Clàr-innse
Tha na làithean grianach mu dheireadh a-muigh mar thiodhlac samhraidh. Agus tha e nas fheàrr an toirt seachad airson fois tlachdmhor ann an nàdar. Carson nach tèid thu air cuirm-chnuic le companaidh mòr spòrsail? Aig deireadh an t-seusain bhlàth, faodaidh tu cuirm eireachdail a chuir air dòigh agus an àite shish kebabs, bruich pilaf fìor oirthireach air teine campa. Bidh sinn a ’sgrùdadh fo-fhaireachdainnean còcaireachd a’ mhias shòghail seo còmhla ri TM “Nàiseanta”.
A ’lorg a’ chiad fhidheall
Ge bith càite am bi thu a 'còcaireachd pilaf, bidh e uile a' tòiseachadh leis an roghainn de stuthan. Agus tha am prìomh àite anns a 'ghnìomh còcaireachd seo, gu dearbh, air a shònrachadh do rus. Tha an loidhne branda nàiseanta a’ toirt a-steach rus airson pilaf airson a h-uile blas.
Tha Rice “Airson pilaf” foirfe. Am measgachadh meadhanach mòr seo le gràinnean mòra gluasaid a chumas an cumadh gu foirfe agus a dh ’fhanas crùbach eadhon às deidh làimhseachadh teas fada. Agus bidh iad cuideachd a ’toirt seachad aroma domhainn ainm-sgrìobhte don pilaf crìochnaichte.
Tha “Devzira” na mheasgachadh gràineach meadhanach Uzbek, anns a bheil slige luachmhor air a ghleidheadh. Tha e air a chomharrachadh le sgàil aotrom pinc de ghràinean agus srian donn fada. Tha inneach an rus seo glè thiugh, cruaidh agus trom. Tron phròiseas còcaireachd, bidh na gràinean a ’sùghadh an leaghan gu domhainn, ag àrdachadh ann am meud suas gu 1.5 uair.
Tha rus “Golden” le gràn fada na sheòrsa sònraichte a tha dùthchasach do Thailand. Taing don làimhseachadh smùid sònraichte, tha na gràinean air sealladh bòidheach buidhe-bhuidhe fhaighinn. Anns a ’chruth chrìochnaichte, bidh iad a’ fàs geal-sneachda, cha bhith iad a ’steigeadh ri chèile idir agus a’ cumail inneach elastagach.
Pailteas feòil
A ’leantainn nan cananan còcaireachd, airson pilaf air an teine, bu chòir dhut uan no feòil-mart a thaghadh. Is e an roghainn as fheàrr a ’chùbaid bho chas cùil closaichean uan, is e sin, far a bheil an dà chuid cnàimh agus feòil caran juicy. Is e mairteoil tenderloin am pàirt as tairgse, juicy agus blasta. Tha eòlaichean a ’moladh beagan geir a chur ris gus am measgachadh blas ceart fhaighinn.
Chan eilear a ’cleachdadh muc ann an biadh an Ear ann am prionnsapal. Ach ma tha thu fhathast airson a ghabhail, thoir roghainn don phàirt amhach. Bidh cuid de chòcairean a ’cur feòil chearcan ris a’ philaf, mar as trice cearc no lachan. Thoir fa-near gum faodadh pilaf le feòil gheal tionndadh a-mach gu bhith beagan tioram, agus mar sin bidh feum agad air barrachd ola glasraich. Ach tha stòran mòra de gheir nàdarra aig eòin fiadhaich, a nì an obair aige.
Orains air geal
Gus pilaf ullachadh, chan eil iad air an cuingealachadh ach ri dà ghlasraich - uinneanan agus curranan. Bidh glasraich sam bith a bharrachd an seo iomarcach. Chan eil uinneanan salad milis freagarrach airson pilaf. Feuch ri seòrsaichean a lorg le blas soilleir de losgadh. Ann am Meadhan Àisia, thathas a ’cleachdadh curran buidhe gu traidiseanta. Tha àile nas soilleire aige, ged nach eil e idir eadar-dhealaichte ann am blas bho sheòrsan àbhaisteach. Mar sin, tha iad cuideachd gu math freagarrach airson pilaf. Cuimhnich air a ’phrìomh riaghailt. Tha glasraich air an gearradh ann am pìosan mòra: fàinneachan uinneanan no leth-chearcaill, bàraichean fad curran le tiugh de 4-5 mm co-dhiù. Rud eile, an àite pilaf crumbly, tha cunnart ann gum faigh thu brochan rus.
Co-sheirm ann an cuibhreannan
Tha pàirt cudromach aig cuibhreannan nan grìtheidean cuideachd ann a bhith a’ còcaireachd pilaf thairis air teine, oir an seo feumaidh tu dèiligeadh ri meudan mòra de thoraidhean. Feumaidh sinn co-dhiù 0.8-1 kg de rus, is e sin, aon phacaid. Mar sin chan fheum thu dragh a dhèanamh le tomhasan a bharrachd. Mar as trice bidh feòil is rus air an toirt ann an cuibhreannan co-ionann, ach faodaidh tu an co-mheas atharrachadh gu saor anns an t-slighe cheart.
Bidh curranan air an cur sa choire beagan nas lugha na na prìomh ghrìtheidean. Ach is e a ’phrìomh rud le uinneanan gun cus a dhèanamh dheth, oir chan eil a h-uile duine dèidheil air am pailteas. Aig an aon àm, ann am pilaf oinniún fìor cha bu chòir nas lugha na 2-3 ceann a bhith ann. Tha an aon rud fìor le garlic. Mar as trice bidh e “air a thiodhlacadh” ann an rus le cinn slàn, a ’toirt air falbh cnap beag bho os cionn.
A ’chiad suathadh agus an tè mu dheireadh
Is toil le Pilaf geir, agus mar sin tha e nas fheàrr gun a bhith a ’sàbhaladh air ola. Cum ris a ’chuibhreann seo: gu cuibheasach, tha feum air 200-250 ml de dh’ ola glasraich gun bholadh airson 1 kg de rus. A bharrachd air an sin, thathas a ’cleachdadh beagan geir is geir - tha an tomhas-lìonaidh an urra ri roghainnean blas.
Anns an taobh an ear, tha bouquet fialaidh de ràithean air a chur ri pilaf. Tha iad sin gu ìre mhòr cumin, barberry, pods piobar teth, piobar dubh talmhainn agus dearg. Na dìochuimhnich mu saffron, suneli hops, coriander agus thyme. Ma tha eagal ort feuchainn ri cuir-ris cùbhraidh, gabh measgachadh deiseil de spìosraidh airson pilaf.
Na dìochuimhnich nach e dìreach feòil a th ’ann am pilaf. Ma tha thu airson do chàirdean a thoileachadh le eadar-dhealachadh milis, gabh apricots tiormaichte, prùrain, rèasanan no dearcan tiormaichte airson cuirm-chnuic. Faodaidh tu walnuts, almoin, cashews, cnothan calltainn no pistachios peeled a chur riutha.
Iongnadh pilaf anns a ’phoit
A-nis tha sinn a ’tabhann a dhol chun an reasabaidh fhèin agus a bhith a’ cleachdadh na subtleties còcaireachd ann an cleachdadh. Gu dearbh, tha e nas fheàrr pilaf a chòcaireachd ann am poit air a ’ghril no ann an stòbha campachaidh dachaigh. Is e roghainn eile a th ’ann am poit air tripod thairis air lasair fosgailte.
Bidh sinn a ’dèanamh an teine as làidire fon choire gus an ola a theasachadh agus an geir a leaghadh. Na dìochuimhnich connadh a chuir sa phròiseas gus an lasair a chumail a ’losgadh. Cuir 250 ml de dh ’ola glasraich a-steach don choire agus cuir 50-70 g de gheir. Ma tha thu air blàthachadh a dhèanamh, bi cinnteach gun tarraing thu a-mach na criathran muicean. Gus blas nas soilleire fhaighinn, faodaidh tu cnàmh a reothadh le feòil ann an ola agus a thoirt às a ’choire sa bhad.
A-nis nì sinn zirvak - measgachadh de dh'fheòil air a frioladh ann an ola le glasraich, broth agus spìosraidh. Gus seo a dhèanamh, bidh sinn a ’gearradh 1 kg de uan ann am pìosan 3-4 cm de thighead, ga chuir ann an ola teth agus ga frioladh gu sgiobalta gus am bi an rùsg òrail a’ seuladh na sùgh cùbhraidh a-staigh. An ath rud, dòrtadh a-mach 600-700 g de oinniún ann an leth fhàinneachan agus friogais le feòil gus an tèid donn òir. An ath rud, bidh sinn a ’cur 1 kg de churranan le connlach tiugh agus, a’ gluasad gu tric le spàin slotted, friogais airson 7-10 mionaidean. A-nis faodaidh tu càraid de phiobair teth a chuir ris gu h-iomlan, 3-4 cinn de garlic, dòrlach de barberry agus 1 tbsp.l. cumin. Lìon an zirvak le uisge goileach gus am bi e ga chòmhdach gu tur, agus lughdaich lasair an teine. Faodar seo a dhèanamh le bhith a ’toirt air falbh beagan logaichean.
Mus cuir thu an rus, cuir tòrr salann ris an zirvak. Bheir an salann a bharrachd dìreach an rus air falbh tron phròiseas còcaireachd. Bidh sinn a ’cur 800 g de“ Devzira ”agus a’ dòrtadh cuibhreann ùr de dh’uisge ghoileach sa bhad, gus am bi e ga chòmhdach airson 2-3 cm. Cho luath ‘s a thòisicheas an leaghan a’ goil, bheir sinn air falbh beagan a bharrachd logaichean - mar sin gheibh sinn teine as lugha. Còmhdaich an coire le mullach agus suathadh an rus le feòil airson timcheall air leth uair a thìde. Bidh am pilaf deiseil nuair a bhios an rus gu tur a ’sùghadh an leaghan agus a’ dol suas. Leig leis coiseachd fon mhullach gun teine airson 10-15 mionaid.
Cuir air dòigh an rus deiseil le feòil air truinnsearan, garnish le ceann garlic stewed agus luibhean ùra. Gus garnish, faodaidh tu glasraich ùr ràitheil a fhrithealadh no salad aotrom air a dhèanamh bhuapa. Bidh cuimhne aig cuirm-chnuic air a leithid de chuirm le teaghlach is caraidean airson ùine mhòr.
Tha còcaireachd pilaf, agus eadhon ann an nàdar, na ealain còcaireachd gu lèir. Bidh e tòrr nas fhasa a bhith a’ faighinn thairis air a h-uile subtleties le rus “Nàiseanta”. Tagh measgachadh sam bith a tha nas freagarraiche dhut - tha toradh foirfe cinnteach co-dhiù. Tha iad sin nan toraidhean den chàileachd as àirde, a’ toirt a-steach na traidiseanan còcaireachd as fheàrr, càileachd gun samhail agus blas beairteach, air a bheil meas cho mòr air feadh an t-saoghail. Leis an rus seo, bidh am pilaf agad le blas taobh an ear gu cinnteach a’ soirbheachadh gu math.