Clàr-innse
Mu dhaithead an adhlacair
Ann an 1863, sgrìobh an t-adhlacair Sasannach Uilleam Bunting leabhran leis an t-ainm A Letter on Completeness to the Public. Gu dearbh, b ’e seo a’ chiad leabhar air beathachadh daithead, agus bhruidhinn an t-ùghdar mu na bliadhnaichean mòra de dh ’oidhirpean futile aige cuideam a chall - aig 60 bha cuideam 100 kg ann. Le bhith ag iomradh gu gnìomhach, marcachd air eich, amaran eabar agus ceumannan eile a tha coltach gu h-èifeachdach, thàinig àrdachadh ann am miann. B ’e an aon dhòigh èifeachdach an daithead a chaidh òrdachadh le Bunting leis an Dr. Uilleam Harvey, a chomhairlich toirt air falbh aran, siùcar, buntàta, ìm, bainne agus lionn bhon daithead, leis gu bheil iad“ làn le gualaisg agus a ’leantainn gu eas-òrdugh metabolach.” A bharrachd air an sin, chuir an dotair plana bìdh soilleir a-mach nach robh duine air a dhèanamh roimhe. Ann am beagan mhìosan, chaill an adhlacair 30 kg air daithead cho beag-carb, agus thàinig an deasachadh 16-dhuilleag aige gu bhith na leabhar-reic as fheàrr san t-saoghal.
Tha an neach-naidheachd saidheans Harold McGee, ùghdar On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, aon de na deich leabhraichean còcaireachd as fheàrr san XNUMXmh linn, den bheachd gun do thòisich na duilgheadasan gun stad a thaobh call cuideim agus daithead le leabhran Bunting. A-riamh bho fhuair daonnachd a-mach gu bheil biadh air a dhèanamh suas le geir, pròtainean agus gualaisg, chaidh gach aon de na h-eileamaidean sin a ghairm mì-fhallain agus air an lughdachadh bho àm gu àm. Tha fios againn mu dheidhinn saor bho charbohydrate (ketogenic, paleolithic agus daithead Atkins), geir-ìosal (DASH agus Pritikin), agus daitheadan gun phròtain. Ach is e an fhìrinn nach eil gin de na daithead sin air a dhearbhadh gu saidheansail gu bhith èifeachdach.
“Nuair a thòisich mi a’ sgrìobhadh mu dheidhinn biadh, bha ùidh mhòr agam anns a ’cheangal eadar beathachadh agus slàinte dhaoine. Ach às deidh 10 bliadhna, lorg mi gu bheil na bun-bheachdan beathachaidh air atharrachadh! Às deidh sin, cho-dhùin mi nach dèanainn seo a-nis, - dh ’innis Harold McGee dhuinn nuair a thadhail e air Moscow airson fèis saidheans Twins Science. “Às deidh a h-uile càil, chan eil fios aig luchd-saidheans fhathast gu leòr mu mar a tha bodhaig an duine ag obair, dè dìreach a tha riatanach airson a bhith ag obair cho math, dè an ìre de phròtain, geir no gualaisg a bu chòir dhuinn ithe, agus mar a bhios metabolism ag atharrachadh tron latha. Bho thaobh saidheansail, chan urrainn do dhuine sam bith daoine a mholadh gus biadh sònraichte ithe. ”
Mu phrìomh nàimhdean a ’chinne-daonna
Ann am meadhan na linne a chaidh seachad, chaidh prìomh nàmhaid daonnachd a lorg anns na Stàitean Aonaichte, agus cha b ’e an Aonadh Sobhietach a bh’ ann, ach… geir! Chaidh ainmeachadh gu bheil biadh geir a ’leantainn gu atherosclerosis agus galar cardiovascular, agus mar as motha de gheir a bhios sinn ag ithe, is ann as motha a tha cunnart nan galairean sin. An-diugh, 60 bliadhna às deidh sin, tha dotairean ag aithneachadh gu bheil daithead le geir ìosal gu math mì-fhallain leis gu bheil tòrr siùcar agus calaraidhean ann. Ach eadhon an seo tha Harold McGee a ’comhairleachadh gun a bhith a’ dol ro fhada le cuingealachaidhean: “Bu chòir, cha bu chòir siùcar ithe air leth, ach chan eil sin a’ ciallachadh gum feum thu a chuir às gu tur. Tha tòrr siùcar ann an curranan, oranges, no ùbhlan, nach eil cronail. A thaobh an cuingealachadh fhasanta a th ’ann an-dràsta de charbohydrates eile, leig dhuinn coimhead chun an Ear: ann an Sìona agus Iapan, an àireamh as motha de centenarians, agus is e an daithead aca gualaisg cruaidh agus co-dhiù pròtain. “
Gu bheil sinn uile eadar-dhealaichte
Ann an 2018, rinn dotair Oilthigh Stanford Christopher Gardner sgrùdadh gus faighinn a-mach aon uair agus gu h-iomlan - a tha nas èifeachdaiche: daithead le geir ìosal no daithead saor bho charbohydrate? Anns an deuchainn bha 600 saor-thoileach a chaidh a chuir air thuaiream air an dà sheòrsa daithead seo. Cha robh na toraidhean misneachail: chaill cuid cuideam, agus cha do chaill cuid eile. A bharrachd air an sin, fhuair cuid de na saor-thoilich eadhon nas fheàrr! Bhon seo, tha luchd-saidheans air a thighinn chun cho-dhùnadh duilich nach bi daitheadan a chuidicheas cuideigin a ’call cuideam ag obair idir air daoine eile. Tha a h-uile dad fa leth.
Tha Harold McGee a’ dearbhadh an teòiridh seo: “Bidh an corp daonna ag atharrachadh gu furasta airson a h-uile càil: is urrainn dhuinn a bhith beò anns na tropaigean agus san Artaig. Tha na cuirp againn air an togail gus an urrainn dhuinn dèiligeadh ri biadh sam bith a lorgas sinn. Is e an seòrsa bìdh as fheàrr airson neach caochlaideachd: tha tòrr thoraidhean eadar-dhealaichte ann, agus mar sin le gin dhiubh tha cus no, air an làimh eile, easbhaidh. Ma tha thu airson a bhith beò fada agus gu bheil deagh shlàinte agad, feumaidh tu aire a thoirt chan ann a-mhàin do bheathachadh, ach cuideachd air cia mheud ceum a bheir thu a h-uile latha, dè na duilgheadasan slàinte a bh ’aig do phàrantan, agus mar sin air adhart. Bhàsaich Winston Churchill, mar eisimpleir, aig aois 90, fhad ‘s a bha e a’ smocadh toitean agus ag òl uisge-beatha a h-uile latha mar a bhith craicte, dèidheil air ithe agus bha e reamhar. Is e am beachd air beatha shona a bhith a’ faighinn tlachd às na tha a’ còrdadh riut gu mòr. ”
An dàrna Fèis Eadar-nàiseanta Saidheans càraid, air a chuir air dòigh leis na còcairean Ivan agus Sergei Berezutsky, air a chumail ann am Moscow air 7 agus 8. Samhain B ’e prìomh chuspairean na fèise saidheans, foghlam agus amalachadh theicneòlasan adhartach a-steach do gastronomy an latha an-diugh agus structar taigh-bìdh. Chaidh òraidean a thoirt seachad le còcairean cliùiteach agus luchd-rannsachaidh gastronomy bho air feadh an t-saoghail: còcaire taigh-bìdh Maido Mitsuharu Tsumura, neach-naidheachd saidheans Bob Holmes, còcaire taigh-bìdh Disfrutar Oriol Castro, còcaire taigh-bìdh La Calandre Massimiliano Alaimo, còcaire taigh-bìdh LESS le Hertog Jan Gert de Dìth, Còcaire taigh-bìdh Rijks Joris Beydendijk, neach-naidheachd saidheans Harold McGee, neach-naidheachd gastronomic Anna Kukulina, còcaire taigh-bìdh Savva Andrey Shmakov. Bha an t-slighe a-steach do na h-òraidean an-asgaidh, gus am faigheadh a h-uile duine, ge bith dè an ìre de bheartas stuthan, ionnsachadh bho chòcairean agus luchd-saidheans air leth.