Bidh balgan-buachair tioram gu foirfe a’ cumail am blas agus am blas gus an ath sheusan agus aig an aon àm a’ gabhail beagan àite.
Ach, chan urrainnear a h-uile balgan-buachair a ghabhas ithe a thiormachadh. Tha searbhachd ann am mòran de bhalgan-buachair agaric nach tèid a-mach à sealladh tron phròiseas tiormachaidh. Chan eil balgan-buachair mar sin freagarrach airson tiormachadh.
Tha balgan-buachair ùr, làidir, fallain, nach eil air am milleadh le cnuimhean, air an taghadh airson tiormachadh.
Ma ghabhas e dèanamh, tha e nas fheàrr seòrsaichean sònraichte de bhalgan-buachair a thaghadh airson a thiormachadh: boletus, boletus, loidhnichean, morels agus, gu dearbh, balgan-buachair porcini. Mus tiormaich e, feumar balgan-buachair a phròiseasadh ann an dòigh shònraichte. An toiseach, bidh iad air an glanadh gu mionaideach le salachar is gainmheach. An uairsin tha na balgan-buachair air an gearradh ann am plèanaichean tana airson tiormachadh. Aig an aon àm, tha e toirmisgte balgan-buachair a bogadh ann an uisge!
Faodar tiormachadh ann an diofar dhòighean: faisg air an stòbha, san àmhainn no ann an solas dìreach, air a shìneadh air snàithlean no air a chuir air duilleag bèicearachd air a lìnigeadh ro-làimh le pàipear parchment. Bu chòir balgan-buachair deiseil a bhith air am pacadh ann am pocannan aodaich agus air an stòradh ann an àite a tha air a dhìon bho taiseachd is solas.
Ann am cnagain, bogsaichean, pocannan plastaig agus soithichean eile far nach bi èadhar a’ dol seachad, cha bhith e comasach balgan-buachair tiormaichte a chleachdadh gu math luath. Agus tha e nas fheàrr a leithid de bhalgan-buachair a chleachdadh airson brot cùbhraidh a dhèanamh.
Gus truailleadh a sheachnadh, tha e nas fheàrr am balgan-buachair a thiormachadh air innealan sònraichte: criathar, gratings, braids air an ceangal air snàithlean no air prìneachan air an cur suas air racaichean fiodha no air snàthadan tiormair balgan-buachair.
Thathas den bheachd gu bheil balgan-buachair air an tiormachadh ma tha iad a’ faireachdainn tioram chun suathadh, aotrom, lùbadh beagan, agus briseadh le beagan oidhirp. Tha blas agus blas balgan-buachair air an deagh thiormachadh coltach ri feadhainn ùra. Tha an “toradh” de bhalgan-buachair tioram gu cuibheasach 10-14% a rèir cuideam de fheadhainn rùisgte amh. Mar sin, a-mach à 10 kg de bhalgan-buachair ùr, chan fhaighear ach 1-1,4 kg de bhalgan-buachair tioram.
Anns an àmhainn, faodaidh tu a h-uile balgan-buachair tubular agus agaric, fungasan tana a thiormachadh. Chan urrainn dhut morels a thiormachadh san àmhainn.
Nuair a bhios iad a 'tiormachadh san àmhainn, bidh am balgan-buachair air an cur a-mach ann an sreath tana air griolan a tha air an dèanamh gu sònraichte no deiseil, air an cur an àite duilleagan bèicearachd àbhaisteach. Bu chòir an teòthachd san àmhainn a bhith eadar 60-70 ° C, agus gus an tèid an èadhar a chuairteachadh ann an-còmhnaidh, bu chòir an doras a chumail ajar. Mar a bhios am balgan-buachair a’ tiormachadh, thèid na grìogagan a thionndadh air ais bho mhullach gu bonn.
Ann an suidheachaidhean bailteil agus airson biadh an latha an-diugh, is dòcha gur e an dòigh seo airson balgan-buachair a thiormachadh an fheadhainn as cumanta agus as sìmplidh: tha àmhainnean (agus gràtagan annta) anns a h-uile dachaigh. Mura h-eil mòran gàirdean ann (no mura h-eil gin ann, bidh e a ’tachairt), faodaidh tu gu neo-eisimeileach 2-3 gràt a dhèanamh a rèir meud an àmhainn gus an tèid an stàladh an àite bileagan bèicearachd. Faodar lannan a dhèanamh bho mhogal uèir mogal mòr sam bith.
Faodaidh tu cuideachd duilleagan bèicearachd a chleachdadh mura h-eil racaichean uèir agad. Bidh balgan-buachair air an taghadh a rèir meud (bidh feadhainn mòra air an gearradh nam pìosan) agus air an cur sìos air duilleagan bèicearachd. Anns a 'chùis seo, cha bu chòir don bhalgan-buachair a bhith a' conaltradh ri chèile, agus san àmhainn feumar dèanamh cinnteach à cuairteachadh èadhair (fosgail an doras ajar).
An toiseach, tha am balgan-buachair air an tiormachadh aig teòthachd 45 ° C. Aig teòthachd tùsail nas àirde, bidh stuthan pròtain air an leigeil ma sgaoil air uachdar balgan-buachair agus an uairsin a ’tiormachadh, a dh’ adhbhraicheas an tuilleadh tiormachadh agus a bheir dath dorcha don bhalgan-buachair. Bidh mushrooms aig an aon àm a 'fàs cho bog' s gu bheil e do-dhèanta an cleachdadh airson biadh. Is ann dìreach às deidh uachdar a ’bhalgan-buachair a bhith a’ tiormachadh agus a ’stad a’ steigeadh, faodar an teòthachd àrdachadh gu 75-80 ° C.
Chan urrainnear ùine ro-thiormachaidh agus tiormachadh balgan-buachair a dhearbhadh gu dìreach. Ma tha na ceapan agus na truinnsearan balgan-buachair den aon mheud, tiormaich iad aig an aon àm. Bidh balgan-buachair tioram air an toirt air falbh, agus tha an còrr air an tiormachadh, gan tionndadh bho àm gu àm.
Bidh balgan-buachair tioram a 'gabhail a-steach taiseachd bhon adhar mun cuairt gu math (gu h-àraid ma tha iad air an ullachadh ann an cruth pùdar balgan-buachair), gu furasta a' fàs tais agus molltach. A bharrachd air an sin, bidh iad gu luath a ’gabhail a-steach fàilidhean cèin. Mar sin, bu chòir balgan-buachair tiormaichte a bhith air an stòradh ann an àiteachan tioram, le deagh fhionnarachadh, agus nas fheàrr na h-uile ann am pocannan dìon-taise no ann am jarichean glainne no meatailt dùinte gu teann. Faodar balgan-buachair tioram a stòradh cuideachd ann am pocannan uinne no anairt, ach, gu cruaidh, ann an àite air a dheagh fhionnarachadh agus air leth bho thoraidhean le fàileadh làidir.
Ma dh'fhàsas na balgan-buachair fliuch airson adhbhar air choireigin, bu chòir dhaibh a bhith air an rèiteachadh agus air an tiormachadh.
Gus balgan-buachair a ghleidheadh airson ùine mhòr, tha e nas fhasa am balgan-buachair a chuir dìreach às deidh tiormachadh (fhad ‘s a tha iad fhathast a’ cumail an cugallachd agus an teas) ann am cnagain glainne a tha air an seuladh gu hermetically. Tha bancaichean air an sterilachadh aig teòthachd 90 ° C: leth-liotair - airson 40 mionaid, liotar - 50 mionaid.
Gus èadhar a tharraing a-mach à canaichean, faodaidh tu an dòigh a leanas a chleachdadh. Tha beagan alcol air a dhòrtadh air uachdar a-staigh a’ mhullaich, tha e air a lasadh agus tha am jar dùinte sa bhad. Nuair a bhios tu a 'losgadh deoch làidir, bidh cha mhòr a h-uile ocsaidean anns a' phoit air a chaitheamh, agus mar thoradh air sin cha bhi am balgan-buachair a 'fàs molltach, eadhon ged nach biodh iad air an tiormachadh gu leòr agus gun deach an cur ann an seòmar tais.
Mus bruich thu biadh bhuapa, bidh balgan-buachair air an nighe le bruis, a 'glanadh duslach is salachar, agus air an dòrtadh airson grunn uairean a thìde le uisge gus a dhol suas, agus an uairsin a ghoil san aon uisge.
Tha e eadhon nas fheàrr balgan-buachair tiormaichte a bogadh ann am bainne no bainne measgaichte le uisge. Bu chòir balgan-buachair dubhach nuair a tha iad tioramachadh a bhith air an nighe gu math mus cuir iad a-steach don bhrot gus nach toir iad dath dubh don bhrot. Thathas a 'dòrtadh sgeadachadh de bhalgan-buachair morel gun a bhith a' feuchainn; ann an cùisean eile, tha e air fhàgail gus gainmheach comasach a rèiteachadh, a shìoladh agus a chleachdadh airson brot, sàsaichean no gravies a dhèanamh.