Chuala a h-uile glasraich co-dhiù aon uair na bheatha, mar fhreagairt dha na sgeulachdan aige mu na cunnartan a tha an lùib biadh feòil: “Tha glasraich cuideachd làn de nitradan agus gach seòrsa ceimigeach. Dè an uairsin a th’ ann?!” Is e seo aon de na h-argamaidean as fheàrr le luchd-ithe feòil. Gu dearbh, dè na glasraich agus na measan as urrainn dhut ithe? Agus dè cho cunnartach sa tha an “cùis nitrate” airson ar slàinte? Nitrates: a tha nan caraidean, a tha nan spùinneadairean Tha nitrates nan salainn de dh ’aigéad nitric, tha iad nan eileamaid de bheathachadh planntrais agus tha iad riatanach airson ceallan a thogail agus clorophyll a chruthachadh. Tha dùmhlachd àrd de nitradan san ùir gu tur neo-phuinnseanta do lusan; air an làimh eile, tha e a 'cur ri am fàs nas motha, photoynthesis nas gnìomhaiche agus toradh àrd. Mar sin, is dòcha gum bi tuathanaich airson “cus a dhèanamh beagan” le todhar. Dha daoine is beathaichean, chan eil nitradan san t-suim àbhaisteach cunnartach, ach faodaidh dòsan àrd puinnseanachadh adhbhrachadh agus eadhon bàs adhbhrachadh. Aon uair anns a 'bhodhaig, anns a' ghalair mhòr, fo bhuaidh microflora, bidh nitradan a 'tionndadh gu nitritan - tha iad puinnseanta dha daoine. Tha droch bhuaidh aig nitritan air hemoglobin: tha iarann fiadhaich air a oxidachadh gu iarann fiodha agus gheibhear methemoglobin, nach urrainn ocsaidean a ghiùlan gu figheagan agus buill-bodhaig - bidh acras ocsaidean a’ tachairt. A rèir inbhean Buidheann Slàinte na Cruinne, cha bu chòir an in-ghabhail làitheil de nitradan airson neach a bhith nas àirde na 5 mg gach 1 kg de chuideam bodhaig, i.e. e. airson neach le cuideam 70 kg - gun a bhith nas fhaide na 350 mg gach latha. Ma bheir thu 600-650 mg de nitrates aig an aon àm, faodaidh puinnseanachadh tachairt ann an inbheach. Ann an cloinn (an fheadhainn as òige, nas fhollaisiche) tha an synthesis de stuthan a tha an urra ri ath-nuadhachadh hemoglobin air a lùghdachadh, agus mar sin tha nitradan mòran nas cunnartaiche dha naoidheanan na airson inbhich. Tha an ìre de bhuaidh nitrates air neach an urra chan ann a-mhàin air an ìre aca, ach cuideachd air staid na buidhne gu h-iomlan. Ann am bodhaig fallain, tha tionndadh nitradan gu nitritan nas slaodaiche na ann am bodhaig lag. Tha pàirt chudromach dhiubh dìreach air a dhubhadh às, agus tha cuid eadhon air an tionndadh gu todhar feumail. Tha an dòigh dìon an aghaidh nitradan air a thoirt seachad le nàdar, agus tha metabolism àbhaisteach eadhon a 'ciallachadh gu bheil cuid de na salainn sin ann. A bhith nad bhiadh dha lusan, bidh nitradan an-còmhnaidh nam pàirt riatanach (air neo cha bhith planntaichean ann fhèin). Ach feumaidh daoine a bhith faiceallach le salainn searbhag nitric agus, ma ghabhas e dèanamh, lughdaich iad an caitheamh. Mar a dhìonas tu thu fhèin bho nitradan Gu dearbh, is e an dòigh as fhasa a ràdh nach fheum thu ach glasraich dearbhte ithe, air an cruinneachadh ann an gàrraidhean dearbhte, daoine dearbhte. No cuir fios gu bhith a ’faighinn inneal-tomhais nitrate no neach-dearbhaidh nitrate (ma tha fios agad mu èifeachdas innealan mar sin, sgrìobh na beachdan san artaigil) Ach is e fìrinn na beatha seo: tha thu nad sheasamh air beulaibh cuntair le glasraich dathte / measan, agus a h-uile rud as urrainn dhut mu dheidhinn gus faighinn a-mach iad, tha e sgrìobhte air a’ phrìs tag - cosgais agus dùthaich fàis ... Seo cuid de mholaidhean feumail: Faigh a-mach dè an seòrsa “measan” seo. Ann an diofar sheòrsan glasraich, tha susbaint nitradan aig àm an fhoghair ag atharrachadh gu mòr bho chèile. Tha seo air sgàth gu bheil a h-uile lus a 'cruinneachadh salainn searbhag nitric ann an diofar dhòighean. Mar eisimpleir, tha gnèithean uaine uaine buailteach a bhith nas àirde ann an nitrate na seòrsaichean bean buidhe. Tagh feadhainn aibidh. Ma ghabhas e dèanamh, cuir às do sheòrsan tràth, lusan neo-neònach, agus glasraich taigh-glainne, anns a bheil dòsan àrd de nitradan, bhon daithead. Ach, cha bu chòir glasraich thar-ghnèitheach a cheadachadh. Mar eisimpleir, tha barrachd nitradan ann am bàrr freumhach de bhiastagan bùird agus zucchini. Ann an curranan, chaidh an càileachd freumh as fheàrr a thoirt fa-near le tomad de 100-200 g. Am blas agus an dath. Tha nas lugha de nitradan ann an gnèithean nas soilleire de bhàrr freumh (gu sònraichte curranan) na feadhainn nas gile. Ach chan e a-mhàin gu bheil an coltas cudromach. Ma tha blas mì-nàdarrach aig glasraich, tha iad mì-thlachdmhor a bhith a 'cagnadh - tha seo a' sealltainn gu bheil cus de shalainn searbhag nitric ann. Dìreach ùr! Bu chòir saladan agus sùgh mheasan is glasraich a bhith air an ithe às ùr ullachadh. Bidh eadhon stòradh geàrr-ùine san fhrigeradair a ’leantainn gu iomadachadh microflora, a tha a’ cur ri cinneasachadh stuthan puinnseanta dha daoine. Seachain stuthan-gleidhidh. Na cuir a-mach às an daithead biadh à tiona (agus aig an aon àm isbeanan agus feòil air a smocadh), a tha air an ullachadh le bhith a ’cur nitradan agus nitritan a-steach. Ann a bhith a 'dèanamh stuthan ham agus isbean, tha iad air an cur ris chan ann a-mhàin gus gnìomhachd bacteria pathogenic a chumail fodha, ach cuideachd gus dath dearg-donn a thoirt do thoraidhean feòla. Cleachd uisge glan. Bidh timcheall air 20% de na nitradan uile a’ dol a-steach don chorp daonna le uisge. Chan eil uisge goileach air a thruailleadh le nitradan a 'lùghdachadh, ach a' meudachadh a phuinnseanachd. Is e puinnseanachadh le uisge mar sin an cunnart as motha, leis gu bheil an ìre de bhith a ’gabhail a-steach tocsainnean a-steach don fhuil ag àrdachadh. Mar a lùghdaicheas tu nitrate ann an glasraich (an fheadhainn a th 'agad mar-thà sa chidsin agad) Fiù' s ma chaill thu a 'chiad chuairt anns an t-sabaid an aghaidh nitrates agus cheannaich thu muc ann am poke, chan eil a h-uile càil air a chall. Le cuideachadh bho sgian, siospan agus innealan feumail eile, faodaidh tu an suidheachadh a cheartachadh agus cuir às do bharrachd salainn nitrigin. Tha diofar dhòighean ann: nuair a bhios tu a 'còcaireachd, a' canning, a 'sailleadh, a' goid agus a 'rùsgadh glasraich, tha an ìre de nitradan air a lùghdachadh gu mòr. Ach chan eil a h-uile dòigh a cheart cho èifeachdach, a 'gabhail a-steach bho shealladh a bhith a' gleidheadh stuthan feumail. Mar eisimpleir, ma tha thu a 'bogadh buntàta rùisgte airson latha ann am fuasgladh salainn aon sa cheud, cha mhòr nach bi nitradan ann, agus stuthan luachmhor bith-eòlais cuideachd. Tha coipeadh, canning, sailleadh, picilte sònraichte leis gu bheil pròiseas nas fheàrr ann a bhith a’ tionndadh nitradan gu nitritan anns a’ chiad 3-4 latha, agus mar sin tha e nas fheàrr gun a bhith ag ithe càl ùr, cucumbers agus glasraich eile nas tràithe na 10-15 latha às deidh sin. . Le fàs fada (airson 2 uair) de ghlasraich duilleach, thèid 15-20% de nitradan a nighe a-mach às. Gus susbaint nitradan ann am bàrr freumh agus càl a lughdachadh le 25-30%, tha e gu leòr an cumail ann an uisge airson uair a thìde, às deidh dhaibh a ghearradh ann am pìosan beaga. Rè còcaireachd, bidh buntàta a 'call suas ri 80%, curranan, càl, rutabaga - suas ri 70%, beets bùird - suas ri 40% de nitradan, ach tha cuid de na beathachadh agus na vitamain air an sgrios. Tha aon eas-bhuannachd mhòr aig na dòighean sin uile - tha a’ mhòr-chuid de nitradan stèidhichte anns na ceallan agus chan eil iad air an toirt a-mach ann an leithid de dhòighean. Is e an dòigh as èifeachdaiche na glasraich a ghlanadh gu ceart. Tha nitradan air an sgaoileadh gu neo-chothromach ann am planntrais. Tha iad as lugha ann am measan, agus mar sin thathas den bheachd gur e measan agus gràinean an fheadhainn as sàbhailte ri ithe. Feumar na h-àiteachan far a bheil salann naitrigean a thoirt air falbh, gu sònraichte nuair a bhios tu ag ithe glasraich ùra: craiceann, stalks, coraichean freumhan, petioles, àiteachan eadar-ghluasad de bhàrr freumh gu freumhaichean, stalc. Bidh seo a 'lùghdachadh "nitrate" glasraich dhà no trì tursan. Tha an Leabhar mòr-eòlais airson gach glasraich a’ comhairleachadh a dhòigh glanaidh: BEET. Thathas den bheachd gur e beetroot a ’bhanrigh am measg glasraich, ach chaidh an tiotal curaidh a thoirt dha cuideachd ann a bhith a’ cruinneachadh nitradan. Faodaidh suas ri 4000 mg / kg a bhith ann an cuid de na riochdairean aige. Tha nitradan ann am beets air an sgaoileadh gu math neo-chothromach. Ma thèid an susbaint anns a 'chrois-earrann sa mheadhan den bhàrr freumha a ghabhail mar 1 aonad, an uairsin anns a' phàirt ìseal (nas fhaisge air an earball) bidh 4 aonadan mar-thà, agus anns a 'phàirt shuas (faisg air na duilleagan) - 8 aonadan. Mar sin, tha e nas sàbhailte am mullach a ghearradh dheth le timcheall air cairteal agus an earball - timcheall air ochdamh cuid den bhàrr freumh. San dòigh seo, bidh beets air an saoradh bho thrì chairteal de nitradan. GLUAISEACH. Ann an lettuis, spionag, peirsil, dill agus greens eile, bidh nitradan uaireannan eadhon nas àirde na ann am beets. A bharrachd air an sin, ann an lusan bho leapannan neo-thorrach, mar as trice bidh an ìre salainn meadhanach, ach anns an fheadhainn a tha air fàs air fuasgladh beathachaidh no air ùir air a dheagh bhiadhadh, faodaidh an ìre de nitradan ruighinn 4000-5000 mg / kg. Tha an ìre de shalainn ann an diofar phàirtean de lusan ioma-ghnèitheach - tha barrachd dhiubh ann an gasan agus petioles nan duilleagan. Air an làimh eile, tha mòran bhiotamain ann an luibhean ùra a chuireas casg air tionndadh nitradan gu nitritan. Bidh tòrr searbhag ascorbic (vitimín C) a’ cuideachadh le bhith a’ “neodachadh” nitradan, agus mar sin tha e feumail luibhean ùra a chur ri soithichean glasraich. Ach na dì-chuimhnich gu bheil nitradan gu math luath a 'tionndadh gu nitritan fo bhuaidh meanbh-fhàs-bheairtean agus adhair. Tha e nas fheàrr greens a ghearradh dìreach mus dèan thu seirbheis. CAIBIDEIL. Ann an càl geal, tha nitrates "a 'taghadh" na duilleagan àrda (trì no ceithir sreathan). Tha a dhà uimhir de shalainn nitrigin annta agus anns an stump mar a tha ann am meadhan a’ chinn. Rè stòradh, bidh càl ùr a ’cumail a shusbaint nitrate chun Ghearran, ach mar-thà sa Mhàrt, bidh an ìre salainn a’ tuiteam faisg air trì tursan. Ann an sauerkraut, a 'chiad 3-4 latha tha atharrachadh luath de nitradan gu nitritan. Mar sin, tha e nas fheàrr càl saillte ithe gun a bhith nas tràithe na ann an seachdain. Anns an àm ri teachd, bidh a 'mhòr-chuid de nitradan a' dol a-steach don t-sàl - a bharrachd air leth de na stuthan luachmhor. Gu tric bidh barrachd nitradan ann am blàth-fhlùir na càl geal agus tha e nas fheàrr smùid a dhèanamh. RADISH. Uaireannan bidh suas ri 2500 mg / kg de nitradan ann an radishes. Faodar beachdachadh air an ìre de mu 500 mg / kg mar-thà sàr-mhath (airson gnèithean tràth). Anns na "gnèithean cruinn" de radish, tha salainn nitrigin mòran nas lugha na anns an "fada". Faodaidh tu susbaint nitrate radishes a lughdachadh le leth le bhith a’ gearradh dheth na mullaich agus na h-earbaill le 1/8. Buntàta. Le deagh stòradh, bidh susbaint nitradan ann am buntàta a 'tuiteam gu mòr ro thoiseach a' Mhàirt - faisg air ceithir tursan. Gu ruige an Gearran, cha mhòr nach eil an dùmhlachd air atharrachadh. Tha a 'mhòr-chuid de na salainn anns an tubair air an cruinneachadh nas fhaisge air a' mheadhan (agus tha stuthan luachmhor nas fhaisge air a 'chraiceann!), Ach tha an eadar-dhealachadh beag. Mar sin, tha e gun fheum a bhith ga rùsgadh, a bharrachd air an sin, tha na vitamain agus na h-enzyman a tha fon chraiceann a ’cuingealachadh tionndadh nitradan gu nitritan. Is e an dòigh as fheàrr air buntàta a chòcaireachd le susbaint àrd de nitradan a bhith air a steamadh, "ann an èideadh": tha tubers beaga air an cur gu h-iomlan, tha feadhainn mòra air an gearradh ann an 2, 4 no 6 pàirtean, agus thèid suas ri 60-70% de nitradan a thoirt air falbh. Rè còcaireachd àbhaisteach, thèid suas ri 40% a thoirt air falbh, ma tha iad a 'frithealadh - mu 15%. Tha e nas fheàrr an uisge a tha air fhàgail a dhòrtadh às deidh am buntàta a chòcaireachd. CARAID. Faodaidh curranan, gu sònraichte feadhainn tràth, suas ri 1000 mg / kg de nitradan a chruinneachadh. Tha barrachd dhiubh aig a 'mhullach, nas fhaisge air na duilleagan, agus cuideachd san earball fhèin. Thathas cuideachd air fhaicinn gu bheil an ìre as lugha de nitradan a’ nochdadh ann an curranan meadhanach mòr. Ach, chan e a-mhàin curranan, ach a h-uile glasraich - beets, snèapan, zucchini, msaa. Tha e nas fheàrr meudan meadhanach a ghabhail. Ann an curranan gearraichte (mar ann an greens, beets, msaa), bidh nitradan gu luath a 'tionndadh gu nitritan. Ann an saladan, tha na pròiseasan sin air an dèanamh nas miosa le làthaireachd uachdar searbh no mayonnaise (tha mayonnaise fhèin na phuinnsean!), A tha a 'cur ri leasachadh luath meanbh-fhàs-bheairtean. Bidh ola lus na grèine a’ cur bacadh air fàs bacteria. ZUCCHINI Faodaidh suas ri 700 mg / kg de nitradan a bhith annta. Tha a 'mhòr-chuid dhiubh ann an sreath tana fon chraiceann agus faisg air an earball. Tha e nas fheàrr an t-earball a thoirt air falbh agus an craiceann a thoirt air falbh ann an sreath thiugh. Mar as trice bidh zucchini, gu h-àraidh feadhainn aibidh, air an goil, a tha a 'lùghdachadh an susbaint nitrate aca barrachd air dà uair. Faodar a steamadh ann an cucair cuideam. Chularan. Fo chumhachan mì-fhàbharach, faodaidh eadhon cucumbers suas ri 600 mg / kg de nitradan a chruinneachadh. Tha grunn thursan nas motha dhiubh fon chraiceann na tha sa mheadhan. Agus ma tha an craiceann searbh, mì-thlachdmhor, feumar a ghearradh dheth. Thathas cuideachd a 'moladh am pàirt as blasad faisg air an earball a ghearradh dheth. *** Gu dearbh, chan eil anns na molaidhean seo ach tuiteam anns a’ mhuir de fhiosrachadh feumail a dh’ fheumar gus slàinte a chumail suas. Ach a-nis faodar ceist luchd-ithe feòil mu nitradan a thoirt air ais gu sàbhailte: “A bheil eagal ort ro nitradan?
2022-11-11