shiitake

Tuairisgeul

Bha balgan-buachair shiitake inntinneach agus slànachaidh aithnichte ann an Sìona o chionn còrr air dà mhìle bliadhna. Tha am balgan-buachair seo cho mòr-chòrdte, chan ann a-mhàin ann an dùthchannan Àisianach, ach cuideachd air an t-saoghal, tha feartan buannachdail balgan-buachair Shiitake air am mìneachadh ann an uimhir de artaigilean agus leabhranan gu bheil am balgan-buachair seo air a liostadh ann an Leabhar Clàran Guinness.

Tha am balgan-buachair shiitake coimeasach anns na feartan slànachaidh aige, is dòcha, ri ginseng. Tha balgan-buachair Shiitake gu tur gun chron agus faodar a chleachdadh mar thoradh luachmhor gourmet, a bharrachd air cungaidh-leigheis airson cha mhòr a h-uile galar. Tha raon farsaing de thogalaichean buannachdail den bhalgan-buachair shiitake ga dhèanamh comasach am balgan-buachair seo a chleachdadh mar àidseant prophylactic a chuireas ri òigeachd agus slàinte.

Ann an cumadh agus blas, tha balgan-buachair shiitake glè choltach ri balgan-buachair meadow, chan eil ach an caip donn. Tha balgan-buachair Shiitake nam balgan-buachair gourmet - tha blas fìnealta tlachdmhor aca agus tha iad gu tur rim ithe. Dèanamh balgan-buachair Shiitake.

Composition agus susbaint calorie

Tha 18 amino-aigéid, vitamain B ann an Shiitake - gu sònraichte tòrr de thiamine, riboflavin, niacin. Tha mòran de bhiotamain D. ann am balgan-buachair Shiitake. Tha lentinan polysaccharide sònraichte, tearc anns a ’bhalgan-buachair, anns nach eil analog ann an ullachadh luibhean.

Bidh Lentinan a ’meudachadh cinneasachadh enzyme sònraichte ris an canar perforin, a bhios a’ sgrios cheallan aitigeach agus cuideachd a ’meudachadh cheallan marbhadh necrosis agus tumors. Air sgàth nan togalaichean sònraichte a th ’ann, tha shiitake air a chleachdadh mar àidseant prophylactic airson euslaintich aig a bheil cunnart nas motha de ghalaran oncòlach.

• Pròtainean 6.91 g
• Saill 0.72 g
• Gualaisgean 4.97 g
• Susbaint caloric 33.25 kcal (139 kJ)

Buannachdan balgan-buachair shiitake

Bidh balgan-buachair Shiitake gu h-èifeachdach a ’sabaid ri fo-bhuaidhean foillseachadh rèididheachd agus chemotherapy, agus faodar an cleachdadh gus buaidh làimhseachadh an-aghaidh aillse ann an euslaintich sa bhuidheann seo a lughdachadh.

Togalaichean feumail de bhalgan-buachair shiitake.

1. Tha buaidh dian antitumor fungasan a ’cuideachadh corp an duine gus a bhith an aghaidh leasachadh tumhan oncòlach agus neo-chomasach.
2. Tha balgan-buachair Shiitake nan immunomodulator gu math làidir - bidh e a ’meudachadh dìonachd, dìonan na bodhaig.
3. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’cuideachadh le bhith a’ togail cnap-starra anti-bhìorasach anns a ’bhodhaig, dìon èifeachdach an aghaidh pròiseasan inflammatory.
4. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’sabaid an aghaidh microflora pathogenic ann am bodhaig an duine agus a’ brosnachadh fàs microflora àbhaisteach.
5. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’cuideachadh le bhith a’ toirt air ais foirmle fala.
6. Bidh na balgan-buachair iad fhèin, agus ullachaidhean bhuapa, a ’slànachadh lotan agus bleith anns an stamag agus an caolan.
7. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’toirt air falbh cholesterol“ dona ”bhon fhuil, a’ gnàthachadh ìrean cholesterol, agus a ’cur casg air cruthachadh clàran cholesterol air ballachan soithichean fuil.
8. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’lughdachadh ìre siùcair ann am fuil dhaoine, a’ cuideachadh le bhith a ’leasachadh suidheachadh euslaintich le tinneas an t-siùcair.
9. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’gnàthachadh metabolism na buidhne, a’ leasachadh pròiseasan beathachaidh eadar-roinneil agus faochadh cealla.
10. Bidh balgan-buachair Shiitake a ’cuideachadh le bhith a’ gnàthachadh metabolism gualaisg agus a ’brosnachadh call cuideim, a’ làimhseachadh reamhrachd.

Tha balgan-buachair Shiitake uile-choitcheann gan cleachdadh: faodar an cleachdadh airson cha mhòr galair sam bith, agus mar leigheas neo-eisimeileach, agus mar chur-ris airson prìomh làimhseachadh leigheas oifigeil.

Bidh toraidhean bho sgrùdaidhean saidheansail agus deuchainnean a chaidh a dhèanamh a ’cur iongnadh air mac-meanmna: bidh iad a’ cur casg air galairean a ’chridhe agus na soithichean fuil a tha mar-thà aig ìre a’ ghalair, agus tha iad air an cleachdadh gus an dà chuid atherosclerosis agus hip-fhulangas a làimhseachadh.

Bidh caitheamh làitheil de naoi gram de phùdar shiitake airson aon mhìos a ’lughdachadh ìre cholesterol ann am fuil seann daoine le 15%, ann am fuil dhaoine òga 25%.

Tha Shiitake èifeachdach airson airtritis, tinneas an t-siùcair mellitus (a ’brosnachadh cinneasachadh cholesterol le pancreas an euslaintich). Air a chleachdadh le euslaintich le iomadh sglerosis, bidh balgan-buachair shiitake a ’cuideachadh le bhith a’ gnàthachadh dìonachd, a ’faochadh cuideam leantainneach, agus a’ toirt air ais snàithleanan myelin millte.

Tha an sinc a tha ann am balgan-buachair shiitake a ’toirt buaidh mhath air neart, a’ gnàthachadh gnìomhachd an gland próstat, agus a ’cur casg air cruthachadh adenoma agus tumors malignant den phrostat.

Àiteachadh gnìomhachais, no dian, de shiitake

Tha an ùine àiteach shiitake le bhith a ’cleachdadh làimhseachadh teas air an t-substrate air min-sàibh no stuthan plannta talmhainn eile a tha a’ sruthadh gu saor nas giorra na an ùine de àiteachadh nàdarra. Canar dian ris an teicneòlas seo, agus, mar riaghailt, bidh toradh a ’tachairt fad na bliadhna ann an seòmraichean le uidheamachd sònraichte.

Is e am prìomh phàirt de shubstratan airson a bhith a ’fàs shiitake, a tha a’ gabhail a-steach eadar 60 agus 90% den mhàs iomlan, min-sàibh daraich, maple no faidhbhile, tha an còrr ann an grunn stuthan cur-ris. Faodaidh tu cuideachd min-sàibh feàrna, beithe, seileach, poplar, critheann, msaa a chleachdadh. Chan eil ach min-sàibh de ghnèithean durcain freagarrach, leis gu bheil resins agus stuthan phenolic ann a tha a ’cur bacadh air fàs mycelium. Is e am meud as fheàrr de ghràinean 2-3 mm.

Bidh min-sàibh nas lugha a ’cuingealachadh iomlaid gas anns an t-substrate, a chuireas maill air leasachadh an fhungas. Faodar slabhraidh a mheasgachadh le sgoltagan fiodha gus structar sgaoilte, aeraichte a chruthachadh. Ach, tha barrachd susbaint beathachaidh agus na tha de ocsaidean ri fhaighinn anns na fo-stratan a ’cruthachadh shuidheachaidhean fàbharach dha fàs-bheairtean a tha nan farpaisich de shiitake.

Bidh fàs-bheairtean farpaiseach gu tric a ’leasachadh gu math nas luaithe na shiitake mycelium, mar sin feumaidh an t-substrate a bhith air a sterilized no pasteurichte. Tha am measgachadh air fhuarachadh às deidh làimhseachadh teas air a ghabhail a-steach (sìol) le mycelium sìl. Tha na blocaichean substrate air fàs le mycelium.

Bidh am mycelium a ’fàs blàth airson 1.5-2.5 mìosan, agus an uairsin bidh e air a shaoradh bhon fhilm no air a thoirt a-mach às a’ phreas agus air a ghluasad airson toraidh ann an seòmraichean fionnar is tais. Tha am buain bho bhlocaichean fosgailte air a thoirt air falbh taobh a-staigh 3-6 mìosan.

Tha stuthan beathachaidh air an cur ris an t-substrate gus fàs mycelium a luathachadh agus toradh a mheudachadh. Anns a ’chomas seo, thathas a’ cleachdadh gràn agus bran de bhàrr arbhair (cruithneachd, eòrna, rus, muilt), flùr de bhàrr leguminous, sgudal cinneasachadh lionn agus stòran eile de nitrogen organach agus gualaisg.

Le stuthan beathachaidh, vitamain, mèinnirean, microelements cuideachd a ’dol a-steach don t-substrate, a tha a’ brosnachadh chan e a-mhàin fàs am mycelium, ach cuideachd toradh. Gus an ìre searbhachd as fheàrr a chruthachadh agus an structar a leasachadh, thèid cuir-ris mèinnearach a chur ris an t-substrate: cailc (CaCO3) no gypsum (CaSO4).

Tha na pàirtean de na substrates air an deagh mheasgachadh le làimh no le measgairean mar mheasgaiche cruadhtan. An uairsin tha uisge air a chur ris, a ’toirt an taiseachd gu 55-65%.

Togalaichean còcaireachd Shiitake

Chuir na h-Iapanach shiitake an toiseach airson blas am measg balgan-buachair eile. Tha brotagan air an dèanamh le shiitake tiormaichte no bhon phùdar aca gu sònraichte mòr-chòrdte ann an Iapan. Agus ged a tha blas sònraichte, beagan pungent de shiitake aig Eòrpaich an toiseach, mar as trice cha bhith iad a ’faighinn tlachd, tha daoine a tha cleachdte ri shiitake a’ faighinn a blas tarraingeach.

Tha fàileadh balgan-buachair tlachdmhor aig shiitake ùr le beagan coltas de bholadh radish. Bidh balgan-buachair, air an tiormachadh aig teòthachd nach eil nas àirde na 60 ° C, a ’fàileadh an aon rud no eadhon nas fheàrr.

Faodar shiitake ùr ithe amh gun ghoil no còcaireachd sam bith eile. Aig àm goil no friogais, bidh blas agus fàileadh sònraichte, beagan pungent agus shiitake amh a ’fàs nas balgan-buachair.

Tha casan nam balgan-buachair gu math nas ìsle na na bonaidean ann am blas, agus tha iad tòrr nas snàithleach na na ceapan.

Togalaichean cunnartach de shiitake

Faodaidh ithe balgan-buachair shiitak ath-bhualadh mothachaidh adhbhrachadh, agus mar sin feumaidh daoine a tha buailteach do alergidhean a bhith faiceallach mun toradh seo. Cuideachd, tha am fungas air a ghiorrachadh aig àm lactachaidh agus torrachas mar thoradh air an t-susbaint àrd de stuthan gnìomhach bith-eòlach.

Càite am fàs balgan-buachair shiitake?

Tha Shiitake na fhungas saprotrophic àbhaisteach a bhios a ’fàs a-mhàin air craobhan marbh agus air tuiteam, bhon choille às am faigh e a h-uile beathachadh a tha riatanach airson fàs is leasachadh.

Fo chumhachan nàdurrach, bidh shiitake a ’fàs ann an Ear-dheas Àisia (Sìona, Iapan, Korea agus dùthchannan eile) air stocan agus stocan de chraobhan seargach, gu sònraichte spiky castanopsis. Air fearann ​​na Ruis, ann an Sgìre Primorsky agus anns an Ear Chèin, bidh balgan-buachair Shiitake a ’fàs air darach Mongòlach agus Amur linden. Gheibhear iad cuideachd air broilleach, beithe, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, fiodh iarainn, mulberry (craobh mulberry). Bidh balgan-buachair a ’nochdadh as t-earrach agus a’ giùlan mheasan ann am buidhnean fad an t-samhraidh gu deireadh an fhoghair.

Bidh lentinula a ghabhas ithe a ’fàs gu math luath: bheir e timcheall air 6-8 latha bho choltas bonaidean beaga meud pea gu làn aibidh.

Fiosrachadh inntinneach mu Shiitake

1. Tha an iomradh sgrìobhte as tràithe air balgan-buachair Iapanach a ’dol air ais gu 199 RC.
2. Chaidh còrr air 40,000 sgrùdadh domhainn agus obair is monograf mòr-chòrdte a sgrìobhadh agus fhoillseachadh mu lentinula a ghabhas ithe, a ’nochdadh cha mhòr a h-uile dìomhaireachd de bhalgan-buachair blasta is fallain.

A ’fàs shiitake aig an taigh

An-dràsta, tha am balgan-buachair air a àiteachadh gu gnìomhach air feadh an t-saoghail aig ìre gnìomhachais. Rud a tha inntinneach: dh ’ionnsaich iad mar a dh’ fhàs iad balgan-buachair shiitake gu ceart dìreach ann am meadhan an fhicheadamh linn, agus gu ruige sin bha iad air am briodadh le bhith a ’suathadh gearraidhean air fiodh grod le cuirp mheasan.

A-nis tha lentinula a ghabhas ithe air fhàs air logaichean daraich, castan agus maple ann an solas nàdarra no air min-sàibh a-staigh. Bidh balgan-buachair a chaidh fhàs anns a ’chiad dòigh cha mhòr gu tur a’ gleidheadh ​​feartan feadhainn a tha a ’fàs fiadhaich, agus thathas a’ creidsinn gu bheil min-sàibh a ’meudachadh blas agus àile, ge-tà, a’ dèanamh cron air feartan slànachaidh shiitake. Tha cinneasachadh cruinne de na balgan-buachair a ghabhas ithe aig toiseach na XXI linn mu thràth air 800 mìle tunna a ruighinn gach bliadhna.

Tha balgan-buachair furasta am fàs san dùthaich no aig an taigh, is e sin, taobh a-muigh na sgìre nàdarra, leis gu bheil iad piocach mu na suidheachaidhean a th ’ann. Le bhith a ’cumail sùil air cuid de nuances agus a’ dèanamh atharrais air àrainn nàdarra balgan-buachair, faodaidh tu toraidhean sàr-mhath fhaighinn le bhith gam briodadh aig an taigh. Bidh am balgan-buachair a ’giùlan toradh gu math bhon Chèitean chun Dàmhair, ach tha fàs shiitake fhathast na obair saothair.

A ’fàs teicneòlas air bàr no stump

Is e fiodh am prìomh rud a tha riatanach airson àiteachadh balgan-buachair. Mas fheàrr, bu chòir iad sin a bhith nan stocan tioram no còrcach de dharach, broilleach no faidhbhile, air am sailleadh a-steach do bhàraichean 35-50 cm a dh ’fhaid. Ma tha thu an dùil shiitake fhàs san dùthaich, chan fheumar na stocan fhaicinn. Bu chòir an stuth a bhith air a bhuain ro-làimh, agus bhiodh e na b ’fheàrr aig toiseach àm an earraich, agus bi cinnteach nach toir thu ach fiodh fallain, gun chomharran milleadh le lobhadh, còinneach no fungas ceangail.

Mus cuir thu am mycelium, feumar am fiodh a ghoil airson 50-60 mionaid: bidh làimhseachadh mar sin ga lìonadh leis an taiseachd a tha riatanach, agus aig an aon àm ga dhì-ghalarachadh. Anns gach bàr, feumaidh tu tuill a dhèanamh le trast-thomhas de mu 1 ceudameatair agus doimhneachd 5-7 cm, a ’dèanamh indent de 8-10 cm eatarra. Bu chòir Shiitake mycelium a chur annta, a ’dùnadh gach toll le bhith a’ cur le clòimh cotan fliuch.

Nuair a thèid a chur, cha bu chòir susbaint taiseachd na coille a bhith nas àirde na 70%, ach aig an aon àm cha bu chòir dha a bhith nas ìsle na 15%. Gus casg a chuir air call taiseachd, faodaidh tu na bàraichean / cainb a phasgadh ann am baga plastaig.

Ro-ghoireasan riatanach: cùm sùil air an teòthachd san t-seòmar far a bheil do phlanntachadh balgan-buachair suidhichte: is toil le coloinidhean de bhalgan-buachair Iapanach teòthachd atharrachadh (bho +16 tron ​​latha gu +10 air an oidhche). Tha an sgaoileadh teòthachd seo a ’brosnachadh an fhàs aca.

Ma tha dùil gum bi shiitake air fhàs a-muigh san dùthaich, tagh àite fo sgàil, agus bu chòir bàr no stump neo-fhighte le mycelium a thiodhlacadh mu 2/3 a-steach don talamh gus nach tiormaich e.

A ’fàs air min-sàibh no connlach

Ma tha e do-dhèanta am balgan-buachair seo fhàs air fiodh, bhiodh e a ’fàs shiitake air eòrna no connlach coirce, no air min-sàibh de chraobhan seargach (tha craobhan durcain air an dùnadh a-mach).

Mus cuir thu, bidh na stuthan sin air an giullachd a rèir prionnsapal goil airson uair gu leth gu dà uair a thìde, agus gus an torachas àrdachadh cha bhith e ro fheumail bran no cèic braiche a chur ris. Tha soithichean le min-sàibh no connlach air an lìonadh le shiitake mycelium agus air a chòmhdach le polyethylene, a ’dèanamh cinnteach gu bheil teòthachd timcheall air 18-20 ceum. Cho luath ‘s a thèid germachadh an mycelium a mhìneachadh, bu chòir an teòthachd a lùghdachadh gu 15-17 ceum tron ​​latha agus gu 10-12 air an oidhche.

Chan e a-mhàin dòigh container a th ’ann a bhith a’ fàs shiitake ann an connlach. Lìon poca air a dhèanamh le aodach tiugh no polyethylene tiugh le connlach steamed, an dèidh dhà no trì sreathan de mycelium a chuir eadar na sreathan connlaich. Bidh slotan air an dèanamh anns a ’bhaga tro am bi balgan-buachair a’ fàs. Ma tha an teòthachd fàbharach airson a ’bhalgan-buachair, tha toradh àrd cinnteach.