ClĂ r-innse
Bho seann amannan, tha an leithid de dhòigh còcaireachd air a thighinn sìos thugainn mar còcaireachd… Tha arc-eòlaichean den bheachd gun do chruthaich seann daoine e às deidh dhaibh còcaireachd thairis air teine ​​​​agus ròstadh ann an luaithre. Tha grunn thursan arc-eòlais agus eitneòlach air faighinn a-mach mu dheireadh an dòigh anns an do ghoil na seann daoine am biadh. Tha e a 'tionndadh a-mach gun robh iad a' cleachdadh clachan le ìsleachadh airson seo, far an deach uisge a dhòrtadh agus bathar a bha airson còcaireachd a chuir, agus chaidh teine ​​​​a dhèanamh timcheall air a 'chlach. Cuideachd, chaidh clachan air an teasachadh ann an teine ​​​​a chleachdadh airson còcaireachd, a bha an uairsin air an tumadh a-steach do shoithichean a chaidh a chladhach a-mach à fiodh, a bha air a lìonadh le uisge roimhe.
Tha leabhraichean còcaireachd ag rà dh gur e còcaireachd an dòigh air biadh ullachadh ann am meadhan leaghan no bhalbhaichean sam bith, ach a-mhà in ola. Mar as trice is e uisge a tha san leaghan seo, uaireannan bainne, sùgh.
Tuairisgeul coitcheann air a ’mhodh
Is e goil aon de na dòighean còcaireachd nas traidiseanta. San dòigh seo, bidh brot, compotes air an ullachadh, glasraich, measan, iasg, feòil air an goil. Tha an dòigh seo na cheangal eadar-mheadhanach ann an canning measan, glasraich agus feòil à tiona. An-diugh, tha grunn sheòrsan den dòigh seo: an dòigh traidiseanta, còcaireachd luath, còcaireachd fuar, simmering, agus còcaireachd smùid.
Dòigh thraidiseanta… Tha e air a chleachdadh ann am beatha là itheil airson a ’chiad agus mòran de dhà rna cùrsaichean ullachadh. Gus biadh a chòcaireachd, feumar biadh a chaidh ullachadh roimhe (glasraich, measan, balgan-buachair no feòil) a thoirt sìos gu uisge fuar no teth. Bidh an còrr de na pà irtean den mhias taghte air an cur ris tron ​​phròiseas ullachaidh, a rèir na h-ùine a dh ’fheumar airson a bhith deiseil.
Mar sin bidh glasraich agus balgan-buachair air am bruich mar as trice airson 25 mionaid gu 1,5 uairean (mar eisimpleir, buntà ta agus beets); grà in bho 15 gu 50 mionaid (a rèir an diofar); cearcan, tunnagan, turcaich, geòidh bho 45 gu 90 mionaid, fa leth, bidh feòil, gu cuibheasach, air a bruich bho 1 uair gu 1.5 uairean.
Thathas a 'creidsinn, a thaobh a bhith ag ullachadh a' chiad chùrsaichean agus compotes, gu bheil e nas fheà rr na stuthan riatanach a lùghdachadh ann an uisge fuar (bidh na vitamain uile a 'fuireach anns a' bhroth); airson an dà rna cùrsa ullachadh bho ghlasraich is ghrà inean, tha e nas fheà rr uisge a thoirt gu boil. Thathar a 'creidsinn, anns a' chùis seo, gum bi barrachd vitamain air an cumail anns na stuthan fhèin.
Mar as trice bidh e air ullachadh le bhith a ’goil thairis air teas meadhanach. Tha e cudromach gum bi an toradh bruich air a chòmhdach le beagan uisge gus an ìre as motha de bheathachadh a chumail ann. Mar sin gus cearcan a ghoil, feumaidh tu uisge fuar a dhòrtadh, a chòmhdaicheas an t-eun dìreach 0.5 ceudameatairean, airson feòil feumaidh tu 1 ceudameatair. Anns a ’chùis seo, na dìochuimhnich an foam a thoirt air falbh nuair a bhios e a’ goil.
Còcaireachd luath… Anns na 30an den linn mu dheireadh, thà inig an dòigh còcaireachd le cuideachadh cucairean cuideam gu farsaing. Tha an dòigh seo air a chleachdadh gu tric gus feòil, glasraich, agus iasg agus feòil à tiona dachaigh a ghoil gu sgiobalta. Taing don bhuaidh autoclaving, tha an ùine còcaireachd de ghrunn shoithichean ann an cucairean cuideam air a lughdachadh gu mòr, agus bidh na cnà mhan a lorgar ann am feòil is iasg gu bhith rim ithe.
Còcaireachd fuar… Ann an 1977 san t-Suain, mar thoradh air oidhirpean luchd-saidheans, chaidh aonad airson còcaireachd luath ann an uisge fuar a chruthachadh. Bhon uairsin, tha Suainich air an inneal a chleachdadh gus badan mòra bìdh ullachadh airson ospadalan, taighean-bidhe agus sgoiltean. Tha uisge fuar air a chleachdadh mar stiùiriche airson a leithid de chòcaireachd. Taing dha seo, tha an ìre as motha de bhiotamain air a ghleidheadh ​​ann am biadh.
tinneas… Tha an roghainn seo coltach ri bhith a ’còcaireachd ann an à mhainn Ruiseanach. Bho 1980, tha sinn air innealan dealain ùra a sgaoileadh airson a ’chidsin - cucairean sà mhach. Bidh biadh, le an cuideachadh, air a bruich gu slaodach, airson 5-6 uairean. Ach is ann leis an dòigh còcaireachd seo a tha biadh comasach air là n bhlas fhoillseachadh.
Còcaireachd smùidThathas den bheachd gur e seo an dòigh còcaireachd as buannachdail. San dòigh seo, bidh glasraich, taois agus toraidhean cà ise taigh, soithichean feòil air an ullachadh. Mar eisimpleir, tha fios againn uile air cutlets smùid agus bà laichean feòil. Is e an rud math mu dheidhinn còcaireachd smùide gu bheil biadhan air an ullachadh san dòigh seo socair air an stamag.
Togalaichean feumail de bhiadh bruite
Feuch an tòisich sinn leis na ciad chùrsaichean, a tha air leth feumail airson cha mhòr a h-uile duine. Dhaibhsan a tha airson cuideam ceart fhaighinn, tha na Frangaich a ’moladh brotan glasraich ithe airson dinnear, agus tha e nas fheà rr mas e seo an brot oinniún ainmeil aca.
Bidh an leaghan a ’cruthachadh faireachdainn de là nachd anns an stamag gun a bhith a’ luchdachadh cus air an t-slighe cnà mhaidh san fheasgar. A bharrachd air an sin, gu sònraichte ma tha a ’chiad chùrsa glasraich agus geir-ìosal, tha metabolism air a bhrosnachadh.
Tha ciad chùrsaichean air an sealltainn don h-uile duine airson casg eas-òrdughan ann an obair na slighe gastrointestinal, agus tha iad cuideachd riatanach gus an cothromachadh uisge as fheà rr a chumail suas anns a ’bhodhaig.
Tha soithichean bruite air an comharrachadh airson ulcers stamag agus ulcers duodenal, alergidhean, dysbiosis, air an òrdachadh airson daoine a tha air an lagachadh às deidh tinneas, air an toirt a-steach do dhaithead là itheil luchd-leantainn dòigh-beatha fhallain.
A bharrachd air an sin, tha brot, grà n, feòil lean bruich mar bhunait air beathachadh daithead, a tha air leth riatanach airson a h-uile duine a tha a ’gabhail cùram mu shlà inte. Tha seo air sgà th nuair a bhios sinn ag ithe biadh tioram, tha an stamag againn fosgailte do chruinneachadh à rd de sùgh gastric, agus bidh caitheamh diofar brot, broth agus borscht a ’lughdachadh gu mòr an cunnart bho ulcers stamag.
Togalaichean cunnartach de bhiadh bruich
Tha a-nis sealladh deimhinneach a thaobh an dòigh còcaireachd seo. Tha cuid den bheachd gu bheil an dòigh gun fheum, leis gu bheil e a ’sgrios suas ri 70% de bhiotamain C, agus suas ri 40% de bhiotamain B.
Is dòcha gu bheil beagan fìrinn ann an aithris mar sin, ach na dìochuimhnich le bhith a ’cothlamadh dhòighean còcaireachd, a bharrachd air a bhith a’ cleachdadh an dòigh seo gu ceart, gun urrainn dhut daithead coileanta agus cothromach a choileanadh. A bharrachd air an sin, airson cuid de ghalaran den t-slighe gastrointestinal, thathas den bheachd gu bheil an dòigh còcaireachd seo nas socair agus nas freagarraiche airson faighinn seachad air euslaintich gu luath.