Clàr-innse
Ann an biadh Sìneach, tòrr roghainnean de dumplings, a bharrachd air an ainmean. Glè thric tha measgachadh de dh'fheòil mhionach, glasraich no carran-creige. Chan eil mòran dhòighean còcaireachd ann - ullachadh viral de dumplings smùid. Aig amannan bidh na dumplings air an goil, uaireannan air an frioladh, agus uaireannan air an goil an toiseach agus an uairsin air an frioladh.
Tha e glè inntinneach eòlas fhaighinn air an fhaclair gourmet dumpling Sìneach - agus fàire a leudachadh, agus feuchainn ri gin de na seòrsaichean dumplings Sìneach seo a chòcaireachd.
Baozi
Na dumplings Sìneach ris an canar, a tha air an steamed. Mar as trice bidh iad air an dèanamh le beirm agus taois gu math dùmhail. Mar lìonadh airson baozi faodar glasraich a chleachdadh (curranan, piobair, càl Sìneach), balgan-buachair shiitake, tofu, feòil, agus cearc. Glè thric dèan baozi milis (Doushabaotzi) - an uairsin gan lìonadh tha pasgan air an dèanamh le pònairean dearga bruite le siùcar.
Bidh a ’mhòr-chuid de Shìonaich ag ithe baozi airson bracaist. Tha e na mhias cumanta ann an cidsin Shanghai. Ann an còcaireachd Cantonee baozi, a ’taghadh mar lìonadh de mhuc-fheòil (seo mias ris an canar Cha Sui beau). Ann an baozi Ceann a Tuath Shìna, tha dusanan de roghainnean ann, ach an fheadhainn as mòr-chòrdte - le feòil-mart (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Is e dumplings Sìneach a th ’ann làn de ghlasraich (mar as trice càl Sìneach) agus porc. Faodaidh e a bhith cruinn no triantanach ann an cumadh. Is ann ainneamh a bhios Jiaozuo air a ròstadh, mar as trice dìreach air a bruich ann an uisge goileach. Air am fàgail leotha fhèin, Csaosz no spìosrach no salainn, agus mar sin bidh iad gu tric air am frithealadh le picil de chili measgaichte le sauce soy.
Dim
Tha an t-ainm “dim sum” air a chleachdadh ann an seagh farsaing is cumhang. Ann an seagh farsaing, is e “dim Sammi” a chanar ris a h-uile seòrsa dumplings Sìneach (Jiaozuo, baozi, eadhon na wontons, agus rolagan earraich, ris an canar uaireannan Sam Sammi).
Ach ann an seagh cumhang, is e sùim eile dumpling Sìneach eile, air a dhèanamh le “stalc” no taois cunbhalach gun uighean. Agus mar lìonadh airson dim de na plèanaichean faodaidh feòil, cearc, biadh mara, glasraich.
Na wontons
Am facal as aithne dhuinn air an son “Manty.” Tha na wontons cruinn no triantanach ann an cumadh. Ann an diofar roinnean de Shìona air ullachadh le eadar-dhealachaidhean sònraichte.
- Mar sin, anns an wonton Cantonese gu tric air a fhrithealadh le rus tana no nòtan soy friochte mar a ’phrìomh mhias, no bidh còcairean gan cur gu dìreach anns an t-suain.
- Ach ann an biadh Sichuan, bidh wontons gu tric air an dealbhadh ann an cumadh triantan, cuir mince piobar Szechuan, agus tha na dumplings air am frithealadh le picil bho Chile no piobair picilte slàn.
- Is fheàrr le cidsin Shanghai an dà sheòrsa wontons a sgaradh. Dumplings beaga, air an lìonadh le porc, cuir a-steach an brot. Agus mòr, cha mhòr meud pailme, air a ròstadh agus air a fhrithealadh mar mhias air leth.
Còcaich na wontons air an goil, air an goil no air an frioladh ann an ola glasraich. Ann an Sìona, bidh wontons a ’reic taois deiseil a tha mar-thà air a ghearradh ro làimh ann an ceàrnagan no cearcallan, ach tha e comasach ullachadh gu neo-eisimeileach. Mould na wontons ann an grunn dhòighean: an dàrna cuid ceangail na h-oirean duilleag taois gu teann no air am fàgail fosgailte, a ’toirt cumadh wonton an siuga. An lìonadh airson na wontons air an dèanamh le cearc, porc, carran-creige, càl Sìneach, no balgan-buachair (shiitake no Canggu). Ann an cuid de sgìrean, bidh wontons milis mòr-chòrdte le measan (me, bananathan).
Mar a nì thu dumplings Sìneach a ’coimhead anns a’ bhidio gu h-ìosal:
