fhàs-bheairtean ginteil an àite rennet.

A bheil e dha-rìribh riatanach càise a leigeil seachad le molltair geal? Chan e, is e am prìomh rud sgrùdadh a dhèanamh air an t-susbaint gu faiceallach agus fios a bhith agad cuin a stadas tu. Feuch ri biadh a sheachnadh le tòrr stuthan cur-ris agus stuthan-gleidhidh. Coimhead airson toraidhean a tha a rèir GOST (riatanasan stàite), agus chan e TU (riatanasan eagrachaidh) agus na bi ag ithe ceann càise slàn ann an aon suidhe - sìneadh an toileachas. Faigh cothrom air beathachadh bho shealladh reusanta agus bi fallain!

Stòran de