Àite uighean ann am bèicearachd
Tha luchd-ionaid uighean deiseil no uighean vegan air a 'mhargaid an-diugh, ach chan eil iad an-còmhnaidh rim faighinn. Anns a 'mhòr-chuid de chùisean, leithid uighean air an sgrìobadh le vegan no quiche glasraich, faodaidh tu tofu a chur an àite nan uighean. Airson bèicearachd, tha aquafaba no flùr nas freagarraiche. Ach, tha iomadh dòigh eile ann airson uighean a chur nan àite. Gus am fear as freagarraiche a thaghadh airson do mhias, feumaidh fios a bhith agad dè a ’phàirt a th’ aig na h-uighean anns an reasabaidh taghte.
Bidh uighean air an cleachdadh ann an còcaireachd chan ann airson blas, ach airson na buaidhean a leanas:
1. A 'ceangal a h-uile stuth còmhla. Leis gu bheil uighean cruaidh nuair a thèid an teasachadh, bidh iad a’ cumail na grìtheidean còmhla.
2. Pùdar bèicearachd. Bidh iad a’ cuideachadh bathar bèicearachd àrdachadh agus a bhith èadhar.
3. Taiseachd agus calraidhean. Gheibhear a’ bhuaidh seo leis gu bheil na h-uighean leaghte agus làn geir.
4. Gus dath òir a thoirt seachad. Gu math tric bidh pastaichean air an smeuradh air a’ mhullach le ugh gus crust òir fhaighinn.
Airson stuthan a cheangal
Aquafaba. Tha an leaghan bean seo air an saoghal còcaireachd a thoirt le stoirm! Anns a 'chiad fhear, is e seo an leaghan a tha air fhàgail às deidh legumes a ghoil. Ach bidh mòran cuideachd a’ gabhail an tè a tha air fhàgail ann an canastair bho phònairean no peasairean. Cleachd 30 ml de leaghan an àite 1 ugh.
Sìol lìon. Measgachadh de 1 tbsp. l. flaxseed air a phronnadh le 3 tbsp. l. uisge an àite 1 ugh. An dèidh measgachadh, fàg airson timcheall air 15 mionaidean anns an fhrigeradair gus a dhol suas.
Síolta Chia. Measgachadh de 1 tbsp. l. sìol chia le 3 tbsp. l. uisge an àite 1 ugh. An dèidh measgachadh, fàg airson 30 mionaid airson sèid.
Fìor-ghlan banana. Dìreach mash 1 banana beag a-steach do puree. ¼ cupan puree an àite 1 ugh. Leis gu bheil blas soilleir air a’ bhanana, dèan cinnteach gu bheil e co-chòrdail ris na grìtheidean eile.
Sabhs ùbhlan. ¼ cupan puree an àite 1 ugh. Leis gum faod ùbhlan blasad a chur ri biadh, dèan cinnteach gu bheil e co-chòrdail ri stuthan eile.
Buntàta no stalc arbhair. Measgachadh de 1 tbsp. l. cornstarch agus 2 tbsp. l. uisge an àite 1 ugh. 1 st. l. stalc buntàta an àite 1 ugh. Cleachd ann am pancagan no saucan.
Flataichean coirce. Measgachadh de 2 tbsp. l. gràn agus 2 tbsp. l. uisge an àite 1 ugh. Leig leis a 'mhin-choirce sèid airson beagan mhionaidean.
Flùr flaxseed. Measgachadh de 1 tbsp. l. flùr lìn agus 3 tbsp. l. uisge teth an àite 1 ugh. Thoir an aire nach bu chòir dhut dìreach flùr a chur ris an taois. Bu chòir a mheasgachadh le uisge.
Semolina. Freagarrach airson casseroles agus cutlets glasraich. 3 ealain. l. an àite 1 ugh.
Chickpea no flùr cruithneachd. Measgachadh de 3 tbsp. l. flùr chickpea agus 3 tbsp. l uisge an àite 1 ugh. 3 ealain. l. Tha flùr cruithneachd an àite 1 ugh air a chur ris an taois sa bhad.
Coltach ri pùdar bèicearachd
Soda agus fìon-dhearcan. Measgachadh de 1 tsp. soda agus 1 tbsp. l. fìonag an àite 1 ugh. Cuir ris an taois sa bhad.
Fuasgail, ola agus uisge. 2 tsp cuir pùdar bèicearachd ris a 'mhin, agus 2 tsp. uisge agus 1 tbsp. l. cuir ola glasraich ri grìtheidean liùlach an taois.
Cola Chan e an dòigh as fheumaile, ach mura h-eil dad agad idir, agus gu bheil feum agad air ugh ùr, an uairsin cleachd 1 can cola an àite 2 ugh.
Airson taiseachd agus calraidhean
Tofu 1/4 cupan puree tofu bog an àite 1 ugh. Cleachd airson rud sam bith a dh’ fheumas inneach bog, leithid custards agus cèicean.
Pure mheasan. Chan e a-mhàin gu bheil e a’ ceangal na grìtheidean gu foirfe, ach cuideachd a ’cur taiseachd ris. Cleachd puree sam bith: banana, ubhal, peach, puree pumpkin ¼ cupa an àite 1 ugh. Leis gu bheil blas làidir aig a’ puree, dèan cinnteach gu bheil e co-chòrdail ri grìtheidean eile. Tha am blas as neodrach aig applesauce.
Ola glasraich. ¼ cupan ola glasraich an àite 1 ugh. A 'cur taiseachd ri muffins agus pastraidhean.
Ìm peanut. 3 ealain. l. ìm peunut an àite 1 ugh. Cleachd gus bogachd agus susbaint calorie a thoirt do bhathar bèicearachd.
Iogurt neo-bainne. Cleachd iogart coconut no soy. 1/4 cupan iogart an àite 1 ugh.
Airson crust òir
Uisge blàth. Dìreach bruich an taois le uisge an àite ugh. Faodaidh tu siùcar a chur ris ma tha thu ag iarraidh crust milis, no turmeric ma tha thu ag iarraidh gum bi dath buidhe air.
Bainne. Cleachd san aon dòigh 's a dhèanadh tu uisge le tì. Lubhail an taois le bainne. Faodaidh tu siùcar no turmeric a chuir ris airson binneas agus dath.
Uachtar searbh. Lubhail an taois le sreath tana de uachdar searbh airson crust gleansach agus bog.
Tì dubh. Dìreach bruich pastraidhean le tì dubh an àite ugh airson crust crispy. Faodaidh tu siùcar a chur ris ma tha thu ag iarraidh crust milis, no turmeric ma tha thu ag iarraidh gum bi dath buidhe air. Thoir an aire gum feum tì a bhith air a ghrùdadh gu làidir.