Clàr-innse
Artisanal / Artisanal / Ceàird / Rustic
Teirm a thig bho bhiadh Frangach. Tha “Artisan” na neach-tuatha, sa chùis seo - a ’reic mheasan bhon ghàrradh aige fhèin no bhon ghàrradh glasraich aige. Ann an seagh farsaing, tha an teirm a ’ciallachadh a h-uile càil a tha air a dhèanamh ann an dòigh thraidiseanta agus air fhàs air fearann ann am meudan cuibhrichte, agus chan ann ann an cinneasachadh leantainneach: faodaidh e a bhith chan e a-mhàin ùbhlan agus cucumbers, ach cuideachd aran, ola ollaidh, msaa. tha an aon chiall aig an fhacal Beurla ciùird - cuairteachadh beag, ùghdar, air a dhèanamh le làimh. Ach tha lionn ciùird nas trice na chan e, agus artisan - fìon. Gus Jamie Oliver a ghairm: “Dhòmhsa, tha toradh neach-ciùird a’ dèanamh ciall ma tha fios agam air ainm an neach a rinn e. Bidh mi a ’dol chun tuathanach airson càl, gun a bhith gan toirt a-mach às an taigh-mòr air troli. ”
Nàdarrach / Nàdarra
Aig a ’char as fheàrr, chan eil dathan“ nàdarra ”a’ toirt a-steach dathan fuadain, blasan no stuthan synthetigeach eile. Ach bho nochd an teirm seo air a ’phacaid gun riaghladh ann an dòigh sam bith, an uairsin is dòcha gum bi a h-uile rud gu h-àrd an làthair. A bharrachd air an sin, chan eil fios aig duine ciamar agus ciamar a chaidh orain no tomato a tha càirdeil don àrainneachd fhàs, às an deach sùgh nàdarra a bhrùthadh a-mach. Tha “nàdurrach” aig a ’char as fheàrr “Neo-bhuannachdail“, Ach chan eil an-còmhnaidh” feumail “: mar eisimpleir, siùcar geal no ola glasraich ath-leasaichte - faodaidh iad a bhith air am faicinn mar thoraidhean nàdarra.
Toradh organach, ECO, BIO / Organic / càirdeil don àrainneachd
Airson neach-còmhnaidh Eòrpach, tha làthaireachd nam faclan sin air a ’phacaid gu fèin-ghluasadach a’ ciallachadh gu bheil teisteanas sàbhailteachd àrainneachd aig an toradh seo. Bidh buidhnean eadar-nàiseanta aig a bheil còir teisteanasan mar sin a thoirt seachad a ’cur riatanasan soilleir air an toradh aig a h-uile ìre de a chinneasachadh: cumail sùil air staid na talmhainn, às aonais puinnseanan agus todhar mèinnearach, smachd beathachaidh, ag ionaltradh agus a ’cumail bheathaichean, sìos gu pacadh deireannach an toraidh, nach bu chòir todhar fuadain a bhith ann, a ’toirt a-steach nanoparticles (tha, chan eilear a’ meas gu bheil nano-theicneòlas organach!). A ’faighinn bith-theisteanas - gnìomhachas cosgail agus dìreach saor-thoileach. Ach airson luchd-saothrachaidh an Iar, is e cothrom a tha seo grèim fhaighinn air pìos den mhargaidh airson toraidhean eag-eòlasach. Anns an Ruis, ann an dìth inbhean soilleir agus cho cumhang sa tha a ’mhargaidh airson toraidhean den t-seòrsa seo, chan eil luchd-saothrachaidh ann an cabhag sam bith airgead a chosg air a’ bhràiste falaichte fhaighinn, agus tha e furasta an teirm “organach” a chuir an àite. “Tuathanas” (rud nach eil, gu dearbh, an aon rud). Mar sin, tha a ’mhòr-chuid de na stuthan“ organach ”air na sgeilpichean againn bho thùs cèin agus tha iad a’ cosg 2-3 uair nas motha na an co-aoisean dachaigheil.
Mar sin an fhiach e barrachd a chosg? Tha eòlaichean saidheans den bheachd gur fhiach e. Mar eisimpleir, sreath follaiseach nach eil mòran dhaoine a ’lorg a thaobh feòil agus toraidhean bhuaithe (isbeanan, hams, isbeanan, msaa..): ma tha na beathaichean beò gun bhiadhadh le antibiotaicean, an uairsin chan eil am feòil aca, a ’faighinn a-steach do chorp an duine, a’ leantainn gu fàs bacteria a tha an aghaidh dhrogaichean bactericidal. Tha an aon rud a ’buntainn ri fuadain dathan agus stuthan-gleidhidh - an làthaireachd, mar eisimpleir, ann an siùsag, gu bunaiteach a ’lughdachadh cunnart leasachadh aileardsaidhean… Tha sin na chothrom dòigh-beatha fhallain a stiùireadh no a bhith a ’faighinn cuideam fhad‘ s a tha thu a ’gabhail cungaidhean ùr-nodha ann an duine tòrr nas àirde. Agus lorg sgrùdadh a chaidh fhoillseachadh ann am British Journal of Nutrition ann an 2016 gu bheil 50% barrachd searbhagan omega-3 ann an toraidhean bainne organach, a tha comasach air soithichean fuil agus cridhe a riaghladh. Ann an glasraich is measan organach, tha dùmhlachd beathachaidh nas àirde: ann an curranan - 1,5 uair barrachd beta-carotene, ann an tomata - 20% barrachd lycopene.
Superfoods
Tha an teirm “superfoods” air a dhol a-steach don fhaclair againn o chionn ghoirid: tha e a ’ciallachadh measan, buinneagan, sìol anns a bheil tòrr beathachadh. Mar riaghailt, tha uirsgeul brèagha aig a ’bhiadh mìorbhuileach seo (mar eisimpleir, sìol chia bha eadhon na treubhan Maya ga chleachdadh mar chruinneachadh de dh ’òige), ainm coimheach (acaya berry, measan goji, spirulina alga - fuaimean!) agus tha e a’ tighinn thugainn bho gach seòrsa àite tropaigeach ruigsinneach - Meadhan Ameireagaidh, Afraga a ’Chrios-mheadhain, eileanan Cape Verde . An-diugh, tha gnìomhachas gu h-iomlan air cruthachadh mu thimcheall superfoods, a ’gealltainn le cuideachadh bho na“ pills ”nàdarra daor sin gus fuasgladh fhaighinn air duilgheadasan an latha: lìon a ’bhodhaig le pròtain agus lùth, dìon bho rèididheachd cronail, cuideam a chall, togail fèithean… Dè an fhìrinn a th ’ann? A rèir Cancer Research UK chan eil an ro-leasachan “super” anns a ’chùis seo nas motha na margaidheachd. Tha, tha dùmhlachd àrd de bhiotamain C aig dearcan goji - ach chan eil barrachd air lemonan. Tha sìol Chia gu math nas ìsle airson ola èisg a thaobh susbaint searbhagan geir buannachdail. Air an làimh eile, faodaidh an leithid de “beathachadh planntrais” a bhith na chuideachadh mòr dha luchd-glasraich. Agus faodaidh daithead fallain agus cothromach superfood an cunnart bho mòran ghalaran a lughdachadh. Ach chan eil coltas ann gur e panacea a th ’ann an superfood. mar sin Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) tha iad gu faiceallach a ’seòrsachadh superfoods mar“ thoraidhean a dh ’fhaodadh a bhith feumail don bhodhaig às aonais neo-fhulangas fa leth.”
Probiotics
Is e bacteria beò a th ’ann an probiotics a lorgar gu cumanta ann am bathar bainne neo-phastaichte, biadh coipthe, agus stuthan sònraichte sònraichte. Thathas a ’creidsinn gu bheil iad a’ gnàthachadh na bhroinn, a ’dèiligeadh ri dysbiosis, a’ faighinn cuidhteas corp tocsainnean aig an aon àm agus a ’toirt air ais dìonachd. Tha am bun-bheachd an ìre mhath ùr - is ann dìreach ann an 2002 a thug Buidheann Slàinte na Cruinne an teirm a-steach don fhaclair saidheansail oifigeil. Ach, chan urrainn dha luchd-saidheans fhathast a thighinn gu co-aontachd a bheil probiotics a ’mairsinn ann an àrainneachd ionnsaigheach sùgh gastric mus tòisich iad ag obair“ anns a ’bhroinn. Comataidh air Biadh Diet, Beathachadh agus Aileirgidhean Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe Eòrpach (EFSA) chan eil e a ’moladh a bhith a’ toirt a-steach biadh a tha daingnichte le probiotics ann an daithead clann fo aois 7 bliadhna. Leis nach eil naoidheanan fhathast air an cùl-raon bacterial aca fhèin a chruthachadh, bidh na probiotics a chaidh a thoirt a-steach don bhodhaig aige nas cronail na buannachdail dha. Agus co-dhiù, chan eil iogart agus kefir a ’cunntadh. “Biadhan ferment gnìomh” agus eadhon ged a tha probiotics annta, tha iad ro bheag airson buaidh therapach sam bith a bhith aca. Tha mòran a bharrachd probiotics ann an sauerkraut, ùbhlan picilte, agus picil.
Gun siùcar
Tha an leubail air a ’phacaid a-mhàin a’ ciallachadh nach deach siùcar ath-leasaichte a chur ris an toradh. Agus chan eil e idir a ’gealltainn nach bi milsearan eile ann, leithid mil, siorupan bho agave, artichoke Ierusalem or rus donn… Mar sin, faodaidh toradh leis an ainm “gun siùcar” a bhith a ’toirt a-steach uiread de chalaraidhean ris na co-aoisean. Is fhiach beachdachadh cuideachd gu bheil bàraichean measan agus siùcairean “nàdarra” eile a priori a ’toirt a-steach fructose anns a’ chothlamadh, mar sin, eadhon ann an dreachan gun siùcar de shiùcairean “fallain” mar sin, co-dhiù 15 g de shiùcairean nàdurrach gach 100 g den toradh.
Gluten saor
Chaidh gluten ainmeachadh cha mhòr mar phlàigh na linne XNUMXst. Thathas a ’cleachdadh sgeilpichean mòr-bhùthan agus clàran-bìdh airson stuthan gun ghluten. Ged, gu dearbh, is e gluten dìreach teirm coitcheann a thathas a ’cleachdadh airson a bhith a’ toirt iomradh air pròtanan sònraichte de lusan gràin mar eòrna, coirce, seagal agus cruithneachd… Canar “gluten” ris cuideachd, is e am pròtain seo a tha a ’toirt“ neart ”don mhin, a’ dèanamh an aran flùrach agus a ’leigeil leis an taois èirigh agus a chumadh a chumail. Duilich ach fìor: a rèir dàta WHO san Roinn Eòrpa, an àireamh de dhaoine a tha a ’fulang aileirdsidh gluten, dìreach anns na 10 bliadhna a dh ’fhalbh air fàs faisg air 7%, tha an àireamh sa cheud seo gu sònraichte àrd ann an clann. Tha an àrdachadh ann an daithead saor bho ghluten air a bhrosnachadh leis gu bheil a bhith a ’seachnadh muffins agus crumpets a’ cur ri co-sheirm. Ach, mura h-eil thu aileirgeach don t-seòrsa pròtain planntrais seo, bidh dotairean a ’comhairleachadh gun cuir thu às gràinean bhon daithead agad gu tur. Gu dearbh, a bharrachd air gluten, tha gràin a ’toirt a-steach an seata iomlan de eileamaidean a tha riatanach airson àbhaisteach gnìomh de siostaman bodhaig: vitamain, enzyman, geir, gualaisg, pròtanan. Gu dearbh, tha e glè choltach nach bi thu ag ithe bathar bèice milis math sam bith dhut, ach gu cinnteach chan e mòr-thubaist a th ’ann an toast arbhair le avocado airson bracaist.
Gràn slàn
Lèirmheas air na chaidh ionnsachadh ann an leasanan bith-eòlas sgoile: tha gràinean gràin (cruithneachd, seagal, coirce, rus agus eòrna) nan sìol. Agus tha grunn phàirtean anns gach sìol: embryo, endosperm (niuclas) le embryo agus slige dìon (bran). Is e flùr cruithneachd den ìre as àirde (a bharrachd) gràn às an deach a h-uile càil a rùsgadh, ach a-mhàin pàirt meadhan an endosperm. Agus aig an aon àm, còmhla ris an husk, chuir iad chun sgudal na vitamain PP, E, B1, B2, a tha ag àrdachadh coileanadh na buidhne agus a ’riaghladh metabolism. Tha endosperm gu bunaiteach na stalc nach toir mòran don bhodhaig ach calaraidhean falamh. Is e an co-dhùnadh loidsigeach gu bheil aran le gràinnean slàn nas fhallaine. Ach na cuir às dha fhèin nuair a thaghas tu aran air sgeilp an taigh-mòr “Le gràinnean slàn”, “Slàn slàn”, “Gràn” Agus mar sin air adhart. tha gealltainn dhut spionnadh vitimain. Feumaidh co-dhiù 5% gràinnean iomlan a bhith ann an “aran le bran”, Inbhean an EU tha toraidhean gràin iomlan co-dhiù 4% gràinnean slàn. Tha an còrr den aon flùr ath-leasaichte. Coimhead airson na faclan “100% Whrain Grain” air a ’phacaid, no leugh an leubail gu faiceallach, a tha a’ nochdadh an fhìor cho-mheas de dhiofar sheòrsaichean flùr. Agus leis an t-slighe, chan urrainn aran làn gràin, a rèir mìneachadh, a bhith saor bho ghluten.