Dealbh agus tuairisgeul truffle dubh (Tuber melanosporum).

Truffle dubh (tuber melanosporum)

• Truffle dubh Frangach
• Perigord truffle (a’ tighinn bho sgìre eachdraidheil Perigord san Fhraing)
• Truffle Frangach fìor dhubh

Truffle dubh, (lat. melanosporum tuber or tuber nigrum) na bhalgan-buachair den genus Truffle (lat. Tuber) den teaghlach Truffle (lat. Tuberaceae).

Tha timcheall air trithead seòrsa de truffles, agus chan eil ach ochd dhiubh inntinneach bho shealladh còcaireachd. Tha an rud as eireachdail Perigord black truffle Tuber melanosporum. A dh 'aindeoin comharradh dìreach air an àite-còmhnaidh san ainm, tha an gnè seo air a chuairteachadh chan ann a-mhàin ann am Perigord, ach cuideachd ann an ceann an ear-dheas na Frainge, a bharrachd air an Eadailt agus an Spàinn. Airson ùine mhòr bhathas a 'creidsinn nach eil truffles dad nas motha na fàs air freumhan chraobhan, ach gu dearbh tha iad nam balgan-buachair marsupial aig a bheil dà fheart sònraichte. An toiseach, bidh an truffle a 'fàs fon talamh aig doimhneachd de 5-30 ceudameatairean, a tha ga dhèanamh gu math duilich a lorg. Agus san dàrna h-àite, chan urrainn don fhungas seo a bhith beò ach ann an ùir cailceach bochd agus a-mhàin ann an co-bhanntachd le craobhan, agus ann a bhith a 'taghadh "com-pàirtiche beatha" tha an truffle gu math tarraingeach agus is fheàrr leis a bhith a' co-obrachadh sa mhòr-chuid le darach is calltainn. Bidh an lus a 'toirt seachad am beathachadh riatanach don fhungas, agus tha am mycelium gu litearra a' còmhdach freumhaichean na craoibhe agus mar sin a 'leasachadh an comas a bhith a' gabhail a-steach salainn mèinnearach agus uisge, agus cuideachd a 'dìon an aghaidh diofar ghalaran. Aig an aon àm, bidh a h-uile fàsmhorachd eile timcheall air a 'chraoibh a' bàsachadh, tha an "cearcall bana-bhuidseach" ris an canar sin air a chruthachadh, a tha a 'sealltainn gur ann le balgan-buachair a tha an sgìre.

Chan fhaca duine mar a tha iad a’ fàs. eadhon iadsan a chruinnicheas iad o linn gu linn. Leis gu bheil beatha iomlan truffle a 'tachairt fon talamh agus gu bheil e gu tur an urra ri craobhan no preasan, agus bidh na freumhaichean gu bhith nan luchd-buannachaidh fìor de na balgan-buachair sin, a' roinn stòrasan gualaisg leotha. Fìor, bhiodh e mì-chothromach luchd-luchdachadh truffles a ghairm. Bidh an lìon de filamentan de mycelium an fhungas, a 'còmhdach freumhaichean a' phlannt aoigheachd, ga chuideachadh le bhith a 'toirt a-mach taiseachd a bharrachd agus, a bharrachd air sin, a' dìon an aghaidh gach seòrsa de ghalaran microbial, leithid phytophthora.

Tha an truffle dubh na thiùban dorcha, cha mhòr dubh; tha an fheòil aice aotrom an toiseach, agus an uairsin dorchadas (gu dath purpaidh-dubh le sreathan geal).

Tha am buidheann mheasan fon talamh, tuberous, cruinn no neo-riaghailteach ann an cumadh, 3-9 cm ann an trast-thomhas. Tha an uachdar donn-ruadh, nas fhaide air adhart gu gual-dubh, a' tionndadh meirgeach nuair a thèid a bhrùthadh. Air a chòmhdach le grunn neo-riaghailteachdan beaga le taobhan 4-6.

Tha an fheòil cruaidh, an toiseach aotrom, liath no pinc-dhonn le pàtran marmoir geal no dearg air a ghearradh, a 'dorchachadh le spòran agus a' fàs dorcha donn gu dubh-fiolet le aois, tha na veins ann fhathast. Tha fàileadh sònraichte làidir aige agus blas tlachdmhor le dath searbh.

Tha pùdar spòran dorcha donn, spòran 35 × 25 µm, fusiform no ugh-chruthach, lùbte.

Mycorrhiza a 'cruthachadh le darach, cho tric le craobhan seargach eile. Bidh e a 'fàs ann an coilltean seargach le ùir cailcach aig doimhneachd grunn cheudameatairean gu leth mheatair. Tha e nas cumanta anns an Fhraing, meadhan na h-Eadailt agus an Spàinn. Anns an Fhraing, tha fios air lorg truffles dubha anns a h-uile sgìre, ach tha na prìomh àiteachan fàis ann an iar-dheas na dùthcha (roinnean Dordogne, Lot, Gironde), tha àite fàis eile ann an roinn ear-dheas Vaucluse.

Àiteach ann an Sìona.

Bidh fàileadh làidir truffle dubh a 'tàladh mhucan fiadhaich, a bhios a' cladhach cuirp toraidh agus a 'brosnachadh sgaoileadh spòran. Ann an truffles, bidh larbha cuileag dearg a 'fàs, bidh biastagan inbheach gu tric a' snàmh os cionn na talmhainn, faodar seo a chleachdadh airson buidhnean toraidh a lorg.

Ràithe: bho thoiseach na Dùbhlachd gu 15 Màrt, mar as trice bidh an cruinneachadh air a dhèanamh anns a 'chiad mhìosan den bhliadhna.

Bidh truffles dubha gu traidiseanta air am buain le cuideachadh bho mhucan air an trèanadh, ach leis gu bheil na beathaichean sin a’ sgrios talamh coille, tha coin air an trèanadh airson an adhbhair seo cuideachd.

Airson gourmets, tha aroma làidir nam balgan-buachair sin na phrìomh luach. Bidh cuid a’ toirt fa-near taiseachd coille agus beagan lorg deoch làidir ann am fàileadh truffles dubha, cuid eile - sgàil seoclaid.

Tha e nas fhasa truffles dubha a lorg - bidh am “mycelium” aca a’ sgrios a’ mhòr-chuid den fhàsmhorachd mun cuairt. Mar sin, tha e nas fhasa àite fàis truffles dubha a lorg le làn chomharran.