Cearc - tuairisgeul air an fheòil. Buannachdan agus cron air slàinte dhaoine

Tuairisgeul

Tha ithe cearc cumanta anns a h-uile cultair, agus is e sin as coireach gu bheil reasabaidhean cho eu-coltach ri torisashi cearc amh (à Iapan) agus cearc le waffles Viennese (às na SA).

Is e aon de na buannachdan riatanach a th ’ann an cearc cho furasta‘ s a tha i ullachadh. Tha an fheòil air a marinachadh gu sgiobalta; bheir còcaireachd a rèir reasabaidh sìmplidh beagan mhionaidean. Airson saor-làithean, faodaidh tu closaichean slàn a cheannach agus a lìonadh le measan - chan eil teagamh nach bi am biadh blasta seo na sgeadachadh bùird.

Bidh fillet cearc gu tric air a chur ri saladan: a ’dèanamh a’ mhias nas beathachail, cha mhòr nach eil buaidh sam bith aige air an t-susbaint calorie aice. Is e a ’bhuannachd gun teagamh a tha ann am fillet nach eil sreathan geir ann.

Tha brothan follaiseach, a chaidh ullachadh an toiseach o chionn mòran linntean san Fhraing, air cliù a chosnadh air feadh na dùthcha. Bha reasabaidhean ann cuideachd airson brot, sabhs agus stiùbh le bonn brot. Gus a ’mhias ullachadh, feumar an dàrna cuid closaichean cearc slàn no sgiathan le casan, a bheir beairteas. Cha bhith e comasach dhut fìor bhrot a ghoil bho bhroilleach cearc - thig a ’mhias a-mach cha mhòr gun blas.

Tha mòran amino-aigéid agus mèinnirean anns a ’bhroth, bidh e a’ neartachadh an t-siostam dìon, a ’leasachadh cnàmhadh agus suidheachadh teannachadh cnàimh, agus a’ cumail falt fallain. Tha blas math air a ’mhias fhallain seo cuideachd, agus is e sin as coireach gu bheil e air a ghabhail a-steach ann am clàran-bìdh nan taighean-bìdh as fheàrr air feadh an t-saoghail.

Tha reasabaidhean ann anns a bheil am prìomh ghrìtheid chan e a-mhàin fillets cearc, casan no sgiathan, ach cuideachd cridheachan, stamagan agus grùthan. Tha cridheachan cearc agus grùthan air skewers, ventricles cearc le càl stewed agus saffron dìreach mar dhusan no dhà de na reasabaidhean a th ’ann.

eachdraidh

Is e an cearc aon de na h-eòin dachaigheil as sine. Chì thu fhathast eòin anns an dùthaich anns na h-Innseachan, far an do thachair an dachaigh bho chionn mhìltean bhliadhnaichean. Thathas a ’briodadh cearcan san t-Seann Saoghal anns a h-uile àite: bho Iapan gu Lochlann. Ged a bha e anns na meadhan-aoisean air a mheas cosgail cearcan no stoc a chumail airson am marbhadh, dh ’fheuch eadhon an luchd-tuatha ri cearc fhaighinn airson uighean ùra fhaighinn. Bha feòil chearcan fhèin fhathast na mhias nach b ’urrainn ach daoine beairteach a phàigheadh.

Anns an Ruis, chaidh cearcan a briodadh bho seann amannan. A rèir beul-aithris nan seann Slavs, gus a ’chùis a dhèanamh air nàimhdean ann am batal, bha e riatanach ìobairt a thoirt do Perun, prìomh-dhia agus neach-taic an sguad, ròc.

Bha cuid de dhualchasan co-cheangailte ris an eun seo anns an àm Chrìosdail. B ’e cearc aon de na rudan a dh’ fheumar airson bainnsean. Chaidh na h-òganan ùra a thoirt do phana sònraichte le uighean bakte - kurnik - air an sgeadachadh le figurine taois ann an cruth ceann cearc. Bha an cèic a ’samhlachadh comas an teaghlaich ùir gus clann a ghiùlan.

Is e àite breith mòran reasabaidhean cearc na Stàitean Aonaichte. Tha cuid air fuireach mar phàirt den bhiadh ionadail. Mar eisimpleir, cearc le waffles, mias bho na stàitean a deas: tha broilleach cearc friochte le siorup maple air a chuir air waffles Beilgeach. Tha soithichean eile air cliù eadar-nàiseanta a chosnadh. Mar eisimpleir, measgachadh de salad Caesar air a sgeadachadh le sliseagan de chearc friogais. Bha an reasabaidh tùsail à Mexico, a chaidh a chruthachadh le Caesar Cardini, a ’toirt a-steach dìreach glasraich agus luibhean.

An dèidh a bhith a ’tighinn suas le biadh luath, tha Ameireaganaich air dòigh a lorg gus clàr-bìdh nan cearc iomadachadh. Ann am meadhan an XX linn. thàinig Harland Sanders le reasabaidh airson sgiathan cearc, air a frioladh le teicneòlas sònraichte. Chan e a-mhàin gu bheil am biadh Kentucky seo air fàs mòr-chòrdte, ach cuideachd casan cearc friogais agus cnapan, uaill diofar thaighean-bìdh slabhraidh.

Dèanamh cearc

Ann an 100 g de dh'fheòil cearc bruite tha:

• Pròtainean - 19.1 g
• Saill - 7.4 g
• Gualaisgean - 0.5 g
• Luach lùtha - 145 kcal

Buannachdan cearc

Tha na feartan buannachdail aig feòil cearc mar thoradh air an dà chuid cothlamadh daithead nan cearcan fhèin, agus an dòigh coitcheann air am fàs. Is e sin as coireach gu bheil cearcan dachaigheil a chaidh an togail ann an cèidsichean fosgailte a-muigh agus air daithead measgaichte gu math nas fheàrr na brioddairean factaraidh, làn de bhiadhadh toinnte agus brosnachadh fàis. Chan urrainnear na feartan buannachdail a th ’aig feòil cearc a chaidh a thoirt a-mach às na cearcan fìor dachaigheil sin a bhith air an tomhas:

• pailteas de phròtain bheathaichean iomlan. Ann am feòil cearc tha na h-amino-aigéid riatanach uile, seata de phròtainean cartilage agus stuthan togail airson na figheagan againn fhèin. Co-dhiù, tha na proteinichean collagen agus elastin a tha ann an casan cearc gu sònraichte feumail dhaibhsan a tha a ’fulang le galaran co-phàirteach.
• àrd digestibility agus dieteticity. Tha feòil bho sternum cearcan gu sònraichte ainmeil air a shon - am broilleach cearc ainmeil. Tha co-dhèanamh broilleach broilleach daithead - chan eil ach glè bheag de gheir agus cholesterol ann, agus mar sin tha e gu sònraichte feumail dhaibhsan a tha ro throm no a tha a ’fulang le duilgheadasan cugallach.
• mòran de bhiotamain. Gu bunaiteach, tha cothlamadh ceimigeach feòil cearc làn de bhiotamain B, a lorgar anns an ìre as motha anns na casan agus na sgiathan. A bharrachd orra, tha vitamain A agus E ann an cothlamadh cearc, a tha air leth riatanach airson mothachadh lèirsinneach agus neart dìonachd a chumail suas.
• lìonadh mèinnearach, a tha na phàirt de fheòil cearc agus a bheir taic do na siostaman cuairteachaidh, cardiovascular agus nearbhach.
• cholesterol ìosal agus susbaint geir, a ’dèanamh a’ chearc na fhìor shàbhaladh dhaibhsan a tha air daithead no a tha a ’fulang le duilgheadasan cugallach. Tha e cha mhòr do-dhèanta cuideam fhaighinn bho fheòil cearc, ach aig an aon àm tha e a ’dol gu math.

A bharrachd air an sin, tha na buannachdan bho fheòil cearc air an nochdadh aig ìre cruinne. Bidh tuathanasan cearc agus tuathanasan sònraichte, leis an aon uiread de chinneasachadh, a ’gabhail nas lugha de rùm agus chan eil iad a’ toirt buaidh air an àrainneachd cho dona ri tuathanasan a bhios a ’togail crodh. Mar sin, faodar comhairle a thoirt don h-uile duine a tha a ’gabhail cùram mun àrainneachd a bhith a’ cur cearc no feòil muicean an àite cearc.

Dochann cearc

A ’bruidhinn mu na buannachdan agus na cronan a tha ann am feòil cearc gu reusanta, chan urrainn dha aon a bhith a’ suathadh air cuid de na h-uireasbhaidhean aice. Tha na togalaichean cronail aig cearc co-cheangailte sa mhòr-chuid ris a chraiceann. Tha fios gur e craiceann cearc am pàirt as geir den chlosach gu lèir. Tha an aon gheir cuideachd a ’toirt a-steach tomhas math de cholesterol, agus mar sin chan eil e ion-mhiannaichte a chleachdadh dhaibhsan a tha a’ call cuideam.

Chan urrainnear dearmad a dhèanamh air gu bheil a’ mhòr-chuid de thoraidhean cearc air a’ mhargaidh an-diugh air an dèanamh air tuathanasan far a bheil cearcan gan togail air biadhadh synthetigeach agus gun ruigsinneachd air solas na grèine. Ann an co-dhèanamh cearc a chaidh a thogail ann an leithid de shuidheachaidhean tha mòran nas lugha de bheathachadh, ach mòran a bharrachd de cheimigean eadar-dhealaichte. Mar sin, ma smaoinicheas tu air slàinte, tha e nas fheàrr cearc dachaigh a thaghadh.

Tha e cuideachd cudromach nuair a bhios iad a ’bleith cearc, gum bi cuid de stuthan sa chraiceann fhèin a’ tionndadh gu carcinogens làidir. Mar sin, tha e nas fheàrr casan cearc friogais mar sin a ghoil, air a ghoil ann am broth no air a stobadh ann am poitean. A bharrachd air an sin, le dòighean còcaireachd mar sin, chan eil blas a ’mhias mu dheireadh nas miosa na an grill ainmeil.

Ach aig an aon àm, tha buannachd ann bho chearc, eadhon air a bruich leis a ’chraiceann - bidh am pailteas geir sa chraiceann a’ tionndadh gu buannachdan nuair a thèid am broth a bhruich, a thathas a ’cleachdadh airson euslaintich a tha gu math tinn a bhiathadh. Air sgàth susbaint geir a ’chraicinn, tha am broth seo gu math beathachail, a’ toirt neart don euslainteach agus a ’brosnachadh a shlànachadh luath.

Agus gu dearbh, mar toradh sam bith eile, tha cearc math ann am modar. Le cus dealasachd air a shon, mura dèan e cron, cha toir e mòran buannachd, ach bidh measgachadh den daithead aige còmhla ri seòrsachan feòla eile a ’dèanamh do dhaithead nas cothromaiche, coileanta agus de chàileachd àrd. Ith ceart!

Mar a thaghas tu cearc

1. Cha bu chòir don chearc a bhith sleamhainn no steigeach, agus bu chòir don fheòil a bhith làidir gu leòr. Feuch ri do mheur a chuir air a ’chlosach: ma gheibh an cearc air ais an tomhas aice sa bhad, tha e ùr. Agus ma dh ’fhanas an fhiaclan airson ùine mhòr, tha an cearc neònach. Ma tha an gual gu tur cruaidh, an uairsin is coltaiche gun deach a phumpadh le uisge, agus bidh thu a ’ceannach uisge, chan e feòil.
2. Feumaidh craiceann na circe a bhith iomlan. Dèan cinnteach gun dèan thu sgrùdadh air ionracas a ’chraicinn fo na casan is na sgiathan.
3. Bu chòir dath pinc a bhith air a ’chearc. Ma tha spotan gorma air a ’chearc, an uairsin bhàsaich an t-eun bhon ghalar, no chaidh a ghiullachd gu neo-iomchaidh. Co-dhiù, chan urrainn dhut ithe.
4. Tha e coltach gu bheil cearc buidhe ro shean agus duilich agus gun blas. Faodar aois cearc a dhearbhadh cuideachd le bàrr a ’bhroilleach. Ann an seann eun, tha e air ossified agus gu practaigeach chan eil e a ’lùbadh, ann an eun òg tha e elastagach agus sùbailte.
5. Tha cearc ùr cha mhòr gun bholadh. Na ceannaich feòil marinated le spìosraidh. Bidh spìosraidhean a ’cur stad air fàileadh grodadh, mar sin mar as trice ann an stòran bidh iad a’ piocadh cearcan a tha cruaidh agus nach eil freagarrach airson an reic.
6. Ma cheannaicheas tu cearc ann an stòr, bi cinnteach gun toir thu aire dhut gu bheil am pasgan iomlan.
7. Na ceannaich feòil cearc reòta, oir tha a càileachd cha mhòr do-dhèanta a dhearbhadh.
8. Tha e nas fheàrr feòil cearc a chòcaireachd sa bhad agus gun a bhith ga fhuarachadh. Ma cheannaich thu cearc airson a chleachdadh san àm ri teachd, stòraich e san reothadair e agus dì-losgadh e air an sgeilp ìosal san fhrigeradair.

Feòil cearc ann an còcaireachd

Faodar feòil cearc a ghairm gu sàbhailte mar an ìre de mheasgachadh fìor mhath de phrìs is càileachd, a tha ga fhàgail na thoradh bìdh nach gabh atharrachadh agus mòr-chòrdte airson a h-uile seòrsa den t-sluagh. Tha e blasta agus tairgse, furasta ullachadh, còmhla ris a’ mhòr-chuid de thoraidhean as aithne do dhuine, agus tha e aig prìs ruigsinneach. Taing dha seo, tha grunn reasabaidhean ann a leigeas leat soithichean làitheil agus saor-làithean ullachadh.

Faodar feòil cearc a thoirt do gach seòrsa làimhseachadh teas. Tha e air a ghoil, air a stiùireadh, air a frioladh, air a smocadh agus air a bhruich. Faodar a chleachdadh an dà chuid mar mhias neo-eisimeileach agus mar phàirt de bhrothan, brot, borscht, buntàta pronn, aspic, goulash, buill-feòil, cutlets, bàilean-feòil, pâtés, greimean-bìdh agus saladan. A bharrachd air an sin, ann an saladan, tha e air a chur còmhla ri seòrsachan feòil eile, agus le glasraich, agus eadhon measan.

Tha cearc bruich àmhainn, cearc grilled agus chop cearc air a bhith nan samhlaidhean den àm. Cha deach am feuchainn ach le coigreach nach eil air a bhith air an Talamh. Agus tha a h-uile seòrsa salad, anns am faodar feòil cearc a chur còmhla ri biadh, aodach agus sàsaichean sam bith, air a bhith nam feartan riatanach de bhòrd na Nollaige.

A ’chiad no an dàrna cùrsa, appetizer fuar no teth - faodaidh a h-uile dad a bhith a’ toirt a-steach feòil cearc, leis an aon eadar-dhealachadh gu bheil grunn dìomhaireachdan ann airson a chleachdadh.

• Is fheàrr feòil cearcan inbheach a chleachdadh airson broth a dhèanamh.
• Tha seann chearc foirfe airson mince meat agus airson a bhith a ’dèanamh buill-feòil, cutlets, bàilean-feòil agus buill-feòil.
• Tha e nas fheàrr friogais “meadhan-aois” agus cearc reamhar.
• Is fheàrr ceò, bèicearachd agus stew airson cearcan òga.
• Tha feòil cearc sam bith freagarrach airson saladan agus blasan.

Uill, gus nach tèid thu ceàrr le “aois” an eòin agus tagh an fheòil cheart airson do mhias, feumaidh tu riaghailt shìmplidh a chuimhneachadh - tha craiceann aotrom agus fìnealta aig cearc òg, air am faicear veins gu soilleir, agus tha eun nas sine air a chòmhdach le craiceann garbh, le tuar buidhe.

Agus leig le pundits fhathast tòimhseachan a dhèanamh mu paradocs an ugh agus a ’chearc, a’ ceasnachadh prìomhachd aon no an tè eile. Ach chan eil teagamh sam bith gu bheil gaol aig duine air feòil cearc agus an aithneachadh air a shon.

Cearc “Picasso”

• FIOSRACHADH
• Bràiste cearc 4 pìosan
• Pìosan oinniún 2
• Piobar milis 3 pìosan
• Garlic 3 clòbh
• Tomatoes 4 pìosan
• Ciùb bouillon glasraich 1 pìos
• Càise 100 g
• Measgachadh de luibhean Eadailteach 1 spàin-bùird
• Uisge ½ cupa
• Cream ½ cupa
• Ola ollaidh 2 spàin-bùird
• Pinch de nutmeg
• Salt airson blas
• Spàin-bùird ìm 1
• Piobar dubh talmhainn gus blas fhaighinn

Ullachadh

Gearr am piobar clag gu fàinneachan (tha e nas fheàrr trì dathan eadar-dhealaichte a thaghadh - tha e a ’coimhead nas dathte), às deidh dhut na sìol a thoirt air falbh. Gearr an oinniún ann an leth fhàinneachan, cuir gu grinn an garlic.

2. Salt agus piobar na broilleach cearc. Ann an cothlamadh, 2 spàin-bùird de olive agus 1 spàin-bùird de ìm, friogais na cìochan gus an tèid iad donn. Gluasad gu mias àmhainn.
3. Anns an aon phana-fraighigidh, friogais na h-uinneanan gus an tèid iad donn, gluasad chun mhias cearc.
4. Ùine airson piobair clag - friogais gu h-aotrom na fàinneachan gus am bi iad tairgse - agus chun a ’chearc.
5. Cuir an garlic grated ann am pana-fraighigidh, sauté airson 30 diogan, an uairsin cuir uisge ris, cuir tomatoan picil (faodar an craiceann a thoirt air falbh ro làimh), measgachadh gu math. Cuir luibhean Eadailteach, ciùb bouillon glasraich, salann, piobar, pinch de nutmeg. Thoir a-steach leth glainne de uachdar, stir.
6. Simmer an sauce airson 5 mionaidean thairis air teas ìosal. Brùth a ’chearc agus na glasraich thairis orra. Còmhdach le foil, cuir dhan àmhainn aig 200 ceum airson 30 mionaid.
7. Thoir air falbh, sprinkle le càise grated, cuir a ’chearc air ais san àmhainn, ach às aonais foil, airson 15 mionaid eile, gus an leaghadh a’ chàise.