Mar phàiste, bha ar seanmhairean gar faicinn mar dhraoidhean còcaireachd. Agus cha robh dad air an t-saoghal nas blasta na soithichean a chaidh an ullachadh le an làmhan sgileil. Uile oir bha fios aca air dìomhaireachdan is cleasan sònraichte. Bhiodh e mì-mhodhail dearmad a dhèanamh air stòr fiosrachaidh cho luachmhor. Mar sin, an-diugh chuir sinn romhainn na soithichean as fheàrr leinn a chòcaireachd a rèir reasabaidhean teaghlaich dearbhte. Cuiridh sinn an gnìomh ar beachdan uile còmhla ris a ’chomharra-malairt Nàiseanta.
Sùgh pea gun lochd
Chan eil mòran ann airson coimeas a dhèanamh le brot pea tiugh cùbhraidh airson lòn. Cuidichidh peas brùite buidhe “Nàiseanta” sinn gus an aon bhlas fhaighinn. Chan fheum peas buidhe brùite ro-bogadh, bidh iad a ’còcaireachd gu sgiobalta: tha dìreach 40 mionaid gu math goireasach! Faodaidh tu faighinn sìos gu gnìomhachas sa bhad.
Tha e nas fheàrr peas a chòcaireachd thairis air teas meadhanach, leis a ’mhodh seo bidh e a’ tionndadh a-mach nas buige agus nas blasda.
Seo beagan a bharrachd subtleties bho ar seanmhairean. Tha curranan agus uinneanan airson passerovki air an gearradh nas lugha agus air am frioladh ann an ola glasraich, is dòcha le ìm no ìm leaghte. Mar sin gheibh an ròsta blas beairteach agus aroma. Ma chì thu nach eil an brot tiugh gu leòr, cuir 0.5 tsp de sòda no buntàta air a ghearradh ann an ciùban beaga.
Agus seo an reasabaidh airson brot pea fhèin. Tha mairtfheòil air cnàmh le cuideam 400-500 g air a dhòrtadh le 300 ml de dh’uisge, air a thoirt gu goil, salann agus bruich gus am bi e deiseil airson 1.5-2 uairean. Na dìochuimhnich an foam a tha a ’tighinn a-steach a thoirt air falbh le spàin slotted. Aig an aon àm leis an fheòil, bidh sinn a ’cur 200 g de phòna Nàiseanta ann am beagan uisge gun shailleadh ann an sospan eile gus am bi e bog gu tur. Nuair a bhios am mart-fheòil air a bruich, bidh sinn ga thoirt a-mach, agus a ’sìoladh a’ bhroth tro cheesecloth grunn thursan - is e seo dìreach a rinn ar seanmhairean. An ath rud, feumar am broth a thoirt gu boil a-rithist.
Fhad ‘s a tha am broth agus na peas gan ullachadh, nì sinn am friogais. Dèan mìn oinniún meadhanach agus curran mòr, friogais ann am measgachadh de ghlasraich agus ìm. Bu chòir dha glasraich dath brèagha buidhe-dhonn fhaighinn. Bidh sinn a ’cur an ròst ann an sospan le brot air a ghoil, an uairsin dòrtadh a-mach na peas crìochnaichte. A-nis gearraidh sinn am feòil bruite ann an sliseagan beaga agus cuiridh sinn chun brot e cuideachd. Aig an deireadh, salann agus piobar e gus blas fhaighinn, cuir duilleag a ’bhàigh. Suathadh crìochnachaidh cudromach: às deidh dhut am pana a thoirt a-mach às an teas, còmhdaich gu teann e le mullach agus leig leis grùdaireachd airson 10-15 mionaid. Leigidh seo leis an brot blas gu leòr fhaighinn agus nochdaidh blas na feòla nas fheàrr. Faodar an brot crìochnaichte a fhrithealadh le feòil air a smocadh agus briosgaidean.
Buckwheat le sgèile ceannaiche
Dh ’ullaich ar seanmhairean cuach crùbach cridheil ann an dòigh ceannaiche le eòlas air a’ chùis. Airson a ’mhias seo, bidh feum againn air ruitheag“ Nàiseanta ”. Taing do ghiullachd sònraichte, calibration agus glanadh, tha coltas nan gràinean air a thighinn air adhart, tha an luach beathachaidh aca air a dhol suas agus, gu cudromach, tha an ùine còcaireachd air a lughdachadh. Aig an aon àm, chaidh na h-eileamaidean luachmhor uile a ghleidheadh gu h-iomlan.
Gus aroma beairteach fhaighinn, dhòirt ar seanmhairean gràin tioram a-steach do phana-fraighigidh iarann teinnteach gun ola agus air a chalcadh gu mionaideach. Nuair a thionndaidh na gràinean buidhe, agus nuair a sgaoil aroma seductive tron chidsin, chaidh a thoirt às an teine. Leis gu bheil buckwheat air a bruich gu traidiseanta le feòil chearcan, is e sliasaidean cearc as fheàrr a fhreagras air. Cha deach na cnàmhan bhuapa a thilgeil air falbh. Chaidh an tilgeil ann am pana-fraighigidh le friogais glasraich. An uairsin bha e làn de bhlas feòil dian agus dh ’fhàs e eadhon nas blasta.
Ciamar a tha cuach-fraoich air ullachadh ann an dòigh ceannaiche? Teas am pana domhainn le ola glasraich, cuir na cnàmhan cearc bho na sliasaidean, friogais gus am bi iad donn òir. Rè na h-ùine seo, gearraidh sinn an oinniún gu ciùb, agus an curran ann an stiallan. Thoir air falbh na cnàmhan bhon phana agus cuir an oinniún ann. Gus am blas gu lèir a thoirt dha, bidh sinn ga shailleadh gu aotrom agus a ’cur dhà no dhà de phiobar dubh. Cho luath ‘s a bhios an oinniún air fàs follaiseach, dòirt a-mach na currain amh agus an passeruem gus am bi iad bog. A-nis faodaidh tu pìosan de thràthan cearc a chuir sìos - timcheall air 300-400 g. Airson blas nas ioma-chruthach, bidh sinn a ’cur piobar milis picil, sliseagan tomato agus 3-4 cloves de garlic gu lèir. Simmer na glasraich le feòil airson 5-7 mionaidean.
B ’e tionndadh buckwheat a bh’ ann. Brùth 300 g de bhuachaille cailcichte “Nàiseanta” a-steach don phaban, lìon e le uisge teth gus am bi e beagan ga chòmhdach. An àite uisge, faodaidh tu brot cearc a ghabhail - ghabh ar seanmhairean ris a ’chleas seo gus a’ mhias a dhèanamh eadhon nas blasta. Na dìochuimhnich salann a chuir ri cuach-fraoich, ràith leis na luibhean tioram as fheàrr leat no cuir pasta tomato ris. An ath rud, feumaidh tu feitheamh gus an tèid an leaghan a-steach. Cha leig thu leas dad a mheasgachadh.
Còmhdaich am pana gu teann le mullach, lughdaich an lasair chun ìre as ìsle agus simmer na grits gus am bi e deiseil. Suathadh beag eile a bheir notaichean fìnealta don mhias: cuir sliseag ìm fialaidh anns a ’phaban agus còmhdaich a-rithist e le mullach gus an leaghadh e. Bidh sinn a ’pasgadh a’ bhrochain le plaide agus a ’fàgail a’ bhuachaille gu reamhrachadh ann an dòigh ceannaiche airson 15-20 mionaid.
Tha Mannik a ’tighinn bho leanabas
Ann am banca piggy còcaireachd an teaghlaich tha mòran reasabaidhean bèicearachd, tha aon nas fheàrr na am fear eile. Nam measg, tha am mannik lusach, ruadha ann an àite sònraichte. Is e am bunait fìor mhath dha semolina ”Nàiseanta”. Tha e air a dhèanamh bho na seòrsaichean cruithneachd as fheàrr, agus mar sin bidh e a ’coinneachadh ris na h-ìrean càileachd as àirde. Tha an arbhair seo a ’faireachdainn comhfhurtail ann am bèicearachd agus a’ toirt inneach àile sònraichte dha.
An toiseach, feumaidh tu an semolina a mhùchadh. Bidh na gràinean làn le taiseachd, bog agus cha dèan iad brùthadh air na fiaclan. Faodaidh tu uisge blàth no bainne blàth a ghabhail. Ach b ’fheàrr le ar seanmhairean kefir, ryazhenka no iogart. Às deidh na h-uile, bidh semolina a ’co-chòrdadh gu soirbheachail le toraidhean bainne ferment. Thathas a ’comhairleachadh na grits a mhùchadh airson co-dhiù leth uair a thìde, air dhòigh eile cha bhi ùine aig na gràinean sgapadh.
Airson blas nas shàthaichte, faodaidh tu an taois a shuathadh le càise bothain dachaigh no uachdar tiugh. Bidh cuid de mhnathan-taighe a ’cur cocoa no seoclaid leaghte. Am measg rudan eile, bidh mil, measan tiormaichte, measan candied, cnothan, crom-lusan, dearcan, pìosan measan no pumpkin gu tric air an cur san lìonadh.
Mar sin, bidh sinn a ’tòiseachadh a’ còcaireachd. Brùth 250 g de semolina “Nàiseanta” 250 ml de kefir agus fàg aig teòthachd an t-seòmair airson 30 mionaid. Aig an àm seo, bidh sinn a ’leaghadh 150 g de margarine ann an amar uisge. Ann am bobhla air leth, buail 3 uighean agus 200 g siùcar gus am bi am mais a ’tionndadh geal agus a’ fàs aon-sheòrsach. A ’cumail oirnn a’ bualadh, bidh sinn a ’toirt a-steach am margarine leaghte mean air mhean. An uairsin criathraich 150 g de flùr a-steach don mhàs ugh. Cuir 1-2 spàin-bhùird de zest lemon grated agus 1 tsp de sòda slaked le fìon-dhearcan. Dèan measgachadh gu mionaideach den mhàs gus am bi cunbhalachd aon-ghnèitheach ann.
Ma chuireas tu rèasanan ann am mannikin, smùid e ann an uisge goileach ro làimh agus tiormaich e gu math. Airson an reasabaidh againn, bidh feum agad air 100-120 g de rèasanan aotrom. Gus casg a chuir air bho bhith a ’tuineachadh aig bonn a’ mholltair nuair a bhios iad a ’fuine, chleachd ar seanmhairean dòigh sìmplidh - bhiodh iad a’ roiligeadh rèasanan ann am flùr. Mu dheireadh, bidh sinn a ’toirt a-steach an semolina swollen a-steach don taois agus ga ghlùinean a-rithist.
Tha mias bèicearachd cruinn air a shailleadh le ola glasraich agus air a dhòrtadh le semolina tioram. Sgaoil an taois, ìre e le spatula agus cuir ann an àmhainn preheated 180 ° C e airson 30-35 mionaid. Faodar mannik blàth a dhòrtadh gu aotrom le siùcar pùdarrach agus air a sgeadachadh le sùbhan-craoibh. Airson sweetmeats, smear am pie le silidh dearc, bainne tiugh no custard.
Faodaidh dìomhaireachd còcaireachd ar seanmhairean eadhon na soithichean as cumanta a thionndadh gu obraichean ealain còcaireachd. Cuidichidh toraidhean a ’chomharra-malairt nàiseanta gus fuaim sònraichte a thoirt dhaibh. Is iad sin gràin agus legumes de chàileachd impeccable, air an dèanamh a rèir reasabaidhean traidiseanta a ’cleachdadh teicneòlasan an latha an-diugh. Taing dhaibh, bidh e an-còmhnaidh comasach dhut do chàirdean agus aoighean a thoileachadh le soithichean teaghlaich, am blas a tha sinn a ’cuimhneachadh agus a’ gràdhachadh bho leanabas.