Feta agus Brynza

Tha Brynza agus feta nan dà cheiseag gu tur eadar-dhealaichte, agus tha iad eadar-dhealaichte an dà chuid ann an teicneòlas ullachaidh agus ann am blas, coltas agus cunbhalachd. Bruidhnidh sinn mu na h-eadar-dhealachaidhean uile ann an òrdugh.

Tuairisgeul air feta

Feuch an tòisich sinn le tùs a ’chàise. Is e càise Grèigeach a th ’ann am Brynza air a dhèanamh bho mheasgachadh de bhainne chaorach is ghobhar. Bidh sinn ag ath-aithris: càise Grèigeach. Grèigeach. Grèigeach. Agus chan eil ach a ’Ghrèig aig a bheil còir air Brynza a thoirt a-mach a rèir an reasabaidh clasaigeach. Agus chan e Brynza a th ’anns a h-uile dad a thèid a reic anns na mòr-bhùthan againn bho luchd-saothrachaidh Ucràinis, ach dìreach an coltas truagh a th’ ann.

Tuairisgeul air Brynza

Tha Brynza na chàise picilte air a sgaoileadh air feadh na h-Ucrain agus aithnichte taobh a-muigh a chrìochan ann an Romania, Moldova, Slobhagia, Bulgaria agus dùthchannan Eòrpach eile. Tha tòrr aig càise coltach ri peynir Turcach (nas mionaidiche, beyaz peynir, a tha air eadar-theangachadh mar “càise geal”).

Tha coltas agus sgaoileadh càise Brynza air fearann ​​taobh an ear na Roinn Eòrpa co-cheangailte ris na Wallachians - seo mar a chanar sinnsearan nan daoine Romanesque an Ear (Ròmanaich, Moldavians, Istro-Romanians agus feadhainn eile). Ach tha innleachd na h-uirsgeul aice mar thoradh air ceannaiche Arabach a chaidh a-mach air turas le fìon-geur làn bainne, agus an uairsin a lorg an àite leaghadh clot le blas neo-àbhaisteach.

Thathas cuideachd a ’toirt iomradh air càise ann an Odyssey Homer, a tha a’ dearbhadh seann thùs an toraidh seo. Thathas a ’creidsinn gun deach an càise seo a dhèanamh airson còrr air 7000 bliadhna.

Faodar càise a dhèanamh à bainne bho chrodh, buabhaill, caoraich, gobhair no measgachadh de dhiofar seòrsa bainne. Tron phròiseas ullachaidh, bidh bainne air a bhrachadh le bhith a ’cleachdadh rennet, no pepsin. Tha an gruth a thig às air a sgaradh bhon mheug agus air a chur ann an sàl airson aibidh. Airson a bhith a ’fàs nas sine san fhad-ùine, thathas a’ cleachdadh baraillean anns a bheil càise Brynza air a stòradh fo phreas.

Tha dath a ’chuirp air a’ chàise crìochnaichte bho gheal gu buidhe buidhe, faodaidh e a bhith aon-sheòrsach no “laced” air a ’gheàrr, no faodaidh uamhan tearc de chumadh treallach a bhith ann. Tha blas agus inneach càise Brynza an urra ris a ’bhainne às a bheil e air ullachadh, agus an aois - fad a bhith a’ fàs nas sine anns a ’bharaille.

Faodaidh càise mar sin ruith bho latha no dhà, agus an uairsin bidh e òg agus tairgse, suas ri 6-12 mìosan, agus an uairsin bidh e spìosrach, piquant, salainn. Mar as trice tha an fhàileadh as soilleire aig càise gobhar. Agus is e cho sònraichte sa tha càise bainne caorach mar aftertaste, “a’ bìdeadh ”bàrr na teanga. Tha e air a mhìneachadh leis an t-susbaint enzyme ann am bainne.

Eadar-dhealachaidhean eadar càise Brynza agus Feta

Tha cunbhalachd feta nas socair agus nas uachdar, fhad ‘s a tha càise feta sgaoilte agus coltach ri càise bothain teann. Tha dath eadar-dhealaichte air an dà chàise: tha dath geal sneachda air feta an-còmhnaidh, ach faodaidh càise brynza a bhith geal no beagan buidhe.

Bidh Feta a ’blasad spìosrach agus beagan searbh. Ach faodaidh blas càise brynza atharrachadh, leis gu bheil e uile an urra ris an ùine a dh ’fhàsas e ann am fuasgladh sònraichte. Mar as fhaide a bhios an càise brynza na laighe anns an t-sàl, is ann as motha a bhios e agus is blasad a bhlas. Aig amannan tha e gu math salainn agus spìosrach.

Tha Feta air a reic agus air a stòradh dìreach ann an sàl. Anns an fhoirm seo, tha e freagarrach airson a chleachdadh airson grunn mhìosan no eadhon bliadhna. Ach tha beatha sgeilp càise brynza ann an sàl mòran nas giorra, dìreach suas ri 60 latha. Agus tha, faodar càise brynza a stòradh gun sàl. Ach, glè ghoirid: bu chòir an càise a tha air a phasgadh ann am foil no cling film ithe taobh a-staigh dà sheachdain.

Tha eadar-dhealachadh eile eadar càise feta agus Brynza anns na feartan beathachaidh aca. Ann am Brynza tha tòrr sodium (a tha ga dhèanamh gu math salainn ann am blas), a bharrachd air pronnasg, fosfar agus potasium. Tha caitheamh feta brynza a ’toirt buaidh mhath air staid a’ chraicinn, fhiaclan, lèirsinn agus cnàmhan, a bharrachd air gnìomhachd an t-siostam cnàmhaidh.

Ach tha susbaint tòrr nas àirde de phròtain, calcium, choline agus vitimín A. ann an feta. Bidh an càise seo a ’lughdachadh ìre cholesterol anns a’ bhodhaig agus a ’meudachadh gnìomhan dìon nan ceallan. A bharrachd air an sin, bidh feta a ’cuideachadh le bhith a’ sabaid puinnseanachadh bìdh, a ’neartachadh a’ chridhe agus an dìonachd.

Tha susbaint calorie càise eadar-dhealaichte cuideachd: ann am feta tha uair gu leth barrachd calaraidhean na ann an càise brynza. Tha e a ’tionndadh a-mach, air an aon làimh, nach eil càise brynza cho àrd ann an calaraidhean, agus tha sin a’ ciallachadh gur e toradh daithead a th ’ann gu ìre mhòr. Ach air an làimh eile, tha càise brynza nas salainn agus chan eil e freagarrach, mar eisimpleir, dha daoine le galaran cardiovascular. Agus chan eil feta, mar thoradh air an t-susbaint àrd calorie aice, freagarrach airson daithead.

Seòrsan agus seòrsachan Brynza

Tha càise Brynza eadar-dhealaichte. Faodar a dhèanamh bho bhainne gobhair, chaorach, bò no buabhaill. Càise càise Is e Brynza bho bhainne gobhair as buige, agus tha structar clach-ghràin aig càise bho bhainne chaorach. Faodar stuthan amh a pasteachadh no gun phròiseas. Ma thèid bainne pasteurichte a chleachdadh, bidh an càise a ’tighinn gu ìre ann an 3 seachdainean. Mura h-eil an stuth amh air a ghiullachd ro-làimh, bu chòir a chumail ann an sàl airson dà mhìos.

Faodaidh càise brynza a bhith nàdarra no le stuthan fuadain. Chan eil anns an toradh nàdarra ach bainne, cultar tòiseachaidh, enzyman lactach agus salann. Gu h-ealanta, faodar stuthan-gleidhidh a chuir ris ma tha an càise beagan saillte an toiseach.

Togalaichean feumail Brynza

Tha càise Brynza air a mheas mar aon de na càiseagan as fhallaine. Tha vitamain PP, E, C, B, A, potasium, sodium, iarann, fluorine, calcium, sulfa, fosfar, magnesium ann. Eu-coltach ri càise cruaidh, tha barrachd pròtain agus mòran nas lugha de gheir ann an càise Bryndza. Tha an togalach seo a ’ceadachadh an toradh seo a chleachdadh ann am beathachadh daithead.

Ann an 100 gram de chàise feta tha calcium làitheil, a tha cudromach airson neartachadh cnàmhan agus fiaclan. Tha susbaint fluoride agus calcium a ’dèanamh a’ chàise seo feumail airson torrachas, rickets, osteoporosis, agus briseadh. Bu chòir càise ithe le seann daoine, a bharrachd air galairean an t-siostam nearbhach. Ma dh'itheas tu an càise seo gu cunbhalach, bidh do chraiceann nas socraiche agus nas elasta.

Feartan blas Brynza

Leis gu bheil am pròiseas a bhith a 'dèanamh càise feta a' gabhail a-steach abachadh ann an sàl, tha a bhlas saillte agus sùbailte, a 'cuimhneachadh air stuthan bainne coipte. Bidh càise caorach a 'blasad nas gèire, agus tha càise bainne bà a' blasad nas tairgse agus nas uachdar.

Mar as fhaide a bhriseas an càise, is ann as salainn a gheibh e blas.

Tagraidhean còcaireachd

Ann a bhith a ’còcaireachd tha càise Brynza air a chleachdadh mar thoradh air leth agus tha e air a ghabhail a-steach ann an grunn bhiadhan. Tha an càise seo mar bhiadh-bìdh mòr-chòrdte anns a h-uile dùthaich ann an taobh an iar na Roinn Eòrpa. Tha e air a fhrithealadh le prìomh chùrsaichean, a ’frithealadh mar lìonadh airson paidhean agus ceapairean, a’ cur blas sònraichte ri grunn sheòrsaichean salad, soithichean taobh, brot agus gràin. Ann an saladan agus appetizers, bidh càise Bryndza a ’dol gu math le glasraich ùra agus dreasaichean aotrom.

Ann an biadh nàiseanta Bulgarians tha mias de brynza brynza air a bhruich ann am foil, air a dhòrtadh le piobar ruadh agus ola. Tha mias Bulgàiris eile, patatnik, air a dhèanamh bho chàise feta, buntàta, piobar ruadh agus uighean. An àite aran, ann am Bulgaria, bidh tortillas leis a ’chàise saillte seo gu tric air an cleachdadh, agus tha milinka, air am bruich ann an omelet le càise feta, mòr-chòrdte airson biadh dùthchail. Bho na ciad chùrsaichean san dùthaich seo, thèid càise feta a chuir ri brot oinniún le brot mairtfheòil. Tha piobar ruadh air a lìonadh leis a ’chàise càise agus bothain seo - canar burek chushki ris a’ mhias Bulgàirianach seo.

• Tha biadh Slòcais a ’toirt a-steach dumplings bryndza air an dèanamh le càise, buntàta, blonag, porc air a smocadh agus flùr. Anns na Balkans, bidh moussaka air ullachadh bho chàise feta, mince meat, glasraich, iogart agus spìosraidh.
• Ann an Slòcaia, Poblachd nan Seiceach agus cuid de roinnean Pòlach, bidh deoch bainne - žinčica air a dhèanamh bhon mheug a tha air fhàgail bho bhith a ’dèanamh càise feta. Bidh pòlaichean a ’cleachdadh a’ chàise saillte seo mar lìonadh airson dumplings - bàlaichean buntàta bruite.
• Bidh grunn bhiadhan le càise feta anns a ’bhiadh Carpathian cuideachd. Canar bunan le lìonadh salainn mar sin knyshi, agus canar kuleshi ri brochan arbhair air a fhrithealadh le càise.
• Tha biadh taobh banosh aig biadh Ucràin - tha e air a dhèanamh bho chàise feta, grits arbhair, bolg bacon no porc agus uachdar searbh.
• Tha mias nàiseanta aig Serbs air a bheil Ushtips. Is iad sin cutlets air an dèanamh le mince meat, brisket, càise feta agus spìosraidh.
• Anns a ’Chugais, bidh càise feta gu tric air a chur ri grunn stuthan bèice, mar eisimpleir, khychins, khachapuri, tsakharajin, aran rèidh, samsa.
• Ann an biadh Grèigeach, tha mias saganaki ann - is e seo càise Brynza air a bhruich ann am foil le tomato, luibhean agus olives. Is e mias Grèigeach eile, Spanakopita, pasta pastraidh puff làn de chàise saillte, spinach agus luibhean. Tha Patatopitta air a dhèanamh bho chàise feta, càise cruaidh, buntàta agus isbean smocte - seòrsa de casserole. Ann an biadh nàiseanta nan Greugach, tha mòran eadar-dhealachaidhean ann de phiseagan càise feta - mar as trice bidh soithichean mar sin air an ullachadh ann an stoidhle dùthchail,
• Tha càise Brynza mòr-chòrdte am measg nam Frangach cuideachd. Faodar a chur ri soithichean leithid ratatouille, milfay (bathar bakte), aran cocotte, tartain fosgailte.
• Ann an biadh Ruiseanach, bidh càise feta air a chur ri gràin, saladan, diofar pastraidhean - càiseagan, paidhean, pancagan, pizza.
• Faodar càise gràsta a chleachdadh nuair a thathas a ’ròstadh feòil, cearcan no glasraich. Tha càise Brynza gu math freagarrach airson a bhith a ’dèanamh a h-uile seòrsa casseroles, paidhean dùinte agus fosgailte, omelets. Bheir e blas sònraichte do ghrunn sàsaichean agus èididhean.
• Bidh biadhan a tha a 'toirt a-steach càise feta a' dol gu math le buntàta, megplant, garlic, uinneanan agus aran cruithneachd. Bidh salannachd a 'chàise gu foirfe a' cur blas air na stuthan sin.
• Airson a bhlas tùsail agus cho feumail ‘s a tha e, tha mòran nàiseanan a’ cur luach air càise Brynza. Tha e air a chur ris a h-uile seòrsa de shoithichean, air ullachadh ann an diofar dhòighean agus air ithe mar bhiadh beag air leth.

Tha mòran blasan ann, ach tha Feta an-còmhnaidh mar aon

Is e càise a th ’ann an feta Ideal air a dhèanamh le bainne gobhair no caorach. Tha e socair. Tha dath domhainn geal air, anns a bheil làthaireachd sgàileanan uachdar subtle ceadaichte. Tha àilleachd Feta beairteach, gu math ciùin, agus tha a blas a ’leaghadh sa bheul, a’ fàgail bainne fada, mar gum biodh e làn de rudeigin aftertaste nach gabh ithe.

Aig aois co-dhiù trì mìosan, tha susbaint meadhanach àrd geir ann an Feta agus inneach tlachdmhor, nach eil, a dh ’aindeoin cho cugallach‘ sa tha e a-muigh, a ’leigeil leis a’ chàise tionndadh gu tomad pasty, no a bhith air a sgaoileadh gu saor mar chàise giullachd air aran.

Ach tha seo uile air leth freagarrach. Gu dearbh, gheibh thu uiread ri 3 seòrsaichean feta, aig a bheil na feartan sònraichte aca fhèin.

• Seòrsa 1 - is e seo, gu dearbh, am Feta tùsail.
• Seòrsa 2 - càise, a tha air a dhèanamh a rèir prionnsapal Feta, ach tha e stèidhichte air bainne na bà. Leigidh an teicneòlas seo leat an structar ainmeil a ghleidheadh, dùmhail, ach aig an aon àm, bidh cromadh, ach gu nàdarra, ag atharrachadh blas an toraidh tùsail.
• Seòrsa 3 - càise, a tha air ullachadh le bhith a ’cleachdadh a h-uile teicneòlas ùr-nodha (sìoladh, pasteurization, brùthadh, msaa). Is e toradh an riochdachaidh seo càise, nach eil, a bharrachd air an ainm brèagha Feta, aig a bheil gnothach sam bith ris an toradh tùsail.

Tha an eadar-dhealachadh anns an teicneòlas còcaireachd agus an toradh tùsail a ’dearbhadh chan e a-mhàin blas Feta agus a structar, ach cuideachd feartan a’ chàise Ghreugach seo.

Togalaichean feumail de Feta

Tha Feta tùsail na sheata cothromach de bhiotamain, meanbh agus macro eileamaidean airson corp an duine. Is e càise caran reamhar a tha seo (suas ri 60% geir), anns a bheil eileamaidean a dh ’fhaodadh chan e a-mhàin obair an t-slighe gastrointestinal agus an grùthan a dhèanamh àbhaisteach, ach cuideachd a’ glanadh corp nan dìosganaich gun iarraidh, a ’gnàthachadh phròiseasan hematopoiesis no faighinn cuidhteas na toraidhean de dysbiosis.

Ach chan eil ach an toradh tùsail Feta air a thoinneamh le leithid de thogalaichean. Chan eil na seòrsachan aige, mar thoradh air cleachdadh theicneòlasan an latha an-diugh, gu mì-fhortanach, a ’toirt buaidh cho slànachaidh agus tha iad dìreach nan toradh bainne feumail a dh’ fhaodas a h-uile duine ithe aig nach eil contraindications ri lactose.

Feta - càise airson “salad Grèigeach” agus chan ann a-mhàin

Tha “salad Grèigeach” na innleachd fìor aosta agus glè fheumail de ar sinnsearan. An-diugh faodaidh sinn a ràdh gu bheil e air a thighinn gu bhith na ainm cruinnichte, leis gu bheil am prìomh phrionnsapal aige - measgachadh de chàise saillte, glasraich, luibhean, luibhean, ola ollaidh agus lemon - fo bhun iomadh salad sa Mheadhan-thìreach, a tha na phàirt riatanach de Feta

Ach chan eil càise Grèigeach a-mhàin math airson an seòrsa salad seo. Tha e a ’dol gu math le glasraich gu tur, a’ toirt a-steach feadhainn coipthe - sauerkraut no càl picilte, cucumbers, tomato agus measan - piorran, gràinneanan

Tha Feta cuideachd blasta le aran - ùr no friochte ann an cruth toastan. No dìreach le fìon, gu sònraichte dearg.

Bho chionn fhada thug iad buaidh air an t-saoghal agus na paidhean leis a ’chàise seo, far am bi feta air a chleachdadh mar lìonadh le luibhean Mheadhan-thìreach no luibhean nas eòlaiche - mint, spinach. Leis an aon phrionnsapal, gheibhear Feta gu tric ann an lìonadh airson piotsa no càiseagan, sìneadh agus bathar bèice eile, a tha gu fàbharach a ’cur cuideam air a blas milis-salainn.

Chan urrainn dhut a dhèanamh às aonais a ’chàise agus an èisg seo, ris am bi e air a fhrithealadh air leth no mar mhias taobh, ann an cruth an aon salad. No bidh iad ag ullachadh pates èisg sònraichte, ged anns a ’chùis seo tha sinn mu thràth a’ bruidhinn mu na seòrsachan aige, leis gu bheil càise brèagha le ainm brèagha brèagha agus tùsail ann fhèin agus is dòcha nach fhuiling iad cho faisg.