Air na sràidean
Air sgàth feòrachas, choimhead mi a-steach don “Leabhar mu dheidhinn biadh blasta is fallain” de na bliadhnaichean sin - a chaidh, tha mi a ’smaoineachadh, a thabhann do dhaoine mu dheidhinn arbhair? Thionndaidh a-mach gun robh dusan no dhà de shoithichean, uile le ìm, no le uachdar searbh, an dara cuid air a ghoil no air a bhruich. Dhiubh sin, is e an fheadhainn as iongantaiche croquettes arbhair friochte domhainn agus soufflé gun siùcar. Agus is e an rud as iongantach gu bheil i air a riochdachadh mar ghlasraich gu math iomallach - chan eil i càirdeil ri duine sam bith. Mar sin, gu dearbh, chan ann airson ùine mhòr agus fàs sgìth.
Corn - na freumhaichean as sìmplidh, meirgeach. Gheibhear e air na sràidean ann am mòran dhùthchannan. Tha againn arbhair reic air a ghoil às ùr, le pinch salainn anns a ’bhargan. Tha a traidiseanan fhèin aig a h-uile duine eile air a ’chuspair.
Anns na h-Innseachan, aig a h-uile àite, tha daoine ann le fòn-làimhe grills - orra, uaireannan gu rùsg dubh, tha na cobaichean air am frioladh. Tha iad air an còmhdach le measgachadh spìosrach masala agus air an dòrtadh le sùgh.
Ann an Sìona, bidh daoine a tha a ’dol seachad air na sràidean a’ stad ag ithe sgaldachadh brot arbhair le cearc - agus ruith air adhart, mar gum biodh ath-chonnadh.
Anns an Sao Paulo, a tha luach milleanan dolar, bidh luchd-malairt siubhail a ’reic“ cèisean ”beòil - gus am feuch thu, cha bhith thu a’ tomhas gu bheil iad air an dèanamh le duilleagan arbhair: tha iad làn de phasgan milis air a dhèanamh le gràinnean le bainne agus beagan ola, an uairsin air a phasgadh gu h-eòlach agus air a chumail ann an goileadair dùbailte antediluvian.
Tha arbhar air a mheas mar aon de na colbhan “Meadhan-thìreach daithead“- air a mheas le mòran mar an daithead as fhallaine san t-saoghal. Mar a tha iad ag ràdh, thoir sùil air an luchd-tuatha Eadailteach a deas seo a tha beò suas ri ceud bliadhna agus ag ithe dìreach an fheadhainn as blasta! Air Sophia Loren le a cumaidhean agus a gaol air pasta! Mar sin, seo an t-arbhar anns a ’chompanaidh pasgain, càiseagan, ola-chroinn-ola agus dearg fìon - Is iad sin stalc, fiber, vitamain B, searbhagan geir neo-bhàthte, a bhios a ’riaghladh ìrean cholesterol fala, agus phosphatides, a bhrosnaicheas cuid de ghnìomhan eanchainn. Agus ge bith cò a bhiodh a ’tighinn suas le cornflakes - cornflakes le bainne airson bracaist - gu cinnteach a’ smaoineachadh air daoine. Gu pearsanta, bha mi a-riamh a ’faireachdainn rudeigin de bhiadh luath Ameireaganach anns na gràin sin, agus mura biodh e airson mo charaid Seòrasach Lida, cha bhithinn air arbhar fhaicinn sa mhadainn. Tha i a ’fuireach an ath dhoras, agus mar sin bidh bracaist againn bho àm gu àm. Còcairean Lida mamalygu, brochan cornmeal sìmplidh, a ’falach sliseagan de suluguni ann, agus bidh iad a’ leaghadh mar a bhios sinn a ’bruidhinn.
Anns na h-achaidhean
Is e “Roinn an Ionmhais” a chanar ri stàit Mheicsiceo ann an Oaxaca. Tha luchd-tuatha ionadail ag ràdh gun do nochd an “cruithneachd Innseanach” an seo.
Ann an suidheachadh sam bith, tha e air a bhith air àiteachadh anns na h-àiteachan sin airson mìltean de bhliadhnaichean. Am measg ceud gu leth seòrsa arbhair, tha arbhar bainne milis (a tha aithnichte dhuinn), agus geal (tha e nas lugha buidhe, nas buige, nas juige agus nas binne), agus an gorm as teirce. Air pannalan mòra a tha air an sgaoileadh a-mach air an talamh, bidh tuathanaich a ’tiormachadh gràinnean ioma-dathte - tha coltas ann gu bheil na cobaichean arbhair gorm air an losgadh, agus ma choimheadas tu gu dlùth, chì thu gu bheil na gràinean ann an aon chob air an tilgeil ann an diofar chumaidhean de ghorm, bho bluish gu purpaidh agus gorm-dubh.
Chuala mi mu Oaxaca airson a ’chiad uair chan ann airson an adhbhar as tlachdmhoire, is e sin an co-cheangal ri Monsanto, buidheann corporra mòr Ameireaganach a bhios a’ dèanamh biadh agus sìol a chaidh atharrachadh gu ginteil. Ann an Oaxaca, thuirt an luchd-tuatha, cha do cheannaich iad sìol a-riamh - a h-uile bliadhna bidh iad a ’taghadh a’ chuid as fheàrr bhon fhoghar aca, gan stòradh gu faiceallach agus mar sin gan toirt seachad bho ghinealach gu ginealach. Anns na Stàitean Aonaichte, chaidh a ’mhòr-chuid den arbhar a chaidh fhàs atharrachadh mar-thà (eh, na h-achaidhean gun chrìoch sin, far am bi bogsa staoin an-còmhnaidh air taobh an rathaid, far am bi thu a’ tilgeil beagan bhuinn nuair a bha thu gu h-obann airson càraid no dhà a thaghadh. cluasan), agus mar sin thàinig luchd-saidheans à California gu Mexico gus coimeas a dhèanamh eadar an galar le gnè gine fuadain le nàdarra. Tha e do-dhèanta innse cho mì-thlachdmhor sa bha iad nuair a thàinig e a-mach, anns a ’phàrras arbhair seo, far a bheil e riatanach faighinn ann leis a’ chrois-thairis airson grunn làithean, tha na “ginean” de “Monsanto” an làthair mu thràth. Thàinig iad an seo le èadhar (tha arbhar air a poileanachadh leis a ’ghaoith) agus, a’ tuineachadh air a ’phlanntachas air thuaiream agus gu neo-riaghlaidh, chruthaich iad creutairean iongantach, le“ geugan ”slàn de chobaichean agus flùraichean grànda.
Air truinnsear Eadailteach
Tha arbhar nàdurrach a ’dèanamh nas fheàrr san Roinn Eòrpa. Tha fios agam gu pearsanta air aon raon far nach eil aon ghine coimheach air itealaich gu cinnteach. Tha e suidhichte ann am meadhan baile meadhan-aoiseil Vicenza - gu nàdarra ann am meadhan a ’bhaile, ann an àite far am faodadh ceàrnag no lòn a bhith ann. Gach latha bha mi a ’rothaireachd seachad air a’ bhaidhc, agus a h-uile latha bha mi a ’faighinn barbecue airson lòn. Biadh arbhair bruich.
Ann an sgìre Eadailteach Veneto, tha casserole arbhair a h-uile latha àbhaisteach. Thuirt aon bhodach rium gur e “feòil nam bochd” a chanar ri polenta - dha Eadailtich san XNUMXmh linn, bha e na fhìor shamhla air bochdainn. Uill, dè mu dheidhinn luchd-còmhnaidh Veneto a chanas polentoni, “luchd-ithe polenta”, bha fios agam mu thràth.
Tha Polenta bho latha gu latha airson mìos gu math sgìth, ach bha e air a bruich le tomato agus balgan-buachair porcini, le saffron agus, gu dearbh, le parmesan, air a fhrithealadh air a phasgadh ann am prosciutto agus air a bhleith, le offal aroma, le pesto, le gorgonzola agus cnòthan Frangach… Chuala mi bho luchd-cruinneachaidh reasabaidhean dùthchail a bha nas àirde shuas anns na beanntan, bha meas mòr aig na h-Eadailtich-tuath air polenta le seilcheagan. Tha leabhraichean mòr-eòlais an seo a ’moladh gur e polenta an aon hominy, ach le taing dha stoidhle inneach nan Eadailtich, bidh e uaireannan a’ tionndadh gu bhith na fhìor obair ealain. Agus an uairsin faodar a thoirt seachad ann an taighean-bìdh airson tòrr airgid.
Bhruich sinn cuideachd ann an Vicenza appetizer fuar le arbhar - savory a la Sicilian canainlìonta le ricotta spìosraichte (cnàmag, piobar, sìol caraway) agus arbhar. Airson seo, bha siotaichean lasagna air an goil air leth, air an sailleadh le ola ollaidh, agus annta, mar ann an tiùban, phaisg sinn an lìonadh.
No rinn iad casserole arbhair cuideachd: friochte uinnean agus piobar с creamh còmhla ri arbhar air a ghearradh ann am blender, measgachadh le ugh agus beagan spàinean flùr agus bèicearachd.
Ann am pana Àisianach
Agus fhathast, nuair a thig e gu reasabaidhean cruthachail le arbhar, bheirinn am pailme dha Asians. Chan eil dad iom-fhillte an seo, feumaidh tu a bhith nad shealbhadair pròiseil wok. Fry a h-uile dad a tha ri làimh thairis air teas àrd ann am beagan mhionaidean: buinneagan asparagus, caran с dinnsearpìosan marinated a-steach mil cearc - bidh arbhar òg agus fìnealta a ’fighe a-steach do mheasgachadh sam bith. Agus ann an stew sam bith - an seo, mar eisimpleir, Singaporean (aka Malay) laxa. Fry airson beagan mhionaidean, a ’dòrtadh le sauce soy thairis air duilleagan càl pak choy. Cuir iad ann am bobhla air leth, agus cuir carranan, arbhar agus balgan-buachair anns a ’phaban. shiitake… An ceann beagan dhiog cuir ris curry, às deidh beagan dhiog eile, dòrtadh a-steach am broth glasraich agus bainne coconut… Cuir garlic, ginger agus lemongrass ris. Nuair a bhios an brot a ’goil, tilg a-steach na núdail, stir, an uairsin sliseag tana zucchini agus feitheamh mu chòig mionaidean nuair a bhios a h-uile dad deiseil. Nuair a bhios tu a ’frithealadh, cha leig thu leas ach sauce soy a chuir ri blas, sgeadachadh le luibhean ùra coriander agus cuir cnap de pak-choy friochte air mullach an t-suain.
Pìobaireachd teth
Gheibhear bathar bèicearachd arbhair anns cha mhòr a h-uile biadh san t-saoghal: bhon mchadi Seòrasach as sìmplidh agus Mexico tortilla (bidh iad air an ithe le sàsaichean, chili, càise) gu muileidean arbhair leis Pumpkin agus cheddar, paidhean le rùsg crispy.
Seo dìreach aon reasabaidh sìmplidh: Ann am bobhla, measgaich leth cupa de ìm leaghte agus siùcair gus blas fhaighinn, buille le dà buidheag ugh. Ann am bobhla eile, buail na gealagan air leth. Cuir glainne flùr le trì spàinean de phùdar bèicearachd ris an ìm, an uairsin glainne de bhainne blàth. Mu dheireadh, cuir a-steach glainne de cornmeal buidhe a-steach don taois agus an uairsin cuir gu socair na gealagan ugh bruichte. Dòirt a-steach do mhias bèicearachd agus fuine gus an tèid donn òir. Tha cèic teth cho uamhasach gu bheil e nas fheàrr na gin cèic.
Tha a h-uile reasabaidh airson siùcairean arbhair dizzying a ’coimhead gu math sìmplidh dhomh. Aig amannan tha e duilich coimeas a dhèanamh eadar an toradh agus am pròiseas. Thadhail mi o chionn ghoirid air stàit Brazil ann am Bahia. Breacadh anns a ’phusada bha iad a’ frithealadh sòghail, bha na bùird làn quiche, maragan agus sùgh. Ach dòigh air choireigin dh ’fhosgail mi jar air an sgeilp agus tharraing mi a-mach gluasaid dachaigh briosgaidean ann an cruth corragan. An ceann beagan dhiog, thuig mi gur e seo am briosgaid as blasta nam bheatha. Lorg mi sìos a ’chòcaire agus dh’ iarr mi reasabaidh - bha i a ’coimhead le iongnadh, a’ gluasad a guailnean. Trì pàirtean co-ionnan - flùr, arbhar agus coconut. Ìm. Beagan siùcair… Is dòcha, is ann mar seo a tha e, fìor bhlas arbhair, nach do chuir, mar thoradh air mì-thuigse, freumh san dùthaich againn.