Creamh-phantom
Is e uachdar searbh aon de na toraidhean bainne ferment as mòr-chòrdte, agus mar sin feumar a thoirt gu buil aig ìre fìor gnìomhachais, a tha a ’ciallachadh gu bheil meud a’ gabhail a-steach càileachd. Tha geir glasraich air a chur an àite geir bheathaichean, thèid pròtain bainne a chuir an àite pròtain bainne, tha seo uile air a chuir ris le blasan bìdh blasda - agus airson a reic! Ach gu dearbh, bu chòir fìor uachdar searbh a bhith air a dhèanamh le uachdar agus sourdough.
Cuir sìos teaspoon de uachdar searbh ann an glainne de uisge ghoileach: ma tha an uachdar searbh air a sgaoileadh gu tur, tha e fìor, ma tha precipitate air tuiteam a-mach, tha e meallta.
Caviar feamainn
Bhiodh e coltach gu bheil e duilich uighean a bhreabadh. Agus fhathast… Tha caviar falsa air a dhèanamh le feamainn.
Tha blas caviar meallta mar gelatin, tha beagan searbhachd aig an fhìor fhear. Nuair a thèid ithe, thèid meallta a chàrnadh, bidh fear nàdarra a ’spreadhadh. Thoir aire do cheann-latha saothrachadh an toraidh: tha an caviar as fheàrr air a phacaigeadh bhon Iuchar chun t-Sultain (aig an àm seo, bidh èisg bhradan a ’sìolachadh, agus mar sin chan eil e cho dualtach gu bheil an neach-dèanamh air“ an toradh ”a dhèanamh nas beairtiche le stuthan-gleidhidh). Agus aig an taigh, faodar dearbhadh caviar a dhearbhadh le bhith a ’tilgeil ugh a-steach do shoitheach le uisge goileach. Ma tha, nuair a thèid am pròtain a roiligeadh suas, bidh pluga geal a ’fuireach san uisge (fhad‘ s a bhios an t-ugh fhèin iomlan), tha seo fìor caviar, ach ma chailleas an t-ugh a cumadh agus a ’tòiseachadh a’ leaghadh ann an uisge, tha e meallta .
Ola ollaidh: càileachd le fàileadh
Thathas a ’creidsinn gur e frith-bhualadh ola ollaidh aon de na gnìomhachasan as prothaidiche ann am mafia na h-Eadailt. Agus a h-uile càil air sgàth gu bheil luchd-saothrachaidh gu tric a ’lagachadh an toraidh seo le stuthan amh saor no dìreach a’ sìoladh às ann an ola glasraich aithriseach saor (saor (anns a h-uile ciall) à Tunisia, Morocco, a ’Ghrèig agus an Spàinn mar bhunait airson“ ola ollaidh ”).
Chan eil slatan-tomhais soilleir ann airson càileachd na h-ola: tha cus an urra ris a ’mheasgachadh, ach thoir aire don fhàileadh agus don bhlas: bidh fìor ola ollaidh a’ toirt a-mach beagan spìosraidh, le fàileadh tart le notaichean luibheach.
Feòil glaodh
Is e gliocas feòil (no transglutamine) thrombin muicean no mairtfheòil (enzyme den t-siostam coagulation fala), a tha air a chleachdadh gu gnìomhach le luchd-saothrachaidh airson a bhith a ’glaodhadh toraidhean feòla. Tha e sìmplidh: carson a thilg thu a-mach na sgrìoban agus na tha air fhàgail de thoraidhean feòla nuair a ghabhas pìosan feòla slàn a ghluadh bhuapa agus a reic aig a ’phrìs iomchaidh?
Gu mì-fhortanach, tha e do-dhèanta feòil bho ghlaodh a dhearbhadh aig an taigh, “le sùil” no blas. Feuch ri toraidhean feòla a cheannach bho àiteachan earbsach.
Sabhs soy carcinogenic
Ann an cinneasachadh àrd-inbhe, tha soy air a steamadh, air a mheasgachadh le flùr bho eòrna friogais no gràinnean cruithneachd, air a shailleadh agus tha ùine fhada coipeadh a ’tòiseachadh, a mhaireas bho 40 latha gu 2-3 bliadhna. Bidh luchd-saothrachaidh neo-thorrach a ’lughdachadh a’ phròiseas gu lèir ann an ùine gu grunn sheachdainean, le taing don teicneòlas de bhriseadh pròtain luathaichte. Mar thoradh air an sin, chan eil ùine aig an t-sauce aibidh agus faighinn am blas, dath, fàileadh a tha thu ag iarraidh, agus tha seo a ’leantainn gu bheil grunn stuthan-gleidhidh air an cur ris an toradh. An-diugh, tha carcinogen anns a ’mhòr-chuid de shùbhan-làir soy (stuth a tha a’ meudachadh coltas aillse) - cloropropanol.
Nuair a thaghas tu sauce soy, thoir aire don t-susbaint, cha bu chòir a bhith ann ach 4 pàirtean: uisge, pònairean soighe, cruithneachd agus salann. Tha blas an dreach tùsail fìnealta, fìnealta le beagan mìlseachd agus aftertaste beairteach, fhad ‘s a tha fàileadh ceimigeach pungent, searbh agus salainn air a’ phaileid aig a ’bhrèige. Bu chòir sauce soy nàdarra a bhith follaiseach, donn ruadh ann an dath, agus bu chòir gum biodh falsa dorcha dorcha, coltach ri siorup.
Iasg air a smocadh air a dhèanamh le ceò leaghaidh
Bheir smocadh comasach agus àrd-inbhe meud mòr èisg ùine, agus tha riochdairean, ann an àrainneachd a tha gu math farpaiseach, gu dearbh, ann an cabhag. Mar thoradh air an sin, thàinig iad suas leis a ’bheachd a bhith a’ smocadh èisg ann an dòigh gu math sìmplidh - ann an ceò leaghaidh… ann an aon de na carcinogens as làidire a chaidh a thoirmeasg ann an iomadh dùthaich air an t-saoghal. Gus seo a dhèanamh, tha e gu leòr 0,5 spàin-bùird de shalainn agus 2 g de cheò leaghaidh a chur ri 50 liotair uisge, dòirt an t-iasg an sin agus fàg e san fhrigeradair e airson latha no dhà.
Anns an roinn de fhìor èisg air a smocadh, tha an fheòil agus an geir buidhe-bhuidhe, agus anns an roinn de dh ’fhalamhachadh, cha mhòr nach eil saill air a leigeil ma sgaoil, agus tha dath na feòla coltach ri sgadan sìmplidh. Mar sin, mus ceannaich thu, ma tha sin comasach, iarr air an neach-reic an t-iasg a ghearradh.
Mil gun phoilean
Bidh a ’mhòr-chuid de chluicheadairean margaidh na meala a’ ceannach mil ann an Sìona, rud nach eil na chàileachd àrd. Gus mùchadh tùs an toraidh, thèid am poilean a shìoladh a-mach. Mar sin, airson a bhith onarach, tha e air leth duilich stuth mar sin a ghairm eadhon mil, agus eadhon nas motha na toradh feumail. A bharrachd air an sin, faodaidh luchd-glèidhidh seilleanan a bhiathadh le siorup siùcair, a ’giullachd dè na meanbh-bhiastagan a bhios a’ dèanamh mil fuadain anns nach eil vitamain agus stuthan gnìomhach gu bith-eòlach.
Tha fàileadh cùbhraidh tlachdmhor aig mil àrd-chàileachd, tha mil meallta an dàrna cuid gun bholadh no ro cloying. A thaobh cunbhalachd, bu chòir fìor mil a bhith slaodach, chan e leaghan. Ma leaghas tu mil ann an uisge (1: 2), bidh an fhìor fhear beagan sgòthach no le dealbh-chluich de dhathan. Faodaidh tu cuideachd beagan dhiogan de tincture iodine a chur ris an fhuasgladh meala: ma chì thu dath gorm a ’nochdadh nuair a thèid iad còmhla, tha e a’ ciallachadh gu bheil stalc no flùr anns an toradh.