Clàr-innse
Ma dh ’iarras tu air coigreach airson mias àbhaisteach Spàinnteach, tha an coltachd gum freagair iad“ paella ”glè àrd.
Am paella is e seo aon de na soithichean as eadar-nàiseanta againn. Tha e fìor gu bheil rudeigin de thùs Spàinnteach aige, agus mar sin feumar aire a thoirt dha, ach chan eil inbhe càileachd comharraichte no an teisteanas co-fhreagarrach aige, no ainm tùs no dlighe-sgrìobhaidh a tha ga dhìon.
Ach cuideachd… Chan eil reasabaidh ann! No an aon rud, tha uimhir ann a tha thu ag iarraidh, fhad ‘s a nì thu paella agus chan e rus le…
Air an adhbhar seo, mar a tha le mòran de shoithichean eile de ar gastronomy roinneil, tha eòlas agus gliocas air an toirt seachad bho ghinealach gu ginealach, bho chidsin gu cidsin, ach le conaltradh corporra, gus am bi contagion ann.
Mar sin thoir aire don mhias gus am bi e ann fhèin, agus chan e toradh tagraidh airson an neach-turais, far a bheil an aon rud a tha blasad mar paella mar ainm. Bidh an glèidhteachas an-asgaidh seo an urra gu h-iomlan agus gu h-iomlan air onair agus eòlas gastronomic an riochdaire.
Na dèan mearachd sam bith, is e mias ainneamh a th ’ann, bruich stew-bruich ann an aonadh anns am bi e, ge bith ciamar a thèid a dhèanamh, feumaidh an rus blasad mar an t-sauce mus tèid an rus a chur ris. Uime sin aige neart caloric agus cho àrd sa tha e gun fhios nach bi an stuth a ’dol a-steach do gach gràn reis le còcaireachd às deidh sin. Na grìtheidean; Uill, mar a thuirt mi roimhe, chan eil inbhe ann, ach feumaidh sinn uile aontachadh nach eil curranan aig paella.
Eachdraidh dhaoine
Tha bith-beò agus paella Levante gu ìre mhòr mar an ceudna, dìreach mar a tha stew anns an àrd-ùrlar Castilian. Tha an tùs ann an àiteachadh agus anns an taiseachd riatanach. Dh'adhbhraich na raointean rus gun robh vectaran a 'sgaoileadh malaria, fìrinn a thug air Jaime I an Conqueror gnàthasan a riaghladh a bha a' riaghladh toradh àiteachais.
Bha an lagan (“muir bheag” ann an Arabais), pailt ann an easgannan, agus aig nach robh truailleadh aig an àm sin, mar aon de na pantries as fheàrr airson ullachadh còcaireachd de na dh ’fhaodar a mheas mar an t-seann paella. Mar sin anns an sgìre, fad na bliadhna bha e àbhaisteach aon rud agus rud eile a chruinneachadh, rus le easgannan.
Agus dè mu dheidhinn an container. A rèir coltais, thug na Ròmanaich seachad na diathan aca le “patellas”, nithean cruinn cruinn, trast-thomhas mòr, bonn eu-domhainn agus còmhnard.
Nas fhaide air adhart chaidh an t-ainm “padella” ann an Eadailtis agus an uairsin “paella” ann an Valencian. Ach, cha b ’ann gus an XNUMXth linn nuair a thòisich e air a chleachdadh sa chidsin gu cunbhalach.
Agus anns an dol-seachad eachdraidheil seo, bha a ’phoit air a thighinn air adhart le taing don ghàrradh torrach, a’ sealg agus a ’togail chearcan, a bha a’ dol tron paella. Ach a bharrachd air an sin, bha a ’mhuir aig a’ chliathaich, agus mar sin cha bhiodh an fheadhainn le barrachd dàimh ris, a ’cur dàil air an dreach aca a thoirt seachad a’ cur bívalos agus crustaceans an-toiseach gus eadhon giomach a thoirt a-steach nas fhaide air adhart.
Iomadachd agus ioma-thàthchuid airson an reasabaidh paella gnàthach
A dh ’aindeoin sin, tha a h-uile duine ag iarraidh, anns an oidhirp saidheansail seo a h-uile dad a mhìneachadh, na dearbh ghrìtheidean den paella a lorg. Smaoinich air na beachdan diofraichte a chaidh a chruthachadh tro eachdraidh paella, nam biodh beachd aig Azorín gu robh easgann, mullet dearg, hama agus isbean anns a ’phaella as cumanta.
Uill, ann an aon, an rus, tha sinn ag aontachadh, agus tha e math gu bheil e pailt, nach eil e air a luchdachadh le eileamaidean a tha a ’dol thairis air, ged nach bu chòir cus sreathan dheth a bhith air an toirt thairis.
- Bu chòir an rus a bhith den fheadhainn chruinn, a bhios a ’gabhail a-steach taiseachd gu math, ged a tha an fheadhainn leth-fhada air an cleachdadh tòrr.
- An tomato, air a phronnadh agus air a choimeasgadh leis an t-sauce.
- Piobar beag uaine.
- Is e na pònairean a thèid an cleachdadh mar as trice an garrofó clasaigeach, an tabella agus an uaine (seòrsa farsaing).
- Chan urrainn dhuinn dìochuimhneachadh an artichoke, a ’toirt suathadh seòlta leis a blas fìnealta.
- Cearc, coineanach, no a mheasgachadh, aig roghainn an neach-dèanamh, cuideachd ag aideachadh beagan rib muicean.
Bidh cuid de dhaoine a ’cur beagan peas ris. Uill… Ach is e am paella, nas motha na na grìtheidean aige, an ullachadh aige, a ruigeas an ìre as àirde de dh ’fhaodadh e a dhèanamh le connadh teine no fìon-dhearcan.
Beagan mu dheireadh de rosemary is dòcha, le “cùram” mura h-eil sinn airson a milleadh. Agus lemon, citris bhon àrainneachd a dh ’fhàgas sinn ann am beagan ghearraidhean ri taobh an ullachaidh ma tha cuideigin dèidheil air an toradh deireannach a sprèadhadh gus eadar-dhealachadh blas agus searbhachd a thoirt dha.
Is e seo aon de na soithichean sin nach urrainn dhuinn reasabaidh adhartach a lorg ann an taigh-bìdh, agus thathar ag ràdh gu bheil thu fhèin no cuideigin as aithne dhut no a tha càirdeach dhut ga dhèanamh nas fheàrr na duine sam bith eile (gu cinnteach chan eil), agus tha mi cinnteach nach eil duine ann leasaichidh e no eadhon dì-thogas e. .
Mar sin tha mi a ’toirt seachad a’ chiad phost air biadh agus beathachadh agus reasabaidhean daithead don paella gràdhach againn, mar Valencian, ged a dh ’fheumar orthodoxy clasaigeach a ghiùlan le misneachd, agus an-còmhnaidh inntinn fhosgailte, duilich, palate.
Ann an 2016 chan urrainn a bhith air dhòigh eile, tha eadar-chultarachd, fusion, mar a chanas iad sa chidsin, mar ionnstramaid a bheir sinn nas fhaisge air blasan eile, gu cultaran eile, ach a dh ’fheumar a dhèanamh cuideachd le cùram agus cùram chun sin ge bith dè cho ùr-nodha is dòcha gu bheil an fhìrinn coltach, tha tùs agus mean-fhàs gach nì an làthair, oir às aonais an dà chuid chan eil an àm ri teachd air a thuigsinn.
Co-dhiù, Paella fada beò!
Ri leantainn…