Clàr-innse
Ann an coltas, tha Brie agus Camembert glè choltach. Cruinn, bog, le molltair geal, tha an dà chuid air an dèanamh le bainne na bà. Ach fhathast, is iad seo dà chàise gu tur eadar-dhealaichte. Innsidh sinn dhut mar a tha iad eadar-dhealaichte.
Origin
Tha Brie air aon de na càiseagan Frangach as sine agus tha e air a bhith mòr-chòrdte bho na Meadhan Aoisean. Agus bha e an-còmhnaidh, co-dhiù, air a mheas mar chàise rìghrean. Bha a ’Bhanrigh Margot agus Eanraig IV nan luchd-leantainn mòr de brie. Thug Diùc Teàrlach Orleans (ball de theaghlach rìoghail Valois agus aon de na bàird as ainmeil san Fhraing) pìosan brie dha boireannaich na cùirte.
Agus bhiodh Blanca à Navarre (an aon fhear a chuir Ban-iarla Champagne) gu tric a ’cur a’ chàise seo mar thiodhlac don Rìgh Philip Augustus, a bha air leth toilichte leis.
Fhuair Brie ainm mar urram do mhòr-roinn na Frainge ann am Brie, a tha ann am meadhan sgìre Ile-de-France faisg air Paris. B ’ann an sin a chaidh an càise seo a dhèanamh an toiseach san 8mh linn. Ach thòisich Camembert a dhèanamh mìle bliadhna às deidh sin - aig deireadh an 17mh - toiseach an 19mh linn.
Tha baile Camembert ann an Normandy air a mheas mar àite breith Camembert. A rèir beul-aithris chaidh a ’chiad Camembert a bhruich leis an tuath Marie Arel. Aig àm Ar-a-mach Mòr na Frainge, tha e coltach gun do shàbhail Marie manach a bha a ’falach bho gheur-leanmhainn, a thug taing dhi an dìomhaireachd a bhith a’ dèanamh a ’chàise seo aithnichte dha a-mhàin. Agus cha robh ach dàimh neo-dhìreach aig a ’chàise seo ri brie.
Meud agus pacadh
Mar as trice bidh Brie air a chruthachadh ann an cèicichean mòra cruinn le trast-thomhas suas ri 60 ceudameatairean no cinn bheaga suas gu 12 ceudameatairean. Tha Camembert air a dhèanamh a-mhàin ann an cèicichean beaga cruinn suas gu 12 ceudameatairean ann an trast-thomhas.
A rèir sin, faodar brie a reic an dà chuid ann an cinn bheaga agus ann an triantanan cuibhrichte, ach chan urrainn dha Camembert fìor a bhith ach ceann slàn, a tha air a phacadh, mar riaghailt, ann am bogsa fiodha cruinn. Anns a ’bhogsa seo, co-dhiù, faodar Camembert a bhruich sa bhad.
Co-dhiù, mu dheidhinn bèicearachd Brie agus Camembert
Tha Camembert nas reamhar na brie. A rèir sin, bidh e a ’leaghadh agus a’ leaghadh nas luaithe. Tha seo air sgàth, rè a ’phròiseas cinneasachaidh, gu bheil uachdar air a chur ri brie agus camembert, ach ann an diofar chuibhreannan (tha 60% geir bainne ann an camembert, brie dìreach 45%).
A bharrachd air an sin, rè cinneasachadh, bidh cultaran searbhag lactach air an toirt a-steach do Camembert còig tursan, agus a-steach gu brie dìreach aon uair. Is e sin as coireach gu bheil fàileadh agus blas nas nochdte aig Camembert, agus tha brie nas buige agus nas blasda.
Dath, blas agus aroma Camembert agus Brie
Tha Brie air a chomharrachadh le dath bàn le tuar liath-ghlas. Tha aroma brie seòlta, dh ’fhaodadh duine a ràdh eireachdail, le fàileadh cnothan calltainn. Tha blas milis agus mìn aig brie òg, agus mar a bhios e a ’reamhrachadh, bidh a’ chùbaid a ’fàs spìosrach. Mar as taine am brie, is ann as gèire a bhios an càise. Is fheàrr ithe brie nuair a tha e aig teòthachd an t-seòmair. Mar sin, feumaidh tu fhaighinn a-mach às an fhrigeradair ro-làimh.
Tha cridhe Camembert aotrom, buidhe-bhuidhe. Tha e blasad nas olach, le neart làidir Camembert sa chumantas tha “taobh a-staigh” leaghaidh (tha seo fada bho bhlas a h-uile duine, ach tha an càise seo air a mheas mar an rud as luachmhoire). Tha an càise seo a ’blasad tairgse, beagan spìosrach agus beagan milis.
Tha fàileadh cairidh aig Camembert. Faodaidh e leigeil seachad bho bhò, balgan-buachair no feur - tha e uile an urra ri pròiseas fàs aosta agus stòradh a ’chàise. Chan ann airson rud sam bith a thug am bàrd Frangach agus sgrìobhadair rosg Leon-Paul Fargue cunntas air fàileadh Camembert mar “fàileadh casan Dhè”.