Faodar balgan-buachair picilte air am bruich gu ceart a stòradh airson dà bhliadhna no barrachd. Cha bu chòir ach cnagain le picil a chuir ann an seòmar dorcha agus gun a bhith ro bhlàth.
Ann am prionnsabal, tha cha mhòr balgan-buachair a ghabhas ithe freagarrach airson picilte, ach mar as trice bidh na seòrsaichean sin air an cleachdadh nach urrainn, airson adhbhar air choireigin, a bhith air an gleidheadh ann an dòigh eile (mar eisimpleir, reòta no tioram). Mar as trice bidh balgan-buachair itealaich, balgan-buachair ìm agus, gu dearbh, balgan-buachair air an roladh ann an cnagain, ged a dh’ fhaodar an fheadhainn mu dheireadh a reothadh. Is e dìreach chanterelles nach eil a 'fulang picilte - bidh iad a' fàs feurach ann am blas agus eadhon coltach ri rag.
Ciamar a tharraingeas tu tiodhlacan na coille? Tha e gu math sìmplidh: bruich gus am bi e làn bruich, dòrtadh a-steach sàl, cuir spìosraidhean gu blas, cuir ann an soitheach sterilichte agus rolaich am mullach.
Tha e cudromach nuair a bhios tu a 'buain, gum bu chòir cuid de sheòrsaichean balgan-buachair ullachadh a rèir riaghailtean sònraichte:
- Ma tha am balgan-buachair beag, tha iad air am picilte gu h-iomlan, feumaidh tu dìreach pàirt ìosal a 'chas a ghearradh dheth;
- Bidh balgan-buachair mòra aig àm picilte, mar riaghailt, air an gearradh ann an 3-4 pàirtean;
- Ann an cùis balgan-buachair boletus agus porcini, feumaidh na casan a bhith air am marinated air leth bho na h-adan;
- Sguab às a 'chraiceann mus picil;
- Tha Valui bogte airson grunn uairean a thìde mus bruich thu.
A 'chiad cheum ann: seòrsachadh balgan-buachair. An toiseach, feumar balgan-buachair a bhith air an seòrsachadh ann an diofar sheòrsachan, oir, mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, feumar diofar bhalgan-buachair ullachadh airson picilte ann an diofar dhòighean. Cuideachd, chan urrainn dhut cuid de bhalgan-buachair a ghoil agus a phiocadh còmhla - tha e nas fheàrr seo a dhèanamh air leth a rèir seòrsa.
An dàrna ìre: bog. Gus a dhèanamh nas fhasa, nas mionaidiche agus nas fhasa na balgan-buachair a ghlanadh bho shalachar is sprùilleach, tha e nas fheàrr am bogadh ann an uisge fuar airson greis, faodar an t-uisge seo a shailleadh cuideachd - bidh a h-uile dad neo-riatanach a ’tuiteam air dheireadh eadhon nas fheàrr, bidh e a’ seòladh.
An treas ìre: ullachadh. An ath rud, bidh balgan-buachair air an nighe air an ullachadh a rèir nam molaidhean: tha cuid air an gearradh, cuid eile air an glanadh, tha casan dhaoine eile air an gearradh dheth, msaa.
An ceathramh ìre: a 'goil agus a' marinating. Thathas a 'moladh balgan-buachair sam bith a ghoil mus tèid iad a bhuain, cuiridh seo às don chunnart bho phuinnseanachadh agus gealltainn nach bi an obair-obrach a' dol sìos, ach tha dà roghainn ann: ro-làimh agus chan e goil tòiseachaidh. Is e an dòigh gun a bhith a 'goil ro-làimh gum bi balgan-buachair air an cur ann an uisge saillte goileach, ris am bi fìonag air a chur ris, air a ghoil agus an uairsin air a ràitheadh le spìosraidh agus air a marinated san aon uisge. Tha an dòigh ro-ghoil a’ toirt a-steach gu bheil am balgan-buachair air a ghoil an toiseach ann an uisge saillte (1 spàin-bùird de shalainn gach 2 liotair uisge) gus am bruich iad, an uairsin air an tiormachadh, air fhuarachadh, air an cur ann an cnagain agus air an dòrtadh le marinade ro-fhuarachadh.
Feumaidh tu: airson 1 kg de bhalgan-buachair 2/3 cupan fìonag 8% agus 1/3 cupan uisge, 1 tbsp. salann, spìosraidh - 5 peasairean de spìosraidh, 1 tsp. cinnamon, 1 tsp siùcar, clòbh, duilleag bàgh.
Mar a nì thu balgan-buachair sam bith gun a bhith a 'goil. Ullaich am balgan-buachair a rèir nam molaidhean airson an t-seòrsa, thoir uisge le fìonag agus salann gu boil ann an sospan, dòirt am balgan-buachair ann agus thoir gu boil. An dèidh a bhith a 'goil, bruich am balgan-buachair gus am bi e taitneach.
3-5 mionaidean mus bi am balgan-buachair deiseil, feumaidh tu na spìosraidhean gu lèir a chuir ris, an uairsin thèid am pana a thoirt air falbh bhon stòbha, bidh a h-uile dad a ’fuarachadh agus air a chuir a-mach ann an cnagain sterilichte. An uairsin feumaidh tu beagan ola glasraich a dhòrtadh a-steach do na cnagain agus corc iad le claisean plastaig sterilichte.
Feumaidh tu: airson 1 liotair uisge 60 g de shalainn, 10 piobar dubh, clòbh 5 agus duilleagan bàgh, anise rionnag, cinnamon, garlic, 40 ml de dh ’aigéad acetic 80%.
Mar a nì thu balgan-buachair bruite. Feumaidh balgan-buachair a bhith air an ullachadh agus air an goil ann an uisge saillte (2 lòchran-bùird de shalainn gach liotar uisge) gus am bi iad tairgse, cuir a-steach ann am colander, an uairsin cuir a-steach cnagain sterilichte. Às deidh dhut na grìtheidean gu lèir a tha air an comharrachadh anns an reasabaidh a thoirt còmhla, ach a-mhàin fìon-dhearcan, feumaidh tu an goil às deidh a bhith a ’goil airson leth uair a thìde aig boil ìosal, an uairsin bidh am marinade air fhuarachadh, bidh fìonag air a dhòrtadh a-steach, bidh balgan-buachair air an dòrtadh le marinade, beagan glasraich tha ola air a dhòrtadh a-steach do gach jar air a’ mhullach, air a chòmhdach le còmhdach plastaig bruite agus thèid am balgan-buachair a thoirt air falbh fuar airson a stòradh.
Feumaidh tu: 700g balgan-buachair, 5-7 gobhan clove, 3 duilleagan bàgh, 2-3 sprigs de thyme ùr / oregano / marjoram / blasach / peirsil / soilire / duilleagan basil, 1 oinniún, 0,75 cupan uisge, 1 / 3 cupan fìonag fìon geal, 1 tbsp. salann mara, 1,5 tsp allspice peas.
Tha e math am balgan-buachair a sheòrsachadh, a ghlanadh, a nighe le uisge fuar, fàg an fheadhainn bheaga slàn, gearraich na cinn mòra, gearraich an oinniún gu breagha, cuir na greens air an nighe aig bonn a ’phisg sterilichte. Cuir còmhla na balgan-buachair agus na grìtheidean gu lèir, ach a-mhàin greens, ann an sospan, thoir gu boil, lughdaich an teas gu ìosal, fuirich airson 15 mionaid eile, an uairsin leig le fuarachadh beagan. Thoir am balgan-buachair le marinade a-steach do phoit, leig le fionnar, dùin le mullach nylon, cuir a-steach don fhuar airson a stòradh.