An t-slighe de Eneko Atxa Tha (Amorebieta - Bizkaia) na sgeulachd “Còcaireachd le onair, cruthachalachd agus oidhirp.”, mar a tha iad a ’mìneachadh gu math bhon sgioba aca. Às deidh dha a bhith mar aon de na còcairean as òige gus an treas rionnag Michelin a choileanadh le Azurmendi ***, tha an cidsin aige a ’sìor fhàs agus a’ fàs gus gèilleadh do mholaidhean ùra leithid a phròiseact eadar-nàiseanta ENEKO no an tè a chaidh a leigeil a-mach o chionn ghoirid Bùth Eneko, lìbhrigeadh leis am bi an còcaire ag atharrachadh gu dòighean ùra air a bhith beò agus ag obair ann an galar lèir-sgaoilte.
Le taighean-bìdh a-steach Tokyo, Lunnainn y Lisboa, Is e Eneko Atxa aon de na h-ainmean mòra ann an gastronomy gnàthach na Spàinne. Bidh an biadh cruthachail a tha air a bhrosnachadh leis na tha timcheall air an-còmhnaidh a ’toirt dealas mòr do sheasmhachd agus dealas don àrainneachd. ‘Azurmendi’, “An taigh màthair” Mar a tha e fhèin ag innse mu dheidhinn, dh ’fhosgail e na dorsan aige nas lugha na mìos air ais, às deidh dhaibh a dhùnadh ann an 2020 mar uimhir de ghnìomhachasan aoigheachd eile, ach tha an còcaire dòchasach:“ Tha iad sin air a bhith duilich agus tha iad fhathast. Feumaidh sinn a bhith dùinte airson ùine mhòr agus a-nis ged-tà bidh sinn a ’fosgladh leis a h-uile mealladh san t-saoghal agus airson coinneachadh a-rithist leis an luchd-dèiligidh againn, tha e fìor gu bheil mì-chinnt mòr ann fhathast. Feumaidh sinn fhathast a bhith ag ionnsachadh a bhith a ’fuireach còmhla, ach san fharsaingeachd, tha mi a’ faireachdainn mar mhearachd mòr airson an taigh againn ath-bheothachadh beagan, ”tha e ag innse dhuinn. Fhuair an còcaire dìreach a Grian seasmhach, aithneachadh gu bheil am-bliadhna a ’nochdadh an Stiùireadh Repsol, a ’feuchainn ri pròiseactan gastronomic a shoilleireachadh a chuidicheas le bhith a’ lughdachadh buaidh àrainneachd agus a ’tagradh airson seasmhachd san dòigh gnìomhachais aca. Agus san t-seagh seo, tha iad a ’moladh obair‘ Azurmendi ’mar eisimpleir de bhith a’ co-sheasamh le nàdar, cleachdadh nan goireasan a tha timcheall air agus obair còmhla ri riochdairean ciùird.
Bidh na h-amannan ùra cuideachd a ’toirt dhòighean ùra air a bhith a’ dèanamh agus a ’gabhail tlachd agus lìbhrigeadh Chan eil teagamh nach eil e air fàs mar aon de na roghainnean aig na còcairean mòra san dùthaich. Bùth Enekoan dealas ùr Atxa, a bhrosnaich co-obraichean mòra agus pàirt den sgioba aige nach do cho-dhùin o chionn ghoirid an t-slighe ùr seo a ghabhail os làimh le ceum làidir agus cinnteach: «Tha fios againn gum feum sinn bi glic agus iriosal agus obraich gu cruaidh oir tha e rudeigin ùr dhuinn ”, mhìnich an còcaire. Leis an geall ùr seo tha iad an dùil thoir do chidsin chun a h-uile taigh agus gu bòrd sam bith. Chithear còcaireachd dachaigh, stiùbh agus na freumhaichean ann an co-dhèanamh gach mias sa mholadh. Le diofar roghainnean agus comasachd de “Bogsaichean gastro” a ’toirt a-steach paidhir leis an toirmeasgach Label buidhe le Veuve Clicquot, leis a bheil gun teagamh a ’cruthachadh latha gartronomic mìorbhaileach agus sònraichte.
Nuair a bhios e a ’bruidhinn air galar lèir-sgaoilte, tha Eneko a’ bruidhinn air “mì-earbsa”, ach tha mealladh mòr airson an àm ri teachd agus a ’coimhead air adhart ri gus na taighean-bìdh a mhealtainn a-rithist oir «mar leannan bìdh math sam bith is toil leam taighean-bìdh. Bidh mi ga ràdh mar thlachd agus chan ann dìreach mar chòcaire. Bhruidhinn sinn ris a ’chòcaire mu phròiseactan ùra, eagal, soirbheachas agus na h-aon riatanasan a bu chòir a bhith aig feasgar sòghail.
Ciamar a dhèilig thu ri dùnadh gnìomhachas an taigh-òsta?
An toiseach le dragh, gu dearbh a ’cur slàinte is sàbhailteachd ro rud sam bith eile, ach tha e fìor leis mar a thuiteas na mìosan air a’ mhìosachan agus gum faic thu nach urrainn don taigh-bìdh agad fosgladh, tha sin gu follaiseach a ’togail dhraghan mòra. Tha mi air feuchainn ri cumail trang a ’coimhead airson diofar shuidheachaidhean ach is e an fhìrinn gur ann an seo a tha agad ri dhèanamh beò bho latha gu latha agus obair bho latha gu latha, a’ toirt a ’chuid as fheàrr dhuinn fhìn.
A bheil an galar sgaoilte air dad atharrachadh annad?
Gu cinnteach tha, bidh aon a ’fàs tòrr nas miosa de bheatha agus a h-uile dad timcheall air. Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil an mì-chinnt, an neo-thèarainteachd agus gu cinnteach an dòigh air coimhead air rudan cuideachd, ach tha mi fhathast a’ smaoineachadh gu bheil e ro thràth airson a bhith comasach air measadh a dhèanamh air mar a tha sin air atharrachadh dhuinn.
Ciamar a tha thu a ’faicinn àm ri teachd a’ ghnìomhachais aoigheachd?
Cha bhith e furasta a h-uile càil a thachair a dhèanamh agus dùinidh mòran ionadan gu bràth oir tha am buille a fhuair sinn air a bhith glè mhath mar roinn. Tha mi a ’smaoineachadh gun toir e ùine gnìomhachas aoigheachd làidir de chàileachd a fhighe a-rithist, le daoine air cùl nam pròiseactan le droch mhisneachd, daoine le fìor ghairm, oir às deidh a h-uile càil, tha sinn air tuigsinn gu bheil sinn mar phàirt de roinn a tha gu tur so-leònte a tha coltach cunnt nuair a tha an sgeulachd brèagha, agus nuair a dhùisgeas fìrinn tha sinn a ’dìochuimhneachadh gu mòr.
Tha an suidheachadh ùr air do chuir air bhog le pròiseactan ùra leithid Eneko Shop, ciamar a tha e a ’faireachdainn a bhith comasach air a dhol a-steach do chidsinean air feadh na Spàinn?
Tha e na dhàn-thuras breagha. Tha e a ’faighinn freagairt fìor mhath agus tha sinn a’ coimhead air adhart ri faicinn dè thachras seo anns na mìosan a tha romhainn. Aig an àm seo tha e na raon ùr a tha gar brosnachadh agus a ’toirt deagh thoraidhean
Tha e na thoileachas a bhith comasach air do chidsin a mhealtainn, gun a bhith a ’fàgail an dachaigh agus le glè bheag de bhith a’ còcaireachd. Ciamar a thàinig am beachd suas?
Uill, air a bhrosnachadh le mòran cho-obraichean agus daoine cudromach air an sgioba. Bha sin againn san amharc ach cha robh mi 100% cinnteach a bhith ag iarraidh an t-slighe ùr seo a thòiseachadh, gu fortanach tha sinn air a dhèanamh agus tha e a ’dol gu math. Tha fios againn gum feum sinn a bhith faiceallach agus iriosal agus a bhith ag obair gu cruaidh oir tha e rudeigin ùr dhuinn.
Dè a bheir e gus feasgar gastronomic sòghail a choileanadh?
Companaidh sgoinneil, rudeigin math ri ithe agus rudeigin math ri òl.
Taic airson a ’chlàr agad a mhealtainn eadhon nas motha aig an taigh…
A 'faireachdainn nach eil an t-eòlas a-mhàin ann a bhith a' suidhe aig a 'bhòrd agus ag ithe, ach nuair a gheibh thu am bogsa a tha an t-eòlas a' tòiseachadh mar-thà, a 'crìochnachadh a' bhathar, a 'sgeadachadh a' bhùird, msaa. smaoineachadh gu bheil sinn ga thabhann dhut.
Faic an dreuchd seo air Instagram
Post co-roinnte bho bhùth ENEKO (@enekoshop)
An tèid sinn air ais gu taighean-bìdh mar a rinn sinn roimhe?
Tha mi a ’tuigsinn ma tha, ma tha rudeigin air fhàgail againn de seo, is e am miann a bhith a’ faighinn tlachd às agus a ’dèanamh suas airson an droch dheoch seo. Nì gach fear e ge-tà as fheàrr leotha, ach gun teagamh sam bith, tillidh an fheadhainn againn a tha dèidheil air ithe agus òl gu taighean-bìdh. Bidh mi ga ràdh mar thlachd agus chan ann dìreach mar chòcaire.