Clàr-innse
Tuairisgeul
Tha eun Guinea na eun Afraganach a nochd san Roinn Eòrpa anns na seann linntean. An uairsin dhìochuimhnich iad mu dheidhinn, agus dìreach anns a ’15mh linn, thug luchd-seòlaidh Portagal an eun guinea dhan Roinn Eòrpa a-rithist. Fhuair e an t-ainm Ruiseanach bhon fhacal “tsar”, bhon a nochd e an toiseach anns an Ruis mar sgeadachadh den chùirt rìoghail.
Tha cuideam de chileagram ann an eun guinea - cileagram gu leth. Tha an fheòil aige, a rèir eòlaichean, a ’blasad mar feòil easagan. Tha nas lugha de gheir agus uisge anns an fheòil aige na cearc.
A thaobh cothlamadh pròtain, tha feòil eòin guinea tòrr nas shàthaichte na tha eòin dachaigheil eile; tha timcheall air 95% amino-aigéid ann. Tha toradh feòil mar seo feumail ann am biadh seasmhach an dà chuid inbhich agus clann; tha e gu sònraichte buannachdail dha na daoine tinn, peinnseanairean agus boireannaich a tha trom le leanabh. Tha feòil Caesar làn de bhiotamain solubhail ann an uisge (sa mhòr-chuid de bhuidheann B), a bharrachd air mèinnirean.
Seòrsan agus seòrsachan
Tha càirdean fiadhaich nan eun guinea dachaigheil a ’fuireach ann an Afraga agus tha iad nan adhbhar seilge an sin. Anns an Roinn Eòrpa, chan eil fios ach air eòin guinea dachaigheil - is e sin, eòin gini àbhaisteach.
Thairis air na bliadhnaichean de thaghadh, chaidh grunn briodan de eòin guinea dachaigheil a briodadh. Anns an Ruis, tha fios gu bheil na briodan Volga geal, Zagorsk geal-broilleach, uachdar agus breac-ghlas. Gu math nas gnìomhaiche na anns an Ruis, thathas a ’briodadh eòin ghuine ann an dùthchannan Meadhan Àisia, Transcaucasia, san Eadailt, san Fhraing, san Úcráin; anns na dùthchannan sin tha fios gu bheil na briodan aca fhèin de eòin guinea dachaigheil.
Mar a nì thu taghadh agus stòradh
Tha a ’mhòr-chuid de na h-eòin gini a thèid a reic anns an Ruis trì mìosan a dh’ aois (no an àite sin, air fàs suas gu aois 75-80 latha), tha an fheòil aca nas tiorma. Tha eunlaith a chaidh a thogail ro 3.5, 4 no 5 mìosan nas plump.
Tha tint bluish air feòil eòin guinea, leis gu bheil e ìosal ann an geir. Brùth sìos air an fheòil le do mheur - bu chòir an toll air a dhol à sealladh. Ma dh ’fhanas an toll, tha seo a’ nochdadh càileachd ìosal den toradh. Na ceannaich feòil reòta le tòrr deigh.
Tha e nas fheàrr feòil eòin guinea a stòradh san fhrigeradair gun a bhith nas fhaide na dà latha. Cuir an eun guinea fuarach ann an soitheach falamh agus stòr air an sgeilp ìosal san fhrigeradair airson suas ri dà latha.
Tha e nas fheàrr feòil eòin guinea a stòradh san reothadair gun a bhith nas fhaide na trì mìosan.
Composition agus susbaint calorie
An coimeas ri seòrsachan eile de dh'fheòil chearcan, chan eil feòil eòin guinea cho reamhar agus uisgeach (coltach ri feòil eòin fiadhaich), a tha ga dhèanamh luachmhor. Ann an 100 gram den toradh tha:
- pròtainean - 21 g,
- geir - 2.5 g,
- gualaisg - 0.6 g,
- uinnseann - 1.3 g
- Tha a h-uile càil eile uisge (73 g).
Luach lùtha - 110 kcal.
Coltas agus blas
Gus eadar-dhealachadh a dhèanamh air closaichean eòin guinea, feumaidh fios a bhith agad cò ris a tha e coltach. Seo na prìomh fheartan: Cuideam. Tha cead aig cearcan marbhadh, mar riaghailt, aig aois 3-5 mìosan, mar sin tha cuideam beagan ann - suas ri 1.5 kg. Gu dearbh, mar as sine an t-eun, is ann as motha a bhios a chlosa a ’coimhead. Craiceann. Tha craiceann closaichean eun guinea gu math tana, agus mar sin tha feòil dhearg ri fhaicinn troimhe, a bheir air a ’chlosach a bhith donn.
A bharrachd air an sin, tha an craiceann nas dorcha na craiceann cearc, leis gu bheil mòran de myoglobin ann - pròtain a tha coltach ri haemoglobin ann an structar agus gnìomh. Dath. Tha dath bluish air an fheòil, ach na biodh eagal ort mu dheidhinn seo, oir tha an dath seo mar thoradh air an ìre ìosal de gheir a tha ann.
Ann am fillet eun guinea tha tòrr haemoglobin, mar sin is dòcha gu bheil dath donn air. Às deidh làimhseachadh teas, bidh an fheòil a ’soilleireachadh agus a’ fàs cha mhòr geal. Cnàmhan. Tha nas lugha de chnàmhan aig eòin guinea an coimeas ri cearc. A bharrachd air an sin, chan eil iad cho mòr, a tha a ’toirt air a’ chlosach a bhith a ’coimhead caran beag.
Tha feòil eòin guinea a ’blasad mar easagan no sitheann, chan e cearc, leis gu bheil nas lugha de leaghan ann (dìreach 74.4 g gach 100 g) agus dùmhlachd fiber nas àirde. A bharrachd air an sin, chan eil e cho reamhar ri cearc.
Buannachdan eun guinea
Tha mòran de bheathachadh ann am feòil eòin guinea a chuidicheas le bhith a ’toirt taic do dhìonachd daonna. Às deidh uighean ithe, bidh am pròiseas co-cheangail bìdh a ’leasachadh. Tha am biadh bruich a ’blasad lean agus juicy an taca ri cearc no tunnag. Ann am feòil eòin guinea tha:
- amino-aigéid;
- histidine;
- threonine;
- valine;
- Biotamain B;
- mèinnirean - pronnasg agus clòirin;
- vitamain PP agus C.
Bidh na feartan buannachdail aig toradh nàdarra, gach cuid closaichean agus uighean, a gheibhear bho thuathanas, a ’sùghadh corp an duine le pròtainean agus amino-aigéid a tha riatanach gus gnìomhachd an t-slighe gastrointestinal a thoirt air ais. Dha daoine a tha a ’fulang le cholesterol àrd, tha biadh nàdarra riatanach airson daithead fallain. Leigidh mias feòil ann an co-bhonn ri daithead teirpeach dhut siostam dìonachd an duine a thoirt air ais gu luath agus pròiseasan metabolail a-staigh a stèidheachadh.
Cuidichidh feartan buannachdail toradh mar sin daoine le galaran an t-siostam bhìorasach airson casg ùineail. Bidh na vitamain B a tha ann am biadh a tha a ’tighinn bho eun guinea a’ neartachadh leigheas dha daoine a tha ann an cunnart anemia agus galairean an t-siostam nearbhach meadhanach. Bidh tàthchuid nàdarra ann an daithead cothromach a ’dìon na sùilean, an stamag agus an craiceann bho ath-bhualaidhean alergidh nach eilear ag iarraidh rè ùine de dhroch làimhseachadh.
Bidh feartan buannachdail thoraidhean agus uighean càileachd a’ cuideachadh chan ann a-mhàin euslaintich no daoine le galairean sònraichte, ach cuideachd inbhich no clann fallain. Bidh iad a 'cleachdadh soithichean blasda bho sgìths no rè ùine easbhaidhean vitimain ràitheil. Bidh mèinnirean a tha ann am feòil (clorine, sulbhur, manganese, potasium, magnesium agus calcium) a 'cuideachadh le bhith a' dèiligeadh gu luath ri cnatan mòr agus cnatan mòr, a tha a 'bagairt air inbhich agus clann le siostaman dìon lag.
Dochar agus contraindications
Tha feòil eòin guinea na toradh luachmhor nach urrainn cron a dhèanamh air bodhaig an duine, seach nach eil stuthan cronail ann. Aig an aon àm, feumaidh tu a bhith a ’tuigsinn gur e toradh pròtain a tha seo nach gabh a mhì-chleachdadh, air neo bidh cus cuideam air an stamag, a dh’ fhaodadh a bhith a ’leantainn gu comharran mì-thlachdmhor mar sin: faireachdainn de overeating agus truime san abdomen; eas-òrdugh an t-siostam cnàmhaidh; nausea.
A thaobh contraindications, tha iad sin a ’toirt a-steach dìreach neo-fhulangas fa leth do na pàirtean a tha ann am feòil.
Eòin ghuine ann an còcaireachd
Ann an leabhraichean còcaireachd seann agus ùr-nodha tha ceudan de reasabaidhean airson feòil eòin guinea a chòcaireachd. Tha na soithichean as blasda agus beathachail air an ullachadh bho chearcan òga (100-120 latha a dh ’aois), agus tha eòin ghuine nas aibidh air an comharrachadh le feòil chruaidh agus tioram, a dh’ fheumas geir glasraich is ainmhidhean a bharrachd gus a blas adhartachadh.
Tha blas cearcan Tsar foirfe airson dòigh còcaireachd sam bith: ròstadh agus stew, ròstadh agus grilling, smocadh agus tiormachadh. Ach tha aroma neo-àbhaisteach a ’gheama air fhoillseachadh gu soilleir anns na cùisean sin nuair a tha an eun guinea air a bhruich le luibhean agus measan thairis air teine fosgailte.
Tha sgoiltean còcaireachd Eòrpach a ’moladh grilling no grilling fine guinea às deidh dhaibh a bhith a’ marinachadh ann an siorup measan agus dearcan airson 12-15 uair a thìde. Tha a ’chlosach guinea air a bogadh ann am marinade le spìosraidh agus air a smocadh air ceò aiteann mar mhias“ soidhnidh ”de chòcairean Spàinnteach is Portugalach.
Cia mheud dùthaich - uiread de roghainnean airson a bhith a ’còcaireachd feòil eòin guinea fallain:
- Ann an Ioran - feòil marinated ann am mil, sinamon agus measgachadh de phiobair, air am bruich thairis air teine fosgailte agus air a fhrithealadh le rus;
- Anns an Eadailt - bidh pìosan cearcan friochte air am blasadh le mòran de luibhean traidiseanta no eòin gini air an lìonadh le càise bothain, càise spìosrach agus luibhean air am bruich san àmhainn;
- Ann an Azerbaijan, thèid pilaf le eun guinea, piobar teth agus cilantro ullachadh airson a ’bhòrd air saor-làithean creideimh;
- Anns a ’Ghrèig, is fheàrr leotha daithead nas fhallaine agus bidh iad a’ frithealadh eòin guinea air an stewed nan sùgh fhèin no air am frioladh le olives, tomato cherry agus pailteas piobair teth ùr.
Eòin ghuine san àmhainn le garlic agus fìon geal
Airson reasabaidh eòin guinea feumaidh tu:
- eun guinea (no cearc) - 1 pc. (timcheall air 1.8 kg)
- garlic - 2-3 cinn
- ìm - 10g
- ola ollaidh - 1/2 spàin-bùird
- rosemary - 6 geugan
- rosemary (duilleagan) - 1 tbsp (le sleamhnag)
- fìon geal tioram - 1 glainne
- salann gus blas fhaighinn
- piobar dubh talmhainn - gus blas fhaighinn.
A ’còcaireachd
- Nigh an eun guinea, tiormaich gu math le searbhadair pàipeir agus suathadh a ’chlosach le salann agus piobar.
- Leagh ìm agus ola ollaidh ann am pana-fraighigidh. Cuir an eun guinea anns an ola agus friogais, a ’tionndadh a’ chlosach bho aon taobh chun taobh eile, airson timcheall air 15 mionaid. Bu chòir don eun guinea donn gu cothromach. Cuir a ’chlosach friochte air truinnsear agus còmhdaich le foil gus an eun guinea a chumail blàth.
- Cuir cloves de garlic agus sprigs rosemary anns an ola a tha air fhàgail às deidh a bhith a ’frioladh nan eun guinea. Teasaich iad ann an ola gus an nochd aroma spìosrach.
- Thoir air ais na h-eòin guinea air ais chun pana, sprinkle le duilleagan rosemary picil
- agus dòrtadh fìon geal a-steach don phaban timcheall air an eun guinea. Dèan crathadh air susbaint a ’phaban, leig leis fallas beagan agus thoir air falbh bhon stòbha e.
- A-nis tha dà roghainn ann. Air neo, còmhdaich am pana le foil agus fuine an eun guinea anns a ’phaban. Air neo, mar a rinn mi, gluais an eun guinea gu mias a tha dìonach san àmhainn, cuir garlic le rosemary agus fìon ris, a bha anns a ’phaban. Bèicear (còmhdaichte) airson 1 uair ann an àmhainn ro-theasachadh gu 190C. An uairsin cuir às a ’mhullach (no foil) agus fuine airson 10 mionaidean eile gus am bi an fheòil donn.
- Thoir thairis an eun guinea crìochnaichte gu mias agus bruich puree garlic air a shon. Gus seo a dhèanamh, rùisg na cloves garlic air am bruich ann am fìon agus chop le sgian. Salt airson blas. Serve buntàta mashed chun an eun guinea crìochnaichte le garlic ann am fìon geal.
Meal do bhiadh!