Clàr-innse
Monosodium glutamate, salann monosodium de dh ’aigéad glutamic, E621)
Canar inneal-neartachaidh blas ri sodium glutamate no leas-bìdh E621, a tha an làthair ann am mòran thoraidhean nàdarra agus a bheir buaidh air gabhadairean a’ chànain.
Feartan coitcheann agus ullachadh E621 Monosodium Glutamate
Glutamate sodium (sodium glutamate) na shalainn monosodium de dh ’aigéad glutamic, air a chruthachadh gu nàdarra rè coipeadh bacterial. Tha E621 a ’coimhead coltach ri criostalan beaga geal, tha an stuth gu math solubhail ann an uisge, cha mhòr nach eil e a’ fàileadh, ach tha blas sònraichte aige. Chaidh monosodium glutamate a lorg ann an 1866 anns a ’Ghearmailt, ach cha deach fhaighinn anns a’ chruth fhìor aige ach tràth san fhicheadamh linn le ceimigearan Iapanach le bhith a ’ferrachadh bho ghluten cruithneachd. An-dràsta, is e na stuthan amh airson toradh E621 gualaisg a tha ann an canastair siùcair, stalc, biatas siùcar agus molasses (calorizator). Anns a ’chruth nàdarra aige, lorgar a’ mhòr-chuid den monosodium glutamate ann an arbhar, tomato, bainne, iasg, legumes, agus sauce soy.
Adhbhar E621
Tha monosodium glutamate na inneal àrdachadh blas, air a chur ri toraidhean bìdh gus am blas adhartachadh no gus feartan àicheil an toraidh a fhalach. Tha feartan gleidhidh aig E621, a’ gleidheadh càileachd thoraidhean rè stòradh fad-ùine.
Iarrtas Monosodium Glutamate
Bidh gnìomhachas a’ bhidhe a’ cleachdadh cur-ris bidhe E621 ann a bhith a’ dèanamh seusanachadh tioram, ciùban broth, sliseagan buntàta, sgoltagan, sàsaichean deiseil, biadh à tiona, toraidhean leth-chrìochnaichte reòta, toraidhean feòla.
Dochann agus buannachd E621 (Monosodium glutamate)
Tha monosodium glutamate gu sònraichte mòr-chòrdte ann an dùthchannan Àisia agus an Ear, far a bheil na fo-bhuaidhean bho chleachdadh eagarach de E621 air an toirt còmhla ris an canar “syndrome taigh-bìdh Sìneach”. Is e na prìomh chomharran ceann goirt, barrachd sweating an aghaidh cùl-raon barrachd buille cridhe agus laigse coitcheann, deargadh an aghaidh is amhach, pian ciste. Ma tha tomhas beag de Monosodium glutamate eadhon feumail, seach gu bheil e a ’gnàthachadh searbhachd ìseal an stamag agus a’ leasachadh motility intestinal, an uairsin bidh cleachdadh cunbhalach de E621 ag adhbhrachadh tràilleachd bìdh agus faodaidh e coltas ath-bhualadh mothachaidh adhbhrachadh.
Cleachdadh E621
Air feadh na dùthcha againn, tha e ceadaichte an additive bìdh E621 Monosodium glutamate a chleachdadh mar leasaichear blas agus aroma, is e an àbhaist an ìre suas ri 10 g / kg.