Gurian picilte càl

'S e aon de na sgìrean ann an Georgia a tha ann an Guria. Tha biadh iongantach Seòrasach anns gach sgìre bheag air a riochdachadh le soithichean tùsail, gun samhail. Gu traidiseanta anns an dùthaich seo, a bharrachd air biadh blasda feòil, tha soithichean glasraich ann cuideachd. Bidh na Gurians cuideachd a 'dèanamh ullachadh airson a' gheamhraidh. Is e aon dhiubh càl picilte Gurian. Ann an Georgian, tha e coltach ri mzhave kombosto, far am faod grunn bhrìgh a bhith aig an fhacal mzhave a tha co-cheangailte ri teicneòlas ullachadh an toraidh: coipeadh, sailleadh agus picilte. Is iadsan a tha air an cleachdadh gus an ullachadh blasda seo ullachadh.

Cò às a tha càl Gurian air a dhèanamh?

Chaidh an seata de thoraidhean airson a’ mhias seo a chòcaireachd a dhearbhadh airson còrr air aon linn.

• Bu chòir an càl a bhith daingeann, meadhanach mòr, làn aibidh.
• Bu chòir tòrr dath dathte a bhith ann am beets gus am bi dath pinc breagha air na pìosan cinn càl.
• Tha e riatanach capsicum teth a chuir ris, tha e air a ghearradh fada no ann am fàinneachan, airson mias spìosrach, chan urrainnear na sìol a thoirt air falbh.
• Garlic - tha e air a chur le clòbh slàn, a 'toirt air falbh a-mhàin an craiceann cruaidh.
• Seilear - gu traidiseanta tha e duilleach, ach mura h-eil e ann, nì freumhaichean a tha air an stòradh san ùine fhada.
• Is e dìreach salann a thèid a chuir anns an t-sàl airson càl clasaigeach sauerkraut Gurian. Fìonag, siùcar - roghainn càl picilte.

Tha e ceadaichte curranan, a bharrachd air càl kohlrabi, a chur ris an ullachadh. Tha làthaireachd spìosraidh comasach: piobar talmhainn, dearg is dubh, freumhan eich, peirsil, duilleag bàgh.

Agus ma tha e mì-mhiannach a bhith a 'feuchainn ri co-dhèanamh a' phìos obrach, chan e a-mhàin gu bheil an àireamh de ghrìtheidean atharrachadh, ach cuideachd riatanach. Seo mar a gheibh thu an dearbh reasabaidh a bhios air a bhith mòr-chòrdte airson iomadh bliadhna. Is e an aon rud nach bu chòir atharrachadh an ìre de shalainn. Cha toir biadh le sailleadh no cus salainn an toradh a tha thu ag iarraidh. Bidh aon gu dà spàin-bùird de shalainn gach liotar uisge gu leòr.

Càl Gurian clasaigeach

tàthchuid:

• cinn càl - 3 kg;
• beets milis de dhath shàthaichte - 1,5 kg;
• 2-3 pods de phiobar teth;
• dà cheann mòr garlic;
• greens soilire - 0,2 kg;
• uisge - 2 l;
• salann - 4 tbsp. spàinean.

Ullaich an sàl: boil uisge le salann, leig le fuarachadh. Gheàrr sinn cinn càl gu roinnean.

Gheàrr sinn na beets air an nighe agus air an slaodadh gu fàinneachan. Tha e goireasach seo a dhèanamh le grater sònraichte. Bidh sinn a 'glanadh an garlic. Tha fiaclan beaga air am fàgail slàn, is fheàrr feadhainn mòra a ghearradh ann an leth. Pepper air a ghearradh ann am fàinneachan.

Bidh sinn a 'sgaoileadh na glasraich ann am bobhla airson aiseag ann an sreathan: bidh sinn a' cur na beets air a 'bhonn, a' cur a 'chàl air, air a bharr - garlic agus uainean sgiobalta le ar làmhan. Top - a-rithist sreath de beets. Lìon a 'choipeadh le sàl agus cuir luchd air a' mhullach.

Às deidh 72 uair a thìde, bidh sinn a 'dòrtadh pàirt den t-sàl, a' sgaoileadh 1 tbsp eile. spàin de shalainn agus thoir an sàl air ais, a’ gluasad gu math ma ghabhas sin dèanamh. Bidh sinn a 'goirteachadh càl le beets airson latha no dhà eile. An uairsin bheir sinn a-mach e chun fhuar. Gu dearbh tha càl deiseil airson a chleachdadh mu thràth. Ach ma sheasas e airson beagan ùine a bharrachd, bidh e tòrr nas blasta.

Gurian sauerkraut

Faodaidh an reasabaidh seo, ann an cothromachd, an tiotal clasaigeach a thagradh cuideachd. An toiseach, chaidh am pìos obrach a dhèanamh gu mionaideach leis an dòigh fermentation. Rinn iad ùrachadh air an reasabaidh agus thòisich iad air fìonag a chuir ris o chionn ghoirid, tha fìor chàl spìosrach Gurian air a choipeadh gu math, agus mar sin tha tòrr searbhag ann. Tha an àireamh de ghrìtheidean air a thoirt seachad gach bucaid deich-liotair den toradh chrìochnaichte.

tàthchuid:

• 8 kg de chinn càl;
• 3-4 beets mòra dorcha;
• 100 g de garlic agus horseradish;
• 2-4 pods de phiobar teth;
• dòrlach de peirsil;
• 200 g siùcar agus salainn;
• spìosraidh.

Gheàrr sinn an càl ann an sliseagan gun a bhith a 'gearradh an stalk. Trì horseradish air grater, faodar beets a ghearradh ann an stiallan no a ghearradh ann am fàinneachan tana, mar piobair teth.

Bidh sinn ag ullachadh an t-sàl: cuir salann is siùcar a-steach ann an 4 l de uisge, cuir spìosraidhean agus goil, fionnar.

Mar spìosraidh, bidh sinn a 'cleachdadh clòbh, allspice, duilleagan labhrais, zira.

Bidh sinn a 'sgaoileadh na glasraich ann an sreathan, a' dòrtadh sàl blàth, a 'suidheachadh an luchd. Bidh am pròiseas fermentation a 'toirt 2-3 latha.

Bidh sinn a 'toirt a-mach an coipeadh crìochnaichte anns an fhuar.

Gurian picilte càl

Tha reasabaidh clasaigeach ann cuideachd airson càl picilte Gurian. Tha e cuideachd air a bruich le beets, ach air a dhòrtadh le marinade teth, a 'cur siùcar agus fìonag ris. Tha am pìos seo deiseil ann an trì latha.

tàthchuid:

• cinn càl - 1 pc. cuideam suas gu 3 kg;
• garlic, curranan, beets - 300 g gach fear;
• soilire, cilantro, peirsil;

Marinade:

• uisge - 2 l;
• siùcar - ¾ cupa;
• salann - 3 tbsp. spàinean;
• glainne de 6% fìonag;
• 1 teaspoon de phiopairean, 3 duilleagan bàgh.

Bidh sinn a 'sgaoileadh ann am bobhla, beets gearraichte, curranan, pìosan mòra càl, a' còmhdach a h-uile càil le clòbh de garlic, luibhean. Bidh sinn a 'deasachadh marinade: uisge a ghoil, salann, spìosraidh, siùcar a chur ris. Às deidh 5 mionaidean, cuir fìonag agus cuir dheth. Thoir an ullachadh le marinade teth. Bidh sinn a 'cur a' phlàta, a 'cur an luchd. Às deidh trì latha, bidh sinn a ’gluasad a’ chàl picilte deiseil gu mias glainne agus ga chuir chun fhrigeradair.

Faodaidh tu càl a phiocadh ann an stoidhle Gurian ann an dòigh eadar-dhealaichte.

Càl marinated ann an stoidhle Gurian le luibhean

tàthchuid:

• 3 cinn càl agus beets mòra;
• ceann garlic;
• dòrlach beag de peirsil, dill, soilire.

Airson a ’mharinade:

• Ealain. spàin de shalainn;
• glainne le cairteal de 9% fìon-geur;
• 0,5 L uisge;
• ½ cupa siùcair;
• 10 peasairean cùbhraidh, a bharrachd air piobar dubh, duilleag bàgh.

Bidh sinn a 'gearradh a' chàl ann an slisneagan còmhla ris a 'chas, na beets ann an slisneagan, bidh sinn dìreach a' craiceann an garlic. Bidh sinn a 'sgaoileadh nan sreathan de ghlasraich, gan cur sìos le sprigs de greens agus garlic. Bidh sinn ag ullachadh marinade: uisge a ghoil còmhla ri spìosraidh, salann, siùcar. Leig leis a 'mharinade fionnar airson 10 mionaidean, cuir fìonag agus dòrtadh thairis air na glasraich.

Leig leis fuireach blàth airson trì latha. Gluasad gu bobhla glainne agus fuaraich.

Bidh càl Gurian gu h-iongantach blasta, spìosrach mar theine, dearg mar am fìon Seòrasach ainmeil le searbhas tlachdmhor, gu math feumail le barbecue no soithichean feòil Seòrasach eile. Tha, agus le deochan làidir làidir traidiseanta, bidh e na dheagh bhiadhadh. Feuch ris an ullachadh neo-àbhaisteach seo a chòcaireachd gus a dhol a-steach do shaoghal iongantach biadh Georgian airson greis.