Clàr-innse
Stiùireadh mu bhith a ’leughadh bhileagan bìdh: Dè a tha an“ E ”le àireamh às deidh dha seasamh?
biadh
Tha e cumanta còdan mar E621 no E303 fhaicinn anns a ’bhiadh againn, a tha a’ comharrachadh cuir-ris an toraidh sin
Nuair a bhios iad a ’ceannach toradh, bidh mòran dhaoine a’ mothachadh an leubail aige. Co dhiubh a chì thu an meud siùcair tha e, na calaraidhean aige no na beathachadh a bheir e seachad. Agus iomadh uair gheibh iad air na bileagan sin gum bi iad a ’coimhead gu faiceallach air“ E ”le còd àireamhach an dèidh sin.
Ged a dh 'fhaodadh iad a bhith mì-thoilichte an toiseach, chan eil an comharra seo - a bhios rudeigin mar E621 no E303, mar eisimpleir - cho neònach: bidh a' mhòr-chuid de na stuthan a dh'fhaodas sinn a cheannach ann am mòr-bhùth ga ghiùlan. Chan eil na “E” sin a’ nochdadh dad ach na tha aig a’ bhiadh seo na cho-dhèanamh sgaoileadh.
Na gabh eagal, oir tha mòran de bhiadhan leis an seòrsa todhar seo. Mar a tha Beatriz Robles, teicneolaiche bidhe agus eòlaiche sàbhailteachd bìdh, a ’mìneachadh, tha e cudromach gum bi fios aig luchd-cleachdaidh, mus urrainn dhaibh cuir-ris a chleachdadh, gum feum iad beagan a chosg smachdan tèarainteachd.
Agus dè a th ’ann an additive? Juan José Samper, ùghdar an leabhair «Stiùireadh Deimhinnte airson bileagan eadar-mhìneachadh Tha biadh ”ag ràdh gu bheilear den bheachd gu bheil“ cuir-ris bidhe ”mar stuth sam bith nach àbhaist a bhith air ithe mar bhiadh ann fhèin agus nach eil air a chleachdadh mar phàirt àbhaisteach de bhiadh, ach a tha air a chur a dh’aona ghnothach ri biadh, mar as trice nuair a thathar ga dhèanamh no ga atharrachadh.
Smachd air cuir-ris
Tha riaghladh nan tuilleadan sin an urra ris an Aonadh Eòrpach. Mus urrainnear a chleachdadh, bidh an teicneolaiche bìdh ag aithris a ’phròiseas a leanas. An toiseach feumaidh an additive a bhith air a mheasadh le Ùghdarras Sàbhailteachd na h-Eòrpa Biadh, mar sin tha e cudromach fios a bhith agad “nach eil e saor airson a chleachdadh.” A bharrachd air an sin, mar a tha e a ’cunntadh, chan ann a-mhàin air a riaghladh dè an seòrsa additive a thathas a’ cleachdadh, ach cuideachd an dòs agus an cleachdadh a tha air a thoirt seachad. “A rèir a’ bhidhe, faodaidh an uiread atharrachadh ... tha a h-uile dad air a riaghladh. Aon uair 's gu bheil e ùghdarraichte chan urrainn a bhith saor airson a chleachdadhAn àite sin, feumar a bhith air a shònrachadh anns a ’bhiadh a thèid a chleachdadh agus cuin, tha e fo smachd mòr”, cuir ris an eòlaiche.
Bheir Juan José Samper na h-iuchraichean gus tuigsinn carson a tha cleachdadh nan co-phàirtean sin cho farsaing. Tha na stuthan sin air an cleachdadh ann a bhith ag ullachadh biadh airson diofar adhbharan, leithid sgaoileadh, gleidheadh, potency blas, milisachadhMsaa
«Tha seòrsachadh mionaideach gu math farsaing, ach is urrainn dhuinn cuideam a chuir air na clasaichean gnìomh a leanas de chur-ris, gu h-àraidh air sgàth gur iad as ainmeile: milsearan, colorants, preservatives, Antioxidants, emulsifiers, leasaichearan blas, stabilizers no thickeners, mar eisimpleir “, a’ liostadh an eòlaiche.
Air an làimh eile, feumar fios a bhith againn gu bheil dà dhòigh anns an urrainn dhuinn an fhiosrachadh sgrìobhte seo a lorg. Anns a ’chiad àite, tha an gnìomh teicneòlais gu bheil aige, is e sin, ma tha e na stuth-glèidhidh, colorant no mar eisimpleir antioxidant. An uairsin faodaidh an additive sònraichte a tha e a ’nochdadh ann an dà dhòigh, le còd no gu dìreach leis an ainm.
A bheil iad sàbhailte?
Chan urrainnear ceist a dhèanamh mu shàbhailteachd nan todhar sin oir tha iad air an aontachadh le buidheann sàbhailteachd bìdh. Tha Beatriz Robles a ’daingneachadh“ gu bheil biadhan ann le cuir-ris leithid cungaidhean, agus is e sin as coireach nach eil e a ’ciallachadh gu bheil am biadh dona no gu bheil droch ìomhaigh beathachaidh aige.” “Ma thèid an cleachdadh, tha seo air sgàth gu bheil iad riatanach airson am biadh na togalaichean aige a ghleidheadh agus a ghleidheadh,” tha e ag ràdh.
Airson a chuid, tha Juan José Samper ag ràdh “gun a bhith a’ tuiteam a-steach don rud ris an can cuid ‘chemophobia’ ”feumar grunn chùisean cudromach a chomharrachadh. Tha e a ’nochdadh, ann an cuid de chùisean, gu bheil cur-ris air a chur ri biadhan nach eil“ riatanach dha-rìribh ”, leithid dathadh no àrdachadh blas,“ dìreach gu a ’brosnachadh an neach-cleachdaidh gu barrachd caitheamh den toradh ”. Tha e cuideachd a ’toirt rabhadh mu bhith ga chaitheamh cus, oir“ faodaidh cruinneachadh tachairt. ”
Tha Marián García, dotair ann am bùth-chungaidhean agus cheumnaich i ann am beathachadh daonna agus daithead, a ’mìneachadh anns an leabhar aice“ Chan eil ham York ann ”gu bheil e cudromach eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar na briathran“ sàbhailte ”agus“ fallain ”agus tha i a’ daingneachadh, ged a tha cur-ris sàbhailte, chan eil iad an-còmhnaidh fallain. Tha e a ’toirt seachad mar eisimpleir de“ additives that do ”, E330 (citric acid), cuir-ris a tha air a chur ri tomato friogais mar riaghladair searbhachd, no EDTA, a tha air a chur ri lentils canasta gus nach dorchaich iad.
Air an làimh eile, tha e a ’bruidhinn air“ cuir-ris nach eil ”, mar leasaichean blas. Ged a tha e ag ràdh “nach bi iad a’ dèanamh cron air an eanchainn mar a tha cuid ag ràdh, tha e a ’daingneachadh gur e an duilgheadas leotha sin gu bheil iad ag atharrachadh ar giùlan ithe le bhith ag adhbhrachadh oirnn barrachd ithe. “Bidh iad gan cur ri biadh nach àbhaist a bhith fallain, agus mar sin tha a’ bhuaidh nas miosa, ”mhìnich an t-ùghdar.
“Tha cur-ris sàbhailte, ach feumar coimhead gu faiceallach riutha. Is e mo mholadh an seachnadh ma tha sin comasach “, arsa Juan José Samper agus mu dheireadh tha e ag ràdh gu bheil“ mòran bheachdan ann mu dheidhinn, agus aig amannan gun àireamh tha iad nan aghaidh “.