Clàr-innse
Le leasachadh grùdaireachd ciùird, tha measgachadh de lionn air nochdadh air sgeilpichean stòr. Faodaidh e a bhith duilich a bhith a’ tuigsinn na diofar pilsners, IPAn, stouts agus dorsairean. Gu dearbh, chan eil ann ach dà sheòrsa deoch foamy - leann agus lager. Tha an tè mu dheireadh gu tric air fhaicinn mar lionn aotrom clasaigeach. An ath rud, chì sinn dè na h-eadar-dhealachaidhean bunaiteach a tha eadar an dà sheòrsa lionn seo a thaobh teicneòlas saothrachaidh, blas agus cultar òil.
Feartan cinneasachadh leann is lager
Is e beirm am prìomh adhbhar ann an grùdaireachd. Tha iad an urra ris a’ phròiseas coipeadh aig àm coipeadh agus bidh iad a’ tionndadh siùcar gu carbon dà-ogsaid agus alcol. Is fheàrr le beirm leann teòthachd nas àirde - suas ri 18 gu 24 ° C. Tha na gathan ag obair gu gnìomhach ann am pàirt àrd an tanca, far a bheil an gort suidhichte. Mar sin, canar lionn àrd-choipeach ris an leann.
Gu meadhan an XNUMXmh linn, bhuineadh a h-uile lionn, gun eisgeachd, don roinn leann. Tha an stoidhle grùdaidh seo air a thighinn air adhart thar mhìltean de bhliadhnaichean, leis gu bheil grùdairean hopaidh àrd-choipeadh a’ fulang teòthachd àrd gu math. Anns an Roinn Eòrpa meadhan-aoiseil, bha lionn tiugh is beagan hopaidh na phrìomh stàball còmhla ri aran. Mharbh beagan deoch làidir bitheagan, agus mar sin chuir leann an àite uisge ann an dùthchannan Eòrpach.
Tha beirm lager nas gnìomhaiche aig teòthachd ìosal agus aiseag aig bonn an tanca. Chaidh lionntan bun-choise a thòiseachadh le grùdairean Gearmailteach a fhuair a-mach gun robh am pròiseas coipeadh ann am baraillean leann a’ leantainn nuair a bha iad gan stòradh ann an uaimhean fuar. B’ e an toradh seo lionn aotrom, làidir, le blas tlàth a bha mòr-chòrdte ann an taighean-seinnse meadhan-aoiseil. Ann an 1516, chaidh an lagh Bavarian "Air purrachd grùdaidh" aontachadh, a chuir casg air cinneasachadh lionn aig a ’bhonn as t-samhradh.
Chaidh beirm lager a chuir air leth ann an cruth fìor-ghlan an toiseach ann an 1883. Leis gun robh a’ char as lugha de in-ghabhail cèin anns na gathan, bha lionn le coipeadh aig a’ bhonn air a stòradh airson ùine mhòr agus bha e prothaideach a thoirt gu buil. Mar sin, mean air mhean thòisich an lager air a dhol an àite leann, aig an robh beatha sgeilp mòran nas giorra. Le cleachdadh farsaing de fhuaradairean bha e comasach lager a ghrùdadh ge bith dè an t-àm den bhliadhna.
An diofar blas eadar leann agus lager
Tha na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar leann agus lager gu sònraichte co-cheangailte ri bouquet blas. Mar a bhios beirm leann ag aiseag aig teòthachd àrd, bidh iad a’ leigeil ma sgaoil esters agus todhar phenolic a chuireas ri tònaichean measan agus spìosrach. Bidh gathan den t-seòrsa Beilgeach a’ toirt measgachadh farsaing de bhlasan dha deochan. Bidh luchd-grùdaidh ciùird a’ cothlamadh diofar sheòrsaichean leann le diofar sheòrsaichean beirm agus a’ grùdadh lionn le molaidhean de mango, giuthais, vanilla, banana agus citris.
Bheir beirm lager blas glan is ùr don lionn, air a riaghladh le searbhas hop agus tònaichean eòrna. Ann an inntinnean a 'mhòr-chuid de dhaoine, tha fìor lionn na lager aotrom, soilleir le ceann dùmhail foam. Ach, chan eil an seo ach mealladh. Chan eil an seòrsa beirm a’ toirt buaidh air dath an deoch. Faodaidh an dà chuid leann àrd agus bonn a bhith aotrom no dorcha, a rèir an ìre de ròstadh no braiche an eòrna.
Ach, tha a ’mhòr-chuid de lionn air a’ mhargaidh air an seòrsachadh mar lagers, a tha a ’coinneachadh gu h-iomlan ri dùil luchd-cleachdaidh. Tha leann cumanta am measg luchd-grùdaidh ciùird leis nach eil feum air uidheamachd daor agus tha ùine aibidh cuibheasach de sheachd latha ann. Bidh lionn air a ghrùdadh ann an baidsean beaga agus air a reic sa bhad, gus nach bi e a ’fuireach ann an tancaichean airson ùine mhòr.
Anns na 1970n, dh'adhbhraich miann riochdairean a bhith a 'toirt toileachas do luchd-cleachdaidh gu robh lagers air an caractar a chall agus nach robh iad eadar-dhealaichte bho chèile. Thug an lùghdachadh ann an ùidh ann an leann air companaidhean feuchainn air stoidhlichean agus susbaint ìosal eistear a thilleadh gu lagers.
An-dràsta, tha stoidhlichean tar-chinealach air nochdadh a bhios a’ cleachdadh aon sheòrsa beirm ann an cinneasachadh, ach bidh coipeadh a’ tachairt aig teòthachd àrd is ìosal. Tha an teicneòlas ga dhèanamh comasach lionn glan agus follaiseach fhaighinn le blas sònraichte.
Cultar cleachdaidh
Bidh lager clasaigeach a’ cuir às do thart gu math, agus faodar seòrsaichean lag ithe às aonais greimean-bìdh no le greimean-bìdh. Bidh seòrsaichean aotrom a’ dol gu math le piotsa, coin teth, agus a’ mhias mòr-chòrdte Fish & Chips san RA - iasg friogais agus friogais Fhrangach. Tha pilsner Seiceach freagarrach airson isbeanan friochte, biadh mara, feòil grilled. Bidh seòrsaichean lager dorcha a’ dèanamh paidhir gastronomic le caesan aibidh agus feòil air a smocadh.
Tha diofar sheòrsaichean leann math le seòrsachan sònraichte de bhiadh. Measgachadh air a mholadh:
- IPA (leann bàn Innseanach) - iasg geir, burgers, soithichean Thai;
- leann dorcha - feòil dhearg, càiseagan spìosrach, lasagna, balgan-buachair stewed;
- portair agus stout - feòil grilled agus isbeanan, eisirean, milseagan seoclaid dorcha;
- ràithe - cearc air a bruich le garlic, brot biadh mara, càise gobhar;
- mil agus leann spìosraichte - gèam, isbeanan.
Tha a sheirbheis fhèin aig gach seòrsa de lionn. Mar as trice bidh lagers air an deoch bho ghlainnean àrda no bho chupa lionn le tomhas de 0,56 liotair. Bidh seòrsaichean dorcha air an toirt seachad ann an glainneachan mòra ann an cumadh tulip. Canar peantannan ri glainneachan leann traidiseanta agus tha iad ann an cumadh siolandair le mullach flared agus bonn nas tiugh. Faodar stùcan làidir, dorsairean agus leann dorcha a dhòrtadh ann an glainneachan tulip agus goblets ann an cumadh àbhaisteach.