Mar as trice bithear a ’dèanamh leann braiche (is e sin, gràinean germinated - tha e anns an stàit germinated gu bheil siùcar gu leòr ann airson coipeadh). Tha e air a thiormachadh no air a frioladh, air a phronnadh, air a chur còmhla ri uisge, air a ghoil, air fhuarachadh, agus an uairsin thèid beirm grùdaidh a chur ris. Fon bhuaidh aca a ’tòiseachadh coipeadh, is e sin, tionndadh siùcar gu bhith na dheoch làidir.
Nithean beirm is fheàrr leis cho fionnar 5–14 ° С agus mean air mhean thèid e fodha gu bonn a ’bhata aig àm aiseag. Canar an seòrsa seo de choipeadh freumhan, agus lionn air a chruthachadh a ’cleachdadh an teicneòlas seo - camp … Tha giosta de sheòrsa eile “dèidheil air teth” agus cruinnichidh e air an uachdar aig teòthachd 15-20 ° C. Tha uallach orra marcachd coipeadh. Is e an toradh lionn nas làidire agus nas binne - ach .
Ann am Brabant Beilgeach bidh iad a ’dèanamh lachanach - lionn sònraichte coipeadh gun spionnadh… Tha e air ullachadh às aonais beirm idir: thèid gort lionn a chuir ann am baraillean fiodha bho fhìon - Burgundy, port no seiridh - agus bidh e ag aiseag fo bhuaidh meanbh-fhàs-bheairtean a tha air fhàgail air na ballachan agus a ’tighinn bhon adhar.
an stoidhle Beer gu mòr an urra ri grains, a tha air a chleachdadh airson brathadh (germination). Gu bunaiteach, is e eòrna a tha seo, gu dearbh, ach tha lionn cuideachd air a dhèanamh bho ghràinean eile - coirce, arbhar, seagal, rus, cruithneachd, litreachadh. Mar eisimpleir, thathas a ’cleachdadh cruithneachd gus Gearmailtis agus Beilgeach ullachadh lionn cruithneachd mullach-ferment (no agus) - agus anns na h-uan a chaidh ainmeachadh roimhe tha am braiche na mheasgachadh de braich eòrna (60-70%) agus cruithneachd neo-germin (30-40%). Co-dhiù, a ’cleachdadh gràinean gun phròiseas - neo-chumanta ann an grùdaireachd: mar eisimpleir, leann dorcha Bhreatainn daingean air a dhèanamh le eòrna ròsta gun ro-bhualadh.
Dath lionn mar as trice an urra ri teòthachd tiormachadh or ròstadh braiche (faodaidh braiche tionndadh a-mach aotrom, òmar, seoclaid donn agus eadhon dubh, cha mhòr gun losgadh). Mar eisimpleir, lager Seiceach pisner agus leann british searbh air a dhèanamh le braich eòrna bàn, agus leann Breatannach portair - bho dhonn.
Tha blas seòrsaichean sònraichte de lionn a ’toirt buaidh air a’ mheasgachadh leannain: air a chleachdadh mar seann sheòrsan - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - agus taghadh. Tha àite cudromach aig na dòighean air cònaichean hop a ghiullachd. Mar eisimpleir, airson a bhith ag ullachadh lambic, tha leannain aois co-dhiù trì bliadhna, a tha gu ìre mhòr a ’cur dragh air a bholadh agus a searbhas.
Bidh cuid de sheòrsaichean lionn a ’cur diofar tàthchuid a bharrachd (bho ginger gu sùgh ùbhlan). Gu sònraichte ainmeil tha na dreachan toraidh de lambics na Beilge: glaodh a gheibhear mar thoradh air co-aiseag braiche agus cherisean dorcha, sùbh-craoibh/sùbh-craoibhe - braiche agus sùbhan-craoibh.
A bharrachd air na seòrsan “làitheil” de lionn, a ghabhas stòradh airson 3-6 mìosan, agus tha e nas fheàrr a chleachdadh cho tràth ‘s a ghabhas, tha feadhainn ann a ghabhas cruinneachadh - gu cinnteach tha feum aca air ùine aibidh agus stòradh ceart. Rè na h-ùine a tha a ’fàs nas sine, bidh an lionn“ a ’leasachadh”, làn de iomadh blas blas. Is e glè bheag dhiubh a tha freagarrach airson a bhith fosgailte stoidhlichean lionnsa chumantas tha iad gu math làidir agus ìosal ann am hopan. Am measg nan stoidhlichean sin tha leann Beurla “fìon eòrna", stout ìmpireil , Beul làidir Beilgeach , lambic, Beurla seann leann agus cuid eile. Bu chòir leann a chuir ann am botail dorcha donn, dùinte gu teann le stadadair fiodha no corc crùn meatailt. Mar as trice tha na seòrsachan sin air an ainmeachadh leis an abairt “botail air a shuidheachadh”.
Mu dheireadh thall stoidhlichean lionn le “Sònrachadh Dìon Dìon”. Dath aotrom ale cologne chan urrainnear a ghrùdadh ach ann an Köln, agus leann ribe - dìreach aig seachd taighean-grùide manachainn: sia Beilgeach agus aon Duitseach.
Air dealbh:
1. searbh - ale Beurla. Tha a searbhas tlachdmhor air a choileanadh air sgàth dìth siùcar gu tur.
2. Caith Tha lionn dorcha Breatannach àrd-ferment le aroma braiche ròsta.
3. Weissbir / Weicen - lionn cruithneachd Gearmailteach. Tha an leann pungent, le blas clove, furasta a òl agus tha e air a dhealbhadh gu sònraichte gus tart an t-samhraidh a sheachnadh.
4. Berry Wayne - “fìon eòrna”. Is e seo a chanas na Breatannaich ri lionn caran làidir agus milis le susbaint àrd hop. Faodar a stòradh airson grunn bhliadhnaichean.
5. Sgread - lambic cherry Beilgeach, a gheibhear mar thoradh air co-aiseag braiche agus cherisean dorcha tiormaichte.
6. Pilsner - tha lager aotrom, a thàinig bho Phoblachd na Seice bho thùs, mar thoradh air an blas cùbhraidh sònraichte agus blas searbh hopan foghair.
7. Mercen - lager òmar, prìomh charactar saor-làithean Munich “Oktoberfest".