Clàr-innse
Carson a bhios còmhdach geal air seoclaid nuair a tha e anns a ’frids?
biadh
Carson ma bhios sinn a ’ceannach seoclaid bidh sinn ga thoirt bho sgeilp aig teòthachd an t-seòmair aig an taigh, bidh sinn ga chuir san fhrigeradair?
Abair cur-seachad a th’ againn le bhith ag atharrachadh rudan mun cuairt ... bho na sgeilpichean aige agus anns an dachaigh againn chan eil sinn ga chuir anns a ’pantry, ach san fhrigeradair.
Mar eisimpleir, ma cheannaicheas sinn na h-uighean aig teòthachd an t-seòmair, carson a thig iad gu crìch air aon de na sgeilpichean anns a ’frids againn? Mar a chaidh a mhìneachadh le Luis Riera, stiùiriche coitcheann co-chomhairleachaidh sàbhailteachd bìdh SAIA, mas e ugh a th ’ann teòthachd nas ìsle de 25ºC, Faodar a stòradh gun duilgheadas aig teòthachd an t-seòmair, agus mar sin cha bhiodh dad a ’tachairt ma tha e na chleachdadh againn an cur ann. Air an làimh eile, chan eil an aon rud a ’tachairt le bàraichean seoclaid…
Seoclaid anns a ’frids, tha no chan eil?
Mar as trice bidh sinn a ’faicinn trannsa fhada le sgeilpichean làn seoclaid, agus nuair a ruigeas sinn dhachaigh agus a chuireas sinn an ceannach, cuiridh sinn sin sa bhad seoclaid anns a ’frids… Co-dhùnadh, a rèir coltais, chan eil e gu math glic, a rèir teicneòlaichean bìdh.
«Cha bhiodh e math na tablaidean sin a chuir san fhrigeradair oir is e aon de na feartan seoclaid, a tha ag adhbhrachadh toileachas dhuinn, gu bheil leaghadh gu furasta nar beul. Bidh seo a ’tachairt ma tha an teoclaid air a dhèanamh gu math, air a ghleidheadh gu math agus bidh sinn ga blasad aig an teòthachd cheart. A bharrachd air an sin, nuair a leaghas e bidh e a ’toirt seachad na h-aromas gu lèir agus is urrainn dhuinn a bhith a’ cur luach air a ’bhlas aig a’ char as fheàrr », arsa Luis Riera. Mar sin, cha bhiodh sinn riaraichte ma bhios sinn ag ithe an seòrsa seoclaid seo aig teòthachd ìosal.
A rèir coltais, tha seoclaid air a dhèanamh suas de cocoa agus solidan siùcair crochte ann an ìm cocoa: bidh na solaidean a ’toirt seachad am blas agus an ìm cocoa an structar. Tha Luis Riera ag ràdh gu bheil puing leaghaidh aig an ìm cocoa anns a bheil seoclaid, ma tha e air a shoilleireachadh gu math, coltach ri teòthachd a ’chuirp againn agus a’ leaghadh gu furasta. Air an làimh eile, tha an criostal air atharrachadh agus a ’phuing leaghaidh cuideachd:« Ma chuireas sinn blas air an teòclaid fhuar, a-mach às an fhrigeradair, cha leaghadh e cho furasta nar beul oir cha nochd na h-aromas cho furasta agus caillidh sinn blasan blas. agus tha e na thoileachas, “tha e ag ràdh.
Dè a th ’ann am“ flùr reamhar ”
Is dòcha gu bheil thu air mothachadh, nuair a tha an teoclaid ùr a-mach às an fhrigeradair, nach eil e a ’nochdadh anns an tòn dorcha donn aige, ach tha còmhdach geal a’ còmhdach an dath sin a tha cho cumanta ann an seoclaid. Airson dè a tha seo? Tha am “còmhdach” seo ris an canar blàthachadh geir no “blàths reamhar” a ’tachairt leis gu bheil cothlamadh na geir seoclaid ag adhbhrachadh gum bi an structar aige a’ cruthachadh criostalan anns an stàit chruaidh, agus tha na criostalan sin a ’tighinn ann an sia riochdan a tha a’ leaghadh ann an diofar dhòighean.
«Bho theodhachd 36ºC, tha na criostalan uile air an leaghadh agus nuair a lùghdaicheas sinn an teòthachd fo 36ºC, bidh an geir ag ath-nochdadh, ach chan eil e ga dhèanamh mar sin, ach ann an dreachan a dh’ atharraicheas an structar agus, mar sin, chan eil iad a ’nochdadh solas san aon dòigh agus chan eil an aon shoilleireachd aca, tha iad a ’toirt blas grinn, inneach garbh…”, mhìnich Beatriz Robles, eòlaiche air sàbhailteachd bìdh. Ach chan eil seo a ’ciallachadh gu bheil duilgheadas sam bith aig seoclaid bho thaobh sàbhailteachd bìdh, ach an àite sin bho shealladh mothachaidh bidh e na“ seoclaid càileachd mòran nas miosa ”.
Tha Luis Riera ag ràdh gu bheil tòrr aig na h-atharrachaidhean ann an gleidheadh ri cruthachadh a ’chlais bhàin:« Ma cheannaicheas sinn seoclaid air a dheagh ullachadh agus air a dheagh ghleidheadh, bidh a coltas rèidh, èideadh agus gleansach. Ma chaidh an aon seoclaid a ghleidheadh gu dona, bidh a coltas nas gile agus bidh atharrachaidhean criostalach air a structar.
Ma tha an t-àite stòraidh na àite far a bheil bidh an teòthachd ag atharrachadh gu mòr a-rithist, thèid a chruthachadh… «Mar eisimpleir, bidh ionad a bhios fosgailte don phoball nuair a bhios e fosgailte. Tha seo ag adhbhrachadh nuair a tha an teòthachd mun cuairt àrd, bidh pàirt den ìm cocoa a tha anns an teòclaid a ’leaghadh agus ag èirigh chun uachdar. Agus nuair a thuiteas an teòthachd, bidh an t-ìm cocoa a ’criostalachadh a-rithist, ach ann an dòigh neo-riaghlaichte agus ceàrr, le puing leaghaidh nas àirde,” mhìnich an t-eòlaiche. Ma tha an atharrachadh teòthachd cearcallach, a tha air ath-aithris gu cunbhalach bho àm gu àm, bidh an chocolate Aig a ’cheann thall bidh dath nas gile air agus cha leaghadh e cho furasta nar beul.
«Blàth siùcair»
Tha an t-eòlaiche sàbhailteachd bìdh Beatriz Robles a ’cur an cèill gur e an duilgheadas a th’ againn leis an fhrigeradair an t-atharrachadh bho fhuachd gu teas, is e sin, nuair a bheir sinn a-mach e aig teòthachd an t-seòmair, tha dùmhlachd uisge air uachdar na seoclaid agus tha seo ga dhèanamh is urrainn dhaibh na siùcaran a sgaoileadh agus criostalachadh a tha cuideachd a ’dèanamh còmhdach geal ris an canar«flùr siùcair»:« Bidh an taiseachd a thèid a chruinneachadh air uachdar na seoclaid, mar thoradh air dùmhlachd mar thoradh air atharrachaidhean ann an teòthachd, ag adhbhrachadh «flùr siùcair», an ath-nochdadh microscopach siùcar, a ’cruthachadh sreath tana geal». Tha an neach-beathachaidh cuideachd a ’moladh, mura h-eil e comasach an teoclaid a chumail ann an àite aig teòthachd an t-seòmair, paisg suas gu math no “cuir am broinn bogsa gus na h-atharrachaidhean agus na dùmhlachd sin a sheachnadh.”